Bryndzové halušky miluje asi každý Slovák. Tento tradičný recept si teraz môžete vychutnať aj vo vegánskej verzii. Vegánske halušky s bryndzou a tempehom sú skvelou náhradou za klasické slovenské halušky s bryndzou.
Na vegánskych hodoch som zjedla veľa druhov vegánskych halušiek a presvedčila som sa, že tofu dokáže v správnej úprave obstojne napodobniť aj bryndzu. Takéto vegan halušky bryndzou a tempehom sú vlastne plné zdravého proteínu a s minimom tukov!
Tento slovenský recept som chcela pripraviť, lebo som si práve doniesla od starej mamy taniere a doplnky na fotenie v slovenskom ľudovom štýle. Halušky sme pripravili jedny, ale skončili pri dvoch verziách vegánskej bryndze. Jednej zo základných surovín a jednej pestrejšie dochutenej, ktorá je inšpirovaná receptom od Marcusa z Plantáž bistra, kde tiež môžete halušky ochutnať! Obe varianty chutia dobre a neviem sa rozhodnúť, ktorá je lepšia, vlastne sú dosť podobné. Takže môžete ušetriť a variť zo základných surovín.
Príprava cesta na halušky
Začala som s 1 kg zemiakov typu B, ktoré som ošúpala a nastrúhala na drobno na jemnom strúhadle. Zostalo 750g surového zemiakového „pyré“. Pridala som 1PL soli a 250g hladkej múky. To koľko múky použijete bude záležať od zemiakov a tie sú každé iné. Halušky si zobral na starosť môj priateľ a rozhodol, že použijeme hladkú múku, ako používa jeho mama. Môžete použiť aj polohrubú alebo zmes oboch múk, ako chcete a ste zvyknutí.
Alternatívny recept uvádza:
- 700 g zemiakov
- 200 g špaldovej múky
- 120 g pohánkovej múky
- Soľ podľa chuti
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemno. Vodu, ktorú zemiaky pustia zlejeme, pridáme múky - špaldovú a pohánkovú, trochu soli a všetko dobre zmiešame. Cesto nemá byť riedke, ale skôr tuhé, ak je potrebné pridajte ešte 2-3 lyžice pohánkovej múky.
Keď zovrela voda začali sme hádzať vegan halušky cez haluškovač do nej.
Príprava vegánskej "bryndze"
Na prípravu vegánskej bryndze budete potrebovať mixér alebo kuchynský robot. Tofu som si rozobrala na menšie kúsky, cibuľu nakrájala na drobno, odšťavila citróny a pripravila odmerné lyžičky na korenie. Na dno mixéra som dala cibuľu, biele tofu, zaliala zmes rastlinnou smotanou, pridala korenie alebo nátierky (podľa receptu, ktorý si vyberiete) a mixovala do hladka.
Tofu a nátierky na bryndzu používam značky Lunter a biele tofu značky Sunfood. Aby ste dosiahli jemnú kyslosť budete potrebovať biely - kyslý rastlinný jogurt, ideálne kyslú smotanu, ak nemáte odskúšanú smotanu, skúste značku Joya. Ak nebudete mať kyslý jogurt, pridajte viac citrónu. Ak budete mať, tak možno použite menej.
Zvyšok vecí od Luntera nájdete bežne v obchodoch. Niekedy je ťažšie nájsť sojakrém, lebo sa rýchlo vypredá. Väčšinou ho nájdem v Kauflande a Yeme.
Vegánska bryndza s nátierkami je o niečo krémovejšia, ale obe sa dajú vyšľahať do krémovej konzistencie. Ideálne spravte bryndzu skôr a nechajte ju vychladiť. Ak nie ste fanúšik cibule, ako nie som ani ja, takáto rozmixovaná mi nevadí. Prípadne použite len francúzsku nátierku, ktorá dodá tiež cibuľovú chuť. Ak sa nebojíte farby, použite fialovú cibuľu, ktorá je sladšia. Bryndzu sfarbí jemne do ružova.
Ingrediencie pre vegánsku bryndzu (alternatívny recept):
- 1 balenie seiden/silken tofu (cca 250 g)
- 150 ml zakysaného sójového nápoja
- 1 čl lahôdkového droždia
- Morská soľ
Jednoducho rozmixujeme tofu so zakysaným sójovým nápojom, štipkou droždia a soľou, ktorou v tomto prípade netreba šetriť. Podľa chuti môžete pridať ešte soľ alebo citrónovú šťavu či lahôdkové droždie.
Príprava "škvarkov" z údeného tempehu
Posledný krok je nakrájať si údený tempeh na menšie kocky a na oleji ho opražiť do chrumkava. Môžete použiť aj údené tofu, obe varianty sú skvelé, ak tofu poriadne opražíte.
Údené tofu nakrájame na drobné kocky a krátko opečieme na malom množstve oleja ako oškvarky. Tofu škvarky pripravíte veľmi jednoducho - LUNTER Smoked Tofu nakrájajte na malé kocky a buď opekajte na panvici, alebo polejte trochou oleja a zapečte v rúre či teplovzdušnej fritéze.
