Keď sa povie “my pečieme chlieb doma”, každému zaručene udrie do nosa vôňa čerstvo upečeného bochníka a zvuk chrumkavej kôrky pri jeho prerezaní. Aj vy ste si už niekoľkokrát povedali, že by ste pečenie chleba doma vyskúšali? V tom prípade čítajte ďalej.
V čom piecť chlieb?
Začneme od konca a tým je samotné pečenie chleba. Aj podľa toho totiž závisí, aký postup zvolíte. Bolo to len nedávno, čo spôsobili domáce pekárne chleba doslova revolúciu v každej kuchyni. Domáci chlieb sa tak stal dostupným bez toho, aby bolo potrebné miesenie cesta, sledovanie kysnutia a neustále skúšanie správnej teploty či vlhkosti v rúre. Dnes má takúto pekáreň na chleba nejedna gazdiná a zaslúžene si ju pochvaľuje. Do šikovného pomocníka totiž stačí pridať ingrediencie v tom správnom poradí a zvoliť si program, ktorý vám najviac vyhovuje. Ak sa rozhodnete pečenie chleba zveriť tejto mašinke, je potrebné dať si pozor najmä na správne poradie a gramáž surovín. Nie je ani jedno, kam presne vložíte kocku droždia, keďže by nemala prísť do kontaktu so soľou či tekutými ingredienciami z receptu.
Pečenie chleba v peci naberá na popularite aj dnes. Či už vlastníte tradičnú pec, modernú, alebo svojpomocne postavenú, treba rátať s tým, že pečenie pravých domácich bochníkov v nej je o niečo náročnejší proces ako ten v rúre. Vyžaduje si skúsenosti a cit pre detail, preto buďte trpezliví a nedajte sa odradiť prvými nepodarkami.
Pečieme chlieb v rúre
Pečenie chleba v rúre si vyžaduje o niečo viac trpezlivosti a času, ako je to v prípade domácej pekárničky. Mnohí ho zavrhnú po prvom neúspechu, no treba si uvedomiť, že je to taká malá alchýmia. Po jej úspešnom zvládnutí však nasleduje taká dávka hrdosti a endorfínov, že to za to rozhodne stojí. V tomto prípade platí, že máte na výber hneď niekoľko možností, v čom chlieb upečiete.
Možnosti pečenia v rúre
- Prvou je klasický plech na pečenie alebo kameň na pečenie chleba. Na ten vyklopíte hotový bochník, no okrem toho budete potrebovať ešte jednu nádobu alebo plech s vodou, ktorý vám bude počas prvých 10-15 minút pečenia slúžiť ako odparovač (vzniknutá para chlebík krásne podvihne).
- Druhou možnosťou je, keď pečieme chlieb v uzavretej nádobe - jenskej mise alebo pekáči na pečenie zo smaltu, keramiky či liatiny.
Pečenie v hrnci môže byť alternatívou. Hrniec môže byť liatinový, z varného skla alebo môže ísť o zapekaciu keramickú nádobu, podstatné je, aby mal silné steny, pokrievku a potrebnú veľkosť. Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 stupňov aj s hrncom a pokrievkou, vyklopíte do neho chlieb a prikryjete, aby si priestor zadýchal vlastnou parou. Potom pečiete - dĺžka pečenia závisí od konkrétneho receptu a veľkosti chleba, ale obvykle sa necháva pokrievka prvých 15-20 minút.
Ďalšou obľúbenou alternatívou na pečenie chleba doma, je pec. Tí, ktorí vyznávajú tradičný vidiecky štýl alebo oduševnene chalupárčia, majú takúto pec na pečenie chleba dokonca ešte z čias našich starých rodičov. A tu už je len pečenie chleba ako kedysi! Dobre rozohriata piecka a vôňa v celej chalupe rozhodne stoja za to. To, s čím však treba rátať, je zrejme viac nepodarkov na začiatku, keďže regulácia takej klasickej murovanej pece rozhodne nespočíva v otočení jedného gombíka. Moderná doba však pokročila a dnes si takúto pec na pečenie chleba môžete zadovážiť ako zvlášť prvok, ktorý osadíte vo svojej domácnosti či vonku pod prístreškom.
