Aj keď na bočnej strane kartónu s vajíčkami býva dátum trvanlivosti, ten nie je vždy dobrým ukazovateľom toho, či sú vajcia vo vnútri ozaj čerstvé. Niektoré dátumy uvádzajú, kedy boli vajíčka zabalené (a často sú napísané v kóde), zatiaľ čo iné uvádzajú dátum dokedy je najlepšie vajíčka spotrebovať. Vo všeobecnosti výrobcovia odporúčajú spotrebovať vajcia štyri až päť týždňov po ich zabalení, no ako spotrebitelia nemusíme vždy vedieť, kedy to bolo.
Ak vajcia z kartónu vyberiete hneď po návrate z obchodu alebo kúpite čerstvé vajcia na trhu, nemôžete si byť vždy istí, aké staré vlastne naozaj sú. Vajíčka mnohí jeme pomerne často, preto je dobré vedieť odhadnúť, či sú stále čerstvé a vhodné na konzumáciu.
Testy čerstvosti vajec
Existuje niekoľko jednoduchých testov, ktoré vám pomôžu odhaliť, či je vajce pokazené alebo len staršie.
1. Test vody
Tento test čerstvosti vajec je nielen jednoduchý, ale dokáže vám prezradiť aj približný vek vajíčka. Všetko, čo potrebujete je vajce, miska a studená voda. Vaše vajíčko môže urobiť jednu z troch vecí a každá vám napovie niečo o jeho čerstvosti.
- Ak klesne vajce na dno, otočí sa na bok a na dne aj zostane, je veľmi čerstvé.
- Keď sa vajíčko potopí, ale pláva pod uhlom alebo na dne zostane vzpriamene stáť, je o niečo staršie (týždeň až dva týždne). Stále ho však môžete bez obáv jesť.
- Ak vajce zostane plávať na hladine je už príliš staré, je potrebné ho vyhodiť.
Celá veda pri tomto teste tkvie za tým je, že starnutím vajec sa ich škrupina stáva poréznejšou. Čím viac vzduchu obsahuje vajce, tým väčšia je vzduchová bunka (vzduchové vrecko medzi membránou a škrupinou na väčšom konci vajca).
2. Test rozbitia
Tento test je vhodný, ak plánujete vajce rozbiť pred varením alebo pridaním do pečenia. Rozbite vajce na tanier alebo inú rovnú plochu a pozorne sledujte konzistenciu jeho bielka. To by malo byť mierne nepriehľadné, nemalo by sa príliš rozlievať a malo by byť hutné a aj trochu lepkavé. Ak je vodnaté, priehľadné a tekuté, vaše vajce už stratilo svoju čerstvosť. Je to preto, že starnutím vajec sa bielko stáva tekutým a „rozpadá sa“.
3. Test zápachu
Často sa hovorí že skazené vajcia páchnu po síre. Je to typický zápach skazených vajec. Ak je vajce naozaj veľmi staré, môžete tento zápach pokojne cítiť aj cez jeho škrupinu. Pokazené vajcia zvyčajne vydávajú silný, veľmi nepríjemný zápach, ktorý je ťažké prehliadnuť.
Samozrejme, ak vajce neprejde niektorým z týchto testov, mali by ste ho bez milosti vyhodiť.
Ako prirodzene uchovávať vajcia pre dlhodobé skladovanie doma
Ďalšie znaky pokazených vajec
Okrem vyššie uvedených testov existujú aj ďalšie vizuálne znaky, ktoré môžu naznačovať, že vajce nie je v poriadku.
Farba bielka
Oplatí sa však pozorne sledovať bielok. Tie, ktoré majú perleťovú alebo ružovú farbu, sú nevhodné na konzumáciu, upozorňuje americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA). Mali by sa okamžite zlikvidovať, pretože existuje riziko, že boli napadnuté baktériou Pseudomonas, ktorá je pre človeka škodlivá. K tomu zvyčajne dochádza pri kontakte so zeminou a/alebo výkalmi.
Konzumácia vajec kontaminovaných baktériou Pseudomonas môže spôsobiť vážnu otravu jedlom. Príznaky sa objavia po niekoľkých hodinách až niekoľkých dňoch a zahŕňajú bolesť žalúdka, hnačku, zvracanie, horúčku a nevoľnosť.
Zelený povlak okolo žĺtka
Možno ste sa pýtali, čo znamená zelený okraj okolo žĺtka? Nevyzerá veľmi esteticky a môže byť dôvodom na obavy. Takáto farba sa často spája s plesňou. Nemusíte sa ho však báť. Tmavý povlak okolo žĺtka je výsledkom prevarenia vajca, keď dochádza k chemickej reakcii za účasti síry (z bielka) a železa (zo žĺtka), ktoré prirodzene reagujú a na povrchu žĺtka vytvárajú sulfid železitý.
Farba škrupiny a žĺtka
Dobré vajcia môžu mať rôzne farby škrupiny a líšiť sa odtieňom žĺtka. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia z toho nemôžete odvodzovať ich výživovú hodnotu alebo čerstvosť. A hoci mnohí spotrebitelia považujú vajcia s intenzívnou farbou žĺtka za chutnejšie a výraznejšie, ide o subjektívny názor, s ktorým sa dá len ťažko polemizovať. Radi by sme vám tiež pripomenuli, že farba škrupiny a farba žĺtka nemajú veľký význam z hľadiska výživovej hodnoty, chuti alebo kvality. Svetlý aj tmavý žĺtok majú rovnaké zloženie makroživín. Môžu sa však mierne líšiť v obsahu mikroživín, ale tento rozdiel je taký malý, že je zbytočné brať ho do úvahy a nemá žiadny skutočný vplyv na náš organizmus.
Využitie starších vajec
Ak vajce vykazuje znaky starnutia, ale nie je ešte na vyhodenie, môžete ho stále použiť. Staršie vajcia sú ideálne na varenie natvrdo. Navyše, pretože vzduchová bublinka v ich vnútri je väčšia, vytvára sa viac priestoru medzi škrupinou a vajcom, čo uľahčuje lúpanie.
Vajcia patria medzi produkty, ktoré vám môžu vážne ublížiť, ak boli nesprávne skladované alebo pripravené. Sledujte tieto znaky.