Sezóna bazy je v plnom prúde a mnohí z nás si už z prvých kvetov stihli pripraviť domáci bazový sirup. Iní sa na jeho prípravu ešte len chystajú, najmä na severe a v chladnejších miestach Slovenska. Domáci bazový sirup je omnoho jednoduchší, ako si mnohí myslia. Stačí si len vyhradiť pár hodín času na prípravu a pitné zásoby na zimu sú pripravené pre celú rodinu. Vôňa kvitnúcej bazy čiernej neodmysliteľne patrí k prichádzajúcemu letu a s ňou aj túžba pripraviť si lahodný domáci bazový sirup. Baza čierna je veľmi známy krík, ktorý na Slovensku rastie takmer na “každom kroku”. Baza čierna má nielen ozdobnú, ale aj liečivú funkciu. Kvety bazy čiernej sú tvorené malými kvietkami bielej až žltej farby, ktoré spolu tvoria veľkú hlavičku. Zbierajú sa v čase kvitnutia od mája po júl. A práve z kvetov sa vyrába známy bazový sirup, ktorý je obľúbený v každej domácnosti.
Bazové kvety dozrievajú rýchlo, a preto je dobré uchovať ich jedinečnú chuť na horšie časy. V tomto článku vám prezradíme, ako na to, aby váš sirup vydržal dlho a zachoval si svoju úžasnú chuť. Dodržaním tohto postupu, najmä dôkladnej sterilizácie a horúceho plnenia, si pripravíte lahodný domáci bazový sirup, ktorý vám bude robiť radosť dlhý čas a určite sa nepokazí. Vychutnajte si chuť leta po celý rok!
Zber a príprava bazových kvetov
Kedy zbierať bazu? Baza čierna nám poskytuje okrem voňavých kvetov na jar aj tmavo červené až čierne plody na prelome leta a jesene. Kvety v závislosti od počasia začínajú kvitnúť v máji, ale rozkvitnuté kríky bazy nájdete aj v júli či auguste. Pre ich zber si so sebou zoberte prútený košík, aby nazberané kvety mohli počas zberu a cesty domov dobre dýchať a nezvädli. Bazové kvety by ste nemali zbierať pri prašných cestách, pretože ich budete musieť umyť, čím ich zbavíte väčšiny voňavého peľu. Radšej nájdite rastliny rastúce na okraji lúk či lesných čistiniek. A podobne ako s umývaním kvetov pod tečúcou vodou je to aj s dažďom. Bazu nezbierajte po búrke či daždi, pretože vtedy sú kvety ochudobnené o vzácny peľ.
Predtým ako kvety pridáte do sirupu, nemali by ste ich umývať, len odstrániť stonky, oprášiť ich od prípadných mušiek a iného hmyzu. Tak si udržia čo najviac voňavého peľu a váš sirup bude krásne a intenzívne voňať. Baza však okrem vône poskytuje aj iné benefity. Nájdete v nej vitamíny C aj B, obsahuje flavonoidy, éterické oleje a skrátka množstvo prospešných látok pre náš organizmus. Pre ich zber si so sebou zoberte prútený košík, aby nazberané kvety mohli počas zberu a cesty domov dobre dýchať a nezvädli.
Dôležité pri zbere: Bazové kvety zbierajte za slnečného a suchého počasia, ideálne dopoludnia, keď sú plne rozvinuté a voňavé. Vyberajte si miesta ďaleko od ciest a prašného prostredia. Zberajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Príprava domáceho bazového sirupu
Variť či nevariť bazový sirup? Biely, repný ako aj trstinový cukor sa po občasnom miešaní rozpustí aj v nezahriatej tekutine. Ak chcete sirup priviesť k varu z dôvodu dlhšej trvanlivosti vo fľašiach aj tu sa dá varenie obísť. Hotový sirup stačí len zahriať, pripadne ho priamo vo fľašiach len krátko sterilizovať v teplote. Preto, ak si môžete vybrať, voľte radšej recept na nevarený bazový sirup. Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej.