Jednoduchý Recept Jak Připravit Křupavé Tofu | Vegan
Servírovanie
Halušky zmiešajte s vegan bryndzou, na vrch pridajte tempeh a pažítku. Je to jednoduché, ale v tomto momente ste už v kuchyni strávili tak pol dňa… Ale stálo to za to.
Halušky naložíme na taniere a pred servírovaním posypeme opečeným tofu. Halušky na záver posypeme ešte pažítkou či jarnou cibuľkou a ihneď servírujeme.
Ak chcete halušky ozvláštniť, pripravte si aj karamelizovanú cibuľku. 2 veľké biele cibule nakrájajte na tenké pásiky a opekajte na troche oleja na miernom ohni až dokým prirodzene neskaramelizuje. Môže to trvať aj 25 minút, avšak stojí to za to.
Slovegán - Slovenská vegánska kuchárka
„Bryndzové“ halušky, sviečková, guláš alebo segedín, veterníky alebo laskonky. Pripravili sme pre vás ukážky vo formátoch PDF, ePUB a MOBI. Slovegán 1 je skvelým začiatkom. Slovegán je prvá slovenská vegánska kuchárka. Nájdete v nej recepty na všetky overené klasiky ako halušky, pirohy, guláš alebo sviečkovú, spracované vo vegánskej verzii.
Nikoleta Kováčová je na internetoch známa aj ako Surová dcérka. Pod týmto pseudonymom už viac ako 8 rokov bloguje, vloguje a instagramuje o vegánstve a udržateľnom životnom štýle. Jej blog sa v posledných rokoch teší veľkej popularite. Pochádza z Piešťan, momentálne žije v Prahe, kde sa okrem blogu a písaniu kuchárok venuje aj food photography a edukácii o vegánstve.
„Najznámejšia slovenská vegánka pretavila svoj blog do úspešnej kuchárky. „Slovenská vegánska kuchárka v krásnom obale pripomínajúcom modrotlač vznikla tento rok. Keďže mám rada jedlo, mám doma množstvo zdravých a svetoznámych kucháriek, v ktorých mám označujúce lepky, aby som vedela, ktoré recepty chcem uvariť. Z tejto knihy chcem však uvariť všetky recepty! Každý jeden recept je zaujímavý, prepracovaný a doplnený krásnou fotkou. Tak isto sa mi veľmi páči, že autorka nepoužíva nedostupné ingrediencie a 99% ingrediencií mám doma. Vlastním viacero (vegánskych) kuchárskych kníh, ale ani jedna z nich ma neoslovila tak ako Slovegan. Okrem toho, že je krásne spracovaná a fotky sú úžasné, všetky recepty vyzerajú veľmi chutne a určite ich chcem všetky vyskúšať. Oproti iným kuchárkam, všetky recepty sú založené na surovinách, ktoré sú ľahko dostupné, čo veľmi oceňujem. Táto kniha je originálna po každej stránke - vizuálne nádherná, prekrásny obal (aj na dotyk), pevné stránky a tá vôňa knihy…ach :)) Obsah je absolútne jedinečný, aj keď sa jedná o vegánske recepty, tak suroviny sú ľahko dostupné, postup je jednoducho napísaný a každý recept obsahuje fotografiu. S knihou sa skvelo pracuje, hneď som sa pustila do varenia :)) Odporúčam!! Aj pre nevegánov je úžasná a vďaka nej je možné objaviť rôzne nové chute a posunúť si obzory. Nezvyknem písať recenzie ale dnes mi prišla táto knižka a je FAN-TAS-TIC-KÁ! Popravde som ani nečakala, že bude až tak prepracovaná. A tie fotky ?… Priam z nich srší snaha a čas, ktorý jej autorka venovala. Za všetkých, ktorý ju už mali česť otvoriť a privoňať si k nej - ďakujem! Krásna kvalitná kniha, ktorá je pohladením nie len pre žalúdok ale i pre oči. Originálny nápad, ktorý pomôže prísť, na chuť rastlinným pokrmom, aj tým najväčším mäsožravcom. Chuť na nerozoznanie! Naozaj je táto kniha najkrajšou knihou, ktorú vlastním. Prevedenie je nádherné a takisto aj po obsahovej stránke je úplne super. Recepty sú napísané jednoducho a zrozumiteľne. Veľmi sa z tejto knižky teším a som za ňu vďačná.
Pri príprave všetkých receptov bol kladený dôraz na to, aby sa (až na pár výnimiek, ktoré nájdete v zdravej výžive) dali pripraviť z bežne dostupných surovín. Od začiatku sme sa snažili vytvoriť špeciálnu knižku - a to platilo aj pre použité materiály. Samozrejmosťou je pevná, šitá väzba. Obálka je vyrobená z kvalitného plátna.
Doručenie
Všetky objednávky priamo z tohto webu vybavujeme do dvoch pracovných dní a v rámci Slovenska a Českej republiky posielame kuriérom GLS. Momentálne vybavujeme objednávky do Českej republiky, Poľska, Maďarska, Rakúska, Holandska a Nemecka. V prípade, že by ste mali záujem o doručenie do nejakej inej krajiny, napíšte nám.