Stýská se vám po jogurtech a kupované náhražky vám nechutnají, nebo nesedí? Vyrobte si svoje domácí, přesně podle vašich představ!
Už pár let si vyrábím rostlinné jogurty (i kefíry) BEZ kupovaných probiotik. Je to pro mě mnohem větší zábava a také tam cítím větší svobodu. Přirozeně také produkuji menší množství odpadu, což je pro mě/nás velmi důležité. Probiotika si vyrábím sama. Je to naprosto krásná alchymie v kuchyni a výsledné jogurty jsou lahodné a hotové během několika málo hodin. Celým procesem výroby rostlinných jogurtů a kefírů BEZ kupovaných probiotik provázím ve svých kurzech a workshopech.
Naším dalším oblíbencem je kokosový jogurt z mladého kokosu. Čas od času si totiž mladý kokos koupíme. Dužinu z mladého kokosu vydlabeme, dáme do mixéru a rozmixujeme s trochou vody nebo rostlinného mléka (pokud máme) najemno.
Zkoušeli jsme ještě pár jiných kombinací, ale tyhle vedou prim! Naším nejoblíbenějším je kešu-kokosový a kokosový.
Výroba mandlového jogurtu
Množství záměrně neuvádím. 1/2 hrnku kešu ořechů (nebo dle vlastních preferencí i více) necháme přes noc namáčet ve vodě. Ořechy dáme spolu s kokosovým mlékem do mixéru a rozmixujeme na jemno. Množství mléka se odvíjí od toho, jak chcete mít jogurt hustý. Dejte tedy raději zpočátku méně a případně dolívejte do požadované konzistence.
K výrobě domácího jogurtu potřebujete také kvalitní probiotika. Cílová teplota směsi by měla být mezi 37 a 40 stupni. Pak směs rozlijeme do skleniček. Skleničky dáme do jogurtovače, nebo termoboxu. Pokud používáme termobox přidáme do něj i nahřátou termovložku ( dělám tak, že vložím do horké vody na 10 - 15 minut), nebo lahvičku s horkou vodou. Doba fermentace se pohybuje mezi 8 - 12 hodinami.
Děláte rádi domácí rostlinné jogurty bez mléka? My také. Ale většina z nich byla velmi řídká. Našli jsme způsob, jak vytvořit domácí jogurt, který je nejen moc dobrý, ale i pěkně hustý. A není třeba žádných zbytečných škrobů, zahušťovadel, ani želatiny jako je třeba agar agar.
Abyste získali přiměřeně hustou a krémovou konzistenci, za udržení přijatelných výživových hodnot, je zde použit k zahuštění tapiokový škrob. Stejnou, či podobnou službu vám poskytne i jakýkoliv jiný škrob. Tapiokový škrob je ale částěčně tvořen rezistentními škorby (= nerozpustná vláknina).
Řídkost a další nezdary domácího jogurtu jsou většinou zapříčiněny buď použitím rostlinného mléka chudého na bílkoviny, anebo nedodržením stálé teploty, kterou probiotika potřebují pro zrání. Výrobci často jogurty ještě zahušťují škroby, anebo rostlinnou želatinou. To je ale v domácích podmínkách úplně zbytečné, stačí dodržet stálou teplotu a jogurt bude krásně hustý.
U jogurtu je důležitá stálá teplota.
Fermentace jogurtu
Sklenici zakryjeme plátýnkem (dobře poslouží třeba stará bavlněná plena), zagumičkujeme a necháme při pokojové teplotě (třeba na lince) fermentovat. A je to! Doba fermentace závisí na teplotě okolí a taky i na tom, jak moc nakyslou chuť u jogurtu preferujete. V létě probíhá proces fermentace rychleji, je možné že si už za 24 - 36 hodin budete pochutnávat na svém vlastnoručně vyrobeném jogurtu! Jogurt můžete po 24 hodinách zkontrolovat, ochutnat, zda vyhovuje vašim chutím a případně i promíchat. Pozor na to, abyste použili NEKOVOVOU lžičku, a abyste si slinami nekontaminovali obsah.
Směs dáme do sklenice, vysypeme probiotika a pořádně zamícháme (NEKOVOVOU lžící). Sklenici zaděláme plátýnkem, zagumičkujeme a necháme fermentovat 24 - 48 hodin.
Tipy pro úspěšnou výrobu
Můžete použít i jinou kombinaci ořechů a rostlinných mlék. Experimentujte a nebojte se zkusit něco nového.
Kokosové mléko si uděláte levou zadní doma. Potřebujete k tomu kvalitní strouhaný kokos, ideálně v bio kvalitě (kvalitní kokos = kvalitní kokosové mléko = chutnější a plnější chuť výsledného jogurtu). Dobrý je třeba od Bio-nebio, kvalitní seženete určitě i v nejbližším bezobalu.
Postupů na výrobu je hned několik. I v naší kuchyni se jich vystřídalo více. Momentálně nám vyhovuje ten, o kterém napíšu níže. Je možné, že se výsledek hned napoprvé nepovede. Přejeme krásný chuťový zážitek u vaší první skleničky domácího jogurtu!
Lepší než kupované! Jednoduchý recept na domácí ovesné mléko
Jogurtovač jako pomocník
Pokud se vám nechce vyrábět vlastní jogurtový inkubátor (nápady jsou i na internetu, např. termobox se žárovkou nebo PET lahvemi s horkou vodou, které se mění, jakmile vychladnou), skvělou pomůckou při výrobě jogurtů je jogurtovač.
