Červená kapusta je nielen zdravá zelenina, ale aj skvelý pomocník pri rôznych experimentoch. Šťava z červenej kapusty sa správa ako indikátor pH, čo znamená, že mení farbu v závislosti od toho, či je v kontakte s kyslým alebo zásaditým prostredím. Tento jav je spôsobený prítomnosťou chemických látok nazývaných antokyaníny, ktoré fungujú ako domáci lakmusový papierik.
Antokyaníny: Tajomstvo farebných zmien
Antokyaníny (z gréckych slov ἀνθός (ánthos) = kvet, κυανός (kyanos) = oceľovo modrý) sú rastlinné pigmenty, ktoré spôsobujú modré, fialové alebo červené zafarbenie mnohých kvetov, plodov či vegetatívnych orgánov. Sú obsiahnuté vo vtáčom zobe, ríbezli čiernej, čučoriedke, cvikli. Ich farba závisí od pH.
Ako pripraviť roztok z červenej kapusty
Príprava roztoku z červenej kapusty je jednoduchá a zvládne ju každý. Budete potrebovať len pár základných surovín a trochu času.
Postup prípravy roztoku:
- Natrhajte 2-3 listy červenej kapusty.
- Vložte ich do hrnca a zalejte približne 1 dcl vody.
- Zmes zohrejte až do varu a chvíľu povarte.
- Nechajte vychladnúť a preceďte.
Nakrájajte alebo rozmixujte listy červenej kapusty nadrobno a zalejte ich vodou. Týmto spôsobom sa vylúhuje fialový pigment. Narieďte roztok vodou tak, aby farba nebola príliš sýta, ale ani príliš svetlá - aby bolo čo najlepšie vidieť farebné zmeny.
Experimentovanie s farbami: Využitie roztoku ako pH indikátora
Šťava z červenej kapusty mení farbu, keď do nej pridáte niečo kyslé alebo zásadité. S deťmi sa bezpečne dostanete od červenej cez fialovú, modrú až po tyrkysovú farbu. Bude vám na to stačiť iba kyslý ocot a zásaditá sóda bikarbóna. Na zelenú a žltú farbu by ste už potrebovali veľmi zásadité chemikálie, napríklad prací prášok a bielidlo.
Roztok z červenej kapusty môžete použiť na demonštráciu zmien pH. Pripravte si roztoky s rôznym pH pomocou sódy bikarbóny (zásadité) a kuchynského octu (kyslé) a ich postupným riedením. Porovnajte farbu roztoku červenej kapusty v týchto rôznych prostrediach.
Príprava farebnej škály pH stupnice:
- Do 1. pohárika nalejte čistý kuchynský ocot.
- Do 2. pohárika nalejte 20 ml (1 štamperlík) octu a dolejte čistou vodou. Pomiešajte.
- Do 3. pohárika nalejte 20 ml (1 štamperlík) roztoku z 2. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte. Opakujte tento proces riedenia až do 5. pohárika.
- Do 10. pohárika nasypte 2 lyžičky sódy bikarbóny, nalejte vodu a miešajte, kým sa sóda nerozpustí.
- Do 9. pohárika nalejte 20 ml (1 štamperlík) roztoku z 10. pohárika, dolejte čistou vodou a pomiešajte. Opakujte tento proces riedenia až do 6. pohárika.
- Pridajte roztok z červenej kapusty do každého pohárika a pozorujte zmeny farieb.
Tabuľka farebných zmien
| Roztok | pH | Farba |
|---|---|---|
| Ocot | Kyslé | Červená/Ružová |
| Voda z vodovodu | Neutrálne | Fialová |
| Sóda bikarbóna | Zásadité | Modrá/Zelená |
PH POKUS S ČERVENOU KAPUSTOU
Experiment s deťmi: Zábava a učenie
Nechajte dieťa pridať do jednotlivých pohárov trošku sódy, viac sódy, trošku octu, viac octu. Pozorujte šumenie a penenie pri reakcii sódy bikarbóny a octu. Ak sa deťom pena bude páčiť, môžete pridať do pohárov aj trochu jari, aby bola trvácnejšia.
So staršími deťmi to môžete poňať ako vedecký pokus, experimentovať s rôznymi druhmi prísad a zaznamenávať reakcie. Šťava z červenej kapusty zmení farbu. Pozorujte šumenie a penenie pri reakcii sódy bikarbóny a octu.
Šťava z červenej kapusty sa správa ako indikátor pH. Obsahuje chemické látky, antokyaníny, ktoré menia farbu podľa toho, či sú v kontakte s niečím kyslým alebo zásaditým. Funguje tak ako domáci lakmusový papierik.
Ďalšie využitie červenej kapusty
Červená kapusta sa dá využiť aj ako prírodné farbivo na veľkonočné vajíčka. Modrú farbu získate z červenej kapusty. Kapustovú hlavu nakrájajte na menšie kúsky, vložte do hrnca, zalejte asi 0,5 litrami vody a priveďte do varu. Poduste asi 45 minút, odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Potom zlejte vodu, pridajte 4 lyžice octu a pridajte vajíčka uvarené natvrdo (s bielou škrupinou).
