Ako upiecť maslovú tekvicu: Podrobný sprievodca s receptami a tipmi

Maslová tekvica, známa aj ako „butternut squash“, je jedným z najobľúbenejších sezónnych plodov jesene. Jej sladká, jemná chuť a krémová textúra z nej robia ideálny základ pre množstvo receptov. Táto jasne oranžová zelenina je nízkokalorická, a pritom bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. V tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov na rýchle a chutné jedlá z maslovej tekvice.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Maslová tekvica nie je len chutná, ale aj výživná. Je bohatým zdrojom vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre zdravý zrak, pokožku a imunitný systém. Okrem toho obsahuje aj vitamín C, ktorý pomáha telu bojovať proti infekciám a podporuje tvorbu kolagénu. Výskum ukázal, že fytonutrienty zeaxantín a luteín, ktoré maslová tekvica obsahuje, pomáhajú chrániť zdravie očí. Betakarotén, ktorý tejto tekvici dáva oranžové sfarbenie, zároveň podporuje prirodzenú funkciu imunitného systému.

100 g pečenej maslovej tekvice obsahuje približne 2 g vlákniny, čo je 7 % odporúčaného denného príjmu vlákniny pre dospelých. Vieme o tom, že vláknina znižuje riziko srdcových chorôb, rakoviny čriev a cukrovky 2. Je známe, že pestrá strava bohatá na ovocie a zeleninu môže znížiť riziko osteoporózy. Štúdia z roku 2016 ukázala, že strava s vysokým obsahom zeleniny, ktorá obsahuje betakarotén, vitamín C, zinok a sodík, súvisí so zdravou kostnou hmotou u žien po menopauze.

Táto chutná tekvica má nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a popri tom upokojujúcu sladkú chuť. Práve preto funguje ako skvelá alternatíva k sladkým kalorickým jedlám.

Bezpečná príprava maslovej tekvice

Predtým, než sa pustíte do varenia, je dôležité tekvicu správne pripraviť. Väčšina receptov vyžaduje očistenie a nakrájanie tekvice na kocky alebo plátky. Pri čistení a krájaní veľkých plodov zeleniny a ovocia je bezpečnosť na prvom mieste. Tu je niekoľko tipov:

• Stabilizujte dosku na krájanie: Podložte ju vlhkou papierovou utierkou, aby sa nešmýkala.
• Používajte ostrú škrabku: Ostrá škrabka na zeleninu uľahčí lúpanie.
• Rozpoľte tekvicu a odstráňte semienka: Najprv tekvicu rozpoľte a lyžicou vydlabte semienka a vlákna.
• Oddeľte "krk" od "bruška": Odrežte tenšiu časť (krk) od základne (bruška), pretože majú odlišnú anatómiu.
• Lúpte po častiach: Nájdite najviac ploché miesto na tekvici a položte ju na dosku. Potom ošúpte.

Pred krájaním odporúčame tekvicu najprv zahriať v mikrovlnke 2-3 minúty, čím sa jej dužina zmäkčí a krájanie bude bezpečnejšie. Pri lúpaní zostanú niektoré miesta tekvice o niečo plochejšie. Nájdite to najviac ploché a ním tekvicu položte na dosku. Teraz odrežte „krk“ maslovej tekvice od základne. Anatómia týchto dvoch častí je odlišná. Tenšia časť je pevný kus tekvice plný dužiny, v „brušku“ sa nachádzajú semená. Vydlabte ich spolu s vláknami.

Spôsoby prípravy a recepty

Maslovú tekvicu môžete upiecť alebo ugrilovať do chrumkava, pripraviť z nej hustú krémovú polievku, pridať nastrúhanú na rezance do polievky, na cestoviny, nakrájanú na kocky do šalátov či do rizota - každému jedlu dodá harmonickú jesennú príchuť. Môžete ju použiť tiež ako prílohu, alebo kocky tekvice naložiť na sladkokyslo na zimu.

1. Pečená maslová tekvica s bylinkami

Ingrediencie:

• 1 maslová tekvica
• Olivový olej
• Soľ, korenie
• Obľúbené bylinky (rozmarín, tymian, šalvia)

Postup:

1. Tekvicu očistite, rozpoľte a odstráňte semienka.
2. Nakrájajte na menšie kúsky alebo plátky.
3. Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a posypte bylinkami.
5. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 20-30 minút, kým nie je tekvica mäkká a zlatistá.

2. Krémová polievka z maslovej tekvice

Ingrediencie:

• 1 maslová tekvica
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Zeleninový vývar
• Smotana na varenie (alebo kokosové mlieko)
• Soľ, korenie
• Muškátový oriešok

Postup:

1. Tekvicu očistite, rozpoľte a odstráňte semienka.
2. Nakrájajte na kocky.
3. Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
4. Pridajte tekvicu a zalejte zeleninovým vývarom.
5. Varte, kým tekvica nezmäkne.
6. Rozmixujte ponorným mixérom dohladka.
7. Pridajte smotanu na varenie (alebo kokosové mlieko), osoľte, okoreňte a dochuťte muškátovým orieškom.

3. Tekvicové rizoto

Ingrediencie:

• 1 maslová tekvica
• Arborio ryža
• Cibuľa
• Biele víno
• Zeleninový vývar
• Parmezán
• Maslo
• Soľ, korenie

Postup:

1. Tekvicu očistite, rozpoľte a odstráňte semienka.
2. Nakrájajte na kocky a upečte v rúre s olivovým olejom, soľou a korením do mäkka.
3. Na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
4. Pridajte ryžu a krátko opečte.
5. Zalejte bielym vínom a nechajte odpariť.
6. Postupne prilievajte zeleninový vývar a miešajte, kým ryža nie je uvarená al dente.
7. Pridajte upečenú tekvicu, parmezán a maslo.
8. Osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.

