Prepeličie mäso a vajcia sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička. Tieto drobné, no mimoriadne výživné vajíčka a mäso sa od tradičných zdrojov líšia nielen svojím vzhľadom, ale aj chuťou, obsahom živín a možnosťami využitia v kuchyni.
História a chov prepelíc
Prepelica japonská pochádza z juhovýchodnej Ázie, z oblasti medzi Indočínou a Japonskom. V Európe sa prepelice začali chovať až v štyridsiatych rokoch minulého storočia, najmä ako študijný materiál pre laboratórne pokusy. Prepelice sa chovajú ako nosnice alebo mäsové brojlery. Živá hmotnosť nosníc dosahuje 120 až 180 gramov, mäsový typ váži 290 gramov. Za rok môžu zniesť až 320 vajec s hmotnosťou 11 až 15 gramov. Vajíčka majú vysokú nutričnú hodnotu a relatívne veľký žĺtok. Znášať ich začínajú od 35. - 42. dňa veku s vrcholom v 20. týždni. Prepelice patria v produkcii vajec k najvýkonnejším nosniciam. Hmotnosť vajca predstavuje 8,5% z hmotnosti prepelice. Pri sliepkach to je 3%.
Prepelice môžete chovať vo voliérach, v klietkach so šikmým roštom alebo napríklad v prerobených králikárňach. Ideálna teplota priestoru je 20 - 22°C. V horúcich letných dňoch je dôležité zabezpečiť im vetranie. Keďže nie sú prispôsobené nízkym teplotám, v zime je potrebné im poskytnúť vykurovaný priestor. Ak chováte prepelice na produkciu vajec, najvhodnejšie sú klietky so šikmým roštom, ktorý umožňuje vygúľanie vajíčka. Ľahko sa čistia. Napájanie je zvonka. Môžete ich umiestniť napríklad do pivnice alebo garáže. Pri malom počte prepelíc napríklad aj do bytu, namiesto papagája. Denná spotreba krmiva jednej prepelice je 25-30 g. Od vyliahnutia po obdobie pohlavnej dospelosti približne 1 kg. Spotreba krmiva na desať vyprodukovaných vajec je 0,4 kg. Pri kúpe si dávajte pozor, aby ste nekúpili staré alebo choré jedince. Neodporúčame kupovať zvieratá staršie ako jeden rok. Najlepšie je kúpiť si troj- až šesťtýždňové prepelice, ktoré sú tesne pred znáškou a dá sa určiť ich pohlavie. Pri vkladaní novej sliepky do chovnej skupiny je vhodné najskôr vybrať kohúta von.
Prečo zaradiť prepeličie vajíčka do jedálnička?
Prepeličie vajíčka sú malé, ale plné živín. Sú známe svojou vysokou výživovou hodnotou. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu A, B1, B2, železa, zinku a selénu. Keďže sú úplne bez cholesterolu a ľahšie stráviteľné ako slepačie vajíčka, môžu ich bez výčitiek či akéhokoľvek strachu konzumovať aj ľudia s citlivejším trávením. Ak si ich doprajete pravidelne, podporíte svoju imunitu, zlepší sa kvalita vašej pleti a vlasov a dokonca sa dopracujete aj k lepšej nálade.
Aj keď je prepeličie vajce asi päťkrát menšie ako slepačie, obsahuje dva a pol násobne viac vitamínu A, takmer trojnásobne viac vitamínu B1 a dvojnásobne viac vitamínu B2. Denná konzumácia prepeličích vajec a mäsa podporuje imunitu, normalizuje kardiovaskulárny systém. Vďaka vysokému obsahu fosforu, draslíka a železa majú dobrý vplyv na pamäť. Sú prirodzeným zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Aj samotné prepelice sú odolné voči infekciám.
Na rozdiel od slepačích vajíčok je menej pravdepodobné, že prepeličie vajíčka vyvolajú alergickú reakciu, preto predstavujú bezpečnú alternatívu pre alergikov. Ich škrupiny obsahujú množstvo vápnika a možno ich po dôkladnom umytí, vysušení a rozdrvení využiť ako prírodný doplnok výživy na posilnenie kostí. Škrupina prepeličích vajíčok je tenšia, no zato pevná, čo zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so slepačími vajíčkami.
