Hľadáte recept na ľahkú a osviežujúcu tortu, ktorá je ideálna na letné dni alebo oslavy? Jablková želatínová torta je skvelou voľbou! Vďaka kombinácii ovocia, tvarohu a želatíny je táto torta nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna. Pripravte si ju podľa nášho receptu a ohromte svojich blízkych!
Existujú dezerty, ktoré upútajú pozornosť skôr, ako ich ochutnáte - a ovocná torta so želé je presne ten prípad. Nadýchaný korpus, jemný krém, šťavnaté kúsky ovocia a na vrchu hladká, lesklá vrstva želatíny, ktorá sa trbliece pri každom pohybe taniera. Torta so želé je dôkazom, že ste si dali na príprave záležať. Vyžaduje síce trochu viac času, no odmenou je efekt, ktorý sa oplatí vidieť aj ochutnať.
Prečo sa oplatí doplniť tortu želé
Lesklý povrch je síce prvá vec, ktorú si všimnete, no želé má aj praktický význam. Upevní ovocie, ochráni krém pred vyschnutím a dodá dezertu jemne pružný, osviežujúci „záhryz“. Ak zvolíte ovocnú príchuť, zvýrazní prirodzenú sladkosť ovocia a pridá nový rozmer celej chuti. A úprimne - kto by odolal torte, ktorá na stole pôsobí ako malý cukrársky klenot?
Ako pripraviť želé, ktoré nesklame
Základom je výber želírovacej suroviny. Najpoužívanejšia je želatína - buď v prášku, alebo vo forme plátkov. Prášková sa ľahko odmeriava, plátková zas dáva hladší výsledok. Pre vegánov je alternatívou agar z morských rias, ktorý tuhne už pri nižších teplotách.
Postup je jednoduchý: želatínu rozpustíte v ovocnej šťave, sirupe alebo vo vode s trochou citrónovej šťavy a cukru. Dôležité je nevariť ju - postačí mierne zahriať, aby sa rozpustila. Potom ju nechajte schladiť na izbovú teplotu, aby nerozmočila korpus ani neroztopila krém.
Ktoré ovocie funguje a ktoré nie
Nie všetky druhy ovocia „kamarátia“ so želatínou. Ananás, kiwi a papája obsahujú enzýmy, ktoré bránia stuhnutiu - preto ich treba pred použitím krátko povariť. Na druhej strane jahody, maliny, čučoriedky, hrozno či broskyne stuhnú bez problémov a so želé tvoria dokonalý pár. Výber ovocia prispôsobte ročnému obdobiu - v lete sú ideálne bobuľoviny, na jeseň slivky a hrušky, v zime citrusy či granátové jablko.
Príklad z praxe: keď chcete urobiť dojem
Predstavte si, že chystáte narodeninovú oslavu a chcete niečo iné ako čokoládovú klasiku. Rozhodnete sa pre sviežu ovocnú tortu - jemný piškót, tvarohovo-smotanový krém, vrstva farebného ovocia a navrch priezračné jablkové želé. Keď ju prinesiete na stôl, pohľady hostí hovoria za všetko - lesklý povrch a farebná mozaika ovocia lákajú k prvému sústu. A chuť? Ľahká, svieža a nezameniteľná.
Recept na ovocnú želatínovú tortu
Ovocná želatínová torta je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá osviežujúci a chutný dezert. Tento recept je vhodný pre každého kuchára a ponúka množstvo možností pre pečenie a varenie. Vyskúšajte tento recept a potešte svojich blízkych lahodnou jahodovou tortou.
Ingrediencie a postup
Korpus
- Bielky
- Štipka soli
- Cukor
- Žĺtky
- Voda
- Olej
- Preosiatu múku
- Prášok do pečiva
- Kakao (voliteľné)
Postup: Bielky vyšľaháme so štipkou soli na hustú penu. Po lyžiciach zašľaháme cukor. Po jednom zašľaháme žĺtky. Striedavo pridávame vodu, olej a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom (ak používame). Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme (priemer 24 cm) pri teplote 180°C približne 25 minút, alebo podľa potreby.
Krém
- Smotanu na šľahanie
- Smeta-fix (voliteľné)
- Práškový cukor
- Tvaroh
- Želatínu a stužovač 2v1
- Kryštálový cukor
- Voda
- Jahodový lekvár (alebo iný)
- Čerstvé jahody (alebo jahodový kompót, čučoriedky, ríbezle)
Postup: Smotanu vyšľaháme so smeta-fixom (ak používame) a trochou práškového cukru. Pridáme tvaroh a premiešame. Želatínu a stužovač 2v1 zmiešame s 3 lyžicami kryštálového cukru v 100 ml vriacej vody, odstavíme a miešame do úplného rozpustenia. Podľa chuti pridáme práškový cukor a kúsky pokrájaných očistených jahôd, premiešame. 80 ml smotany na šľahanie zahrejte v rajnici a opatrne v nej rozpusťte napučanú želatínu. Pridajte vymiešaný tvaroh s cukrom a dobre premiešajte. Na tvarohový želatínový krém nakrájajte kúsky obľúbeného čerstvého ovocia. Ovocie môže byť aj na sebe. Želatínu necháme napučať vo vode podľa návodu. Pripravíme si jahodovú dreň z rozmixovaných a prepasírovaných jahôd. Do drene pridáme cukor a zmiešame s vodou. Jahodovú dreň zapracujeme do rozpustenej želatíny a necháme vychladnúť.
