Slepačí vývar je pre mnohých synonymom nedeľného obeda a spomienok na detstvo. Vôňa, ktorá sa šíri kuchyňou, je nezameniteľná. Ale čo ak vám po vývare zostane uvarená sliepka a vy hľadáte spôsob, ako ju chutne zužitkovať? Jednou z možností je upiecť ju, aby bola mäkká a šťavnatá.
Výber správnej sliepky pre dokonalú pečienku
Na slepačí vývar je ideálne použiť sliepku z domáceho alebo welfare chovu. Mäso zo sliepky je síce tvrdšie a suchšie ako z kuraťa, ale správnou prípravou sa dá dosiahnuť výborný výsledok. Ak uprednostňujete jemnejšiu chuť, môžete použiť aj kuracie trupy, krídelká alebo stehná.
Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.
Príprava sliepky na pečenie
Po uvarení vývaru vyberte sliepku a nechajte ju vychladnúť. Môžete ju naporciovať na menšie kúsky alebo upiecť vcelku. Dôležité je, aby bola sliepka dobre očistená od prípadných kostí a chrupaviek.
Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou. Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
Marináda pre mäkké a šťavnaté mäso
Aby bola pečená sliepka mäkká a šťavnatá, je vhodné ju predtým marinovať. Marináda môže byť jednoduchá, napríklad z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, soli a korenia. Alebo môžete použiť zložitejšiu marinádu s bylinkami, horčicou a medom.
Nezabudnite tiež na marinovanie. To mu taktiež pomôže v tom, aby počas varenia rýchlejšie zmäklo.
Pečenie sliepky
Sliepku vložte do pekáča, podlejte trochou vývaru alebo vody a pečte v predhriatej rúre na 180 °C. Počas pečenia sliepku pravidelne polievajte výpekom, aby nevyschla.
Keď ho budete pripravovať v rúre, tak ho pečte na teplote 150 stupňov.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú sliepku
Pomalé varenie: Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
Číry vývar: Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
Kovová lyžička: Ak je mäso aj po dlhom varení stále tvrdé, vhoďte do hrnca kovovú lyžičku. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, po ktorej sa už mäso dovarí podstatne rýchlejšie.
Sóda bikarbóna: Na tvrdé mäso často pomôže sóda bikarbóna. Tá najlepšie funguje na hovädzinu alebo staršiu sliepku. Funguje totiž tak, že povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
Opekanie mäsa: Mäso pred varím prudko opečte z každej strany do zlatista.
Počas varenia vývaru:
- Priveďte vodu do varu, chvíľu povarte, odstávte a všetku vodu aj s nečistotami vylejte.
- Mäso opláchnite, opäť zalejte čistou studenou vodou a priveďte do varu.
- Z povrchu tekutiny odstráňte (napríklad naberačkou) časť nečistôt.
- Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kusy. Do hotovej polievky vnesú jasnú, jemnú a čistú zeleninovú chuť.
- Koreňovú zeleninu vložte do vody, pridajte očistenú a nakrájanú cibuľu, plochou stranou noža jemne rozpučený cesnak, celé čierne a nové korenie (tiež jemne popučené), koriander, bobkový list, petržlenovú vňať, tymian a soľ.
- Priveďte vodu do jemnému varu, plameň stíšte a varte veľmi pomaly asi 90 - 120 minút.
- Pri naozaj tučnej hydine bude treba postupne odstrániť z povrchu polievky časť tuku.
Hotová polievka bude mať jasnú a čistú slepačiu chuť, bude číra, jemne žltá, s vysokým obsahom želatíny a mierne sladká. Z polievky vyberte tuhé časti - kosti, mäso a zeleninu.
Polievku opatrne sceďte - najskôr cez hrubšie, potom cez jemnejšie sitko. Ak chcete naozaj čistý vývar, preceďte ho cez čistú gázu alebo utierku. Slepačí vývar podávajte s nakrájanou koreňovou zeleninou. Použite zeleninu z vývaru alebo si pripravte novú - surovú zeleninu pokrájajte a chvíľu ju povarte vo vývare.
Kurací vývar!
Čo s mäsom z polievky?
Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa nám mnohokrát zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Pokiaľ mnohí gurmáni si na ňom radi pochutnajú len tak s chlebíkom, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.
Aj vám zostalo mäso z nedeľného vývaru? Neplytvajte a premeňte ho na celkom nové jedlo. Pokiaľ mnohí gurmáni si na ňom radi pochutnajú len tak s chlebíkom, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.
Tipy na zužitkovanie mäsa z vývaru
- Nátierka: Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru, je pripraviť skvelú nátierku. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.
- Bageta alebo sendvič: Nech už vám zvýšilo mäso kuracie alebo hovädzie, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do bagety alebo sendviča. Ak preferujete teplú kuchyňu, nakrájané mäso opečte prudko na panvici, pridajte drobné kúsky cibule, osoľte, okoreňte, pridajte štipku chilli a mäsovú zmes vložte do opečenej bagety. Omáčku zvoľte podľa vlastných preferencií.
- Fašírky: Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z toho vareného vykúzlite skvelý obed. Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.
- Šalát: Či už sú to zeleninové, ovocné, cestovinové alebo strukovinové, šaláty sú v našej kuchyni veľmi obľúbené. Pridať do nich môžete prakticky čokoľvek, čo nájdete v chladničke a vždy budú chutiť vynikajúco. Na jeho prípravu môžete dokonca použiť aj mäso z polievky. Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
- Mäsové kocky na cibuľke: Blesková pochúťka, ktorá poteší najmä chlapské krky. Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie.
- Rizoto: Medzi našimi tipmi nemôže chýbať ani recept na bleskové rizoto.
- Omáčka na cestoviny: Ďalším skvelým nápadom, ako využiť mäso z polievky, je príprava jednoduchej omáčky na cestoviny. Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku. Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín.
Ďalšie nápady na využitie mäsa z vývaru:
- Hovädzie ragú
- Hovädzie sendviče
- Bravčové kocky na smotane
- Bravčové fašírky
- Kuracie šaláty
- Kuracie rizoto
