Pšeno predstavuje tradičnú bezlepkovú obilninu, ktorá, s rozšírením pšenice, raže a neskôr ryže, stratila v základnej obžive obyvateľov na význame. Jedná sa o lúpané zrniečka prosa siateho, ktoré sa vyznačujú sýto žltou farbou. Jáhly majú univerzálne využitie, sú jednoduché na prípravu a ľahko stráviteľné, vďaka čomu môžu slúžiť aj ako príkrm pre dojčatá.
Pšeno je proso bez šupiek. Malé žlté guličky si kvôli veľkej podobe mnohí zamieňajú s kuskusom. Ide však o vzácnu oblininu, ktorá je ako jediná z obilnín zásaditá a preto neprekysľuje organizmus. Navyše slúži aj ako zdroj mnohých vitamínov a minerálov. Že neviete ako ho jesť? Pšeno je nielen bezlepkové, ale aj ľahko stráviteľné, sýte a veľmi výživné. Obsahuje veľa železa, kremíka, aj vitamíny skupiny B. Má vyvážený pomer bielkovín, tukov a sacharidov. Výživovou hodnotou sa vyrovná ovseným vločkám.
Tieto malé žlté, sladkasté guličky pochádzajú z Číny, kde má pšeno aj svoj domov. Historicky pšeno, respektíve proso, pochádza podobne ako ostatné obilniny z oblasti dnešnej Indie, Ázie a Číny. Pestovalo sa už 3000 rokov pred naším letopočtom. Jedávalo sa v dobe kamennej, jedávali ho aj starovekí Gréci a Egypťania, a samozrejme, aj starovekí Slovania. Pre tých, koniec koncov, boli najrôznejšie obilninové kaše dominantnou súčasťou stravovania, spolu s obilninovými plackami a polievkami. Na Slovanmi obývaných územiach sa dodnes zachovali spomienky na význam prosa v tradíciách ako napríklad svadobný prosový koláč na Morave.
Proso (Panicum miliaceum) je obľúbené najmä v Ázii (Čína, Rusko, India, Stredný východ), ale v posledných rokoch si našlo stabilné miesto aj v európskom a americkom jedálničku. Lúpané proso (pšeno, česky jáhly, lat. Panicum miliaceum L.) patrí medzi tzv. pseudoobiloviny. Má priaznivý pomer bielkovín (12 %), tukov (4 %) a sacharidov (68 %). Tento pomer sa približuje k odporúčanému pomeru živín. Obsahuje veľa minerálnych látok, vitamínov a nenasýtených mastných kyselín. Konkrétne fluór, kyseliny kremičitú, horčík, draslík, fosfor, železo, vitamíny B1 a B2 atď.
Proso je výživné, veľmi ľahko stráviteľné a neobsahuje lepok, preto je vhodné aj pre celiatikov pri bezlepkovej diéte. Svojou nutričnou hodnotou sa vyrovná ovseným vločkám. Odporúča sa pri málokrvnosti, rekonvalescencii a na detoxikáciu organizmu. Taktiež zlepšuje stav pokožky, vlasov, zubov a nechtov.
Pšeno má veľmi široké využitie. Aj keď ste ho možno doteraz nevyskúšali, určite si nájde miesto aj vo vašej kuchyni. Pšeno je vo svojom použití v kuchyni značne univerzálne - možno ho pripraviť naslano, nasladko, zapiecť, vyrobiť z neho kašu alebo podávať ako prílohu. Okrem kaše môžete chutné raňajky pripraviť zo pšenových vločiek. Môžete ho použiť miesto závarku v polievkach. Upečte si zdravý, pšenový quiche. Pšeno dokonale nahradí i ryžu. A čo tak muffiny? Pšeno nemusíte ani variť.
Pšeno považujem za superpotravinu a záchrannú brzdu pre človeka 21. storočia v našom civilizačnom okruhu. Odporúčam zaradiť ho do jedálnička každému, kto sa cíti podráždený, slabý a unavený, stále hladný a plný zároveň. Každému, kto chce zlepšiť svoju duševnú aj fyzickú kondíciu. Pšeno samotné nespraví zázrak, ale pri pravidelnej konzumácii môže byť jedným zo stavebných prvkov ku lepšiemu zdraviu.
Pšeno je zdravé, rýchlo hotové a všestranné. Vyskúšajte si ho pripraviť aj vy.
Ako pripraviť pšeno
Najťažšie na príprave je odhadnúť množstvo. Ja používam 3 dcl plecháčik. Pšeno sa dá v receptoch využiť naozaj všestranne.
Príprava pšena pred varením
Pred varením je vhodné pšeno riadne prepláchnuť a, pokiaľ neveríš jeho čerstvosti, spariť horúcou vodou. Väčšina zdrojov odporúča pšeno pred varením aspoň dvakrát spariť prevarenou vodou. Dnes, keď má každý rýchlovarnú konvicu, to nie je problém. Zistila som však, že ak ho nechám odmočiť v studenej vode a pred varením dôkladne prepláchnem podobne ako ryžu, výsledok je rovnaký - pšeno stratí svoju horkosť. Pšeno by sa malo sa 1-3 krát spariť vriacou vodou, aby sa odstránila jeho horká príchuť.
Postup: Pšeno dôkladne umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Necháme ho v nej postáť 5 minút. Cez sitko ho prepláchneme, necháme odkvapkať.