Prepeličie vajíčka: Malé, no plné prekvapení
Prepeličie vajíčka sú najmenšie z bežne predávaných vajec, no to neznamená, že nám nemajú čo ponúknuť. Nie nadarmo sa hovorí, že dobrého veľa nebýva. Neraz sú dokonca považované za oveľa výživnejšie než klasické slepačie vajíčka. Ukrývajú základné živiny aj mnohé vitamíny a minerály. Vajíčka prepelíc sú nutrične veľmi bohaté a telu dokážu dodať veľké množstvo energie. Prepeličie vajíčka majú dokonca zdravotné účinky aj na zovňajšok.
Prepeličie vajcia sú skutočne jedinečné svojim vzhľadom a veľkosťou. Charakteristické sú škvrnitou škrupinou a veľkosťou približne do 3 cm. Ich hmotnosť sa pohybuje okolo 10 až 12 g. Počítať musíte s vyššou cenou, ako v prípade slepačích vajec.
Chuť a príprava prepeličích vajíčok
Chuť prepeličích vajíčok je často opisovaná ako jemnejšia a niekedy viac rafinovaná než chuť slepačích vajec. Majú mierne sladkastý nádych a bohatší, krémový žĺtok, ktorý môže poskytovať hlbší a výraznejší zážitok pri konzumácii. Hoci sa prepeličie vajíčka javia ako veľmi špeciálne, nevyžadujú si v podstate žiadne špeciálne zaobchádzanie. Ak ste ich ešte neskúšali, prekvapia vás svojou jemnou, akoby smotanovou, chuťou, ale aj tým, že typický vajcový zápach pre ne nie je bežný.
Ako uvariť perfektné prepeličie vajcia
Vajíčka varené natvrdo či namäkko sa veľmi často objavujú na tanieroch mnohých z nás. Sú skvelé na rýchle zahnanie hladu a udržia nás dlho sýtych. Varenie prepeličích vajíčok sa od prípravy slepačích odlišuje v podstate len v dĺžke varenia. Ak chcete vajíčko uvariť natvrdo, vložte ho do studenej vody, nechajte zovrieť a počkajte 4 až 5 minút. Uvarené malé vajíčka prepelíc sú charakteristické tým, že sa pomerne ťažko šúpu. Bude to teda chcieť trochu trpezlivosti. Škrupinu sa odporúča načať hranou ostrého noža. Vyskúšať však môžete ešte jednu metódu šúpania. Uvarené vajíčka schlaďte v studenej vode a následne ich premiestnite do plastovej alebo sklenej dózy. Dózu uzavrite a začnite ňou triasť zhora nadol aj zľava doprava, a to aspoň 30 sekúnd. Škrupina popraská a spravidla sa aj natrhne vnútorná blana, čím sa bielok od škrupiny oddelí.
Prepeličie vajcia možno používať pri pečení múčnikov, tiež varení rôznych pokrmov. Pokojne si z nich pripravte aj tradičnú praženicu. Na tvrdo uvarené drobné vajíčka tiež krásne vyniknú na chlebíčkoch či obložených misách.
Recepty s prepeličími vajíčkami
Vďaka malým rozmerom a jemnej chuti sú prepeličie vajíčka ideálne na spestrenie jedálnička a experimentovanie v kuchyni. Môžete ich pridať do šalátov, nátierok, sendvičov alebo ich podávať ako dekoratívny prvok studených mís a chuťoviek. Hodia sa aj ako prísada do polievok, omeliet či cestovín. Príprava prepeličích vajíčok je jednoduchá a rýchla. Varíte ich podobne ako slepačie vajíčka, no kvôli ich veľkosti ich stačí variť len 2 až 3 minúty (príprava vajíčok namäkko) alebo približne 5 minút (príprava natvrdo).
Šalát s prepeličími vajíčkami a avokádom
Čerstvé šalátové listy (rukola, špenát alebo rímsky šalát) skombinujte s plátkami zrelého avokáda, so cherry paradajkami a uvarenými prepeličími vajíčkami. Ochuťte olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a čerstvo mletým korením. Tento šalát je ideálny ako ľahký obed alebo príloha k hlavnému jedlu.
Chuťovky s lososom a prepeličími vajíčkami
Na malé kúsky opečeného chleba položte plátok údeného lososa, polovicu uvareného prepeličieho vajíčka a ozdobte čerstvým kôprom alebo pažítkou. Podávajte ako štýlové predjedlo na oslavách alebo večierkoch.
