Pestovanie šampiňónov sa stáva čoraz populárnejším, najmä medzi tými, ktorí túžia po zdravých domácich potravinách. Čerstvé, aromatické huby zo svojej úrody chutia úplne inak ako tie z obchodu. A čo je najlepšie - na ich pestovanie nepotrebujete veľkú záhradu. Ak ste milovníkom húb, neváhajte a vyskúšajte ich pestovanie priamo u vás doma.
Šampiňón (Agaricus bisporus), známy aj ako žampión, patrí medzi najbežnejšie konzumované huby na svete. Tieto huby síce rastú v prírode, no vypestovať si ich môžete aj u vás doma. Stačí si zakúpiť naočkovaný substrát a ďalej je to už hračka.
Prečo pestovať šampiňóny?
Šampiňóny sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Obsahujú až 90 percent vody, veľa vitamínov a minerálnych látok a bielkovín. Nachádzajú sa v nich látky, ktoré veľmi silne bojujú s alergiami, pomáhajú regulovať nadváhu aj cukor v krvi a vyznačujú sa aj antibakteriálnymi vlastnosťami. Vedeli ste, že šampiňóny obsahujú viac bielkovín ako väčšina zeleniny? Pečiarka dvojvýtrusná obsahuje vitamíny B, A, D K, C, E a z minerálov meď, železo, fosfor, horčík, vápnik, selén, zinok, sodík, mangán, jód, draslík, flór. Okrem toho, že ponúkajú niekoľko možností využitia v kuchyni, sa o nich hovorí aj ako o potravine s vyšším obsahom liečivých látok.
Ak chcete zúžitkovať ich liečebné účinky, nejedzte ich surové ani vyprážané. Zabudnime však na vyprážané huby, pretože tie nasávajú olej ako špongia a zdravými rozhodne nebudú.
Podmienky pre pestovanie šampiňónov
Na úspešné pestovanie šampiňónov je potrebné zabezpečiť vhodné podmienky:
- Teplota: Ideálna je 14-18 °C.
- Vlhkosť: Vysoká vlhkosť vzduchu (okolo 80-90 %).
- Svetlo: Na vývin plodníc nie je potrebné svetlo.
- Miesto: Vhodné je tmavé, vlhké miesto, napríklad pivnica, kde teplota neklesá pod 12 stupňov. Šampiňóny vysadené v debničke alebo v kvetináči sa uchytia aj v byte. Pri polohe nie je kľúčový iba tieň, resp. minimum svetla. Dôležitým faktorom je aj vlhkosť prostredia.
Výhodou je, že na vývin plodníc nie je potrebné svetlo, nevýhodou sú zasa vyššie nároky na kvalitu substrátu.
Ako pestovať šampiňóny krok za krokom
Ponúkame vám jednoduchý návod, ako si vypestovať šampiňóny doma:
1. Príprava substrátu
Kým pri kritériách ako teplo a svetlo šampiňóny ukazujú maximálnu nenáročnosť, pri výbere substrátu musíme počítať s vysokými nárokmi. Základom úspechu je kvalitný substrát, tvorený slamou a hnojom, podľa vašich možností. Substrát navýšte do jedného metra. Teplota uprostred substrátu porastie, pretože dochádza k rozmnožovaniu termofilných baktérií. Keď sa zvýši na 50 až 60 stupňov Celzia, mali by sme substrát poprehadzovať, prevzdušniť. Ideálne bude, ak sa teplota zníži na cca 20 stupňov. Dbajte na to, aby bol substrát stále vlhký, avšak nie mokrý. Hnoj so slamou by mal byť stále vlhký, ale nie až mokrý - stačí ho pri prehadzovaní mierne pokropiť. Oplatí sa použiť aj dezinfekčný mletý vápenec. Po troch či štyroch týždňoch by mala byť pôda rašelinová, pripravená na pestovanie šampiňónov. Zmes zeminy je možné pripraviť aj samostatne, no omnoho jednoduchším riešením je kúpa hotového substrátu so šampiňónovým podhubím.