Varenie pšena
Na varenie používame 1 diel pšena na 1,5 - 2 diely vody. Na prípravu pšena použite pomer 1:2 (1 diel pšena a 2 diely vody alebo mlieka). Vložte ho do hrnca, osoľte podľa chuti a priveďte k varu. Pšeno sa varí približne 15 až 20 minút, kým vsiakne všetku tekutinu a dosiahne mäkkú, nadýchanú konzistenciu. Netreba ho variť dlho, stačí na to približne 15 minút. Varením sa jeho objem viacnásobne zväčší, preto si pripravte dostatočne veľkú nádobu na jeho prípravu. Pšeno je uvarené keď je podobne mäkké či tvrdé ako ryža alebo al dente cestoviny.
Pšeno umyte a sparte vo vriacej vode (2 - 3 krát). Následne prepláchnite studenou vodou, nechajte odkvapkať a uvarte v jeden a pol násobku osolenej vody alebo v mlieku. Na varenie použite 3 diely vody a 1 diel pšena. Dáme do hrnca, zalejeme 2,5 dcl vriacej vody, osolíme a udusíme ako ryžu.
Pri príprave kaše sa odporúča pomer 1:3, vodu navyše môžeš nahradiť mliekom. Kašu zo pšena pripravujem tak, že premyté pšeno zalejem dvojnásobkom vody, pridám štipku soli a lyžičku brezového cukru xylitol. Ako sladidlo môžete použiť ja cukor alebo med, ale kto si chce vychutnať sladké chute s minimom cukru, tak xylitol je správna voľba. Kašu varím bez miešania, prikrytú, kým sa neodparí voda, teda asi 10 - 15 minút, podľa toho, aký silný je plameň. Ak by ste to s vodou prehnali, nič sa nedeje, stačí pšeno precediť ako cestoviny.
Sladká pšenová kaša: Pšeno po prepláchnutí zalejeme mliekom alebo vodou (na 1 hrnček pšena dáme 2 hrnčeky mlieka/vody), pridáme štipku soli, sušené brusnice a za stáleho miešania ho privedieme do varu. Keď sa pšeno začne variť, znížime teplotu, chvíľku povaríme, vypneme a necháme ho dôjsť pod pokrievkou. Osladíme ho medom a ozdobíme ovocím.
Polievka so pšenom patrí medzi moje top. Stačí uvariť pšeno podľa receptu vyššie, teda prepláchnuť a uvariť v dvojnásobku vody, osolenej štipkou soli. Ak chcete, môžete pšeno pred uvarením aj trochu opiecť na suchej panvici, ale rozvariť by sa nemalo ani bez opečenia.
Ovsená Kaša, akú ste ešte nejedli a 💯 Najlepší Recept na Granolu. Chutné, sladké a zdravé raňajky.
Tipy na využitie pšena
Kaša - na varenie použite 3 diely vody a 1 diel pšena.
Príloha - uvarené pšeno, podobne ako ryžu zmiešajte s ľubovoľnou zeleninou, mäsom, hubami, resp. Pšeno dokonale nahradí i ryžu. Uvarené pšeno môžete použiť ako základ šalátu namiesto bulguru alebo kuskusu, čo ocenia aj celiatici, pretože pšeno je bezlepkové. Šalát môže byť z čerstvej, ale aj pečenej zeleniny.
Fašírky - medzitým si na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Pridáme koreniny a dusíme. Keď obidve zmesi vychladnú, zmiešame ich, pridáme bylinky a koreniny podľa chuti, dobre premiešame a zahustíme krupicou. Zo zmesi tvarujeme fašírky, ktoré dáme piecť do rúry na papier na pečenie. Každú fašírku pokvapkáme olivovým olejom.
Nákyp z pšena (4 porcie): 2 šálky prosa sa povaria v 4 šálkach mlieka a pri nízkej teplote asi 5 minút a potom sa to nechá napučať. Z dvoch bielok sa vyšľahá sneh, ktorý sa zmieša spolu s uvareným prosom, 2 polievkovými lyžicami medu, 2 žĺtkami a 1/2 šálky nasekaných mandlí. Do vymastenej formy na pečenie alebo do zapakacej misy sa navrství masa z prosa a 3 jablká nakrájané na plátky. Rúru rozohrejeme na 200 °C a dáme piecť na cca 30-40 minút.
Zeleninová polievka s pšenom: Kým sa pšeno varí, varím aj červenú šošovicu a krájam nadrobno ostatnú zeleninu. Tou je mrkva, stopkový zeler a zemiaky. Túto zeleninu opražím na olivovom oleji, pridám cesnak, podlejem vodou tak, aby bola zelenina zakrytá a varím. Na ochutenie stačí štipka soli a čiereneho korenia, ešte lepšia je s exotickým korením, konkrétne s rímskou rascou, feniklom, troškou chilli, zázvorom, koriandrom, kurkumou. Keď je zelenina mäkká, pridám šošovicu, uvarené pšeno a dostatočne veľa petržlenovej vňate. Namiesto petržlenovej vňate je výborný je aj natrhaný špenát alebo kel.
Výhody pšena
Pšeno je pri nákupe vhodné sa riadiť farbou - jasne žltá farba zrniečok značí čerstvosť. V opačnom prípade môžu byť pšeno značne horkasté, bez ohľadu na ich následné spracovanie. Jáhly majú tendenciu žltnúť, preto by sa mali skladovať na studenom a tienistom mieste.
Mnoho ľudí nemá so pšenom dobrú skúsenosť. Prečo? Pravdepodobne ho pred varením zabudli spariť. Jedna látka, ktorú obsahuje, zabraňuje v vstrebávaní niektorých iných vitamínov či minerálov, čo môže byť z dlhodobého hľadiska problém. Ak však nebudeš jesť proso denne a to na raňajky, obed aj na večeru, nemal by to byť vôbec problém.