Pečieme chlieb s klasickým droždím alebo stojí za skúšku obľúbené kváskovanie?
Táto voľba je na vás. Kváskovanie zažilo v posledných rokoch na Slovensku veľký boom a niet sa čomu čudovať. Chlieb z kvásku (základom je len múka a voda) má svoje zdravotné benefity a naozaj skvelú chuť. Pri správnom skladovaní sa vyznačuje aj tým, že vám skutočne dlho vydrží. Kvások sa ako základ chlebíka uchováva v chladničke, ak ho nepoužívate a je potrebné ho pravidelne “kŕmiť”, aby vám “nezomrel”. Môžete si ho založiť sami (trvá to približne 14 dní) alebo vám kamarátka, ktorá kváskuje, určite rada odoberie zo svojho. Nech už to znie akokoľvek, skutočnosť je taká, že kváskovanie je pre mnohých láska na celý život.
Chlebový kvas je veľmi živá zmes múky, vody a prirodzene sa vyskytujúcich kolónií baktérií a kvasiniek, ktorá minimálne týždeň a niekedy aj roky postupne zreje a obnovuje sa. Na rozdiel od kvásku z kocky kvasníc, ktorý obýva jeden typ kvasinky, sú v chlebovom kvase obyvatelia oveľa rôznorodejší - rôzne kmene kvasiniek aj baktérií, ktoré dovolia chlebovému cestu vyrásť, ale tiež vytvárajú špecifické chuťové a aromatické vlastnosti chleba podľa toho, ako ktorá rodina mikroorganizmov prosperuje. Každý kvas je iný podľa toho, aký pekár ho tzv. pestuje - to je to slovo pre „kŕmenie“ kvasu, podľa múky, podľa rytmu pestovania a podľa prostredia, v ktorom sa nachádza.
Okrem toho, že kváskový chlieb má originálnu chuť a typickú chlebovú vôňu, väčšinou aj dlhšie vydrží a môžete ho upiecť na mieru presne podľa svojich chuťových alebo aj diétnych preferencií. Chlebový kvas si buď sami od začiatku vypestujete, čo je práca približne na týždeň, alebo poprosíte v obľúbenom pekárstve. Svoj chlebový štartér môžete získať aj s pomocou kváskovej mapy na ZdravePecenie.sk. Tam nájdete pekárov ochotných sa o kúsok kvásku (často zdarma) podeliť - jednoducho si na mape nájdite najbližšieho k vášmu bydlisku. Kvások od domácich pekárov najčastejšie dostanete do daru, prineste si len so sebou nádobku a môžete aj niečo malé na výmenu podľa toho, od koho si ho vyprosíte. A ak sa necítite na kváskový chlieb, môžete si pre radosť skúsiť nemiesený chlieb zo štipky droždia.
Príprava cesta
Pokiaľ budete mať silu, cesto rukou alebo vareškou prehrabujte, aby sa spojilo a premiešalo a v prvej polhodine kysnutia sa k tomu ešte asi dvakrát - trikrát vráťte. Potom už zostáva len chlieb nechať nakysnúť - ideálne v mise, ktorá sa dá zatvoriť, alebo akejkoľvek inej, ktorú prikryjete tanierom, aby cesto neobschlo. Počas kysnutia sa niekedy cesto mokrými rukami alebo stierkou naťahuje a prekladá, aby sa lepšie prepracovalo a bolo ešte nadýchanejšie. Keď chlieb dokysne, pomúčite si stôl, vytvarujete chlieb a dáte ho kysnúť do košíka vystlaného utierkou, ktorú dôkladne posypete a vytriete múkou - normálnou pšeničnou alebo kľudne ryžovou či škrobom, tie fungujú ako nepriľnavá vrstva. Nemáte ošatku?
