Fermentovaná zelenina je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a zdravých baktérií pre váš mikrobióm. Je vhodné zaradiť ju pravidelne do jedálnička. Pokiaľ nie ste zvyknutí ju jesť, začnite v malých množstvách. Najlepšie chutí, keď si ju pripravíte sami doma.
Kyslá kapusta je dostupný nutričný zázrak, ktorý si doma pripraví veľmi jednoducho aj absolútny fermentovací laik. Zistite, ako a prečo si musíte vyskúšať prípravu domácej kvasenej zeleniny. Postup na prípravu kvasenej kapusty je naozaj veľmi jednoduchý. Treba len dodržať hygienické prostredie, zopár zásad a domáca kyslá kapusta vždy krásne vyjde.
Pre začiatočníkov s kvasením je dobré začať s čo najjednoduchšími receptami, aby si našli vzťah ku kvaseniu a získali dostatok trpezlivosti na to, aby mohli pokračovať vo vytváraní domácich živých produktov čo najdlhšie. Fermentované produkty zavádzajú do tráviaceho traktu probiotické baktérie, ktoré sú pre zdravie čriev veľmi dôležité.
Fermentovaná zelenina je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a zdravých baktérií pre váš mikrobióm. Je vhodné zaradiť ju pravidelne do jedálnička. Pokiaľ nie ste zvyknutí ju jesť, začnite v malých množstvách.
Prečo jesť kvasenú kapustu?
Ak ste ešte nepočuli o zázračných účinkoch kyslej kapusty, radi vám zopakujeme aspoň tie najzaujímavejšie:
- znižuje riziko ochorení tráviacej sústavy
- upravuje hladinu hormónov
- znižuje riziko rakovinových ochorení či astmy
- chráni pred vznikom potravinových alergií či cukrovky
Kapusta je nabitá dobrými látkami a jej fermentovanie spôsobuje vznik kyseliny mliečnej, ktorá všetky benefity ešte umocňuje. Navyše je plná vitamínov C, A, B1, B2, E či K a minerálov ako vápnik, železo a horčík. Fermentovaná zelenina je spolu s riasou chlorellou jediným rastlinným zdrojom vitamínu B12.
Kvasená zelenina vrátane našej tradičnej kyslej kapusty je nielen chuťovo výborná, ale práve vďaka kvaseniu obohatená o enzýmy, niektoré vitamíny a iné, pre nás prospešné látky.
Podľa internetovej encyklopédie Wikipedia ľudia nakladali zeleninu do octu už v Mezopotámii, čím ju konzervovali na dlhé mesiace až roky. Historici sa však celkom nezhodnú, kedy a kde presne sa v Európe začalo s výrobou kyslej kapusty a v Ázii s výrobou pickles. Kyslosť sa vytvára v procese kvasenia (fermentácie) bez prístupu kyslíka prostredníctvom baktérií mliečneho kvasenia.
Výsledkom je zmena chuti, obsahových látok a konzistencie zeleniny. Je pravdepodobné, že kyslú kapustu „vynašli“ národy žijúce na území dnešnej východnej Európy, odkiaľ sa rozšírila na západ, kde dokonca menila priebeh dejín. Vďaka nej sa vraj mohol skončiť skorbut (choroba spôsobená nedostatkom vitamínu C) na lodiach brázdiacich celé mesiace oceány.
Dá sa povedať, že baktérie mliečneho kvasenia sú prítomné všade a nachádzajú sa celkom prirodzene aj priamo na zelenine. Tým, že ju naložíme aj s ostatnými ingredienciami z receptu, vytvoríme prostredie bez kyslíka a zabezpečíme optimálnu teplotu, „automaticky“ sa naštartujú. Kyslá kapusta vydrží vo vhodných podmienkach v súdku čerstvá až do jari.
Recept na kvasenú červenú kapustu
Príprava kvasenej červenej kapusty je jednoduchá, vyžaduje si len dodržanie niekoľkých zásad. Tu je podrobný postup:
Príprava kapusty:
- Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ).
- Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši.
- Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čím tenšie, tým lepšia bude.
Solíme a žmýkame:
Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli. Proces opakujeme až kým sa kapusta i soľ neminú. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote. Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy.
Kapustu nakrájajte na jemné rezance a potom ju osoľte ideálne v pomere 1 polievková lyžica soli na 1 kg surovej zeleniny. Malý list kapusty si nechajte na výsledné zaťaženie fermentu. Kapustu nechajte minimálne 3-4 hodiny odstáť, aby pustila vodu. Nakrájanú a osolenú kapustu potom poriadne vyžmýkajte, aby pustila dostatok šťavy (soľ tomu napomáha). Z času na čas ju môžete premiešať.
Dôležité: Zdá sa mi málo soli, lebo keď vykvasí bude mäkká. Preto je dôležité dodržať správny pomer soli a kapusty.
