Guláš, tradičné slovenské jedlo, je symbolom pohody, rodinných stretní a kulinárskeho umenia. Či už sa chystáte na súťaž vo varení gulášu, alebo si len chcete pripraviť chutný obed pre rodinu, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a inšpiráciu. Slovensko je krajina bohatá na kulinárske tradície a regionálne špeciality. Dôkazom toho je rozsiahly zoznam gastrofestivalov, ktoré sa každoročne konajú po celej krajine. Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí guláš, ktorý sa varí v mnohých variantoch po celom Slovensku. Tieto festivaly sú oslavou lokálnych surovín, tradičných receptov a zručnosti kuchárov a remeselníkov. Tento článok vám predstaví tradičný recept na varenie gulášu z obce Soľ, ako aj rôzne regionálne variácie a tipy pre dokonalý guláš.
Súťaže vo varení gulášu: Stretnutia plné vôní a chutí
Súťaže vo varení gulášu sa stávajú čoraz populárnejšími a spájajú ľudí s vášňou pre varenie a radosťou zo spoločných chvíľ. Gulášové súťaže a festivaly sú skvelou príležitosťou pre ochutnávku rôznych gulášov a spoznávanie kulinárskych tradícií Slovenska.
Gulášová rozlúčka s letom v Dechticiach
V sobotu 24. septembra 2022 sa v Dechticiach konala tradičná súťaž vo varení gulášu, ktorú usporiadali obec Dechtice, farský úrad a dychová hudba Dechtičanka. Súťaž bola spojená s rozlúčkou s letom a zúčastnilo sa jej 13 družstiev. Na stupienky víťazov sa dostali tímy Radošovský mlyn, Horný šenk a Najlepšie dechtické nevesty.
Návštevníci nemuseli čakať o hlade, kým sa dovaria súťažné guláše. Varili sa aj rôzne nesúťažné špeciality, ako napríklad obecný guláš šéfkuchára Rada Benedikoviča, halászlé od dychovákov, bryndzové halušky od záhradkárov, držková od Karola Prvého a Grézéch fazuľovica. Pre tých, ktorým toto menu nestačilo, bol pripravený oheň, špekačky a všetko, čo k tomu patrí.
Deti sa vyjašili na skákacom hrade a zábavnou formou získali cenné znalosti z oblasti prvej pomoci a protipožiarnej prevencie od záchranárov a hasičov z OZ RESCUE Malé Karpaty a hasičov z DHZ Dechtice. Počas varenia sa spievalo, znela harmonika a dokonca aj fujara.
Gulášová pohoda v Jaslovských Bohuniciach
Ďalšou obľúbenou súťažou je Gulášová pohoda v Jaslovských Bohuniciach. Dňa 12. júla 2025 sa Jaslovské Bohunice opäť stanú centrom vôní, chutí a dobrej nálady. Už 14. Gulášová pohoda nie je len obyčajnou súťažou, ale aj stretnutím ľudí, ktorých spája vášeň pre varenie a radosť zo spoločných chvíľ. Množstvo tímov, od amatérskych kuchárov až po skúsených majstrov guláša, sa postavia k svojim kotlíkom a budú súperiť o titul najlepšieho guláša roka.
Podujatie však nie je len o súťažení, ale predovšetkým o zábave, spoločenských stretnutiach a vytváraní spomienok. Návštevníkov čaká bohatý sprievodný program, ktorý zahŕňa živú hudbu, zábavné aktivity pre deti aj dospelých a trhovisko plné miestnych špecialít. Tento tradičný festival je ideálnym miestom na strávenie letného dňa s rodinou, priateľmi alebo kolegami. Okrem gastronomických zážitkov ponúka možnosť spoznať nových ľudí, objaviť nové chute a podporiť miestnu komunitu.
Súťaž vo varení gulášu v Košiciach
Mesto Košice je známe nielen svojou bohatou históriou a kultúrou, ale aj kulinárskymi tradíciami. Jednou z obľúbených súťaží, ktorá spestruje oslavy Dňa mesta Košice, je aj súťaž vo varení gulášu. Až 24 rozmanitých družstiev z rôznych odvetví súťažilo, kto navarí najlepší kotlíkový guláš v rámci premiérového ročníka podujatia „Ako sa varí guláš v Košiciach". Akcia organizovaná mestom bola súčasťou prebiehajúceho 16. ročníka osláv Dňa Košíc, ktoré sa začali v piatok 30. apríla a vyvrcholili v nedeľu 9. mája.