Recept na bazový sirup bez varenia:
- 20 bazových kvetov
- 2 litre prevarenej vody
- 60 g kyseliny citrónovej
- 2 kilogramy cukru
- 2 citróny v bio kvalite (nemusia byť)
Postup: Vodu prevaríme a necháme vychladiť na izbovú teplotu. Kvety bazy očistíme a odstrihneme stonky až po kvet. Citróny tiež dobre umyjeme a pokrájame na kolieska. Kvety spolu s plátkami citróna a kyselinou citrónovou dáme do veľkého pohára, zalejeme vychladnutou vodou, zakryjeme utierkou a necháme odstáť v chlade 24 hodín. Potom šťavu scedíme cez gázu a primiešame do nej cukor. Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa cukor za občasného premiešania rozpustí, ale vyhneme sa vareniu. Ak chceme môžeme sirup zahriať 30 až 40ºC (nevariť) a rozmiešať v ňom cukor rýchlejšie.
Príprava trvanlivého bazového sirupu:
- Veľké čerstvé kvetenstvá bazy čiernej (cca 30-40 kusov, plne rozkvitnuté)
- 2 litre prevarenej a vychladnutej vody
- 2 kg kryštálového cukru
- 80-100 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z cca 4-5 veľkých bio citrónov)
- (Voliteľné) 1-2 chemicky neošetrené citróny, nakrájané na kolieska (na lúhovanie)
- Veľký hrniec (nerezový alebo smaltovaný)
- Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi (viečkami)
- Jemné plátno alebo gáza na cedenie
Fáza 1: Príprava kvetov a nálevu
- Kontrola a čistenie kvetov: Zozbierané bazové kvety dôkladne skontrolujte a odstráňte prípadný hmyz alebo nečistoty. Neumývajte ich pod tečúcou vodou, aby ste neprišli o cenný peľ, ktorý dodáva sirupu chuť a vôňu. Jemne ich oklepte. Hrubšie zelené stonky je dobré odstrihnúť, môžu dodať horkastú chuť.
- Príprava nálevu: Do veľkého čistého hrnca (alebo inej vhodnej nádoby) vložte pripravené bazové kvety. Ak používate citróny na lúhovanie, pridajte ich teraz, nakrájané na kolieska. Zalejte kvety 2 litrami prevarenej a úplne vychladnutej vody.
- Lúhovanie: Hrniec prikryte čistou utierkou alebo pokrievkou a nechajte kvety lúhovať na chladnom a tmavom mieste (napr. v špajzi) po dobu 24 až 48 hodín. Občas môžete nálev jemne premiešať.
- Cedenie nálevu: Po vylúhovaní nálev opatrne sceďte cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do iného čistého hrnca.
Fáza 2: Varenie sirupu a KĽÚČOVÝ KROK k trvanlivosti
- Pridanie cukru a kyseliny: K scedenému bazovému nálevu pridajte 2 kg kryštálového cukru a kyselinu citrónovú (ak nepoužívate čerstvú citrónovú šťavu, ktorú by ste pridali až na záver pred plnením).
- Rozpúšťanie cukru: Hrniec postavte na sporák a na miernom ohni za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí. Je dôležité, aby sa cukor rozpustil skôr, než zmes začne vrieť. Sirup nevarte prudko a dlho, len ho nechajte krátko prejsť varom (cca 1-2 minúty), alebo ho udržujte tesne pod bodom varu, aby sa zachovalo čo najviac arómy a vitamínov. Prípadnú penu, ktorá sa môže tvoriť na povrchu, zbierajte lyžicou.
