Sušenie je jednou z najstarších metód konzervácie potravín, ktorá spočíva v znížení obsahu vody na minimum. Vďaka tomu si sušené potraviny pri správnom uskladnení zachovávajú svoje výživové vlastnosti a môžu vydržať dlhú dobu. Existuje však riziko, že nevhodným spôsobom sušenia môžeme prísť o cenné aromatické a výživné látky. Nie každý má možnosť sušiť v profesionálnej sušiarni alebo v elektrickej sušičke potravín. Preto vám prinášame podrobný návod, ako si môžete doma usušiť jablká bez sušičky, pomocou rúry alebo tradičnými metódami.
Sušené jablká sú považované za zdravú, na vitamíny bohatú maškrtu s vysokým obsahom vlákniny. Ak si ich pripravíte doma, máte navyše istotu, že ste použili iba zdravé jablká a vysušené kúsky nebudú obsahovať žiadne konzervačné látky či pridaný cukor a umelé sladidlá. Táto chrumkavá dobrota bez výčitiek je skvelou alternatívou k zemiakovým chipsom, ktoré často obsahujú nezdravé tuky a vysoké množstvo soli.
Príprava jabĺk na sušenie
Pred samotným sušením je potrebné jablká správne pripraviť, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok.
Výber vhodných jabĺk
Na sušenie sa ideálne hodia jablká, ktoré majú pevnú dužinu, vyšší obsah vlákniny, nižší obsah vody a výraznejšiu chuť. Dobre sa osvedčili napríklad odrody Gala, Jonagold, Braeburn, Golden Delicious, Rubín či Fuji. Zvyčajne ide o jablká, ktoré zvládnu i dlhodobé uskladnenie v pivnici počas zimných mesiacov. Vyberajte jablká zdravé a bez výraznejších nedostatkov. Určite sa však dajú využiť aj tzv. padavky, ktoré sa nehodia na uskladnenie, stačí starostlivo obrezať poškodené miesta.
Umývanie a krájanie
Plody dôkladne umyte a osušte čistou papierovou utierkou. Následne odstráňte jadrovník. Môžete sa rozhodnúť, či budete sušiť jablká so šupkou alebo bez nej. Sušené jablká so šupkou si lepšie udržia tvar, sú chuťovo intenzívnejšie a ich nutričná hodnota bude vyššia, keďže v šupke sa ukrýva veľa vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov. Ak vám však tvrdšie časti na sušenom ovocí prekážajú, môžete ich ošúpať.
Ďalším krokom je rozhodnutie o budúcej "forme" sušených jabĺk - kolieska alebo polmesiačiky (tzv. „krížaly“)? Jablká krájajte na tenké plátky s hrúbkou približne 3 až 5 mm. Hrúbka jednotlivých kúskov by mala byť rovnomerná, cca od 2 do 5 mm. Tenké plátky sa usušia rýchlejšie, ale môžu pôsobiť "papierovo". Hrubšie plátky sa síce sušia dlhšie, ale ich chuť zostane výraznejšia a pri správnom presušení bude pod zubami ten správny chrumkavý pocit. Nakrájať jablká na tenšie polmesiace je jednoduché - stačí jablká prekrojiť na štvrťky, vyrezať jadrovníky a takto očistené ich rovnomerne rozkrájať.
Ošetrenie proti zhnednutiu (voliteľné)
Aby jablká po nakrájaní nezhnedli, môžete ich ošetriť. Vyskúšajte trik so šťavou z citróna. Na 1 liter vody pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy. Do tejto "citrónovej" vody namočte nakrájané jablká na približne 5 minút. Alternatívou je roztok z vody a kyseliny citrónovej alebo kyseliny askorbovej (vitamín C). Nakrájané jablká vložte do roztoku 3¾ čajovej lyžičky práškovej kyseliny askorbovej (alebo rozdrvte 20 tabliet vitamínu C s obsahom 500 miligramov) alebo ½ čajovej lyžičky práškovej kyseliny citrónovej do 2 šálok vody po dobu 10 minút. Po namočení ich nechajte poriadne odkvapkať a zľahka osušte utierkou.
3 spôsoby, ako sušiť jablká bez sušičky
Existuje niekoľko efektívnych metód, ako si môžete doma pripraviť sušené jablká aj bez špeciálnej sušičky.
1. Sušenie v rúre
Sušenie v rúre je jednou z najpopulárnejších alternatív, ak nemáte sušičku potravín. Je vhodné pre elektrické rúry alebo sporáky na pevná paliva.
- Pripravené kúsky ovocia rozprestrite vedľa seba v jednej vrstve na plechy vystlané papierom na pečenie alebo špeciálnou fóliou.