Zaujímavé medzinárodné gastronomické podujatie sa v sobotu od 9.30 do 16.00 hod. na Hlavnej ulici tešilo mimoriadnemu záujmu Košičanov i návštevníkov mesta, ktorí mohli guláš jednotlivých súťažiacich tímov, napríklad mestských podnikov, reštaurácií, hotelov, profesijných skupín, aj ochutnať. Ako prvý sa síce medzi hladnými divákmi „vyjedol" guláš Dopravného podniku mesta Košice, ale ten najlepší napokon navarilo oddelenie služieb obyvateľstvu z Magistrátu mesta Košice. Striebro prisúdila porota tímu riaditeľov košických základných škôl a autorom „bronzového" gulášu bola reštaurácia Camelot. Najštipľavejší guláš sa podaril družstvu z Gymnázia Park mládeže, za najoriginálnejší vyhodnotili guláš Maďarského spoločenského a kultúrneho zväzu na Slovensku Csemadok a titul najsympatickejšieho tímu získalo družstvo zo Súkromnej základnej školy Galaktická. Súťaž o najrýchlejšie prsty v krájaní cibule vyhrala spoločnosť Howe Slovensko.
„Teší ma, že prvý ročník tohto veselého a divácky atraktívneho podujatia pre širokú verejnosť sa vydaril, nálada bola fantastická, guláš výborný, počasie krásne, takže súťažiaci i diváci strávili dnes na Hlavnej ulici príjemné chvíle. Košičania i návštevníci nášho mesta sa dnes mohli zúčastniť aj na viacerých ďalších zaujímavých akciách pre mladších, starších i pre celé rodiny s deťmi, ako bolo napríklad otvorenie sezóny detskej železnice a taktiež sezóny v lesoparku a v zoo, Košický európsky majáles na Alpinke, alebo Rytierske slávnosti 2010 - obliehanie Košíc 1644."
Devätnástim kuchárskym tímom, ktoré prišli, to však na nálade neubralo. Živá hudba na pódiu, klbká baviacich sa ľudí, skrátka pohoda... Pod bielymi stanmi však bolo veselo. Pod číslom 5 a 17 rozložili svoje kotlíky aj dva železiarenské tímy. "O akcii sme sa dozvedeli z Ocele východu. Zaujal nás jej dobročinný rozmer. kuchárski amatéri. "Gulášov sme už navarili dosť," pousmiali sa skladník hotovej výroby Š. Karajoš i lokotraktorista P. Varenie im išlo pekne od ruky. "V hrnci máme divinu, hovädzinu i bravčové, domácu klobásu, varil sa v ňom iba pre chuť bôčik a tiež kolienko," vyratúvali chlapi. domáca z mangalice, tá je bez cholesterolu," smiali sa. "Varíme tak, ako sme zvyknutí z domu," poznamenal P. prezradili spolusúťažiaci, aj náruživý rybár. "Minulý týždeň sa mu podaril kapitálny úlovok," pochválil ho I. Dávid. štvordňovom kaprárskom maratóne na rybníku v Dolnom Bare uloviť šestnásť kilogramového kapra. milovníkov živých tvorov, poputovala späť do jazera. A do guláša ochuteného tradičnými koreninami putovali medzi rečou aj sušené hríby z Lodiny a neskôr aj krupicové halušky.Hoci zmenový majster vysokej pece č. 2 J. Tomáš, vodár z tej istej prevádzky J. Kysela, laborant Výskumu a vývoja USSE P. Jacka J. Grubiaková patrili v súťaži medzi ostrieľaných harcovníkov, práve to bolo zaväzujúce. "Pripravujeme guláš z diviny a bravčového mäsa. Vlani, hoci sme získali tretie miesto, sme neboli úplne spokojní, preto sme radšej prišli skôr a o ôsmej, keď sa súťaž začala, sme už varili naplno," prezradila Janka. prichádzajú do súťaže s málilinko pozmeneným receptom, ktorým chcú jeho chuť vyšperkovať, nedalo nám opýtať sa, čo si pripravili pre tento rok. Alebo, že by bol recept tajný? ňom nie je, zmenili sme iba pomer diviny k bravčovému, je jej viac a pod mäso sme ako základ použili domáci paprikový pikant. tentoraz to budú kuriatka, zemiaky i domáce halušky," ponúkla recept. piesní hudobnej skupiny Tennessee podupkávali na studenej a rozmočenej zemi a usrkávali kávu, ktorú priniesol z neďalekej kaviarničky obetavo mokrý J. Čochvíľa sa pod strieškou pristavil ktosi z kolegov, aby kamarátov pozdravil i zdravo podpichol. uspeli trikrát," poznamenala Janka.Hodina H prišla o pol dvanástej. Všetky súťažiace družstvá postupne naplnili misky navareným jedlom a po očku poškuľovali po výraze porotcov sklonených nad miskami. keď išlo viac o zábavu než o tvrdé preteky, vyhrať v kútiku srdca túžil každý. A tak do hry vstúpili aj naoko maličkosti, ktoré jedlo ozvláštnili. Mená víťazov sme sa dozvedeli po vyše hodine degustácií. guláš navaril tím Košickej Novej Vsi. Jano Tomáš však zahlásil: "O rok nás máte zas. vyhráme, prídeme zas. Obhájiť titul."
