Pečenie tradičného slovenského kabáča: Recepty a tipy

Domáci chlieb je nielen skvelou pochúťkou, ale aj plní vašu kuchyňu lahodnou vôňou a urobí váš stôl ešte útulnejším. Kedysi sa domáci chlieb bežne piekol takmer v každej domácnosti. S dostupnosťou potravín začala domácu výrobu nahrádzať kúpa polotovarov.

Základné suroviny a postup pri pečení chleba

Základnou surovinou na výrobu chleba je múka, ktorej druh sa odvíja od toho, aký chlieb máme v úmysle pripravovať. Najčastejšie sa používa ražná a pšeničná múka alebo ich kombinácia. Nemenej dôležitý je kvások, ktorý býva občas nahradený kvasnicami a niekedy aj práškom do pečiva.

Po zmiešaní všetkých surovín sa cesto na chleba musí poriadne hniesť, potom nechať niekoľko hodín vykysnúť v ošatke, a následne piecť v rúre.

Univerzálny postup pečenia chleba zahŕňa pridanie soli do misky s kváskom a postupné prisypávanie múky. Cesto sa preloží na pomúčenú pracovnú plochu a hnetie asi 10-15 minút, kým sa nestane hladkým a pružným. Pred pečením môžete chlieb prekrojiť nožom na povrchu a potrieť olivovým olejom pre chrumkavú kôrku. Potom sa chlieb vloží do predhriatej rúry a pečie asi 25-30 minút, alebo kým nie je zlato hnedý a nezaznie dutý zvuk pri poklepaní na spodnú časť.

Rozmanitosť receptov na domáci chlieb

Receptov na domáci chlieb existuje naozaj veľké množstvo. Vyskúšajte recepty na vynikajúci špaldový kváskový chlieb alebo ražný chlieb z kvásku. Máme pre vás tiež recepty na jednoduchý domáci chlieb bez miesenia či na rôzne druhy sladkých domácich chlebíkov napríklad v podobe biskupského či banánového chleba. Milovníkov zdravého životného štýlu určite potešia recepty na celozrnný chlebík či zdravý chlieb bez múky.

Pokiaľ aj vy patríte medzi tých, ktorí neváhajú opásať zásteru a napiecť si občas čerstvé domáce pečivo, tak potom vitajte v klube :-))). Na našej stránke nájdete veľa receptov na sladké aj slané verzie obľúbených domácich pečív od výmyslu sveta.

Jednoduchý domáci chlieb z drožďového cesta

Nie každý kváskuje a práve preto je dobré mať po ruke tento recept na jednoduchý domáci chlieb. Je pripravený z drožďového cesta a s minimom námahy. Úplne bez práce to nebude, ale na rozdiel od kváskových chlebíkov je tento jednoduchý chlieb hotový s menšou námahou a rýchlejšie. Suroviny na tento chlieb máte možno aj rovno teraz doma, tak ani neváhajte a vyskúšajte si napiecť voňavý domáci chlebík.

Začneme tým, že v malej miske zmiešame ľanové a slnečnicové semiačka a zalejeme ich trochou vriacej vody. Necháme postáť, aby sme dali semiačkam čas nasať tekutinu. Potom do väčšej misy nasypeme tri šálky hladkej chlebovej múky, premiešame ich so soľou a mletou rascou. Do vlažnej vody rozdrobíme čerstvé droždie a rozmiešame ho, aby sa vo vode rozpustilo.

Najlepšie na tomto jednoduchom chlebe je, že ho vôbec netreba prácne miesiť. Stačí len zľahka zamiešať všetky prísady a zvyšok spraví čas 😊. Takto zamiešané cesto prikryjeme fóliou alebo pokrievkou a necháme ho pol hodiny kysnúť. Po pol hodine ho pomocou varechy alebo cukrárskej karty poprekladáme.

Preložené cesto necháme kysnúť ďalej - celkovo ešte 2 krát po polhodine, pričom po každej polhodine ho vždy poprekladáme. Pred posledným prekladaním dáme vyhriať rúru na 250 stupňov a vložíme do nej nádobu z jenského skla (ja som použila klasickú podlhovastú formu na chlebík, ale môžete použiť napríklad oválnu alebo okrúhlu zapekaciu formu s vekom, ale aj liatinový hrniec). Keď je cesto doprekladané a rúra vyhriata, opatrne vyberieme z rúry rozžhavenú formu, vysypeme ju trochou múky a opatrne do nej vložíme cesto, ktoré sme prekladaním vytvarovali približne do tvaru nádoby, v ktorej sa bude piecť.

Prikryjeme vekom a vložíme do rúry piecť na 20 minút. Po dopečení chlieb necháme asi 5-10 minút vo forme a potom ho vyklopíme na mriežku, kde ho necháme úplne vychladnúť.

Kváskový chlieb - časový harmonogram

Pre tých, ktorí sa rozhodnú piecť kváskový chlieb, tu je možný časový harmonogram:

