Sušenie je starobylou metódou konzervácie rôznych potravín, od byliniek cez huby, ovocie, zeleninu, až po mäso. Je to najstarší a najzdravší spôsob konzervovania potravín. Vďaka takému spracovaniu si ovocie i zelenina zachová väčšinu zo svojich vitamínov, minerálov a živín. Princíp sušenia spočíva v znížení obsahu vody, pretože bez vody sa nemôžu množiť plesne, baktérie ani kvasinky. Sušené potraviny preto vydržia oveľa dlhšie.
Leto je bohaté na úrodu ovocia, zeleniny aj lesných plodov. Nestíhate spracovať hojnú úrodu zo záhradky? Takmer každú surovinu z prírody môžete uchovať tak, že ju usušíte. Sušené plodiny si zachovajú veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok, a navyše zostane zachovaná ich výborná chuť. Sušenie ovocia patrí k najstarším a najzdravším spôsobom konzervácie potravín. Nie je potrebné si na to zaobstarávať ďalší spotrebič do domácnosti - sušičku. Postačí vám elektrická rúra. Len vedieť, ako na to.
Sušené ovocie aj zelenina sú zdravé, bez zbytočného cukru, ktorý sa často pridáva do sušeného ovocia, ktoré kúpite v obchodoch. Máte presne pod kontrolou plody, ktoré ste sa rozhodli sušiť, aj ich kvalitu. Môžete si pripravovať jednodruhové zásoby alebo zmesi ovocia aj zeleniny.
Sušenie ovocia v sušičke
Najjednoduchšie si potraviny usušíte pomocou sušičky ovocia a zeleniny. Moderné sušičky totiž ponúkajú cenovo dostupný spôsob, ako rýchlo a efektívne nasušiť takmer všetko, čo sa vám na záhradke či v sade urodilo. Aby si potraviny zachovali svoju chuť, farbu, vôňu i stopové prvky, je nutné zvoliť správnu teplotu aj čas sušenia. Sušené ovocie vám ponúka zdravšiu alternatívu maškrtenia. Doma si ho pripravíte bez zbytočných aditív, no nezabúdajte, že v sušenej forme má vyšší obsah cukru než v surovom stave. S jeho konzumáciou to preto nepreháňajte.
Ako predchádzať hnednutiu ovocia?
Pri jablkách, hruškách či marhuliach sa môžete počas sušenia stretnúť s hnednutím. Aby ste tomu zabránili, pred samotným sušením nakrájané ovocie namočte do štvrť litra vody s jednou lyžicou citrónovej šťavy. Nechajte ho odkvapkať a až potom vložte do sušičky. Ovocie ostane svetlé.
Druhy ovocia a ich sušenie
- Jablká: Na sušenie sú vhodné najmä kyslé odrody, no môžete použiť akékoľvek jablká, ktoré sú nepoškodené a zrelé. Jablká umyte, osušte, odstráňte jadierka a nakrájajte ich na kolieska s hrúbkou cca 0,5 - 0,7 cm. Šupku neodstraňujte, pretože v nej sa nachádza veľa vitamínov. Kolieska potom poukladajte na pláty sušičky a sušte ich pri teplote 30 - 50 °C.
- Marhule: Sušenie marhúľ v sušičke je jednoduché. Stačí si vybrať zrelé alebo ľahko prezreté zdravé plody. Marhule umyte, osušte, prekrojte na polovice a zbavte kôstky. Tieto plody sa spravidla krájajú len na polovice, no ak chcete, aby sa usušili rýchlejšie, nakrájajte ich na 4 až 8 častí. Menšie kúsky rozložte na pláty sušičky šupkou smerom nadol a sušte ich pri teplote 40 - 50 °C.
- Banány: Na sušenie je vhodné vyberať zrelé banány, ktoré zbavíte šupky a nakrájate ich na 0,5 cm hrubé plátky. Pri teplote 70 °C bude trvať sušenie 6 hodín.
- Slivky: Najlepšie výsledky dosiahnete s úplne dozretými plodmi, preto na sušenie uprednostňujte neskoré slivky. Slivky je vhodné sušiť celé vrátane kôstky, no pokiaľ ich chcete bez kôstky, len ich trocha narežte a kôstky vyberte bez toho, aby ste ich rozkrojili.
- Hrušky: Spracovávajú sa podobne ako jablká. Vyberte si sladké, zrelé a nepoškodené plody, ktoré umyte, osušte a nakrájajte na štvrtiny. Sušte pri teplote okolo 50 °C.
- Hrozno: Bobule bez kôstok oddeľte od strapca a sušte celé plody. Ak preferujete menšie kúsky, hrozno môžete rozpoliť.