Niektorí muži by sa okolo šporáka točili aj častejšie, no pracovné povinnosti im to nedoprajú. Príkladom je hovorca Magistrátu mesta Košice Tibor Ičo, ktorý je kvôli svojej profesii odsúdený do role sviatočného kuchára. Varešky sa chopí iba cez víkendy alebo počas dovolenky na chalupe. "Varenie je nie len moja záľuba, ale doslova vášeň. Rád varím najmä guláše a pre ich špecifický charakter aj orientálne jedlá. V orientálnych jedlách sa vyzná lepšie ako ja, i keď sám prizná, že môj výsledný efekt na tanieri je lepší." T. Ičo dokáže, okrem zákuskov, uvariť všetko. Dokonca aj polievky. Zložité pokrmy teda zvláda, no jeden jednoduchý radšej prenecháva manželke. "Neddarí sa mi uvariť bryndzové halušky," priznáva. "Pri príprave cesta neviem trafiť ten správny pomer nastrúhaných zemiakov a múky. Aj pri varení pod šírym nebom zvykne "zakopnúť". "Varil som hovädzí guláš a na chvíľu som odbehol do chaty," spomína na jednu príhodu. "Keď som sa vrátil, nešlo mi do hlavy, prečo je v kotlíku akosi veľa vody. Guláš som dokončil, no bola to katastrofa. Všetci, čo ho jedli, sa čudovali, ako som ja, taký kulinár, mohol niečo také navariť. Až vtedy vysvitlo, že počas mojej neprítomnosti sa z oblohy spustil krátky, ale výdatný dážď..."
Recept na dokonalý guláš: Tradičné postupy a tipy
Pripraviť dobrý guláš znamená dať do neho nielen kvalitné suroviny, ale aj svoju pozornosť, trpezlivosť a lásku. Guláš, symbol tradičnej slovenskej kuchyne, je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Jeho intenzívna vôňa, sýta farba a dokonale prepojené chute si získali priazeň generácií.
Základné princípy varenia gulášu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné mäso, cibuľu, papriku, paradajky a ďalšie ingrediencie.
- Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Varte ho na miernom plameni niekoľko hodín.
- Správne korenie: Základom je kvalitná sladká mletá paprika, jemná rasca, voňavý cesnak a nenahraditeľná majoránka.
- Prírodné zahusťovanie: Vyhnite sa používaniu hladkej múky alebo hotových zmesí na zahusťovanie. Nastrúhané zemiaky alebo dlhší proces pomalého varenia postupne dodajú omáčke tú správnu hustotu.
Tipy pre vylepšenie chuti
- Červené víno alebo tmavé pivo: Pár lyžíc červeného vína alebo tmavého piva dokáže prehĺbiť chuť a dodať omáčke zaujímavý podtón.
- Pomalé varenie: Varenie na miernom plameni umožní, aby sa všetky zložky prepojili a mäso získalo dokonalú jemnosť. Najlepší guláš je taký, ktorý sa varí pomaly, pokojne aj niekoľko hodín.
Čoho sa vyvarovať
- Skratkové riešenia: Pridávanie hladkej múky alebo hotových zmesí na zahusťovanie oberie guláš o jeho autentickú chuť a charakter.