1. 16.00 (alebo 10.00): Pridajte kvások a nechajte hodinu postáť prikryté a prebehnúť fermentolýzu (Ak nemáte čas, kľudne pokračujte rovno bodom 2 - fermentolýzou ale nechajte fermentolyzovať 2 hodiny namiesto jednej.
2. 17.00 (alebo 11.00): Pridajte ostatné suroviny, a vymieste cesto, ktoré sa Vám odliepa od nádoby a pri naťahovaní sa netrhá.
3. 17.30 (alebo 11.30): Cesto premiestnite na naolejovanú pracovnú dosku a natiahnite ako keď robíte ťahanú štrúdlu pokiaľ Vás pustí. Snažte sa vsunúť ruku pod cesto do stredu a ťahať odtiaľ smerom ku krajom. Cesto poskladajte na tretiny zhora nadol smerom do stredu a zo spodu do hora.
4. 18.00 (alebo 12.00): Prekladanie môžete robiť, ale tiež nemusíte. Ak nemáte čas, preložte 1-2x a dajte na noc kysnúť do chladničky a ráno stočte do ošatky a nechajte znovu kysnúť v chladničke do večera, alebo nechajte v ošatke nakysnúť pri izbovej teplote 2-4 hodiny (podľa okolitej teploty) a potom upečte. Ak máte čas, prekladajte každých 30-45 minút po dobu 2-4 hodiny. (záleží od okolitej teploty. V zime to môže byť aj 4 hodiny, ak kúrite menej, a v lete pri horúčavách 2 hodiny.
5. 22.00 (alebo 16.00): Cesto po poslednom preklade už musí byť vidieť že nakyslo a objavujú sa v ňom malé bublinky. Nechajte ho po poslednom preklade ešte asi 30 min.
6. 22.30 (alebo 16.30): Teraz ho môžete dať hneď do chladničky, a môžete piecť na druhý deň okolo obeda, alebo ak znížite teplotu v chladničke na asi 6-7 Stupňov, vydrží Vám tam aj dovtedy než sa vrátite z práce. Prípadne pre tých, ktorý chcú chlieb upiecť, nechajte ho kvasiť v ošatke asi 2-4 hodiny, aby vyplnilo ošatku a zväčšilo objem minimálne o 1/3.

Pamätajte, že ak Vám cesto príliš nakysne, tak sa Vám po narezaní neotvorí a neurobí sa Vám to povestné "ucho", ale ak ho nenecháte poriadne nakysnúť, tak Vám praskne zospodu a striedka nebude pekná.

Recept na biely chlieb od svokry

Tento recept mám od svokry, je veľmi jednoduchý, ide v podstate o biely chlieb, ktorý sa dá upiecť v prípade, že nemáte doma žiadne zásoby pečiva. Je veľmi chutný. My ho robievame na Vianoce a Veľkú Noc.

Z vody, droždia a trošky cukru pripravíme kvások, necháme podkysnúť. Preosejeme hladkú múku, pridáme rascu, kvások, vymiesime vláčne cesto, ktoré necháme postáť prikryté 10 minút. Cesto rozťaháme rovnomerne na vymastený plech a dáme piecť asi na 180 C° do stredu rúry.

Domáci chlieb so semienkami

Múku preosejeme do misky, v strede urobíme jamku, rozdrobíme kvasnice, pridáme vodu a necháme vzísť kvások, pridáme rascu, ocot, soľ. Dávame aj ľanové a slnečnicové semienka, ale ak nie sú k dispozícii, dá sa piecť aj bez nich. Vymiesime hladké cesto. Necháme nakysnúť. Cesto preklopíme na pomúčenú dosku. Vytvarujeme peceň.

Na pekáč alebo plech položíme papier na pečenie a chlebík preložíme. Necháme ešte asi 20 minút kysnúť. Potom potrieme slanou vodou a môžeme urobiť zárezy, aby nám pri pečení nepraskol. Vložíme do rúry predhriatej na 250 stupňov a pečieme 30 minút. Potom znovu potrieme vodou, znížime teplotu na 180 a pečieme ešte 30 minút. Upečený preložíme krížom cez pekáč (to aby sa nesparil) a necháme vychladnúť.

Upečený chlieb váži 1440 g.

Recept na tradičný Liptovský kabáč

Toto je recept na "kabáč" z Liptova z kyslej kapusty. Žiaľ neviem presnú gramáž, lebo ho robím od oka. Koľko kapusty vyberiem, toľko pridám múky tak, aby vzniklo vláčne cesto.

Podáva sa so slaninou (nezdravé), alebo s maslom. Najlepší je však s horúcim čajom. Je pomerne tenký a tvrdý. Mnohí ho dnes robia vyšší a mäkší, ale ja si ho takýto pamätám z detstva. Ak chcete mäkší, treba ho nechať podkysnúť.

Postup prípravy:

• Kapustu zo suda premyť vodou, zvyšnú vodu vytlačiť.
• Na kapustu nasypať hrubú múku a 1 prášok do pečenia.
• Vymiesiť na vláčne cesto.
• Na plech dať olej a doprostriedka dať bochník, ktorý sa roztláča na celý plech rukou namočenou v studenej vode. (Môžete aj rozvaľkať na plechu.)
• Upiecť do zlatista.
• Upečený a ešte horúci potrieť olejom a dobre cesnakom.
• Podávať s horúcim čajom, maslom alebo slaninkou.

Slaninku nakrájame nadrobno, opražíme a v polovici pečenia (asi po 20 minútach) rozotrieme aj s vypekom na kabáč. Dopečieme, podávame k šalátom, syrom, šunke, kapustnici.

Dnes som upiekla kabáč podľa receptu mojej svokry. Trochu som ho vylepšila. Svokra ho robievala len z bielej múky a kyslého mlieka. Namiesto droždia, a teda kysnutia, sa použije sóda bikarbóna. Ja mám dva varianty. Dnes som dala 1/3 tmavej múky a 2/3 bielej múky. Pridala som semienka. Tie si každý môže vybrať podľa chuti, alebo podľa toho, čo dá komora. Mne dnes dala sezamové, ľanové a tekvicové. A bez rasce by sa mi to nerátalo. Tú mám veľmi rada takmer všade. Namiesto kyslého mlieka dávam zakysaný cmar (podmáslí) z Lidla. Približne na kg múky dávam dve malé lyžičky sódy. Niekedy to bude aj druhý variant. Je to rýchle pečenie, lebo nevyžaduje čas na kysnutie.