4. Tekvicové pyré

Potrebujeme:

• 1 tekvicu (hokkaido, maslovú alebo inú)
• Štipku soli (voliteľné)

Postup:

Tekvicu umyte a ostrým nožom prerežte na polovicu, vydlabte vnútro, potom ešte rozkrojte na viac častí. Tekvicu uložte na papierom vystlaný plech a pečte nasucho na 180 °C asi 40 minút, resp. kým nie je mäkká. Po upečení ju nechajte vychladnúť a následne ju rozmixujte so štipkou soli. Takto pripravené pyré môžete v chladničke uchovávať asi 4 dni, ak ho zamrazíte, vydrží vám dlhšie.

5. Tekvicové vafle (vhodné od 1 roka)

Doba prípravy: 20 minút

Čo budeme potrebovať na 8 ks?

• 130 g tekvicového pyré
• 2 vajíčka
• 40 g roztopeného masla
• 250 ml kvalitného mlieka
• 1 lyžičku domáceho medu
• 1 lyžičku mletej škorice
• 70 g jemných ovsených vločiek
• 100 g špaldovej múky (pri najmenších deťoch bielu hladkú, starším môžeme aj z celozrnnej)

Ako budeme postupovať?

Všetky suroviny zmiešame v takom poradí, ako je uvedené vyššie. Ak je cesto veľmi riedke, môžeme ešte pridať trošku múky. Rozpálime vafľovač a pečieme vafle. Podávame s tvarohom, šľahačkou alebo s horkou čokoládou a obľúbeným ovocím.

6. Tekvicová polievka s kokosovým mliekom (vhodné od 1 roka)

Doba prípravy: cca 35 minút

Čo budeme potrebovať na 6 porcií?

• cca 2 lyžice olivového oleja
• 2 mrkvy
• 2 petržleny
• Morskú/himalájsku soľ
• Kurkumu
• Mletú rascu
• 1/2 maslovej tekvice
• 1/2 cukety
• 1/2 hrnčeka červenej šošovice
• 200 ml kokosového mlieka

Pri servírovaní:

• Tekvicový olej, biely jogurt či tekvicové semienka

Ako budeme postupovať?

Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú mrkvu a petržlen. Pridáme koreniny a následne i na kocky nakrájanú tekvicu a cuketu. Zalejeme vodou (asi 1 cm nad zeleninu) a necháme variť cca 15 minút. Potom pridáme červenú šošovicu a varíme dozmäknutia. Na záver rozmixujeme a zjemníme kokosovým mliekom. Na tanieri dochutíme tekvicovým olejom, jogurtom či semienkami.

7. Tekvicová nátierka s Lučinou (vhodné od 1 roka)

Doba prípravy: 5 minút (+ 30 minút príprava tekvicového pyré)

Čo budeme potrebovať na 4 porcie?

• 5 lyžíc tekvicového pyré
• 70 g Lučiny
• 1 lyžičku olivového oleja
• 5 lyžíc strúhaného parmezánu (nemusí byť)
• Trofku morskej/himalájskej soli
• Trofku mletej rasce
• Trofku kurkumy

Ako budeme postupovať?

Všetky suroviny zmiešame v miske. Podávame napríklad na hriankach.

8. Na panvici opekaná maslová tekvica s olivovým olejom, cesnakom a bobkovým listom

Celkový čas: 40 minút (15 min príprava, 25 min varenie)

Ingrediencie:

• 1 Maslová tekvica
• 2 pl Mletý cesnak
• 2 list Bobkový list
• 2 pl Olivový olej
• Soľ, korenie

Príprava:

Rozkrojíme maslovú tekvicu napol. Vyberieme jadierka, olúpeme a nakrájame dužinu na 2,5 cm kocky. Dáme kocky do misy, pridáme cesnak, bobkové listy a olivový olej. Dochutíme soľou a korením a dobre premiešame, aby sa kocky riadne pokryli zmesou. Vysypeme na panvicu a opekáme na strednom ohni, kým nie sú kocky mäkké a zlatisté.

Skladovanie maslovej tekvice

Maslová tekvica vydrží niekoľko mesiacov - zvyčajne dva až tri, ale skladovaciu dobu dokážete predĺžiť až na šesť mesiacov. Neolúpanú maslovú tekvicu skladujte na tmavom a suchom mieste (napr. špajza) - vydrží aj niekoľko mesiacov. Po nakrájaní ju zabaliť do potravinovej fólie alebo vzduchotesnej nádoby a uchovávať v chladničke max. 3-4 dni.

1. Maslovú tekvicu skladujte ďalej od ovocia. Jablká, hrušky a ovocie, ktoré dozrieva rýchlo, uvoľňujú etylénový plyn, urýchľujúci starnutie a hnilobu tekvice.
2. Tekvicu uchovávajte na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
3. Ošetrite tekvicu dezinfekčným roztokom. Ak chcete maslovú tekvicu uskladniť dlhodobo, skombinujte jeden diel tekutého bielidla s desiatimi dielmi vody. Zmiešajte, navlhčite handričku a šupku maslovej tekvice jemne utrite roztokom.
4. Pravidelne kontrolujte stav skladovanej tekvice. Aspoň raz za týždeň skontrolujte, či sa na tekvici neobjavili nové škvrny alebo mäkké miesta.

tags: #ako #upiect #patizon