500 g rozkvasu zmiešate s vodou, medom (na povzbudenie kvasiniek a vyrovnanie chutí, ale nie je nutný) a pridáte zvyšné suroviny okrem semienok a orechov. Pokúste sa cesto zamiesiť rukou alebo hnetačom, skvelé je tiež použiť cukrársku kartu a cesto prekladať, kým sa spojí. Vykysnuté cesto na pomúčenej ploche vytvarujte - zrolujte ako roládu alebo vytvorte čosi ako zavinovačku alebo mešec, ktorý položíte do ošatky vystlanej utierkou spojom nahor. Pokiaľ chcete chlieb nechať kysnúť a piecť vo vymazanej forme, tú škaredšiu časť otočte smerom ku dnu. Nechajte kysnúť 2-3 hodiny.
Kvások rozmiešajte vo vode a potom pridajte múku. Najskôr odoberte z rozkvasu lyžicu, ktorú odložíte do chladničky na ďalšie pečenie a zahustíte tento odobraný kúsok lyžičkou múky.
Z vlažného mlieka, cukru, trochy múky a droždia si pripravíme kvások. Do misky preosejeme múku. Je dôležité múku preosiať, aby bolo cesto nadýchanejšie. Do múky pridáme soľ, rascu a prášok do pečiva a celú túto zmes poriadne premiešame. Do pripravenej zmesi vlejeme kvások, vlažnú vodu a ocot (ja zvyknem ocot zamiešať do vody). Vypracujeme cesto. Pri hnetení sa snažíme do cesta vháňať vzduch, preto ho podoberáme zospodu. Cesto je vypracované vtedy, keď sa prestane lepiť na prsty a je príjemne vláčne (trvá to približne 10 min.). Cesto by malo mať hustú konzistenciu a moja skúsenosť je taká, že ak dodržíme množstvá tekutiny z receptu, hustota je optimálna.
Vypracované cesto necháme kysnúť hodinu na teplom mieste. Po hodine vyberieme cesto z misy, v ktorej kyslo na pripravenú múkou posypanú podložku a poriadne ho prehnetieme. Potom si ho roztiahneme do obdĺžnikového tvaru. Bočné okraje preložíme k sebe a cesto zvinieme do tvaru bochníka. Vytvarovaný bochník preložíme na plech na pečenie, ktorý nie je potrebné ničím mazať. Necháme ho podkysnúť tak, aby zdvojnásobilo svoj objem. To trvá približne 25 min.
Medzitým necháme rozohriať rúru na 250 stupňov. Podkysnutý bochník potrieme vlažnou vodou a hneď ho vložíme do vyhriatej rúry. Prvých 15 min. ho pečieme pri 250 stupňoch. Potom teplotu znížime na 180 stupňov a chlieb pečieme ešte 45 min. Po upečení ho zabalíme do pripravenej čistej utierky a necháme chvíľu postáť, kým kôrka nezmäkne. Chlebík tak bude mäkký a zároveň chrumkavý.
Cesto po poriadnom prehnetení roztiahneme do tvaru obdĺžnika. Boky preložíme k sebe, najlepšie ak vznikne kónický tvar. Zvinieme ako roládu natesno. Snažíme sa vytlačiť vzduch von. Výsledný tvar. Takto vytvarovaný bochník preložíme na plech, kde ho ešte necháme podkysnúť tak, aby zdvojnásobil svoj objem. Po 25 min. bochník drží tvar a nerozlieva sa do strán. Tak už len potrieť vodou a šups s ním do rúry.
Pečenie chleba - rôzne spôsoby
Máte za sebou úspešné prípravy cesta na kváskový chlieb alebo chlieb z droždia a riešite, čo ďalej? V praxi existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb.
Pečenie v hrnci
Ako už bolo spomenuté, pečenie v hrnci je jednou z možností. Dôležité je, aby mal hrniec silné steny, pokrievku a potrebnú veľkosť. Nahriate v rúre spolu s pokrievkou, do neho vyklopíte chlieb a prikryjete, aby sa v ňom vytvorila para. Po prvotnom pečení s pokrievkou ju odstránite a dopekajte pri nižšej teplote.