- Experimentovanie s exotickými koreninami: Môže to guláš zbaviť jeho tradičnej duše.
- Ponáhľanie: Guláš si žiada čas. Nenáhli sa a neponáhľajte ho.
Recept na hovädzí guláš s tmavým pivom a domácimi haluškami
Hovädzí guláš patrí medzi stálice slovenskej kuchyne, ktoré si obľúbili celé generácie. Šťavnaté kúsky hovädzieho mäsa, jemne dochutené voňavými koreninami a podávané s nadýchanými domácimi haluškami, vytvárajú dokonalú kombináciu tradičných chutí. Nasledujúci recept vám ukáže, ako si tento kulinársky skvost jednoducho pripraviť u vás doma, pričom výsledok poteší každého gurmána.
Ingrediencie na guláš
- 1 kg hovädzieho mäsa (predné alebo močing, nakrájané na kocky)
- 3 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2 veľké cibule (nasekané nadrobno)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 lyžica sladkej mletej papriky
- 1/2 lyžičky údenej mletej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička rasce
- 2 bobkové listy
- 500 ml tmavého piva
- 300 ml hovädzieho vývaru (podľa potreby viac)
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica hladkej múky na zahustenie (voliteľné)
Ingrediencie na halušky
- 500 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- 200 ml vody (podľa potreby viac alebo menej)
- 1/2 lyžičky soli
Postup prípravy hovädzieho guláša:
- Opekanie mäsa: Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou. Na veľkej panvici alebo v hrnci rozohrejte bravčovú masť a na vysokom ohni opekajte mäso zo všetkých strán do zlatista. Mäso vyberte a odložte bokom.
- Základ: Na tej istej panvici znížte teplotu a pridajte nasekanú cibuľu. Restujte ju do zlatohneda (približne 10 minút), aby základ guláša získal sladkastú chuť.
- Dochutenie: Pridajte cesnak, mletú papriku, rascu a paradajkový pretlak. Krátko premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali, ale dávajte pozor, aby paprika neprihorela.
- Pridanie piva a vývaru: Vráťte mäso do hrnca, zalejte tmavým pivom a hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Pridajte bobkové listy, soľ a čierne korenie.
- Dusené: Prikryte hrniec a na miernom ohni dusíme približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby prilejte viac vývaru.
- Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, v malej miske zmiešajte lyžicu múky s trochou vody, pridajte do guláša a nechajte krátko prevrieť.
Postup prípravy domácich halušiek:
- Cesto: V mise zmiešajte múku, vajcia, soľ a postupne pridávajte vodu. Vymiešajte hladké, mierne husté cesto (mal by sa z neho dať ľahko tvarovať halušky).
- Varenie: V hrnci priveďte osolenú vodu k varu. Cesto pretláčajte cez haluškár (alebo lyžičkou tvarujte malé kúsky) do vriacej vody.
- Scedenie: Halušky varte 2-3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich vyberte dierkovanou naberačkou a prepláchnite studenou vodou.
Hovädzí guláš podávajte s domácimi haluškami a posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Pre extra chuť môžete pridať kúsok chrumkavého chleba na namáčanie.
Aké mäso je na guláš najlepšie? Čím ho podliať?
Aké mäso je na guláš najlepšie? Čím ho podliať? Do kotlíka dať najskôr zeleninu alebo mäso? Radí skúsený gulášmajster Jožko Hucman. Neexistuje jedlo, ktoré má viac variácií ako guláš. Aký je ideálny recept podľa Jožka?
Kulinárska špecialita, ktoré má viac variácií ako guláš. Družstiev, každý bol iný. Bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (močing), ktoré je prerastené kolagénom. V tomto význame sa už dnes toto slovo nepoužíva. Susedov, no pôvod samotného jedla nie je úplne jasný. Až mierne zhnednúť. A hneď lúpané rajčiny a nakrájanú papriku (odroda PCR). Väčšina milovníkov varenia dáva najprv mäso a potom zeleninu alebo lečo. Postup má svoje opodstatnenie. Chrumkavosť, surovosť a ona zmäkne. Kamene. Podlieva pivom, niekto vínom alebo len čistou vodou. Alibernetu. Ostáva ich ešte zhruba 15 miliónov. Máš vlastný odskúšaný recept na guláš?