Polievka s prepeličími vajíčkami
Pripravte si klasický kurací vývar alebo zeleninovú polievku. Na záver do polievky pridajte uvarené prepeličie vajíčka - celé alebo rozpolené.
Plnené prepeličie vajíčka
Uvarte vajíčka natvrdo, rozrežte ich na polovicu a opatrne vyberte žĺtky. Zmiešajte žĺtky s majonézou, horčicou, nakrájanými kyslými uhorkami a dochuťte soľou a korením. Touto zmesou naplňte bielky a ozdobte čerstvou pažítkou.
Mini vajíčkové muffiny
Do muffinovej formy nalejte zmes vyšľahaných vajíčok (môžete použiť kombináciu prepeličích a slepačích), smotany, nakrájaných byliniek, syra a šunky. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút. Tieto malé slané muffiny sú ideálne na raňajky alebo desiatu.
Hrianky s pestom a prepeličími vajíčkami
Na kúsky opečeného chleba alebo bagety natrite bazalkové pesto, pridajte koliesko mozzarelly a polovicu prepeličieho vajíčka. Ozdobte listami čerstvej bazalky a podávajte ako rýchle pohostenie pre hostí.
Marinované prepeličie vajíčka
Uvarené vajíčka ošúpte a naložte ich do zmesi sójovej omáčky, octu, cukru, cesnaku a zázvoru. Nechajte marinovať aspoň dve hodiny. Takto pripravené vajíčka sú skvelé ako príloha k ryži alebo ako súčasť studeného bufetu.
Škótske vajcia z prepeličích vajíčok
Aj tento rok sme sa dostali k peknej kôpke prepeličích vajíčok a mala som tak možnosť si z nich niečo nové vyskúšať. Už minule som pomýšľala na miniverziu škótskych vajec - namäkko uvarených vajec obalených v mletom mäse, strúhanke a vypražených na oleji. Dávno som ich chcela ochutnať, ale nelákali ma v tradičnej veľkosti. Dilemou bol „obal“. Ja som chcela vegetariánske, muž klasické mäsové. Keď som argumentovala, že nemám bravčové mäso, ponúkol sa, že „skočí k mäsiarovi“. A hoci sa anonymnému mäsu vyhýbam (nerobím si ilúzie, obchodník vždy povie, čo chce zákazník počuť), urobila som výnimku a pristúpila na kompromis. Inak, muž si až u mäsiara uvedomil, ako málo toho bravčového kupuje. Všetci naokolo kupovali na kilá a on „len“ 20 deka, predavačka sa nezabudla na celú predajňu začudovať „kólko???“. Vraj sa hanbil. Ja by som sa veru nehanbila. A viete čo? Aj tak boli tie vegetariánske lepšie! Aj muž uznal.
Postup (vegetariánske škótske vajcia):
- Prepeličie vajíčka izbovej teploty vložíme do vriacej vody a varíme dve minúty.
- Na oleji a masle opražíme nadrobno posekanú cibuľu, najemno postrúhanú mrkvu a na tenké plátky pokrájaný cesnak, kým nezmäknú.
- Uvarený cícer rozmixujeme na jemno. Vmiešame doň orestovanú zeleninu.
- Ďalej pridáme najemno postrúhanú surovú cviklu, lístočky tymianu a dobre posolíme a dokoreníme mletým bielym korením.
- Touto zmesou obalíme uvarené vajíčka, namočíme do rozšľahaného vajca a vyváľame v strúhanke.
Recept na dokonalé vajíčka (škótske vajíčka na 3 spôsoby)
Ďalšie recepty na inšpiráciu
Okrem vyššie uvedených receptov môžete prepeličie vajíčka použiť aj v nasledujúcich tradičných jedlách:
- Mešce s prekvapením alebo šampiňóny plnené mäsom: Do misky dáme mleté mäso, 2 PL mletých orechov, biele korenie, soľ, 1 PL nasekaných byliniek (napr. petržlenovú vňať, rozmarín, bazalku, pažítku, estragón, oregano, majoránku…) a 2 vajcia.
