Piškótová roláda patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré v sebe spájajú jemnosť a ľahkosť. Je to dezert, ktorý môže byť elegantným doplnkom k akémukoľvek sviatku či slávnostnej príležitosti, alebo jednoducho skvelým poobedným posedením pri šálke horúcej kávy. Krásna, nadýchaná a bez prasklín - taká môže byť aj vaša piškótová roláda! Na prípravu dokonalej piškótovej rolády je nevyhnutné použiť kvalitné ingrediencie.
Príprava cesta na piškótovú roládu
Kľúčom k úspešnej piškótovej roláde je však bezpochyby perfektné cesto. Na prípravu korpusu najprv dáme do misy celé vajcia, 6 lyžíc kryštálového cukru a trochu citrónovej kôry (môžeme pridať napríklad aj vanilkový cukor). Vajcia si rozdelíme na bielky a žĺtky. V miske vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhej peny. Po lyžiciach pridáme do snehu cukor. Keď sa rozpustí a sneh je tuhý, prestaneme šľahať. Do tejto peny potom preosejeme sypké prísady - hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva. V druhej miske vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom, až kým nebude zmes bledá a nadýchaná. Jemne vmiešame múčnu zmes do žĺtkov a na záver opatrne zapracujeme aj pripravený sneh z bielkov. Miešame len toľko, aby sa všetky ingrediencie spojili. Nepridávajte kypriaci prášok, aby cesto nepraskalo. Ak by sa pridala múka po väčších častiach alebo naraz, klesla by na dno, lebo je ťažká a cesto by nebolo potom nadýchané. Vzniklo ľahučké cesto ako pena.
Pečenie piškótového cesta
Rúru predhrejeme na 180°C. Pripravíme si plech s rozmermi približne 25x35 cm. Vystelieme ho papierom na pečenie. Aby sa papier na pečenie nešmýkal, môžeme plech potrieť trochou masla a naň prilepiť papier, bude tak lepšie držať. Môžete tiež jemne pomazať celý plech maslom a naň prilepiť papier, vymazať aj papier samotný opäť tenučkou vrstvou masla a jemne vysypať polohrubou múkou. Cesto potom vylejeme na plech a rovnomerne ho rozotrieme. Povrch cesta uhladíme. Rúru majte vopred vyhriatu, najlepšie na 180 - 190 stupňov. Bez otvárania rúry pečte približne 10-12 minút, nie dlho, aby sa cesto veľmi nevysušilo. Upečené cesto necháme asi 5 minút postáť. Cesto nalejeme na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrieme. Piškótu pečieme približne 10-12 minút, kým nechytí zlatistú farbu a nestane sa pružnou na dotyk. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov asi 15 minút. Upečené cesto necháme asi 5 minút postáť. Vyskúšajte to takto, určite sa podarí! Po dopečení opatrne vyklopíme upečenú roládu na čistú utierku, ktorú sme posypali práškovým cukrom. Tento spôsob je jednoduchší, rýchlejší a praktickejší, cesto sa ihneď dostane po otočení plechu priamo na vlhkú utierku, nevypadne, nezlomí sa a ani nikde nepraskne.