Rýchly a jednoduchý recept na guláš, ktorý vám vyrazí dych
Plytvanie potravinami: Problém nielen počas Vianoc
S varením a prípravou jedál úzko súvisí aj problematika plytvania potravinami. Aj pri príprave takého tradičného jedla ako je guláš, je dôležité myslieť na zodpovedné nakupovanie a minimalizáciu odpadu.
Dôvody plytvania potravinami
- Nadmerné nakupovanie
- Nedostatočné plánovanie
- Impulzívne rozhodovanie pri nákupe
- Sviatočné prejedanie a príprava množstva jedál, ktoré sa nestihnú zjesť
Ako predchádzať plytvaniu potravinami
- Včasné plánovanie vianočného menu podľa počtu hostí
- Vytvorenie nákupného zoznamu a jeho dôsledné dodržiavanie
- Kontrola zásob doma pred nákupom
- Vyhýbanie sa nákupom nalačno
- Pri pečení neprepínať množstvá a piecť podľa reálnej spotreby
- Zvyšky zo sviatočného varenia zužitkovať pri ďalších jedlách alebo ich skompostovať
- Nenalaložiť si na tanier viac, než v skutočnosti zjeme
Plytvanie potravinami má významný dopad na životné prostredie.
Recept na Varenie Gulášu z Obce Soľ
Tento recept vychádza z tradičných postupov a používa kvalitné suroviny pre dosiahnutie autentickej chuti. Pri varení gulášu podľa znalcov platí ,,koľko mäsa, toľko cibule“. Pri väčšom množstve budeme cibuľu potrebovať smažiť 20 minút. Musíme ju neustále sledovať, aby sa nepripálila a nezhorkla. Paprika na guláš je stávkou na kvalitu. Na paprike rozhodne nešetrite! Mletá paprika dáva gulášu peknú červenú farbu a typickú vôňu i chuť. Pravý guláš sa nezahusťuje, tú správnu hustotu dosiahneme rozvarením cibule a odparením vývaru (vody). Niekto používa na zahustenie hladkú múku, prípadne zemiakový škrob.
Ingrediencie
- Údený bôčik
- Cibuľa
- Glejovka (hovädzie mäso s glejom)
- Červené víno
- Chlebová kôrka
- Zemiak
- Údená klobása
- Hladká múka
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Soľ
- Červená sladká paprika
- Pálivé papričky alebo iné ostré korenie
- Rozdrvené korenie a jalovec
- Majoránka
- Zelené bylinky
- Ríbezľový džem
- Citrónová kôra
- Kečup
- Šľahačka
Postup
- Príprava bôčika a cibule: Údený bôčik nakrájame na drobné kocky a prudko škvaríme vo väčšom hrnci, kým sa nevyškvarí veľa masti a z bôčika nezostanú len stredne hnedé oškvarky. Cibuľu nakrájame na kocky a vhodíme do takto pripraveného tuku. Za stáleho miešania počkáme, až bude sklovito zlatá.
- Pridanie glejovky a vína: Potom pridáme na kocky nakrájanú glejovku, zamiešame a chvíľku necháme nepodliate. Následne začneme podlievať červeným vínom.
- Varenie gulášu: Nastáva najdôležitejšia fáza, samotné varenie gulášu. Guláš je hotový, až keď je glejovka úplne mäkká, ale nerozpadáva sa. Čím pomalšie sa varí, tým je guláš lepší.
- Zahustenie a dochutenie: Asi desať minút pred koncom varenia pridáme jednu nadrobno nakrájanú chlebovú kôrku a jeden nastrúhaný menší zemiak (oboje na zahustenie), jednu nadrobno nakrájanú údenú klobásu a lyžičku hladkej múky.
- Príprava zeleninovej zmesi: Na rozpálený olej dáme nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú mrkvu a trochu podobne pripravený petržlen a zeler. Keď máme viac-menej usmažené, pridáme ďalšie ingrediencie - soľ, veľa červenej sladkej papriky, primerané množstvo rozdrvených pálivých papričiek alebo iného ostrého korenia, rozdrvené korenie a hlavne jalovec, majoránka, nejaké ďalšie zelené bylinky, lyžicu ríbezľového džemu, dosť nastrúhanej citrónovej kôry, lyžička kečupu a prípadné ďalšie koreniny podľa vlastného výberu. Všetko dohromady niekoľko minút za stáleho miešania smažíme na oleji, čím sa otvoria všetky chute a splynú s olejom.
