Šampiňóny sú obľúbené huby, ktoré si našli svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Sú nielen chutné, ale aj mimoriadne všestranné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V tomto článku sa dozvieme, ako ich čo najlepšie využiť a pripraviť.
Výživová hodnota a benefity šampiňónov
Šampióny sú superpotravina s nízkou kalorickou hodnotou, ale sýta. Sú však ťažko stráviteľné. Sú bohatým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, fosforu, vit. B a D. Prispievajú k nášmu zdraviu tým, že zlepšujú priebeh cukrovky a môžu sa používať na prevenciu obezity, nezdravej pokožky, srdcových ochorení a nedostatku energie.
Môžete sa stretnúť s viacerými druhmi, z ktorých najznámejšie sú poľné a lesné šampióny, pričom čoraz obľúbenejšie sú šampióny portobello. Vyberajte len pevné a nepoškodené hlavy. Pred použitím ich vždy umyte.
Základný recept: Šampiňóny na cibuľke a cesnaku
Tento recept je vhodný aj pre kuchárov-začiatočníkov a je ideálny ako príloha, ale aj ako samostatné jedlo.
Ingrediencie:
- 500 g šampiňónov
- 4 PL masla
- 1 PL olivový olej
- 1 malá cibuľa alebo 1/2 väčšej
- Cesnak, asi 4 strúčiky alebo podľa vašej chute
- 2 PL bieleho vína alebo trochu vývaru
- Nasekané bylinky - petržlen a tymián, ale môžete použiť oregáno, rozmarín, bazalku
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- Maslo a olej rozohrejeme na veľkej panvici na stredne vysokej teplote.
- Cibuľu speníme do mäkka (asi 3 minúty).
- Pridajte huby a opekajte ich asi 4 - 5 minút, kým nebudú na okrajoch zlaté a chrumkavé.
- Zalejte vínom a povarte 2 minúty, aby sa mierne zredukovalo.
- Primiešajte tymián, petržlenovú vňať a roztlačený cesnak. Varte ďalších 30 sekúnd, kým nezačne cesnak voniať.
- Dochuťte soľou a korením (podľa vášho vkusu).
- Posypte zvyšnou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte teplé.
Tip: Biele víno môžete nahradiť citrónovou alebo pomarančovou šťavou, môžete pridať aj trošku worchestru či sojovej omáčky.
Všestrannosť šampiňónov v kuchyni
Šampiňóny sa dajú pripraviť viacerými spôsobmi - môžu sa dusiť, grilovať, piecť alebo zapiecť.
- Ak ich pripravíme len na prírodno, môžeme ich použiť ako prílohu k rôznym minútkam z mäsa.
- Pridaním rozšľahaných vajec za stáleho miešania budeme mať šampiony na vajíčkach, omeletu so šampionmi...
- Ak pridáme smotanu - sladkú alebo kyslú- môžeme pripraviť šampionový krém, omáčky, perkelty, paprikáše, ktoré podávame ako samostatné hlavné jedlo s rôznymi prílohami.
- Tiež sú vhodné ďalšou úpravou ako polievky.
- Pridaním do iných jedál vylepšíme chuť týchto jedál, ev. ich prevoniame.
- Takto upravené sa dajú použiť do rôznych plniek.
Možností je nespočetné množstvo. Uviedli sme základný recept, ale prosím, rozhodnite sa sami, čomu dáte prednosť.
Opekané šampiňóny s cesnakom
Ďalšie nápady na prípravu jedál zo šampiňónov
Okrem základného receptu existuje mnoho ďalších lahodných spôsobov, ako si vychutnať šampiňóny:
- Pivová šampiňónová omáčka: Kombinácia piva, smotany a chrenu dodá jedinečnú chuť.
- Šampiónové soté: Rýchla a chutná verzia s cibuľou, kečupom a sójovou omáčkou.
- Šampiňónový šalát: Osviežujúci šalát s olivovým olejom, octom a worchesterom.
- Portobello so syrovo-auberginovou plnkou: Plnené šampiňóny portobello s baklažánom a gorgonzolou.
- Polievka z čerstvých šampiňónov: Jednoduchá, rýchla a veľmi chutná polievka.
Šampiňóny sa dajú použiť aj v rôznych iných jedlách, ako sú rizota, cestoviny, nátierky, placky či ako súčasť bezmäsitých jedál.