Pečenie na kameni alebo pekáči
Druhá možnosť je piecť na liatinovom pláte alebo na kameni. Kameň, plát alebo iný pekáč bez pokrievky nahrejete a položíte naň nakysnutý chlieb - ale keďže bude bez pokrievky, dodáte paru ručne, ideálne naliatím asi 150 ml horúcej vody na dno rúry. Rúru je dobré ochrániť a priamo na jej dno položiť plech, ktorý ju ochráni proti hrdzi a vyliatiu vody (vodu teda lejete na plech). Keď dáte chlieb do rúry a nepečiete v hrnci s pokrievkou, prilejte vodu, nechajte piecť 15-20 minút. Potom paru vyvetrajte, v prípade pečenia s pokrievkou namiesto toho zložte pokrievku. Znížte teplotu na 230 stupňov a dopekajte približne ďalších 30-35 minút. Pokiaľ by sa chlieb farbil príliš rýchlo, kľudne teplotu ešte trochu znížte.
V zásade ide o to, že v tomto prípade pečiete chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží alebo v neuzatvorenej nádobe. Preto je potrebné vytvoriť v rúre páru. Na dno rúry teda položte plech, ktorým budete rúru chrániť proti hrdzi a vyliatiu vody. Rúru zohrejte takisto na 230 - 250 °C a na spodný plech nalejte približne 150 ml vody. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte páru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte.
Pečenie vo vymastenej nádobe
Tretí spôsob je na istotu - chlieb necháte vykysnúť aj upiecť vo vymazanej nádobe, kedy odpadá manipulácia s horúcimi nádobami a ako bonus dostanete krajce rovnakej veľkosti. Najlepšie poslúži klasická smaltovaná alebo železná forma. Pečte podobne ako variant na pekáči - len nič nikam nevyklápate, iba dáte chlieb vo forme do rozpálenej rúry.
Posledné mesiace pečiem iba týmto spôsobom. Je jednoduchší so skvelým výsledkom! Dokonca môžem upiecť 2 chleby naraz. Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa, smalt, liatina, keramika, … Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice! Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút.
Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.
Ako piecť chlieb aj keď chodím do práce / How to bake bread when I go to work
Ako spoznať, že je chlieb upečený?
Hotový chlieb by mal znieť na poklep zospodu duto. O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
Ručne spracovávané cesto vyžaduje čas. Čím dlhšie sa mu budete venovať, tým nadýchanejší váš chlieb bude. Proces miesenia a kysnutia môžete opakovať aj päťkrát. Ak chlieb pred pečením narežete dvomi-tromi priečnymi rezmi, lepšie sa odparí a prepečie. Povrch chleba počas pečenia v rúre môžete potierať mliekom, čím docielite mäkšiu kôrku, alebo studenou osolenou vodou pre kôrku chrumkavejšiu. Po dopečení je vhodné chlieb okamžite vybrať z rúry alebo vyklopiť z formy a nechať vychladnúť na kovovej mriežke, ktorá zaistí odchádzanie horúcej pary aj zospodu. To zabráni rozmočeniu kôrky. Pri skladovaní nič nepokazíte, ak chlieb po čiastočnom vychladnutí zabalíte do čistej bielej bavlnenej utierky. Pre prvým ochutnaním by ste mali nechať chlieb vychladnúť, inak sa nebude dať krájať a zbytočne jeho striedku postláčate. Na chlieb a pečivo je najlepšie použiť ostrý nôž so zúbkami. Hovorí sa, že správne upečený chlieb spoznáte tak, ak poklepkáte na jeho spodnú stranu a on bude vydávať dutý zvuk.
Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Ja ju využívam hlavne na mojich prednáškach a kurzoch. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb. Najlepšie remosky sú tie staré, ale keď ich doma nemáme a nepodarilo sa nám ani jednu zohnať na nejakom bazáre či blšom trhu, nemusíme zúfať. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb.
Ak ste tí šťastlivci, ktorí majú funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Raz sa mi chlieb pekne pripálil a ťažko som ho dostávala von. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné. Skúsené pekárky by vám radili, že do remosky ide cesto na chlieb NIE ÚPLNE VYKVASENÉ alebo ja vyklápam rovno z chladničky. Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania.
Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Studený štart znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Áno, čítate správne! Upiekla som bochník kváskového chleba v STUDENEJ RÚRE. Toto sa stalo… Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou.
Recepty na domáci chlieb
Domáci chlieb pečený v rúre
Suroviny na 1 chlieb:
- 1 kg hladkej múky T650
- 400 ml vlažnej vody
- 150 ml oleja
- 2 PL octu
- 2 ČL cukru
- 1 PL soli
- 1 ČL chlebového korenia (rasca, koriander, aníz, fenikel...)
- 42 g čerstvého droždia
Vo vlažnej vode rozmiešajte cukor, namrvené droždie a 2 PL múky. Kvások nechajte stáť približne 10 minút. Do väčšej misy vysypte tri štvrte balenia múky, soľ a chlebové korenie. Trošku múky si odložte bokom na podsypanie dosky. Do misy prilejte kvások, olej a ocot a rukami začnite spracúvať cesto. Postupne počas miesenia dosýpajte zvyšnú múky a vypracujte tuhšie cesto. Ak sa vám s cestom zle pracuje, môžete siahnuť po troške mlieka alebo vody. Celkový objem vody i s kváskom by však nemal presiahnuť pol litra. Čiastočne vypracované cesto nechajte na teplom mieste vykysnúť. Po znásobení jeho objemu ho opäť rukami premieste. Cesto už bude omnoho vláčnejšie a bude sa s ním lepšie pracovať. Opäť ho nechajte dôkladne nakysnúť. Hotové cesto premiestnite na pomúčenú dosku, jemne ho premieste a vytvarujte oválny alebo guľatý chlieb. Opatrne ho preneste na vymastený plech, dotvarujte a nechajte chvíľku podkysnúť. Pečte v rúre pri 160 stupňoch približne 50 - 60 minút. Počas pečenia môžete tvoriacu sa kôrku potierať studenou vodou.
Tip: Skúste sa opýtať v menšej rodinnej pekárničke, či by vám nepredali nejaké to kilo chlebovej múky s označením T1050 alebo T1150, vďaka ktorej bude váš chlebík ešte lahodnejší.
Cibuľový chlieb z domácej pekárničky
Suroviny na 1 bochník:
- 600 g hladkej múky T650
- 400 ml mlieka
- 15 g masla
- 2 ČL soli
- 1 a 1/2 ČL sušeného droždia
- 3 PL cukru
- 1 ČL mletého koriandra
- 1-2 cibule
- 2 PL oleja
Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a opražte na oleji do zlatista. Nechajte ju vychladnúť. Do nádoby z pekárničky vlejte mlieko, postupne pridávajte sušené droždie, maslo, cukor, soľ a nakoniec múku. Naplnenú nádobu vložte do pekárničky a nastavte základný program na pečenie chleba, zvyčajne označený číslom 1, veľkosť 1000 g a stredné prepečenie. Štandardný program by mal trvať približne tri a pol hodiny.
Pečenie chleba v hlinenej peci
Ak radi trávite čas na chalupe a túžite po autentickom zážitku z pečenia, stavba hlinenej pece na chlieb môže byť pre vás ideálnym projektom. Pec na chlieb postavená doma umožní upiecť chrumkavý chlieb, pizzu s neodolateľnou kôrkou a iné dobroty s jedinečnou chuťou. Hlinená pec na chlieb dodá pečeniu autentický zážitok.
Prečo si postaviť pec na chlieb?
Pec na chlieb na drevo má oproti bežnej kuchynskej rúre niekoľko výhod. Dosahuje oveľa vyššie teploty (400 až 650 stupňov Celzia), vďaka čomu je pizza hotová už za minútu či dve. Okrem toho, pečenie v peci na drevo dodáva jedlu nezameniteľnú arómu a chuť. Stavba vlastnej pece je tiež skvelý spôsob, ako sa zabaviť a vytvoriť originálny prvok vo vašej záhrade.