- Ryžovo-mäsové knedličky v kapuste: Na troche oleja rozškvaríme nadrobno nakrájanú slaninku, speníme cibuľku a pridáme kyslú kapustu. Zalejeme vodou a dusíme, kým kapusta nezmäkne. Medzitým si pripravíme knedličky: Do mletého…
Veľkonočné recepty s prepeličími vajíčkami
Veľká noc, podobne ako Vianoce, je pre nás spojená nielen s typickými symbolmi a dekoráciami, ale aj s tradičnými pochúťkami. Po skončení veľkého štyridsaťdňového pôstu sa patrí poriadne sa najesť. Teda aspoň kedysi to tak bolo. Taký dlhý pôst dnes už dodržiava len málokto, to však neznamená, že by ste si počas veľkonočných sviatkov nemohli pochutnávať na podobných dobrotách, aké boli na stoloch pred niekoľkými desaťročiami. Veľkonočné recepty tradične zahŕňajú polievky, hlavné jedlá aj múčniky. Akými novými veľkonočnými pokrmami môžete tento rok svoju rodinu a blízkych prekvapiť?
Polievky: Tradičný Začiatok Veľkonočného Obeda
Prvým chodom veľkonočného obeda býva tradične polievka. Šmigrustovka, polievka s údeným mäsom a vajcom či jarná zeleninová polievka? Na Zelený štvrtok sa tradične jedáva niečo zelené, najčastejšie špenát s vajcom. Ani taká jemná špenátová polievka však vôbec nie je porušením tradície!
Hlavné Jedlá: Mäsové Delikatesy na Sviatočnom Stole
Tradične sa počas veľkonočných sviatkov podáva jahňacie mäso, nie je to ale zďaleka jediná možnosť. Jahňacie mäso v marináde sa pomaly zase vracia na veľkonočné stoly. Krehké jahňacie mäso síce patrí medzi drahšie, ale raz do roka by ste si ho mohli dopriať, pretože patrí k najzdravším druhom mias.
Veľkonočná mäsová roláda s vajíčkami
Roládu z bravčového mäsa, plnenú vajcami, sme spravili trochu jednoduchšiu. Namiesto mäsa vcelku sme použili mleté mäso a dali sme ho piecť do formy.
Veľkonočná plnka
Väčšina z nás sa už niekoľko týždňov vopred teší na lahodnú veľkonočnú hlavičku. Vyskúšajte naše rozmanité recepty na veľkonočnú plnku. Ďalším tradičným slovenským veľkonočným receptom je veľkonočná plnka z údeného a bravčového mäsa.
Potrebujeme: 2 kg zemiakov uvarených v šupe, 1 jarnú cibuľku, 1 veľkú majonézu, 4 uvarené mrkvy, 1/4 uvareného zeleru, 3 vajíčka natvrdo, 5 sterilizovaných uhoriek, 1 konzervu sterilizovaného hrášku, 250 g šunky, 3 PL horčice, nálev z uhoriek, korenie a soľ na dochutenie.
Postup: Studené ošúpané zemiaky, mrkvu, zeler, uhorky, vajcia a šunku nakrájame na kocky, cibuľku na tenké kolieska. Dáme do misy, pridáme hrášok, majonézu a horčicu. Postupne prilievame nálev z uhoriek, kým nie je šalát taký, aký má byť - ani nie riedky, ani nie hustý. Dochutíme soľou a korením a necháme aspoň dve hodiny v chlade, aby sa chute spojili.
Múčniky: Sladká Bodka na Záver
Sviatky jari sú spojené aj s tradičnými múčnikmi. Na Zelený štvrtok by sme mali piecť judáše, na Bielu sobotu veľkonočný mazanec, tak aby bol pripravený na raňajky na veľkonočnú nedeľu. Okrem bochníčku mnoho rodín nedá dopustiť na múčnik v tvare baránka. Medzi ďalšie obľúbené sladké pečivo patria aj veľkonočné perníčky, muffiny alebo veľkonočné zajačiky.
Veľkonočný baranček
Kráľom každého veľkonočného stola a pýchou gazdinky je veľkonočný baranček.
Veľkonočný baranček z piškótového cesta
Potrebujeme: 3 vajcia, 150 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 5 PL oleja, 5 PL horúcej vody, 150 g polohrubej múky, 1 ČL kypriaceho prášku, 1 vanilkový puding, práškový cukor na posypanie.
Postup: Žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom vymiešame do peny, pridáme olej a horúcu vodu a vyšľaháme. Múku zmiešame s kypriacim práškom a vanilkovým pudingom a primiešame do žĺtkovej hmoty. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a postupne ho opatrne vmiešame do cesta. Cesto nalejeme do formy na baránka a pečieme asi 35 minút pri 170 °C.
