Pečenie domáceho chleba bez lepku nemusí byť zložité. Náš recept na rýchly pohánkový chlieb bez lepku je toho dôkazom. Pohánkový chlieb je hotový, keď zapichnutá špajla vyjde suchá. Vyberieme z rúry a necháme vo forme úplne vychladnúť, pretože chladnutím sa v chlebe ešte dopeka striedka.
Na tento rýchly pohánkový chlieb bez lepku nebudete potrebovať viac než hodinu času. Chutný a výživný chlebík, ktorý si upečiete z našich prirodzene bezlepkových múk s chrumkavou kôrkou vám bude určite chutiť. Nezabudnite potom, že na konci receptu - ako vždy - nájdete odkazy na ďalšie nápady na pečenie.
Rýchly pohánkový chlieb bez lepku
Do väčšej misy dáme ryžovú a pohánkovú múku Novalim, pridáme soľ, mletú rascu a sódu bikarbónu a tieto suché prísady dobre premiešame. Potom do misy pridáme aj zvyšené prísady a ponorným mixérom všetko rozmixujeme na hladké cesto. Dáme ho do vyhriatej rúry a pečieme najprv 30 minút na 150 °C, potom teplotu zvýšime na 200 °C a necháme ešte aspoň 15 minút zapiecť kôrku.
Pohánkový chlieb s kvasom a semiačkami
Najprv si pripravíme kvasnice. Do hrnčeka nalejeme do menej ako 1/3 pohára mlieko. Mlieko by malo byť vlažné. Dáme štipku cukru. Vložíme polovicu z kvasnice, premiešame a čakáme na vykvasenie. Zatiaľ si spravíme cesto na chlebík. Všetky suroviny zmiešame v miske, bez droždia a vody. Maslo odporúčam roztopiť na panvici a tak pridať. Semiačka pridajte podľa vlastného uváženia, nedávajte ich však veľmi veľa, aby konzistencia cesta bola taká aká má byť. Ak máme všetky suroviny v miske premiešané, prilievame vodu. Vodu regulujte, cesto nesmie byť ani tekuté ani tuhé. Ak nám kvasnice vykvasili, pridáme do cesta aj tie a jemne premiešame. Zmes prikryjeme utierkou a nechávame odpočívať 1 hodinu, aby nám chlieb vykysol. Ak je chlebík vykysnutý pripravíme si formu na srnčí chrbát. Vytrieme ju maslom a následne pohánkovou múkou. Zmes vylejeme do formy a na vrch chlebíka posypeme ešte ovsené vločky ( môžete dať aj semiačka ). Pečieme 10 minút pri 220 stupňoch, potom približne hodinu na 180 stupňoch. Pod chlebík do rúry odporúčam dať sklenenú misku s vodou, aby bol chlebík vláčnejší. Sledujte si kôrku a prepečenosť chleba, každá rúra pečie inak takže u niekoho to možno nebude hodinu a niekoho iného možno aj viac ako hodinu. Dobrú chuť !
Ak nemáte pekárničku, nechajte cesto hodinu postáť (kysnúť), potom ho vlejte do pekáčika alebo nádoby, ktorej ho budete piecť. Pečte 10 minút na cca 220 stupňoch a potom cca 50 minút na 180 stupňoch. Tu vám odporúčam dať do rúry pod chlebík na ďalší pekáčik trochu vody, ktorá sa bude počas pečenia odparovať, aby bol chlebík vlažný. Po dopečení je dobré chlebík dať pod sklo alebo do sáčka (sklo je samozrejme lepšie) aby nabral vlhkosť a dal sa ľahko krájať.
Alternatívny recept na pohánkový chlieb
Potrebujeme: 150g LM, 200g pšeničnej chlebovej múky (môže byť aj hladká), 75g hladkej ražnej múky, 75g jemnej pohánkovej múky, 50g slnečnicových semienok, 50g ľanu, 30g sezamu plus na posypanie, 200g vody, 7g soli. Bonus: ak ho máte, 3g suchého sladu.