- V teplovzdušnej rúre nastavte teplotu okolo 50 °C, v elektrickej rúre na 60 - 65 °C.
- Počas sušenia nechajte dvierka rúry mierne pootvorené (na šírku varešky alebo zloženej utierky), aby mohla unikať prebytočná vlhkosť.
- Sušenie môže trvať od 4 do 8 hodín, v závislosti od hrúbky plátkov a obsahu vody v jablkách. Ak vaša rúra nepečie rovnomerne alebo pripravujete viac plechov naraz, po 1-2 hodinách plechy prehadzujte a otáčajte.
- Neumožňuje váš spotrebič nastaviť tak nízku teplotu? Potom zvoľte čo najnižšiu a skráťte dĺžku sušenia.
2. Sušenie na slnku
Tradičná metóda sušenia ovocia priamo na slnku je prakticky bez ďalších nákladov a zachováva maximálne množstvo živín. Vyžaduje si však stabilné, teplé a slnečné počasie.
- Počas priaznivého počasia potrvá sušenie niekoľko dní.
- Očistené a nakrájané jablká rozmiestnite v jednej vrstve na sitá alebo rošty. Alternatívou je navliecť plátky na hrubú niť alebo tenšiu šnúrku tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Sušiace sa jablká umiestnite na slnečné, dobre vetrané miesto. Zabezpečte dostatočnú cirkuláciu vzduchu zospodu aj zvrchu. Vyplatí sa mať rámečky potažené hustým pletivom z umelé hmoty.
- Na noc a počas dažďa rámy s ovocím upratujte na suché miesto, aby nenavlhlo.
- Je potrebné zabezpečiť ochranu pred hmyzom a inými zvieratami. Na zakrytie môžete použiť sieťovinu alebo starú záclonu.
3. Tradičné sušenie bez rúry a sušičky
Ak nemáte prístup k rúre ani k sušičke, môžete jablká sušiť aj tradičným spôsobom zavesením.
- Jablká nakrájajte na cca 3 mm plátky a opláchnite ich vo vode zmiešanej s polovicou vytlačeného citróna. Potom ich zľahka osušte utierkou.
- Navlečte jablká na šnúrku tak, aby sa nedotýkali.
- Zavesíte na dobre vetrané miesto, kam nesvieti priame slnko.
- Tento spôsob vyžaduje trpezlivosť a vhodné podmienky, ale výsledkom sú chutné a aromatické sušené jablká.
Ako zistiť, či sú jablká dostatočne suché?
Správne usušené jablká sú mierne ohybné, no nevyteká z nich žiadna vlhkosť a nie sú ani lepkavé. Nemali by chrumkať ani byť príliš gumové. Po vysušení ich nechajte úplne vychladnúť.
Väčšina ovocia by mala mať po sušení asi 20-percentný obsah vlhkosti. Pre istotu môžete urobiť aj tzv. "kondicionačný test": po vychladnutí uložte sušené ovocie voľne do plastových alebo sklenených nádob. Utesnite nádoby a nechajte ich stáť sedem až desať dní. Denne nádoby pretrepte, aby sa kúsky oddelili a skontrolujte kondenzáciu vlhkosti. Ak v nádobe dôjde ku kondenzácii, vráťte ovocie do sušičky alebo rúry na ďalšie sušenie.
Skladovanie sušených jabĺk
Obmedzenie prístupu vzduchu k sušeným jablkám je kľúčové. Krúžky či polmesiačiky, ktoré sú po usušení nechané napospas vzduchu a uložené v nádobe bez veka, totiž do seba veľmi rýchlo spätne nasajú vlhkosť zo vzduchu. Spoznáte to podľa toho, že sa stanú slizkými až mokrými. Postupne sa bude zväčšovať aj ich objem.
Úplne vychladnuté a správne usušené jablká skladujte vo vzduchotesných nádobách, ako sú sklenené zaváracie poháre, plastové nádoby s tesnením alebo zipsové či vákuové vrecká. Tak vydržia dlho suché, a navyše budú chránené pred vlhkosťou a škodcami. Nádoby skladujte na suchom, tmavom a chladnom mieste - v špajzi, kuchynskej skrinke alebo v pivnici. V takomto prostredí vydržia bez ujmy niekoľko mesiacov. Na naozaj dlhodobé skladovanie môžete sušené jablká uložiť do mrazničky. Skladujte ich v mraziacich vreckách s tesným uzáverom alebo v nádobách, ktoré vydržia nízke teploty. Takto môžu vydržať až rok alebo aj dlhšie.