- KĽÚČOVÝ KROK PRE TRVANLIVOSŤ - Sterilizácia fliaš a horúce plnenie: Kým sa sirup pomaly zahrieva, pripravte si dokonale čisté sklenené fľaše a viečka. Najlepšie je ich vysterilizovať - buď ich vyvarte vo vode aspoň 10 minút, alebo ich dajte na plech do rúry vyhriatej na 100-120°C na cca 15-20 minút. Viečka vyvarte zvlášť.
- Horúce plnenie: Ešte horúci sirup (tesne po odstavení z ohňa) nalievajte opatrne do pripravených horúcich, sterilizovaných fliaš. Plňte ich takmer po okraj (nechajte len asi 0,5-1 cm voľného miesta).
- Okamžité uzavretie: Fľaše ihneď pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
- „Suchá sterilizácia“ (otočenie): Uzavreté horúce fľaše opatrne otočte hore dnom a nechajte takto stáť asi 5-10 minút. Horúci sirup vysterilizuje aj viečko zvnútra a pomôže vytvoriť podtlak. Potom fľaše otočte späť.
- Pomalé chladnutie: Fľaše poukladajte vedľa seba, prikryte dekou alebo hrubým uterákom a nechajte ich pomaly úplne vychladnúť (ideálne do druhého dňa). Tento krok tiež prispieva k lepšej konzervácii.
Fajrontové rady a skladovanie
Čistota nadovšetko: Počas celého procesu prípravy dbajte na maximálnu čistotu - čisté ruky, náradie, hrnce, fľaše. Je to základ pre trvanlivosť sirupu.
Skladovanie: Správne pripravený a uzavretý sirup skladujte na tmavom a chladnom mieste (napr. v pivnici, špajzi). Takto by mal vydržať minimálne rok, často aj dlhšie. Po otvorení skladujte fľašu v chladničke a spotrebujte do niekoľko týždňov.
Menej cukru?: Ak chcete použiť menej cukru, počítajte s tým, že trvanlivosť sirupu sa môže skrátiť a bude ho potrebné skladovať v chladničke aj neotvorený, prípadne ho rýchlejšie spotrebovať alebo sterilizovať dlhšie. Cukor je v tomto prípade dôležitý konzervant.
Kontrola viečok: Po vychladnutí skontrolujte, či sa viečka dobre „chytili“ (mali by byť mierne prehnuté dovnútra). Ak sa nejaké viečko nechytí, sirup z tejto fľaše spotrebujte ako prvý a skladujte v chladničke.
Ak sa aj napriek všetkému váš sirup predsa len zakalí, nezúfajte! Na chuti mu to nič neuberá a takýto sirup môžete bezpečne skonzumovať, pokiaľ ste dodržali všetky hygienické postupy pri jeho príprave a skladovaní.
Ako bazový sirup použiť?
Bazový sirup nie je len nostalgickým doplnkom detstva, ale aj všestrannou prísadou, ktorú možno využiť v studenej aj teplej kuchyni.
- Príprava osviežujúcich limonád - stačí zmiešať s citrónom, vodou a ľadom.
- Sladenie čajov - najmä bylinných alebo ovocných.
- Dochutenie bieleho jogurtu, smoothie alebo tvarohu.
- Poleva na palacinky, lievance či vafle.
- Prísada do miešaných drinkov alebo sektu - obľúbený letný aperitív.
- Ochutenie ovocných šalátov či ľadovej zmrzliny.
- Glazúra na jemne pečené mäso alebo do marinád.
Bazový sirup - rýchly recept
Ďalšie recepty na sirupy
Okrem bazového sirupu si môžete pripraviť aj ďalšie domáce sirupy z rôznych bylín a ovocia:
- Mätový sirup
- Jahodový sirup
- Sirup z orgovánu
- Tymianový sirup
- Medovkový sirup
- Malinový sirup
- Púpavový sirup
- Rýmovníkový sirup
- Žihľavový sirup
- Agátový sirup
- Rebarborový sirup
- Levanduľový sirup
- Čučoriedkový sirup
- Smrekový sirup
- Cibuľový sirup