Postup: Slnečnicu a ľan zalejeme vlažnou vodou (množstvo od oka) tak, aby voda pokryla všetky semiačka, premiešame, necháme stáť aspoň hodinu, slad zalejeme 20ml vriacej vody a necháme vychladnúť. Sezam opražíme a taktiež necháme vychladnúť. V miske robota zmiešame všetky ingrediencie okrem soli a miesime na 2. rýchlosti 5 minút. Misu s cestom prikryjeme a necháme stáť 45 minút. Potom pridáme soľ a miesime ďalších 10 minút. Cesto premiestnime do dózy vymastenej olejom a po 45 minútach ho preložíme. Cesto je lepkavé (je to v poriadku, je tam veľa pohánkovej a ražnej múky), takže s ním pracujeme mokrými rukami. Prekladania s 45 minútovým intervalom zopakujeme ešte dvakrát a potom cesto preložíme na stôl posypaný múkou. Pečieme v okrúhlej forme, takže z cesta vytvarujeme guľu, ktorú obalíme do sezamu a preložíme do vymastenej formy. Cesto na chlebík necháme kysnúť buď cca 5 hodín na linke alebo cca 10 hodín v chladničke. Pečieme 20 minút na 240 °C, dopekáme 20 minút na 210 °C. Pred vložením do rúry a počas pečenia chlieb niekoľkokrát postriekame vodou. Ešte malá poznámka: nekrájajte ho horúci, nech dobre vychladne - bude mať bohatšiu chuť.
Pohánkový chlieb bez kvasníc a lepku
Áno, aj z pohánky sa dá upiecť chlieb. Hoci nemá lepok, a nepoužijeme kvasnice ani kvások, pohánkový chlieb je veľmi podobný tomu klasickému, pšeničnému. Vypýtala som pre vás recept a Rózka mi ho okamžite napísala. Pohánku viackrát, tzn. Dám do misky a zalejem vodou, tak aby voda bola nad pohánkou cca 2-3 prsty. Zakryjem a nechám kysnúť 20 - 24 hodín.
Pečenie si vyskúšajte. „Ak, vás zaujíma prečo hrozienka? Za všetky deti ďakujem za tento recept a sľubujem, že o pohánkve vám ešte napíšem samostatný článok.“
Tento recept som našla na blogu Jarmily Maťošovej, ktorá napísala aj knihy Aby strava neškodila, jedlo ako priateľ 1 a 2. Obidve knižky mám inak doma a rada si z nich pripravujem ryžové cookies, naše obľúbené posúchy (v knihe sú označené ako chlebové placky), pohánkovú pizzu a bezlepkové vianočné pečivo (tieto recepty sú v druhej knihe). Hlavne tú druhú knižku vám naozaj odporúčam. Je jednoduchá a efektívna. Jarka našla recept na tento chlebík na pohánkový mlyn.
Pohankový chlebík - príprava
Pohánkovú múku (celozrnnú, alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky) zmiešajte so soľou, mletou rascou (2 čajové lyžičky), slnečnicou a 2 lyžicami psyllia. Celú zmes ručne mieste/miešajte 10-15 minút, kým vám múka prijme všetku vodu. Po uplynutí času misku zavrite skleneným vekom a dajte piecť do trúby na 230 stupňov, 60minút (rúru pred tým nahrejte, ak to neurobíte, chlebík vám môže splasnúť). Po hodine odokryte misu, znížte teplotu na 200 stupňov a pečte ešte asi 15 minút do chrumkava. Po upečení chlebík vyklopte a nechajte vychladnúť.
Pri bezlepkovej diéte sa javí najväčším problémom chlieb a pečivo. Sme národ „chlebový“ a tento silný návyk na chlieb a pečivo je veľmi ťažko zmeniť. Chuť čerstvého chleba a pečiva máme silno zakódovanú a bezlepkové chleby a pečivá sa k tejto chuti nepribližujú takmer vôbec. V našej knihe Aby strava neškodila, jedlo ako priateľ II.
Mám veľmi obľúbenú potravinu, je ňou pohánka, ktorú si robím ako prílohu k zelenine a aj mäsu, zahusťujem ňou zeleninové polievky a pečiem koláčiky. Jeho príprava ma tak zaujala a zdala sa mi neuveriteľná, tak som hneď začala s prípravou. Kúsok z neho som zamrazila a po rozmrazení nezmenil svoju kvalitu. To je všetko - žiadne miesenie, prekladanie, kváskovanie….. neuveriteľné.
900ml teplej vody ( max. Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody ( max. Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo je to skôr ako 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte. Po uplynutí času vložte do rúry nádobu , v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C . Z uvedeného množstva je bochník s hmotnosťou cca.
Keď sa povie domáci chlieb, väčšina z vás si predstaví komplikované pečenie. Aj ja som si myslela, že na upečenie chrumkavého chleba musím byť buď zamestnaním pekárka, alebo že musím aspoň mať pekárničku na chlieb. Prekvapivo sa mi podarilo nájsť recept na voňavý pohánkový chlieb bez lepku a droždia. Pečiem ho v sklenenej mise s vrchnákom.