- Čerešne: Toto aromatické ovocie s pevnou dužinou umyte, predeľte na polovicu a zbavte kôstok. Potom ho položte na pláty sušičky vypuklou časťou smerom nadol a sušte pri teplote 30 - 50 °C. Rovnakým spôsobom môžete usušiť aj mirabelky.
- Ananás: Ovocie očistite, ošúpte a nakrájajte na 1 cm hrubé plátky alebo ľubovoľné menšie kúsky.
- Jahody: Sú obzvlášť náchylné na hnilobu i pleseň, preto je nutné postupné sušenie. Jahody nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm, prípadne ich rozštvrťte.
- Pomaranče: Sušenie pomarančov v sušičke potrvá podľa toho, na aké hrubé plátky ich nakrájate.
Sušenie zeleniny v sušičke
Okrem ovocia sušička skvele poslúži aj pri sušení zeleniny. K veľmi obľúbeným patria paradajky, ak ich máte dostatok, môžete si pripraviť skvelú stredomorskú pochúťku. Tu však možnosti sušičky nekončia a poslúži aj na sušenie koreňovej či ďalšej zeleniny, ktorú potom môžete využiť pri varení polievok, omáčok a podobne.
Blanšírovanie zeleniny
Niektoré druhy zeleniny je nutné pred sušením predpripraviť takzvaným blanšírovaním. To spočíva v niekoľkominútovom varení zeleniny vo vriacej vode s trochou soli a v následnom ochladení studenou vodou.
Druhy zeleniny a ich sušenie
- Paradajky: Vyberte si zrelé paradajky, ktoré nemajú poškodenie v podobe plesní či hniloby. Umyte ich pod tečúcou vodou, odstráňte stopky a vyberte dužinu i semienka. Pokiaľ vám prekážajú šupy, paradajky môžete olúpať. Následne ich nakrájajte na približne rovnaké polovičky alebo tenšie plátky. Paradajky potom poukladajte na sušiaci plát tak, aby sa neprekrývali. Osušte ich papierovou utierkou a môžete ich tiež osoliť, no nie je to nutné.
- Mrkva: Vyberte si zdravú mrkvu, dôkladne ju umyte, ošúpte a potom ju pokrájanú blanšírujte v pare alebo vo vriacej vode. Postačia 2 minúty a následne ju schlaďte studenou vodou. Je vhodné, ak majú pokrájané kolieska hrúbku 1 cm, no môžete zvoliť aj hrubšie pláty, hoci doba sušenia sa predĺži. Kolieska mrkvy rozložte na sušiaci plát a nastavte teplotu v rozmedzí 52 - 56 °C.
- Petržlen: Táto koreňová zelenina obsahuje množstvo živín, pred sušením ju zbavte vňate, ošúpte a poriadne umyte. Potom petržlen blanšírujete približne 3 minúty so štipkou soli v celku. Následne zeleninu prudko schlaďte ľadovou vodou a mierne osušte. Petržlen pokrájajte na cca 1 cm hrubé krúžky a vložte do sušičky ovocia a zeleniny. Nastavte teplotu od 35 do 65 °C a sušte 6 až 8 hodín.
- Paprika: Obsahuje veľa vitamínu C, dokonca viac než citrón, preto jej zásoby oceníte. Papriku očistite, pokrájajte ju na malé kúsky a blanšírujte po dobu 2 minút. Potom papriku nechajte odkvapkať v sitku a následne ju osušte. Takto pripravenú papriku rovnomerne poukladajte na plát a na sušičke nastavte teplotu 50 °C. Sušenie potrvá 7 až 10 hodín v závislosti od hrúbky nakrájaných kúskov.
- Červená repa: Mnoho ľudí zaujíma, ako sušiť cviklu v sušičke. Postup je podobný ako pri mrkve. Pred sušením je nutné cviklu predvariť, ideálne pokrájanú na cca 1 cm plátky, čím sa stane sušenie efektívnejšie. Po 2 minútach ju odstavte, opláchnite studenou vodou a mierne osušte. Potom plátky poukladajte do sušičky a sušte približne 10 hodín.
- Brokolica a karfiol: Či už siahnete po brokolici alebo karfiole, rozdrobte túto zeleninu na ružičky a potom pokrájajte na rovnomerné malé kúsky. Rozložte ich na plát a sušte 4 až 10 hodín. Karfiol sa kvôli vyššiemu obsahu vody bude sušiť dlhšie než brokolica.
- Cibuľa: Najskôr cibuľu prekrojte na polovicu a potom nakrájajte na pásiky s hrúbkou približne 0,5 cm. Cibuľa sa suší pri teplote 50 °C okolo 6 hodín.
