Ako zaviať hruškový kompót: Kompletný sprievodca

Hrušky sú nedoceneným pokladom našich záhradiek. S príchodom jesene prichádzajú pri spracovaní ovocia na rad aj hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické. Charakteristická chuť hrušiek sa preto často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál. Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia. Hrušky, ktoré nezvládnete v krátkom čase po dozretí skonzumovať, môžete využiť a pripraviť z nich skvelé zavárané hrušky. Hruškový kompót je ale len jedna z možností, ako s týmto ovocným darom jesene naložiť, pripraviť si môžete napríklad aj hruškový džem.

Ak máte doma väčšie množstvo hrušiek a neviete, čo s nimi urobiť? Pripravte si z nich vynikajúci domáci hruškový kompót. Ide o praktickú záležitosť, pretože hrušky sa nedajú dlhodobo skladovať. Tieto najjednoduchšie metódy spracovania s chuťou požívali už naše babičky. Máte na záhrade rodiacu hrušku, alebo ste dostali bohatú výslužku tohto chutného ovocia od suseda? Pripravte si lahôdku na maškrtenie na dlhé zimné večery, ktorá je aj plnohodnotnou a zaujímavou prílohou k pečenému mäsu. Máme pre vás tip, ako zaviať hrušky rýchlo a jednoducho.

Prečo sa oplatí jesť hrušky

Údajne sa hrušky s chuťou jedli už v dobe kamennej. A dodnes patria k jednému z najobľúbenejších druhov ovocia, ktoré je navyše pomerne zdravé. Hrušky sú sladšie ako jablká, pretože je v nich menšie množstvo kyselín. V jednej strednej hruške sa nachádza toľko vitamínu C a draslíku, ako napríklad v polovici šálku pomarančovej šťavy. Jedná sa preto o vynikajúcu diétnu potravinu. V hruškách je tiež vysoký obsah vitamínu B2 a laktoflavínu. V priemere je v takej hruške niečo okolo 4 g vlákniny a tiež značné množstvo účinných rastlinných antioxidantov.

Príprava hrušiek

Na výrobu hruškového kompótu budete potrebovať jeden 10 l vedro kvalitne vyzretých a pevných hrušiek. Pečlivě ich umyte, ošúpte a pokrájajte ich na podlhovasté polovičky či štvrtky. Vždy ich zbavte jadierok, zvyškov kvetov a stopiek. Ak máte hrušky s jemnou šupkou, je možné ich zaviať aj neolúpané. Tvrdé hrušky možno pre ľahšie lúpanie na pol minúty ponoriť do vriacej vody. Rovnako tak ich môžete predvariť, malo by sa dať do nich pichnúť špajdľou.

Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, menšie hrušky stačí prekrojiť na polovice. Ak vám vadia jadierka a chcete mať hruškový kompót bez akýchkoľvek tvrdších častí, odstráňte jadierka a všetky „drevnaté“ časti.

Čo robiť, aby hrušky nezhnedli

Naše babičky na to mali šikovný fígeľ. Jednoducho do každej pohára s hruškami pridali pár plátkov čerstvo odkrojeného jablka. Rovnako tak môžete pokrájané a ošúpané hrušky na chvíľu ponoriť do mierne okyslenej vody, ktorú vytvoríte zmiešaním 10 l vody a 10 g kyseliny citrónovej. Použiť môžete aj čerstvú citrónovú šťavu. Ak budete hrušky variť, môžete k tomu využiť práve túto zmes.

Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.

Hrušky dobre umyte, zbavte jadierok a drevnatých stopiek. Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou. Najskôr hrušky olúpeme, prepolíme ich a vyberieme jadrovník. Povyberáme aj vlákna, ktoré sa nachádzajú v okolí jadrovníka, medzi stopkou a kalichom. Takto upravené polovičky hrušiek ponoríme do studenej vody, do ktorej sme pridali približne 5 gramov kyseliny citrónovej na jeden liter vody. Tento roztok zabraňuje hruškám, aby chytili nepeknú hnedú farbu. Ak sú hrušky zrelé, netreba ich predvariť. Ak sú však tvrdšie, predvaríme ich.

Hrušky vkladajte do čistých pohárov, zhruba tak 1,5 cm pod okraj. Ak chcete, môžete pridať kúsok celej škorice, 3 až 5 kusov klinčekov a malý kúsok citrónovej kôry bez bielej dužiny.

Príprava nálevu

Najprv si pripravte nálev zmiešaním a zvarením 3 l vody, 2 vrecúšok vanilkového cukru, 1 kg kryštálového cukru a 1,5 polievkovej lyžice kyseliny citrónovej. Všetko riadne premiešajte a varte až do úplného rozpustenia.

Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky.

Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.

Na 1l vody pridáme 250g kryštálového cukru. Na 4l vody pridáme 5-10g kyseliny citrónovej, škoricu a zopár klinčekov.

Do vody pridáme cukor, korenie a koliesko citrónu a varíme asi 5 minút. Vodu privedieme k varu.

Plnenie a sterilizácia

Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním.

Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára. Zavárané hrušky s rumom chutia skvele!

Hrušky vkladajte do čistých pohárov, zhruba tak 1,5 cm pod okraj. Ak chcete, môžete pridať kúsok celej škorice, 3 až 5 kusov klinčekov a malý kúsok citrónovej kôry bez bielej dužiny. Potom hrušky zalejte horúcim nálevom a pevne uzavrite čistými viečkami.

Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C.

Podľa toho, ako pevné hrušky ste použili, sterilizujte zhruba 15 až 25 minút pri teplote 85 °C.

Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárané hrušky bez nálevu.

Hrušky do nich naskladáme a dávame pozor, aby boli hrušky úplne ponorené. So sklenicou niekoľkokrát buchne, aby sa uvoľnili bublinky a uistíme sa, že je všetko ovocie potopené v tekutine. Uzavrieme a preložíme do zaváracieho hrnca, kde sterilizujeme 25 minút pri 85 °C.

Na dno pohárov uložíme plátok olúpaného citróna a zopár sušených brusníc. Naukladáme hrušky, zalejeme nálevom. Sterilizujeme 15-20 minút na 90*C. Podľa tvrdosti hrušiek, pri veľmi tvrdých hruškách aj 25 minút.

Na dno každého pohára dať koliesko olúpaného citrónu, zopár opláchnutých, sušených brusníc, JEDEN klinček a KÚSOK škorice. Aj takto je kompót výborný.

Chladenie a skladovanie

Hotové kompóty opatrne vyberieme z vodného kúpeľa a necháme vychladnúť otočené viečkom dolu.

Hruškový kompót necháme spolu s vodou vychladnúť v hrnci a potom uložíme na tmavé a chladné miesto.

Raz mi to poradila kolegyňa, je to oveľa menej prácne ako sterilizovanie a naozaj sa mi nikdy nič nepokazilo. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárané hrušky bez nálevu.

Tipy a triky

Hrušky majú málo kyselín, ktoré v zaváraninách pôsobia ako konzervant. Preto je dôležité dbať na správnu sterilizáciu a dostatočné množstvo cukru.

Ak sa vám kompót pokazí, skúste pridať viac cukru alebo predĺžiť dobu sterilizácie.

Niektorí ľudia používajú na konzerváciu kompótov špeciálne pomôcky, napríklad od Dr. Oetkera.

Ak chcete, aby kompót vydržal dlhšie, môžete do nálevu pridať trochu rumu alebo iného alkoholu.

Pri hruškovom džeme môžete experimentovať s rôznymi chuťami - môžete do varenia pridať vanilku, čerstvý zázvor, kvalitný rum alebo whiskey.

Naše babičky na to mali chytrý fígeľ. Jednoducho do každej pohára s hruškami pridali pár plátkov čerstvo odkrojeného jablka. Rovnako tak môžete pokrájané a ošúpané hrušky na chvíľu ponoriť do mierne okyslenej vody, ktorú vytvoríte zmiešaním 10 l vody a 10 g kyseliny citrónovej. Použiť môžete aj čerstvú citrónovú šťavu. Ak budete hrušky variť, môžete k tomu využiť práve túto zmes.

Dávam do každého pohára citrón- jedno koliesko a malý úlomok badiánu a škorice. Deti taký milujú a volajú ho kokakolový, vraj im tú chuť trochu pripomína. Vodu nepreváram do žiadneho kompótu, ani do tohto. Dám rovno na hrušky do veľkej fľaše 3PL cukru a hotovo. A hrušky zásadne vždy lúpem a dávam do okyslenej vody, aby nezhnedli. Je jedno čím, aj octom, ak nie je iné. Najlepšie je ale dať trochu kyseliny citrónovej. Nikdy sa mi nepokazil ani jeden akurát, že po dlhom čase- 2-3 roky - začnú trochu hnednúť. Aj to klen tie, kde trčia hrušky nad tekutinou.

Hrušky každopádne viete využiť aj do sladkých koláčov, ktoré v zime padnú vhod. Napríklad čokoládový koláč s týmito škoricovými hruškami bude chutiť úplne inak, ako ste naň zvyknutí. Okrem toho slivkového, či čerešňového sa vo vašej komore bude hruškový vynímať farbou aj chuťou. Vyskúšajte si ho pripraviť podľa nášho receptu!

tags: #ako #zavarit #hruskovy #kompot