- Dokončenie gulášu: Obsah panvice potom pridáme do hrnca s gulášom, dve minúty na miernom ohni intenzívne miešame, potom guláš odstavíme a necháme vychladnúť. Keď je guláš úplne studený, zamieša sa do neho jedna vyšľahaná šľahačka.
Divinový Guláš
Alternatívou k tradičnému gulášu je guláš z diviny. Mäso z diviny (srny, jelene, diviaky) je skvelé a nutrične výživné.
Ingrediencie
- divinové mäso 3 kg (najlepšia je zmes)
- cibuľa
- paradajkový pretlak - 1 menšia dóza
- červená paprika
- soľ
- vývar/voda
Postup
Cibuľu nakrájame na pásiky a restujeme na masti približne hodinu, aby bola úplne zvädnutá. Treba ju pravidelne miešať, aby sa neprichytila o dno. Prípadne podľa potreby možno podliať mäsovým vývarom. Do hrnca pridáme na kocky pokrájané divinové mäso a necháme zatiahnúť. Teraz pridáme do hrnca pretlak, červenú papriku (množstvo podľa chuti), soľ a vývar/vodu. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa. Dusíme podľa potreby (aj podľa množstva), cca 1-1,5 h.
Základné Princípy Varenia Gulášu
Výslednú chuť a farbu gulášu ovplyvňuje cibuľový základ, preto by sme jeho príprave mali venovať značnú pozornosť. Pri varení gulášu podľa znalcov platí ,,koľko mäsa, toľko cibule“. Pri väčšom množstve budeme cibuľu potrebovať smažiť 20 minút. Musíme ju neustále sledovať, aby sa nepripálila a nezhorkla. Paprika na guláš je stávkou na kvalitu. Na paprike rozhodne nešetrite! Mletá paprika dáva gulášu peknú červenú farbu a typickú vôňu i chuť. Pravý guláš sa nezahusťuje, tú správnu hustotu dosiahneme rozvarením cibule a odparením vývaru (vody). Niekto používa na zahustenie hladkú múku, prípadne zemiakový škrob.
Alternatívy a Variácie
Tento vynikajúci kurací guláš si pripravíte v priebehu okamihu. Môžete použiť celé vykostené kura, kuracie prsné alebo stehenné rezne. Je zaujímavou alternatívou hovädzieho či bravčového guláša. Do väčšieho hrnca dáme tuk (z výpeku, bravčová masť) a osmažíme pokrájanú cibuľu takmer do stmavnutia. Podľa chuti pridáme posekaný cesnak, mleté čierne korenie, soľ a trochu rasce. Dobre pripravený gulášový základ zaprášime mletou červenou paprikou a pridáme nakrájané kuracie mäso. Dorovna ho zalejeme vodou a 20 minút povaríme. Guláš môžeme zahustiť podľa chuti, ale nemusíme. Prešporské gazdinky žobrácky guláš zahusťovali pomletými kuracími kožami a odrezkami.
Zaujímavá je i táto verzia, kde na záver do guláša pridáme mix kyslej smotany a paradajkového pretlaku. Okrem toho môžete guláš doplniť kápiou, feferónkami a pokiaľ nemáte po ruke čerstvú zeleninu, vytiahnite zo špajze zavárané lečo. Guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, na čo máte chuť.
Segedínsky Guláš
Pôvod tohto obľúbeného pokrmu by sme márne hľadali v slávnom maďarskom Segedíne (Szeged). Vznik segedínu je dodnes plný nejasností a dohadov. Iní kulinári sa zase oháňajú „zaručenou“ historkou o budapeštianskom archivárovi Jósefovi Székelyovi, ktorý si jedného večera roku 1846 zašiel do svojej obľúbenej krčmy a objednal si niečo pod zub. Keďže bolo pred záverečnou, v kuchyni mali len trochu bravčového guláša a domácu kyslú kapustu. Hladný Székely poprosil, aby mu to zmiešali na jeden tanier. A tak vznikla Székelyho kapusta. Segedín teda podobne, ako mnohé iné tradičné pokrmy nemá úplne jasný pôvod.
