Ako správne dusiť a skladovať cibuľu

Cibuľa je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny na svete. Je nielen ideálnym doplnkom mnohých jedál, ale aj nevyhnutnou ingredienciou. Dá sa jesť surová, aj po tepelnej úprave a sotva si niekto dokáže predstaviť, že by cibuľu z jedál úplne vynechal. Cibuľa je nepochybne jednou z najzákladnejších surovín v kuchyni, či už pri príprave tradičných slovenských jedál alebo svetovej gastronómie. Používa sa takmer každý deň, či už v syrovom stave, alebo osmažená - dodáva pokrmom výnimočnú chuť, textúru i farbu. Cibuľa je dôležitou prísadou nielen vďaka chuti, ale aj pre vysoký obsah prospešných látok. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje aj sírne zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za typickú vôňu a slzotvorný účinok. Práve tieto látky spôsobujú, že krájanie cibule nemusí byť vždy príjemné.

Pevná a zdravá cibuľa tvorí základ mnohých receptov a kulinárskych diel. Najlepšie, samozrejme, chutí čerstvá z vlastnej záhradky. Cibuľu si však nepestujeme len na okamžité použitie, ale optimálne aj do zásob na zimu. Základným nepísaným pravidlom je, že cibuľa je vhodná na zber, keď dosiahne potrebnú (použiteľnú) veľkosť. Vtedy je ideálna na priame použitie.

Správny zber a sušenie cibule

Existujú určité pravidlá, ako sušiť cibuľu po zbere zo záhrady. Tento proces do značnej miery ovplyvňuje bezpečnosť plodiny a jej dlhodobé skladovanie. Aby sa cibuľa dobre vysušila, odporúča sa dodržiavať pravidlá.

Na 14 až 15 dní pred očakávanou úrodou musíte zastaviť zalievanie rastlín. V noci sa odporúča pokryť výsadbu filmom z rannej rosy. Cibuľa sa zberá koncom júla, začiatkom augusta. Zelenina pestovaná zo sadeníc sa začína zberať o niečo skôr ako tá, ktorá vyrástla zo sadeníc. Vonkajšie znaky pomôžu určiť stupeň zrelosti hlavy. Perie zvyčajne začína žltnúť, vysychať a plaziť sa po zemi, krk sa stáva tenší a schne. Žiarovka má charakteristickú zlatožltú farbu, šupka je suchá, šustí a ľahko sa čistí.

Vykopajte žiarovky vidličkou alebo lopatou. V krátkej vzdialenosti od hlavy kopajú do zeme a potom ich rukami vytiahnu. Ručné vytiahnutie cibule môže poškodiť základňu a viesť k skorému rozkladu. Zber je žiaduci za teplého, slnečného a suchého dňa. Je lepšie sušiť zeleninu skôr na slnku ako v tieni. Slnečné lúče a vietor dobre vyschnú až do samého stredu banky, pričom súčasne dôjde k dezinfekcii. Najprv musíte opatrne strhnúť priliehajúce nečistoty z hláv, ale nebite ich proti sebe. Cibule sú usporiadané v jednej vrstve a pravidelne sa obracajú s rôznymi stranami k slnku. Ak prší každý deň, potom niekoľko dní pred zberom, môžete posteľ zakryť fóliou.

Zberaná plodina sa okamžite premiestni do miestnosti s dobrým vetraním. Kvalitné sušenie cibule zachová chuť a výhody po dlhú dobu. Spoločnosť Sevok je odložená na uskladnenie, aby ju mohla umiestniť budúci rok. Suché cibuľové sady najmenej mesiac. Prvý týždeň, ak to počasie dovolí, je lepšie vyschnúť vonku, na podlahe slnečnými lúčmi. Výsev sa pravidelne mieša tak, aby na každé miesto prichádzalo svetlo a vzduch. Ak je počasie vlhké, rozložte príves na látku alebo papier v miestnosti s dobrou cirkuláciou čerstvého vzduchu.

Keď je krk úplne suchý a objavia sa zlaté, suché šupiny, môžete plodinu zozbierať v skladovacom kontajneri. Poškodené a malé žiarovky sa vyberú nabok. Veľkosť sadivového materiálu by mala byť približne 2 cm v priemere. Je povolené skladovať v lepenkových škatuliach, sieťach alebo textilných vreckách zavesených na strope. Žiarovky sa pravidelne vytrieďujú a vyberajú sa podozrivé hlavy (upozorňuje sa na prítomnosť škvŕn, nepríjemný zápach, zjemnenie hlavy).

Existujú určité zvláštnosti a spôsob, ako po zbere náležite vysušiť cibuľu. Vyschnutie cibule trvá dva týždne. Prvé dva dni sa nechajú na záhrade vysušiť a potom sa prenesú do suchej vetranej miestnosti, kde je teplota vzduchu asi +25 stupňov. V dobre vysušenej cibuľke sa krk stáva tenším, vyschne, hlava je pokrytá hustou, šustiacou, zlatavou šupinou. Žiarovky sú pevné na dotyk a dobre vonia. Predtým, ako ich vložíte do nádoby na uskladnenie, musíte perie odrezať a nechať mu pahýľ 3-4 cm. Ak z neho chcete pliesť vrkoče, nechajte dĺžku asi 10 cm.

