Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenských sviatočných stolov, najmä počas Vianoc. Jeho cesta k nám nie je celkom jasná, no dnes si ho mnohé domácnosti nevedia predstaviť bez neho. Každá rodina si ho pripravuje podľa svojich zvyklostí a rodinných receptov, ktoré sa často dedia z generácie na generáciu.
História zemiakového šalátu siaha pravdepodobne do cárskeho Ruska v polovici 19. storočia. V luxusnej moskovskej reštaurácii Hermitage sa pripravoval špeciálny pokrm pre zámožných klientov. V tom čase boli ingrediencie vzácne a tento lahodný šalát si mohli dovoliť len tí najbohatší. Šéfkuchár Olivier odmietal svoj recept prezradiť, no napriek tomu sa začiatkom 20. storočia „ruský“ šalát dostal do španielskej, francúzskej a talianskej kuchyne. Presný čas, kedy sa zemiakový šalát dostal na Slovensko, nie je dodnes celkom objasnený. Jedna z teórií naznačuje, že to mohlo byť spolu s ruskými emigrantmi v čase prvej republiky.
Dnes je zemiakový šalát symbolom rodinnej tradície. V bývalom Československu po roku 1950 sa varili jednoduché, lacné a sýte jedlá. Zemiakový šalát s majonézou bol presne taký - sviatočný a dostupný. Stal sa synonymom rodinnej tradície, kde každá rodina má vlastnú receptúru, často chránenú ako štátne tajomstvo.
Výber správnych zemiakov
Kľúčom k výbornému zemiakovému šalátu je správny výber zemiakov. Na tento účel sa ideálne hodí varný typ A. Obsahuje najmenej škrobu, zachováva si svoju štruktúru a je najvhodnejší pre varenie v šupke a následné použitie do šalátov. V prípade núdze je možné použiť aj varný typ B, tieto zemiaky sa však po uvarení čiastočne rozpadajú a múčnatejú.
Tradičný recept na slovenský zemiakový šalát
Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy. Niektoré pridávajú viac majonézy, iné zasa menej, niekto pridá zeler, ďalší uvarené vajcia. Práve tento osobitý spôsob prípravy robí z každého zemiakového šalátu jedinečnú pochúťku.
Ingrediencie:
- 1 kg menších zemiakov (varný typ A)
- 2 cibule
- 3 dl vlažnej vody
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Nové korenie
- Hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, kôpru alebo pažítky či nasekaných kyslých uhoriek
Postup:
- Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 15 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky či plátky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
- Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice a soli. Všetko spolu vymiešame. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
- Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list, dve-tri guličky nového korenia a čierneho korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
- Nakoniec zo zálievky vytiahneme bobkový list i korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu.
- Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nasekané bylinky (alebo kyslé uhorky). Šalát dobre premiešame a uložíme do chladu aspoň na 12 hodín.
Tipy pre dokonalý zemiakový šalát
Pre výraznejšiu chuť šalátu môžete pridať na kocky nakrájaný uvarený zeler. Ak máte radi jemnejšiu chuť, časť majonézy nahraďte trochou šľahačkovej smotany alebo bieleho jogurtu. Pozor si dajte na trvanlivosť majonézy a hotový šalát skladujte v chlade pri teplote okolo 7 °C.
Aby ste cibuľu v šaláte nemali príliš štipľavú, nakrájajte ju nadrobno a krátko zvarte v octovej vode alebo v šťave z uhoriek. Namiesto bielej cibule môžete použiť aj červenú, dodá šalátu farebnosť. Milovníci ostrejších chutí môžu do šalátu pridať aj pár strúčikov cesnaku.
Zemiakový šalát je najlepší, keď postojí. Ideálne je pripraviť ho večer a nechať ho cez noc odležať v chladničke. Zemiaky tak nasiaknu zeleninu, majonézu a všetky ostatné ingrediencie a chute sa krásne prepoja.
Šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom. Je však vynikajúcou prílohou k mnohým jedlám, ako sú rezne, alebo si ho môžete dopriať aj samostatne.
Potato Salad🔥🤩ZEMIAKOVÝ ŠALÁT - takto chutí najlepšie! Na silvestra, na sviatky alebo len pre chuť!
Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy. Aj keď sa tradičný recept často nemení, nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si ho vlastným chutiam.