Rolovanie a plnenie rolády
Ihned po vytiahnutí piškóty z rúry položíme čistú kuchynskú utierku na pracovnú plochu a posypeme ju práškovým cukrom (to zabráni prilepeniu). Piškótu preklopíme na utierku a opatrne odstránime papier na pečenie. Pomocou utierky piškótu opatrne zrolujeme do rolky, kým je ešte horúca. Rolovanie za horúca je veľmi dôležité. Cesto potom vylejeme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Povrch cesta uhladíme. Po dopečení opatrne vyklopíme upečenú roládu na čistú utierku, ktorú sme posypali práškovým cukrom. Ihneď sme veľmi ľahúčko stiahli papier z upečeného horúceho cesta. Na spodnom dlhšom okraji sme cesto začali rolovať aj s utierkou smerom nahor. Rolovanie bez prasklín - ako na to? Piškótu necháme v utierke úplne vychladnúť. Po vychladnutí roládu opatrne rozvinieme. Papier zložíme, natrieme a opäť stočíme. Roládu po vychladnutí sme zase pomocou utierky roztočili a začali sme na ňom rozotierať lekvár tak, aby bola vrstva lekváru rovnomerná a po celom obvode sme vynechali voľný pás široký asi 2 cm, lekvár sa pri stočení cesta opäť do rolády dostane aj tam, ale nevytečie. Na piškótu rovnomerne nanesieme obľúbený džem, maslový krém alebo inú plnku. Pri natieraní krémom nechajte voľné asi 2 cm okraje, aby po zvinutí plnka nevytekala. Opäť opatrne zrolujeme, tentokrát už bez utierky. Keď roládu naplníte džemom alebo krémom, zviňte ju zasa pomocou čistého papiera alebo utierky, tak aby spoj ostal na spodku. Roládu s plnkou opatrne zrolujeme späť a necháme v chladničke až do podávania. Roládu necháme chvíľu odležať, aby sa chute prepojili. Potom stočíme spolu s papierom. Necháme zatočenú vychladnúť (položíme ju tak, aby bol spoj na spodku rolády). Vychladnutú roládu roztočíme. Papier zložíme, natrieme a opäť stočíme. Podávame nakrájané na plátky. Prajeme vám dobrú chuť! Piškótu, ktorú sme celú zvnútra natreli lekvárom, sme znovu stočili na pevno do rolády tak, aby spoj na ceste bol na spodku, potom sme roládu ešte jemne po celej dĺžke stlačili dlaňami, aby sa roláda lepšie spojila.
Možnosti plnenia piškótovej rolády
Piškótová roláda je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Jej jemné, nadýchané cesto a nekonečné možnosti plnenia z nej robia dezert, ktorý sa hodí ku káve, na sviatky aj na bežnú nedeľu. Ak ste milovníkmi rýchlych a overených receptov, marmeláda je stávkou na istotu. Stačí si vybrať kvalitný džem - ideálne malinový, jahodový či marhuľový - natrieť ním piškótový plát a jednoducho zavinúť. Príliš hustú marmeládu môžete zriediť kvapkou horúcej vody, rumu alebo citrónovej šťavy. Kto by nemal rád bohaté, jemne sladké maslové krémy? Tieto náplne sú ako stvorené pre tých, ktorí milujú intenzívnejšiu chuť a poctivú sladkosť. Výborne funguje kombinácia masla s nutellou, pudingom či ovocným sirupom. Ak hľadáte niečo extra, siahnite po karamelovom kréme zo Salka alebo nadýchanej čokoládovej náplni. Ak túžite po niečom sviežom a elegantnom, šľahačkový krém je tým pravým. Využite smotanu s minimálne 33 % tuku a pridajte mascarpone, tvaroh či kyslú smotanu - krém tak získa lepšiu pevnosť a bohatšiu chuť. Do tejto náplne pokojne zamiešajte aj kúsky čerstvého ovocia - napríklad maliny, jahody alebo čučoriedky. Gurman TIP: Skvelé výsledky prináša aj kombinovanie - napríklad marmeláda s vrstvou mascarpone krému alebo čokoládový krém s kúskami banánu. Do misky dáme po 250 g krémového tvarohu, mascarpone a šľahačky. Dochutíme práškovým cukrom (2 PL stačí, ale nechám na vás, ako sladké máte radi).
Pohádkově nadýchaná roláda s krémem diplomat (Šéfem za pár minut)
Tipy pre dokonalú roládu
Mnohí sa často stretávajú s problémom prasklín pri rolovaní piškótového cesta. Rolovanie za horúca je veľmi dôležité. Vlhkosť je tiež dôležitá. Na prípravu dokonalej piškótovej rolády je nevyhnutné použiť kvalitné ingrediencie. Dôležitá je teplota zvolených surovín, všetky by mali mať izbovú teplotu. Úzke pásiky cesta z okrajov môžete odrezať a zvinúť ich spolu s plnkou po dĺžke rolády. Necháme zatočenú vychladnúť (položíme ju tak, aby bol spoj na spodku rolády). Piškótová roláda je o praxi a s každým ďalším pokusom to bude lepšie a lepšie. Takže vezmite do ruky vašu obľúbenú drevenú lyžicu a pustite sa do pečenia.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Vajcia | 6 ks |
| Cukor kryštálový | 6 lyžíc |
| Múka polohrubá | 6 lyžíc |
| Prášok do pečiva | 1 ČL (voliteľné) |
| Soľ | Štipka |