2. Výsadba
Pripravený substrát navrstvíme na miesto pestovania - podlahové alebo stolové záhony, prípadne debničky, ktoré tienime tmavou fóliou. Preneste ho na miesto, kde chcete pestovať. Ideálne sú debničky, stolové alebo podlahové záhony. Prikryte ich s tmavou fóliou. Podobne sadíme granulované zárodky, po 3 až 5 granulách. Zárodky môžeme rozsypať na povrch substrátu, ktorý prikryjeme ďalšou vrstvou substrátu. Záhony úplne prerastú podhubím za 3 až 4 týždne.
3. Krycia zemina
Na to, aby huby začali rásť, musíte do substrátu pridať kryciu zeminu. Je to namiešaná zmes rašeliny, ílovito-piesočnatej pôdy a živín. Priloženú kryciu zeminu rovnomerne roztrúste po povrchu substrátu do výšky asi 3 cm a ručným rozstrekovačom ju dostatočne navlhčite. Zemina musí zostať vlhká, kyprá, ale nie mokrá, aby v nej mohla prebiehať výmena vzduchu. Nakoniec zeminu prikryte fóliou a uložte do miestnosti s teplotou 20 až 25 °C. Približne po štrnástich dňoch krycia zemina prerastie bielym podhubím.
4. Tvorba plodníc a zber
Po prerastení krycej zeminy znížte teplotu na 15 až 19 °C a škatuľu preneste napríklad do pivnice alebo komory. Miestnosť občas vetrajte, a keď sa objavia prvé hlavičky veľkosti hrášku, čiastočne fóliu odkryte a zeminu vlhčite. Ak podhubie začalo prerastať kryciu zeminu, nádobu so šampiňónmi odkryjeme a za pravidelného mierneho zvlhčovania zeminy počkáme, kým nám huby začnú dorastať. Prvé plodnice sa začnú objavovať za 3 až 4 týždne. Rastú veľmi rýchlo, takže zbery sa opakujú každé 2 až 3 dni. Zberať je najlepšie v skorých ranných hodinách. Plodnice vhodné na zber nesmú byť prerastené.
Šampiňóny zberáme opatrným vytočením z pôdy tak, aby sme nenarušili okolie a nepoškodili ostatné malé huby. Vyberáme ich aj s hlúbikom a dieru zahrnieme. Po 2-3 týždňoch by sa mali objaviť malé hlavičky. Huby môžete zberať, keď dosiahnu veľkosť približne 5-8 cm. Pri správnej starostlivosti môžete zo substrátu získať 3-4 vlny úrody.
Starostlivosť po zbere
Po každom zbere kultúru zalejeme množstvom vody zodpovedajúcej hmotnosti pozberaných húb. Zberáme ich tak, že plodnicu mierne pritlačíme a odkrútime. Plodnice nikdy nevyrezávame nožom, ani nevytrhávame.
Ako skladovať a konzumovať šampiňóny
Čerstvé hríby môžete skladovať 5 dní v chladničke. Hríby rýchlo nasiaknu vodu a strácajú svoju arómu, preto hríby čistite s utierkou. Odstráňte len úplný spodok hríba, koža klobúčika obsahuje dôležité živiny. Šampiňóny môžme konzumovať aj v čerstvom stave, napr. do šalátov. Okrem toho sú ideálne na grilovanie, varenie a dusenie. Čerstvé surové šampiňóny sa môžu aj zmraziť. Hríby treba očistiť, nakrájať na drobné plátky a zmraziť. Takto zmrazené hríby vydržia až 6-8 mesiacov. Takisto môžeme zmraziť aj jedlá pripravené z hríbov.
Šampiňóny sa dajú pripraviť na nespočetne veľa spôsobov a chutia dokonale. Uvarte si chutnú polievku či omáčku, naplňte ich alebo vypražte, skvele chutia aj ako grilovaná príloha.
KULAJDA s čerstvými hubami - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Creamy Mushroom Soup