Postup stavby pece krok za krokom
Základ: Začnite vybudovaním dostatočne hlbokého betónového základu, ktorý bude siahať do nezamŕzajúcej hĺbky. Základ musí byť dostatočne silný, aby uniesol váhu pece, ktorá môže dosahovať aj niekoľko ton. Na preklade urobte nivelačnú vrstvu betónu, ktorá zabezpečí, že šamotové tehly budú sedieť rovno.
Podstavec: Na pripravený základ umiestnite podstavec. Môže to byť napríklad pozváraný rám s drevenou výplňou. Na podstavec naneste vrstvu hliny a poukladajte na ňu šamotové tehly. Medzi tehlami by nemali byť žiadne medzery a škáry.
Tvorba pieskovej formy: Na podstavci vyznačte kruh s priemerom 58 cm (vnútorný priemer pece). Do stredu kruhu umiestnite 40 cm vysokú latku, ktorá určí najvyšší bod vnútrajška pece. Vnútro kruhu vyplňte vlhkým pieskom, ktorý postupne tvarujte do kupoly. Piesok vlhčite, aby si udržal tvar a nezosypal sa. V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece.
Obalenie pieskovej formy novinami: Keď je piesková forma hotová, prikryte ju mokrými novinami. Noviny zabránia prilepeniu hliny na piesok a uľahčia neskoršie vyberanie piesku.
Príprava hlinenej zmesi: Pripravte si hlinenú zmes. Prvá vrstva sa skladá z hliny a piesku. Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti. Pomer hliny a piesku je potrebné určiť vopred, v závislosti od charakteru použitej hliny a piesku. Optimálny pomer zistíte tak, že si urobíte vzorky s rôznymi pomermi a necháte ich vyschnúť. Pomer, pri ktorom sa už nevytvárajú praskliny, je najvhodnejší. Hlinu s pieskom a vodou miešajte na fólii. Najlepším spôsobom je zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami. Táto aktivita výborne prekrví reflexné body na chodidlách a zvyčajne má veľký úspech u celej rodiny, najmä u detí.
Formovanie prvej vrstvy: Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začnite postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčajte na šírku päste. Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačte oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložte aj pripravené dvierka.
Formovanie druhej vrstvy: Druhá vrstva sa ukladá na prvú vrstvu rovnakým spôsobom. Hlinenú zmes so slamou utláčajte a dbajte na to, aby bola rovnomerne rozložená.
Sušenie pece: Hotovú pec nechajte zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý ju ochráni pred dažďom a prudkým slnkom. Po uplynutí 10 dní vyberte z pece piesok, ktorý slúžil ako forma. Tu sa dostávame k významu novín, ktoré sme poukladali navlhčené na pieskovú formu predtým, ako sme začali s formovaním prvej vrstvy. Pri vyberaní pieskovej formy pokračujte opatrne - až pokiaľ nenarazíte na noviny. Noviny neodstraňujte, pri prvých rozkurovaniach sa spália. Pec nechajte schnúť ďalších 10 dní. Až potom zakúrte, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala.
Prvé zakúrenie a pečenie
Pri prvom zakúrení sa spália noviny. Začnite s malým množstvom dreva a postupne pridávajte. Počas prvých zakúrení sledujte, či sa na peci nevytvárajú praskliny. Ak sa objavia, zatrete ich hlinenou zmesou.
Keď je pec dostatočne rozohriata (približne 2 hodiny), vymetú sa z nej popol a uhlíky a vnútro pece sa vytrie mokrou handrou. Teraz môžete začať s pečením.
Tipy a triky pre úspešné pečenie v peci na chlieb:
- Teplota: Na pizzu je potrebná vyššia teplota (400-650°C), na chlieb nižšia (okolo 200-250°C). Teplotu môžete regulovať množstvom dreva a časom ohrievania. Jedným zo spôsobov, ako zistiť, či je pec rozohriata na požadovanú teplotu, je, že po priložení ruky na vrchol pece cítime, že je horúca.
- Palivo: Používajte suché, tvrdé drevo, ktoré horí dlho a produkuje málo dymu.
- Udržiavanie teploty: Pec si je schopná udržať naakumulovanú teplotu veľmi dlhý čas.