Sušenie húb v sušičke
Sušené huby sú skutočným bohatstvom v kuchyni a nezaobíde sa bez nich takmer žiadna gazdinka. Majú charakteristickú vôňu a vynikajúcu chuť. Sušenie hríbov je hračka ak dodržíte správny postup. Pri správnom postupe a vhodnom skladovaní vám hubová úroda plná vitamínov vydrží počas celého roka. Huby sa radia medzi samostatnú skupinu potravín a sú nabité vitamínmi a minerálnymi látkami. Obsahujú vitamín C, D, E, tiamín, ale aj vitamíny skupiny B. Okrem toho sú skvelým zdrojom draslíka, fosforu, horčíka a nerozpustnej vlákniny, ktorá podporuje črevné funkcie, zlepšuje peristaltiku čriev a je účinnou prevenciou proti zápche. A to nie je všetko.
Sušenie húb predstavuje jeden z najstarších spôsobov konzervácie, ktorý zachováva ich jedinečnú chuť, arómu a nutričnú hodnotu. Avšak nie všetky druhy húb sú vhodné na sušenie. Na sušenie by ste mali vyberať všetky jedlé huby, ktoré majú na klobúku suchú šupku ako napríklad dubáky, kozáky, suchohríby, šampiňóny alebo bedle. Na sušenie nie sú vhodné staré hríby, a taktiež masliaky, pretože ich klobúčiky sú pokryté klzkou šupkou, ktorá sa dlho a ťažko suší. Iba čerstvé a nepoškodené huby budú mať aj po usušení jedinečnú chuť a vôňu.
Ak chcete, aby vám vydržali čo najdlhšie, dôležitý je už samotný zber. Na zber používajte výlučne priedušné košíky z prútia, lyka a podobných materiálov. Nevhodné sú igelitové tašky. Keďže odtrhnuté plodnice žijú ďalej a prebieha v nich látková výmena, v igelitových taškách sa rýchlo zaparia a zvlhnú.
Pred sušením je potrebné hríby starostlivo očistiť od zeminy, machu a odstrániť poškodené alebo červivé úlomky. Vyhnite sa umývaniu pod tečúcou vodou. Zbytočne by nasali ďalšiu vlhkosť, čím sa predĺži doba sušenia a zvýši sa riziko napadnutia plesňou. Lepšou alternatívou na čistenie je použitie vlhkej handričky alebo špeciálnej kefky. Pred sušením huby poriadne skontrolujte či nie sú napadnuté hmyzom. Napadnutú časť je potrebné odrezať. Následne sa môžete pustiť do krájania. Na krájanie budete potrebovať ostrý hubársky nôž a čistú drevenú dosku. Malé huby je možné sušiť v celku, väčšie by sa mali nakrájať pozdĺžne na plátky s hrúbkou 3 - 5 mm.
Sušenie húb je proces, ktorý sa nedá urýchliť ani zvýšením teploty. Príliš vysoká teplota naruší štruktúru buniek, riskujete ich upečenie a po skončení procesu sušenia bude výsledná chuť a kvalita zlá.
Nakrájané kúsky húb rovnomerne rozmiestnite na pláty do sušičky tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Je dobré vedieť, že stonky a klobúky sa majú sušiť oddelene alebo na rôznych poschodiach sušičky. Pre dôkladné sušenie húb v sušičke by teplota mala byť v rozmedzí 40 - 50 °C. Proces sušenia trvá približne 4 - 8 hodín podľa druhu húb, obsahu vody a veľkosti plátkov. Správne vysušené hríby by sa mali pri ohnutí ľahko lámať. Ak sú gumové, potrebujú ešte chvíľu na dosušenie.
Sušenie húb v sušičke je ideálne pre menšie množstvo húb. Hríby nakrájajte na tenké plátky a v jednej vrstve ich rozložte na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry. Mikrovlnku zapnite na nižší výkon 100 - 150 W a spustite na 15 minút. Následne znova zapnite mikrovlnku na 15 minút. Takto postupujte, pokiaľ nie sú hríby úplne usušené.
Sušenie byliniek v sušičke
Sušenie byliniek je jednoduchý a efektívny spôsob, ako si uchovať ich vôňu a liečivé vlastnosti na dlhšiu dobu. Tento proces koncentruje esenciálne oleje v bylinkách, čo vedie k intenzívnejšej chuti a aróme. Sušené bylinky sú nenahraditeľné v kuchyni, kde sa používajú na ochutenie jedál, ale majú aj široké využitie v prírodnej medicíne a aromaterapii. Pri sušení byliniek je dôležité zachovať ich kvalitu a maximálne množstvo účinných látok. Najlepšie je sušiť ich pri nízkych teplotách (ideálne medzi 35-40°C) v dobre vetranom priestore mimo priameho slnečného žiarenia. Po usušení je kľúčové ich správne skladovanie - v tmavých, vzduchotesných nádobách, chránených pred vlhkosťou a priamym svetlom.