Pridávame korenie (voliteľné):
Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, zakryjeme utierkou a opäť necháme postáť zhruba 10 minút.
Plníme do fliaš:
Zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš. Rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou.
Náš tip: Ak máte málo šťavy môžete doliať vychladnutú, prevarenú (alebo filtrovanú) vodu, v ktorej ste rozpustili soľ v pomere - 1 PL soľ na 0,5 litra vody.
Zaťažujeme kapustu:
Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu. Na vrch nádoby položte odložený list, ktorý ste si nechali, aby sa kapusta nedostala do kontaktu so vzduchom.
Navrch pridajte závažie a dbajte na to, aby nad zeleninou bolo aspoň 2 cm tekutiny. Pokiaľ vám nebude stačiť vzniknutá voda, doplňte ju studenou prevarenou vodou zmiešanou so soľou.
Kvasíme:
Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote. Takto nechajte kapustu pracovať pri izbovej teplote zhruba 3 týždne. Pohár nechajte stáť na kuchynskej linke približne týždeň, dĺžka kvasenia sa bude líšiť v závislosti od teploty.
Kontrolujeme:
Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, prípadne dolejeme soľný roztok. Pravidelne kapustu kontrolujte, či je v nádobe dostatok vody.
Skladujeme:
Po troch týždňoch kapustu vyberte a natlačte ju do menších sklenených nádob. Tie pevne uzavrite a uskladnite v chladničke.
Ďalšie recepty na kvasenú zeleninu
Kvasená červená repa
Červenú repu očistite a nakrájajte, ideálne na väčšie kúsky s veľkosťou asi 4 cm. Na 1 liter vody pridajte približne 2 polievkové lyžice soli. Potom nechajte červenú repu zakrytú vodou a soľou kvasiť pri izbovej teplote 7 až 10 dní. Na zvýraznenie chuti môžete pridať aj cesnak alebo zázvor. Výsledný kvas môžete popíjať pred jedlom, aby ste lepšie naštartovali trávenie.
Kvasená kapusta od svokričky
Kapustu si očistíme a ručne, alebo robotom nastrúhame najemno. Cibuľu si ošúpeme, prekrojíme a nakrájame na tenké polkolieska. Jablká si prekrojíme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na hrubšie pásiky. Soľ, korenie, rascu a bobkový list si každé dáme zvlášť do misky. Pripravíme si detskú vaničku, poriadne ju vyumývame. Zvlášť dbáme na sterilitu nádob aj rúk. Na dno vaničky si rozvrstvíme hrubšiu vrstvu kapusty. Posypeme cibuľou, jablkami, soľou, koreninami a bobkovým listom. Opäť pridáme hrubšiu vrstvu kapusty a opäť koreniny. Takto vrstvíme až po vrch vaničky a pokým sa nám neminú všetky suroviny. Rukami zľahka premiešame, zakryjeme a necháme 6 hodín postáť, aby sa suroviny a chute prepojili. Následne po postáti kapustu natlačíme skoro povrch do súdka. Na vrch dáme očistené dve drevá, na to čistý kameň, ktorý to zaťaží, pritlačíme, prikryjeme poklopom, do ktorého nalejeme vodu a necháme 2-4 týždne vykvasiť, ideálne v chladnejšom prostredí - pivnici. Ak nemusíme, neotvárame, aby sa tam nedostal vzduch. Počas kvasenia sa kapusta čistí, penu je dobré čistou utierkou utierať. Ak by sa voda zo žliabku vyparila, treba ju doliať. Takto vykvasená kapusta nám vydrží aj celú zimu, pokým z nej vždy čistým sáčkom, alebo inak sterilne odoberáte kapustu, nemá sa čo pokaziť.
Benefity červenej kapusty a červenej repy
Benefity červenej repy
Červená repa je sama o sebe veľmi zaujímavou potravinou, už len z hľadiska benefitov pre naše telo, a to od podpory detoxikačných mechanizmov, podpory trávenia až po lepšiu reguláciu krvného tlaku. Obsahuje tiež mnoho minerálov a vitamínov, ako napríklad draslík, železo, mangán, vitamín B9 a vitamín C.
Benefity kapusty
Kapusta obsahuje množstvo dôležitých minerálov a vitamínov ktoré naše telo potrebuje. Medzi hlavné patrí vitamín C, sodík, meď, vitamín K1 a mnoho ďalších vitamínov a minerálov dôležitých pre náš vývoj.
Nutričné hodnoty červenej kapusty
Vitamíny: A, B, C, E, K. Minerály: vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok. Vláknina.
Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Ako použiť kvasenú červenú kapustu
Kvasená červená kapusta je skvelá ako príloha k mäsitým jedlám, ale aj ako súčasť šalátov. Vynikajúca chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená. Kvasená zelenina je najlepší odháňač bacilov.