Strúhaný syr vo voňavom kysnutom ceste očarí a poteší snáď každého. Preto neváhajte a skúste si pripraviť jeden z týchto vďačných posúchov. Sú fantastické!
Tradičný recept na syrové posúchy
Tento recept je základom pre rôzne variácie syrových posúchov. Je jednoduchý a výsledok vždy poteší.
Vajce rozšľaháme s jogurtom (kefírom), soľou, cukrom a olejom. Pridáme múku so sódou do tekutej zmesi a vypracujeme cesto. 10 minút necháme odpočinúť prikryté utierkou. Cesto potom rozdelíme na bochníčky. Každý rozvaľkáme do tvaru placky, posypeme syrom. Naplnenú placku zvinieme do guľky a opäť rozvaľkáme natenko. Pečieme na suchej panvici z oboch strán. Potrieme maslom (masťou) s roztlačeným cesnakom.
Inšpirácia z rôznych kuchýň
Syrové posúchy nie sú len doménou slovenskej kuchyne. Rôzne národy si pripravujú svoje verzie tohto obľúbeného pečiva.
1. Chačapuri - Gruzínsky syrový posúch
Tradičný recept z gruzínskkej kuchyne má mnoho podôb. Jogurtové kysnuté cesto môžete naplniť syrom ale i údeninou. Tieto syrové posúchy môžete ešte vylepšiť pridaním nasekanej petržlenovej vňate či mäty k strúhanému syru. Výborné budú aj so šunkou alebo slaninkou.
VIDEORECEPT: Chačapuri (gruzínska národná špecialita)
2. Turecký syrový posúch (Pide)
Tradičný turecký posúch sa pripravuje v mäsitej ale aj čisto syrovej variante. Toto je fantastické párty jedlo i chutná večera pre celú rodinu. Pide sa pripravujú aj s mletým mäsom, vajíčkom, zeleninou alebo klobásou.
Suroviny na Turecký syrový posúch (Pide):
- 250 g hladká múka
- ½ lyžičky soľ
- 1 lyžička kryštálový cukor
- 1,6 deci teplá voda
- ½ balíček sušené droždie (3 g)
- 200 g údená mozzarella
- 3 lyžičky olivový olej
- hrsť petržlenová vňať
Postup prípravy Tureckého syrového posúchu (Pide):
- Múku, soľ, cukor premiešame a prilejeme teplú vodu, v ktorej sme rozmiešali droždie. Vypracujeme cesto, ktoré preložíme na dosku a hnetieme asi 5 minút, kým nebude hladké a elastické. Vytvarujeme ho do bochníka, uložíme do misky a necháme na teplom mieste kysnúť hodinu.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na tri rovnaké časti. Každú vyvaľkáme do oválu a stredom rozsypeme strúhanú mozzarellu a kraje zahneme, čím vytvoríme lodičku a kraje dobre spojíme do špičky. Lodičky položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, syr v každej pokvapkáme olejom, zakryjeme utierkou a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
- Rúru vyhrejeme na 220ºC. Posúchy pečieme zhruba 8 minút. Upečené posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, priečne pokrájame na obdĺžniky a podávame s čerstvou zeleninou.
3. Kysnuté placky so zemiakmi a syrom
Zemiakovo-syrová plnka a nadýchanom kysnutom cesta. Tieto placky sa pečú na suchej panvici, takže ani nemusíte zapínať rúru. Ale pre istotu si zarobte cesto i plnku rovno z dvojitej dávky, pretože miznú veľmi rýchlo.
Cesto:
- 1 deci teplá voda
- 1 balíček sušené droždie
- 1 lyžička kryštálový cukor
- 300 g polohrubá múka
- 1 lyžička soľ
- 1 deci teplé mlieko
- 2 lyžice olej
Plnka:
- 500 g očistené zemiaky
- 8 lyžíc strúhaný syr
- maslo na potretie
Postup prípravy:
- V teplej vode na dne misky rozmiešame teplú vodu, droždie a cukor. Necháme kvások zaktivovať, prisypeme múku, soľ a prilejeme teplé mlieko. Rukou v miske vypracujeme pevnejšie cesto, ku ktorému ešte prilejeme olej a ďalej spracúvame do hladkého, elastického bochníka, ktorý necháme v miske na teplom mieste, zakrytý kysnúť asi hodinu.
- Zemiaky pokrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka, osolíme, popučíme do hladka a z kaše vytvarujeme cca 8 guličiek, do ktorých stredu vložíme necelú lyžicu strúhaného syra.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 častí, z každej vyvaľkáme tenšiu placku, do stredu položíme zemiakovú guľku, zabalíme ju do cesta, uzavrieme a z guľky vyvaľkáme asi pol centimetra hrubú placku. Placky pečieme na suchej panvici do zlato-hneda z oboch strán.
Variácie a tipy pre dokonalé syrové posúchy
Túžite po pečive, ktoré je vnútri vláčne a na povrchu chrumkavé? Kombinácia dvoch druhov syra a čerstvej zeleniny vytvorí chuťovú bombu, na ktorú sa v obchode nechytá žiadna bageta. Je ideálny na lenivú nedeľnú večeru alebo ako hviezdne pohostenie pre nečakanú návštevu. Voňavý, lacný a zasýti celú rodinu do poslednej omrvinky.
Ingrediencie pre ďalšiu variantu:
- 300 g polohrubá múka
- 150 g tvrdý syr (napr. Cheddar alebo Eidam)
- 150 g balkánskeho syra (alebo Feta)
- 1 ks červenej papriky
- 1 ks zelenej papriky
- Kôpor (čerstvý nasekaný, podľa chuti)
- Sezam a koreniny (podľa chuti)
- 1 žĺtok (na potretie)
- Teplé mlieko, olej, celé vajce, cukor, soľ, sušené droždie (na cesto)
Postup prípravy ďalšej varianty:
- V miske dôkladne vymiešajte teplé mlieko, olej, celé vajce, cukor, soľ a sušené droždie.
- Postupne prisypávajte preosiatu múku a vypracujte hladké, nelepivé cesto.
- Cesto prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť 40 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Kým cesto kysne, nastrúhajte tvrdý syr a balkánsky syr nakrájajte na drobné kocky.
- K syrom pridajte nadrobno nakrájané papriky, kôpor, sezam a koreniny.
Tipy na záver:
- Ak chcete posúch extra jemný, ihneď po vytiahnutí z rúry ho potrite tenkou vrstvou rozpusteného masla s pretlačeným cesnakom.
- Cesto sa vám lepí na ruky? Nesypte zbytočne viac múky (posúch by stvrdol), radšej si ruky potrite trochou oleja.
Variácie:
- Pikantná verzia: Do syrovej plnky pridajte nasekanú čili papričku alebo vločky červenej papriky.
- Špenátová bomba: Namiesto papriky použite čerstvý listový špenát sparený vriacou vodou a vyžmýkaný.
Časté otázky (FAQ):
- Môžem použiť čerstvé droždie namiesto sušeného? Áno, použite polovicu kocky (cca 20 g) čerstvého droždia. Rozmiešajte ho najprv v teplom mlieku s cukrom a nechajte vzísť kvások.
- Ako dlho vydrží posúch čerstvý? Najlepší je čerstvý, ale v chladničke vydrží 2 dni. Pred konzumáciou ho stačí na 30 sekúnd zohriať v mikrovlnke alebo v rúre.