Na uskladnenie sa vyberajú iba celé, husté, bez poškodenia hlavy, ktoré je možné rozložiť do škatúľ, škatúľ, košov, sietí. Úroda sa najlepšie skladuje na tmavom a chladnom mieste s dobrým vetraním.

Skladovanie cibule

Máte problém nájsť na dosušenie cibule vhodné miesto, ktoré bude presne spĺňať všetky podmienky tak, aby sa úroda v období niekoľkých týždňov pred uskladnením neskazila? Hlavne v týchto upršaných dňoch s vyššou vlhkosťou vzduchu to môže byť problém. Niektorí záhradkári ju viažu do vrkočov a vešajú na trámy, iní len tak, vo zväzkoch podobne ako cesnak.

Na skladovanie zvoľte debničky, do ktorých cibuľu uložte ideálne v jednej vrstve, alebo rašlové (sieťové vrecia). Tie je lepšie zavesiť do priestoru, než nechať stáť na podlahe. Dôležité je vetranie, presnejšie prúdenie vzduchu v bezprostrednom okolí skladovanej úrody.

Cibuľu skladujte na suchom a chladnejšom mieste. Ideálne sú na to priestory stodoly či povaly. Miesto však musí byť chránené pred mrazom. Dbajte na to, aby bolo miesto uskladnenia dobre vetrané. Občasne kontrolujte uskladnenú cibuľu, aby ste v prípade potreby okamžite odstránili plesnivé plody. Nie je vhodné ju skladovať v blízkosti zemiakov. Nikdy ju neskladujte v plastovom vrecku. Ani skladovanie v chladničke nie je žiadúce.

Ak je vňať dobre usušená nemusíte ju odstraňovať, pretože vám pomôže uskladniť cibuľu spôsobom, ktorým to robili naši predkovia. Jednoducho ju zviažte do zväzkov. Takto pripravená cibuľa vyzerá veľmi dekoratívne a svojou vôňou odpudzuje muchy.

Príprava cibule na varenie a smaženie

Cibuľa je súčasťou mnohých jedál. Pred pridaním do konkrétneho jedla ju však často treba orestovať na panvici. Potom sa oplatí pridať do panvice jednu ingredienciu, vďaka ktorej to bude dokonalé. Jednoduchý tip z portálu kobieta, ktorý posunie vašu restovanú cibuľku na vyšší level.

Často predtým, ako sa stane súčasťou jedla, musí byť orestovaná na troche oleja, vďaka čomu sa stáva mäkkou a sladkou.

Ako ju správne olúpať a pripraviť

Prvý krok je, samozrejme, zbaviť cibuľu vrchných suchých šupiek. Menej známe však je, že by ste mali odstrániť aj prvú lesklú vrstvu pod šupkou. Tá sa počas smaženia rýchlo prepáli a zanecháva horkastú pachuť. Ďalšie pravidlo je vyberať iba tvrdé a nevyklíčené kúsky. Ak cibuľa už začína klíčiť alebo je na dotyk mäkká, radšej siahnite po čerstvejšej.

Cibuľa by sa mala pred smažením ošúpať, treba z nej odstrániť suché šupiny a niekedy ešte jednu vrchnú vrstvu, ktorá má byť čerstvá. Je to preto, lebo ak je náhodou mäkká a obsahuje dosť vody, pri smažení sa rýchlejšie pripáli.

Tip na jednoduchšie krájanie bez sĺz

Najväčšie problémy spôsobujú pri krájaní cibule práve silice, ktoré dráždia oči a spôsobujú slzenie. Aby ste to obmedzili, skúste tieto rady:

• Vychlaďte cibuľu: Pred krájaním dajte cibuľu na chvíľu do chladničky. Nižšia teplota spomalí uvoľňovanie dráždivých látok.
• Nepredkláňajte sa príliš: Pri krájaní sa neskláňajte priamo nad cibuľu a nožom pracujte plynule.
• Ostrý nôž je základ: Čím ostrejšie ostrie, tým čistejší rez a menšie dráždenie očí.

Ak tieto tipy zaradíte do praxe, je oveľa pravdepodobnejšie, že vám pri krájaní nebudú tiecť slzy prúdom a zároveň sa nepripravíte o presný a rýchly postup v kuchyni.

Techniky smaženia a dusenia cibule

Na strednom ohni orestujte cibuľu na troche oleja. Cibuľu nikdy nesmažte na príliš silnom ohni. Ľahšie sa pripáli a to má za následok horkastú chuť. Spálenú cibuľu radšej vyhoďte, inak by ste mohli pokaziť chuť celého jedla.

Počas restovania by sa mala cibuľka z času na čas premiešať, aby sa opekala rovnomerne. Ak chceme naopak dosiahnuť, že bude chrumkavá, osmažíme ju na silnejšom ohni ale neprestajne ju miešame.

Aby ste tomu zabránili, môžete na konci vyprážania podliať bielym vínom alebo vývarom a dusiť, kým sa tekutina neodparí.