Veľkonočný baranček z kysnutého cesta
Potrebujeme: 400 g polohrubej múky, 200 ml vlažného mlieka, 50 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 1 sušené droždie, 100 g roztopeného masla, škorica, vajce na potretie, štipku soli.
Postup: Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme dobre vykysnúť. Z cesta odoberieme asi tretinu na hlavu a nohy. Zvyšok rozvaľkáme, potrieme maslom, posypeme škoricou a zrolujeme. Valec nakrájame na asi 2 cm hrubé kolieska. Na plech dáme papier na pečenie a poukladáme naň kolieska (jedno vedľa druhého) do tvaru baránkovho tela. Zo zvyšku cesta spravíme hlavu, nohy, ucho a priložíme ich k telu.
Veľkonočná hrudka alebo syrek
Syrek je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného menu najmä na východnom Slovensku. Niekde sa robieva vaječný, inde mäsový.
Plnené vajíčka: Klasika s nekonečnými obmenami
Plnené vajíčka sú nestarnúcou klasikou, ktorá sa hodí nielen na Veľkú Noc, ale aj na akúkoľvek inú príležitosť. Ich príprava je jednoduchá a ponúka priestor pre experimentovanie s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
Príprava vajíčok
Ešte predtým, ako sa pustíte do prípravy plnky, je potrebné uvariť vajíčka na tvrdo. Uvarené vajíčka olúpte a prekrojte na polovicu. Opatrne vyberte žĺtky, ktoré budú základom vašej plnky.
Mäso z prepelice
Už ste niekedy pripravovali pečenú prepeličku? Že nie? Potom si ich skúste kúpiť, až na ne narazíte v obchode. Prepelice zaraďujeme do pernatej zveri. Tie, ktoré sa dajú dnes zohnať budú s najväčšou pravdepodobnosťou z farmového chovu, ale aspoň si pochutíte na pekne vykŕmených, mladých kúskoch. Takže vtáčiky dobre očistite zvonka aj vo vnútri, odkrojte konce krídeliek (tie sa rady pripaľujú), prípadne odkrojte aj zvyšok krku. Umyte, osušte a mierne posoľte, na prsiach o niečo viac, je tam najväčšia vrstva mäsa. Prepelice, ako takmer každá pernatá zver, sú náchylné na vysušenie mäsa na prsiach. Ale späť na prípravu. Prepelice sú nachystané, môžeme ich teda sprudka opiecť zo všetkých strán. Na masti, alebo na tuku z rozpustenej slaniny.
Teraz pozor, ideme na prípravu základu z koreňovej zeleniny. Takže, na malé kocky, alebo rezančeky nakrájajte mrkvu, zeler a petržlen. Cibuľu na polplátky. Všetko hoďte na pekáč s výpekom po prepeličkách. Pridajte divoké korenie a restujte do zlatista. Prepelice položte na tento základ a šup s tým do rúry predhriatej na 180 ° C na 40 minút. Soľ, prípadne 50g ošípaných.
Strukovinové ragú s prepelicou
V hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na kúsky nakrájané šampiňóny. Tip: Šampiňóny môžeme nahradiť inými hubami v sezóne napríklad lesnými. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a krátko orestujeme. Osolíme, okoreníme a podlejeme vývarom. Prisypeme zmes obilnín s quinoou a šošovicou a na miernom ohni za občasného miešania varíme. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať a maslo na zjemnenie.
Prepelica na panvici
Z prepelíc vykrojíme prsia a stehná. Kostry a odrezky použijeme na prípravu vývaru. Mäso osolíme, okoreníme a stranu bez kože posypeme rozmarínom. Na rozohriatej panvici s olejom opečieme najskôr stranu s kožou, aby bola chrumkavá, potom otočíme a krátko dopečieme aj druhú stranu. Prsia môžu zostať jemne ružové.
Telesná teplota prepelíc je 42 stupňov, a to znamená, že všetky potenciálne škodlivé baktérie sa jednoducho uvaria. Prepeličie mäso je vďaka tomu zdravotne nezávadné a nehrozí mu žiadna vtáčia chrípka. Okrem toho je mimoriadne výživné. Mäso obsahuje vitamíny zo skupiny A, B, H, K. Obsahuje draslík, horčík a meď. Tieto živiny posilňujú kardiovaskulárny systém. Okrem toho je prepelička vhodná takisto pre tých, ktorí sú aktuálne na diéte.
tags: #recepty #na #prepelicie #maso