Usušené jablká skladujem ideálne v látkovom sáčku na vetranom mieste, ale vydržia aj v zatvorenom pohári na tmavom mieste. U nás doma ale nikdy veľmi dlho nevydržia, pretože ich stále chodíme ochutnávať.
Ako využiť sušené jablká?
Domáce sušené jablká sú pochúťkou samé o sebe - či už ako snack na desiatu, olovrant alebo k večernému filmu. Okrem toho sú však skvelým spestrením raňajkových kaší, cereálií a müsli. Môžete ich pridať do cesta na koláče, muffiny alebo sušienky. Skvele sa hodia do ovocných šalátov, zmrzliny či letných koktailov. Sušené jablká však hravo doplnia aj mäsové pokrmy - hodia sa obzvlášť k bravčovému ako zaujímavý kontrast.
Vysušené kúsky jabĺk sa môžu použiť do palacinkového a lievancového cesta alebo na prípravu domáceho chlebíka. Kúsky sušených jabĺk treba pred zamiešaním do cesta na chvíľu namočiť do vody, aby sa stali pružnými. Ich chuť je omnoho intenzívnejšia, ako keď by sme použili kúsky čerstvého jablka. Podrvené sušené jablká alebo iba samotné sušené jablčné šupy sú tiež výborným spestrením do čajov.
Ak máte 3 jablká, pripravte si tento rýchly lahodný dezert, zmizne za 1 minútu! topí sa v ústach!
Sušené jablká so škoricou sú skvelou pochúťkou. Ovocie umyte, prípadne aj ošúpte a vyberte jadrovník. Plody nakrájajte na 4 mm plátky a tie na pár minút namočte do vody s citrónom, aby pri príprave tak nezhnedli. Potom ich odkvapkajte, osušte a z oboch strán poprášte mletou škoricou. Dehydratujte v rúre (približne 5 hodín pri 50-60 °C) alebo v sušičke potravín (cca 8 hodín na 55-60 °C). Metódu vonku na slnku v tomto prípade príliš neodporúčame - vietor by vám mohol odfúknuť korenie a to by tiež lákalo zvieratá. Akonáhle sú plátky stále pružné, ale už z nich pri stlačení alebo na reze neuniká žiadna šťava, máte hotovo.
Existujú aj recepty na sušené jablčné (ovocné) trubičky a kožu. Na 1 kg jabĺk potrebujete 2 lyžice citrónovej šťavy, cukor alebo med podľa chuti a mletú škoricu podľa chuti. Jablká umyte, zbavte jadrovníka a ak chcete, ošúpte. Nakrájajte ich na menšie kúsky, presypte do hrnca, pokvapkajte citrónovou šťavou, podlejte trochou vody a duste zhruba 12 minút do zmäknutia. Nechajte vychladnúť. Ak máte mäkké plody, môžete varenie preskočiť. Kúsky jabĺk rozmixujte s korením a sladidlom a potom pyré rovnomerne rozotrite na plát či plech vyložený papierom na pečenie. Vrstva by mala byť hrubá max. okolo 3 mm. Dajte do sušičky alebo rúry na 50-60 °C na približne 3 hodiny, kým plát „koža“ nestuhne a nelepí sa. Nechajte vychladnúť a potom nožnicami, veľmi ostrým nožom alebo krájačom na pizzu nakrájajte na plátky a tie zrolujte. Konce môžete namočiť do rozpustenej bielej alebo tmavej čokolády. Než čokoláda stuhne, odporúčame trubičky previazať špagátom alebo gumičkou či zaťažiť, aby sa nerozmotávali. Pokiaľ nechcete ruličky, len plát narežte na menšie kúsky ľubovoľných tvarov.
Pre milovníkov sladkých guličiek si môžete pripraviť nepečené guľôčky z 1 hrnčeka sušených jabĺk, 1 hrnčeka hrozienok alebo vykôstkovaných datlí, 1 hrnčeka orechov (lieskové, vlašské, pekanové), 1 lyžice tmavého holandského kakaa, štipky škorice a štipky soli. Jablká a datle, ak ich používate namiesto hrozienok, nakrájajte na menšie kúsky. Ovocie zalejte vriacou vodou a nechajte odkvapkať. Oriešky opražte na panvici, kým nie sú krásne a voňavé. Lieskové oriešky potom môžete trením v utierke olúpať. Všetky suroviny dajte do stolného mixéra alebo sekáčika a spoločne rozmixujte na hutnú pastu. Zo vzniknutej hmoty potom tvarujte guľôčky a tie po jednej uložte do malých papierových košíčkov. Prípadne ich môžete predtým ešte obaliť v kakau.