Na orestovanie cibule do sklovita zvyčajne stačí pár minút. Netreba to preháňať, pretože cibuľa by bola potom príliš sladká. Jedna čajová lyžička bude stačiť. Ide v podstate len o to, aby cibuľa skaramelizovala a bola ešte lahodnejšia. Takúto cibuľku môžete nasypať napríklad na halušky, či slané pirohy. Oplatí sa ju pridať aj do plnky alebo do fašírok.

Cibuľa už nebude plesnivieť: Odtrhnite toto a vložte do košíka s cibuľou. Zdroj: iStockPhoto.com Ako skladujete cibuľu? Ideálnym miestom je suchá a chladná miestnosť s prístupom čerstvého vzduchu.

Príprava panvice je kľúčová

Keď máte cibuľu nakrájanú, ste pripravení na samotné smaženie. Nezabudnite si však najskôr dostatočne rozpáliť panvicu či hrniec. Veľa ľudí pridá olej alebo masť na studenú panvicu spolu s cibuľou, no tým zbytočne predlžujú samotný proces. Správny postup je nasledovný:

1. Rozohrejte prázdnu panvicu: Dajte ju na sporák a na začiatku použite stredný plameň.
2. Pridajte tuk: Ak je panvica dostatočne teplá, vlejte olej alebo vložte masť. Orientačne použite na jednu priemernú cibuľu zhruba lyžicu oleja či sadla (množstvo prispôsobte počtu cibúľ a veľkosti panvice).
3. Cibuľu vložte až do rozpáleného tuku: Takto sa cibuľa nespráva vodnatým dojmom a nezačne sa dusiť namiesto smaženia.

Ako urýchliť smaženie bez zvýšenia teploty

Mnohí sa pri nedostatku času snažia urýchliť proces tým, že pridajú na intenzite plameňa. To je však veľká chyba, pretože cibuľa sa môže rýchlo prepáliť, zhnednúť a rozvinie sa nepríjemná horkosť. Namiesto toho existuje jednoduchý trik:

• Pridajte štipku cukru alebo soli: Áno, malé množstvo (zhruba čajovú lyžičku) cukru alebo soli dokáže urýchliť karamelizáciu cibule, čím sa skráti doba smaženia.
• Skúste jedlú sódu: Štipka sódy bikarbóny podporí rovnomerné zlatnutie a pomôže predísť spáleniu. Stačí pridať naozaj len minimálne množstvo, aby neovplyvnilo výslednú chuť jedla.

Tieto jednoduché prísady nielenže pomôžu s časom, ale dodajú aj príjemnú arómu a zľahka sladkastú príchuť, ktorá sa často hodí pri príprave omáčok, polievok či rôznych prívarkov.

Miešajte, sledujte a neodchádzajte

Cibuľu môžete smažiť podľa potreby - niekedy stačí, aby bola iba priehľadná a zmäknutá, inokedy ju chcete naozaj do zlatista a chrumkava. Bez ohľadu na požadovaný stupeň opečenia by ste však mali na začiatku stáť pri sporáku a cibuľu kontrolovať:

• Pravidelne miešajte: Stačí pár sekúnd nepozornosti, aby sa cibuľa začala prichytávať o dno a rýchlo černela.
• Upravte plameň podľa potreby: Pre chrumkavý výsledok môžete plameň na záver mierne zvýšiť, ale nezabúdajte cibuľu miešať ešte častejšie, aby sa nepripálila.

Využitie opraženej cibule

Opražená cibuľa je univerzálna ingrediencia, ktorá sa dá použiť v mnohých jedlách. Dodáva im chuť, textúru a vizuálny efekt.

• Polievky: Opražená cibuľa je vynikajúca do polievok, ako sú cibuľová polievka, zemiaková polievka alebo guláš.
• Omáčky: Opražená cibuľa je základom mnohých omáčok, ako sú paradajková omáčka, smotanová omáčka alebo omáčka na cestoviny.
• Prílohy: Opražená cibuľa sa dá použiť ako príloha k mäsu, rybám, zemiakom alebo ryži.
• Šaláty: Opražená cibuľa dodáva šalátom chrumkavú textúru a sladkastú chuť.
• Hamburger a hot dog: Opražená cibuľa je klasická ingrediencia do hamburgerov a hot dogov.
• Ázijská kuchyňa: Opražená cibuľa sa používa v mnohých ázijských jedlách, ako sú stir-fry, rezance a ryža.
• Dekorácia: Opražená cibuľa sa dá použiť na dekoráciu jedál, ako sú polievky, šaláty a hlavné jedlá.

Cibuľové krúžky ako lahodná príloha Ak by ste si chceli dopriať cibuľu vo výraznejšej podobe, vyskúšajte si pripraviť chutné cibuľové krúžky. Video recept s ich prípravou nájdete na YouTube, na kanáli Těhotnej kuchař, kde sa dozviete, ako ich podávať napríklad s krémovou majonézou z pečeného cesnaku. Tento tip je skvelou inšpiráciou najmä pre tých, ktorí radi skúšajú niečo nové a neboja sa experimentovať s tradičnými surovinami.

tags: #ako #spravne #cibulku #dusit