Každopádne, príprava segedínu je veľmi striktná. Drží sa základných surovín: bravčové mäso (zvyčajne pliecko), mletá paprika, rasca, kyslá kapusta a smotana. Na nejaké veľké experimentovanie či iné prísady tu priestor moc nie je, ale my sme i tak vo vašich receptoch vypátrali niekoľko, ktoré sú predsa len odlišné. Začnime klasikou. Cibuľu nakrájame najemno a speníme na oleji vo väčšom hrnci. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dobre premiešame a podlejeme vodou tak, aby bolo prikryté. Na záver si vymiešame smotanu na varenie s hladkou múkou a pridáme do hrnca. Podľa chuti ešte pridáme soľ.
Vynikajúci segedínsky guláš: Bravčové restujeme na cibuľke a paprike, podlejeme, a keď je polomäkké, pridáme kyslú kapustu a uvaríme do mäkka. Nakoniec zahustíme múkou a smotanou.
Tipy od Čitateľov
Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí. U nás sa guláš varí veľmi často. Varíme ho väčšinou z diviny, prípadne kombinujeme divinu a hovädzí močing. My máme najradšej guláš s bravčovým a hovädzím mäsom. Dochucujeme ho klasicky, teda soľ, korenie, rasca, paprika, majorán a čierne korenie. Guláš by mal mať nielen dobrú chuť, ale i vôňu a peknú farbu. Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu. Nedávno sme boli u známych a varili guláš z červenej cibule. Bol naozaj vynikajúci a mal nezvyčajnú sýtu farbu. Veľmi nám chutilo a chystám sa vyskúšať. Základom je dobre smažená cibuľa, aby bola chuť, ale aj farba. A samozrejme, počas varenia dávam pivo. Môj muž hodí do guláša jednu chilli papričku. Guláš je tak akurát pikantný a zje sa ešte v ten istý deň. Nič nezostane. Ja lejem miesto vody vínko. Farba podľa typu mäsa. Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu. Ja zvyknem mäso na guláš deň pred varením pácovať. Mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie. Vyskúšajte. Moja maminka ma naučila, že ak sa robí guláš, musí byť poriadne hustý. Dávame veľmi veľa mäsa, zemiaky a celý guláš zahusťujem nastrúhaným zemiakom. Veeeľa cibule a veeeeľa cesnaku. Tak máme najradšej. Netreba ho už ani zahusťovať. Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký. My sme vyskúšali prvý krát a bol sladký, keďže sme dali veľa cibule. Voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie. My dávame majorán vždy na konci varenia. Celý život pridávam do gulášu majorán až keď je guláš hotový. Guláš je perfektný a nikdy neskysol. Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika. Mne poradil jeden kuchár, že papriku treba nechať iba niekoľko sekúnd a zaliať horúcou vodou, nie studenou. Má to výhodu, že guláš takmer okamžite zovrie. Moja rodina má radšej, keď je guláš riedky a môžeme si v ňom namáčať chlebík. Nechýba v ňom sladká ani pálivá paprika. Je mierne pikantný, ale tak akurát.
Tradičný Slovenský Guláš - Recept
Hoci existuje mnoho variácií, základný recept na slovenský guláš je relatívne jednoduchý. Tu je jeden z tradičných receptov:
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa (ideálne pliecko alebo stehno)
- 500 g cibule
- 3-4 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2-3 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej pálivej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička rasce
- Soľ, korenie podľa chuti
- 2-3 paradajky alebo 1 plechovka lúpaných paradajok
- 2-3 zelené papriky
- 1 kg zemiakov
- Voda alebo hovädzí vývar
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 2-3 cm.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na masti alebo oleji do zlatista.
- Pridajte mletú sladkú a pálivú papriku (ak používate) a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, zhorkla by).
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.
- Osoľte, okoreňte a pridajte rascu.
- Pridajte nakrájané paradajky a papriky.
- Podlejte vodou alebo hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso ponorené.
- Priveďte do varu, potom znížte oheň a duste pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké (približne 2-3 hodiny).
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridajte zemiaky a duste, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť lyžičkou múky rozmiešanou v troche vody.
- Pred podávaním nechajte guláš chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš
Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte hovädzie pliecko alebo stehno, ktoré má dostatok tuku a kolagénu, ktorý sa počas varenia roztopí a dodá gulášu bohatú chuť a konzistenciu.