Sušenie mäsa v sušičke
Sušenie mäsa je tradičná metóda konzervácie, ktorá sa používa už tisícky rokov. Najznámejším typom sušeného mäsa je jerky - tenké plátky mäsa, ktoré sú marinované a potom sušené. Jerky je obľúbené najmä medzi turistami a športovcami vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote, nízkemu obsahu tuku a dlhej trvanlivosti. Pred sušením sa mäso často ochucuje rôznymi koreninami a marinádami, čo mu dodáva jedinečnú chuť.
Pri sušení mäsa je kľúčové dbať na bezpečnosť. Mäso by malo byť pred sušením nakrájané na tenké plátky (približne 5 mm hrubé) a zbavené všetkého viditeľného tuku, ktorý by mohol žlknúť. Proces sušenia trvá obvykle 4-12 hodín, v závislosti od hrúbky mäsa a požadovanej konzistencie. Správne usušené mäso by malo byť ohybné, ale nie vlhké.
Príprava mäsa na sušenie
Nakrájajte mäso na tenké plátky (približne 5 mm hrubé) a odstráňte všetok viditeľný tuk. Sušte 4-12 hodín, kým nebude mäso ohybné, ale nie vlhké.
Skladovanie sušených potravín
Aby vám sušené potraviny dlho vydržali, je potrebné správne ich uskladniť. Po vysušení ich nechajte chvíľu vychladnúť, no neprekročte hodinu, pretože potraviny by mohli opäť vstrebať vlhkosť zo vzduchu. Vhodné sú vzduchotesné nádoby, plastové alebo sklenené poháre, ktoré sú čisté, netoxické a dokážu chrániť obsah pred vlhkom i svetlom. Ak sa rozhodnete pre priehľadné nádoby, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené. Svetlo totižto z ovocia i zeleniny vyťahuje farbu a najmä potraviny strácajú vitamíny. Nádoby umiestnite na chladné, tmavé a suché miesto, čím predĺžite ich životnosť.
Príprava sušených potravín na skladovanie
Nie všetky huby sú vhodné na sušenie, už len kvôli ich štruktúre. Bez sušených hríbov alebo vavrínovcov ani vianočná kapustnica nebola taká chutná. Sušené huby sa však hodia aj do mnohých iných jedál, napríklad do polievok a omáčok. Práve teraz je čas na prípravu zásob. Pripomíname vám, ako sušiť huby a ako ich potom skladovať. Najlepšie je sušiť huby so suchou šupkou na klobúku, ako sú napríklad dubáky, suchohríby a kozáky. So sušením je dobré začať čo najskôr, pretože čím sú huby čerstvejšie, tým sú po usušení chutnejšie. Preto je najlepšie pripraviť ich v ten istý deň, ako boli nazbierané. Väčšina sa skladá z 80 - 90 % vody, preto sa malé huby neoplatí sušiť. Kuriatka, čírovky a rýdziky nie sú vhodné na sušenie. Nie je to zložité. Na sušenie sú najlepšie klobúky. Odrežte stopku, skontrolujte, či huba nie je červivá. Potom ju dôkladne očistite malou kefkou alebo nožom. Pred sušením huby nenamáčajte ani neoplachujte. Dve najobľúbenejšie metódy sú sušenie v rúre alebo v elektrickej sušičke. Teplota sušenia by mala byť vždy podobných 40 - 50 stupňov Celzia. V sušičke nepoužívame termo funkciu a sušíme pri mierne pootvorených dvierkach, aby unikla prebytočná vlhkosť. Čas? Zvyčajne je to niekoľko hodín - závisí to od veľkosti čiapok alebo hrúbky kúskov a od toho, aké vlhké boli. Proces je potrebné kontrolovať a každú chvíľu huby otáčať. Správne usušené a uskladnené huby nestrácajú dlho svoju chuť, dokonca až tri roky. Najlepšie je však použiť ich do ďalšej sezóny. Sušené huby by mali byť uložené vo vzduchotesnej nádobe. Dobre poslúži sklenená nádoba s gumičkou, ktorá by sa mala uchovávať na tmavom a suchom mieste, napríklad v kuchynskej skrinke. Ak sa huby dostanú do kontaktu so svetlom, stratia svoju chuť. Medzi ďalšie riešenia patrí kovová nádoba. Plátenné alebo ľanové vrecká, hoci sú obľúbené, nechránia zásoby veľmi dobre pred moľami. A mole milujú sušené huby. Zásoby môžete ochrániť tak, že do nich vložíte bobkový list. Najefektívnejšia je však vzduchotesná nádoba.
Sušenie potravín je nielen praktický spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť vašich obľúbených ingrediencií, ale aj cesta k objavovaniu nových chutí a textúr. Či už si vyberiete tradičné metódy alebo moderné technológie, sušenie vám umožní vychutnať si sezónne potraviny po celý rok.