Aký je rozdiel medzi želé a želatínou
Tipy a triky pre dokonalú želatínovú tortu
Pre krištáľovo čistý vzhľad použite číre šťavy, napríklad jablkovú alebo hroznovú. Ak chcete sýtejšiu farbu, siahnite po malinovom alebo čučoriedkovom sirupe. Želé nalejte až vtedy, keď začne hustnúť - zabránite stekaniu do krému. Nechajte tortu tuhnúť na úplne rovnej podložke. Experimentujte - jedlé kvety, lístky mäty alebo viacvrstvové farebné želé dokážu urobiť z torty umelecké dielo. Skúste niekedy vychladený korpus potrieť domácou ovocnou marmeládou a potom nanášajte tvarohovo-smotanový krém atď. Namiesto čerstvých jahôd môžete použiť aj jahodový kompót. Pre intenzívnejšiu jahodovú chuť môžete korpus pofŕkať jahodovým džúsom. Tortu nechajte v chladničke stuhnúť minimálne 12 hodín, aby sa chute dobre prepojili.
Nepečená želatínová torta
Môžete si pripraviť aj nepečenú verziu torty.
Najprv si urobíme nepečenú tortu. Kruh z tortovej formy bez spodku položíme na rovný povrch, buď na tortový stojan, alebo nejakú servírovaciu podložku.
Sójovú smotanu vyberieme z chladničky, zmiešame dobre s vanilkovým cukrom a natrieme polovicu na broskyne. Opäť dáme vrstvu piškót, vrstvu veľmi dobre odkvapkaných broskýň nakrájaných nadrobno a druhú polku smotany. Necháme zachladiť aspoň pol až hodinu v chladničke.
Po zachladení jemne zložíme formu.
Všetko ovocie ktoré použijeme čerstvé, umyjeme a veľmi dobre osušíme a zavárané necháme veľmi dobre odkvapkať. Jahody nakrájame na polky a "nalepíme" ich po celom obvode širšou stranou nadol.
Použijeme aj väčší kruh, akurát tak, aby cca 1 milimeter presahoval jahody. V obchodoch sa dá kúpiť takýto kruh, ktorý sa môže zväčšovať a zmenšovať, alebo si vieme poradiť aj inak. Keď položíme väčší kruh, po jeho vnútornom obvode môžeme "nalepiť" papier na pečenie, ktorý je vyšší ako torta, aby sme mohli pohodlne liať želatinu.
Tortu ozdobíme podľa želania, napríklad malinami, čučoriedkami, jahodami, na plátky nakrájanou pitahayou (dračie vajce) a vykrojenými hviezdičkami, a broskyňami.
Želatinu uvaríme tak, že do vody nasypeme všetok prášok, cukor a vytlačíme šťavu z pomaranča. Dobre premiešame, dáme variť a za stáleho miešania privedieme k varu a necháme povariť cca 1 minútu.
Želatinu musíme nechať chvíľu vychladnúť, ale určite nie úplne, to by nám stuhla. Zároveň nesmie byť príliš vriaca, keď ju lejeme dovnútra. Kruh si treba veľmi dobre pridržať a prvú mierne vychladnutú želatinu jemne naliať po bokoch formy, aby urobila taký "štupeľ" a nemohla nám potom vytekať po bokoch. Takto pomaly nalievame želatinu po bokoch, Ak je treba troška aj na ovocie, ak príliš rýchlo tuhne.
Ak dolejeme celú želatinu, necháme pár minút postáť a odložíme do chladničky, najlepšie na celú noc, alebo niekoľko hodín.
Ak želatina príliš zatuhne a my sme ju ešte nestihli naliať, 1 krát ju môžeme ešte jemne prihriať aby sa dala liať.
Pred podávaním už len z torty stiahneme papier na pečenie, alebo uvoľníme ten väčší "kruh".
Ďalšie variácie a inšpirácie
Želé z granátového jablka
Nechajte napučať želatínu vo vode. Ohrejte granátové pyré s likérom a cukrom. V troške zohriateho pyré rozpustite želatínu a pridajte ju k zvyšku zmesi. Stuhnuté želé z granátového jablka vložte medzi korpusy s mascarpone plnkou.
Použitie mascarpone
Plnku si pripravíte vyšľahaním smotany a vanilkového cukru. Sladká ozdoba, čo poteší oči aj jazyk
Použite rôzne druhy ovocia
Namiesto marhúľ môžete použiť iné ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, kiwi alebo ananás. Kombinácia rôznych druhov ovocia dodá torte zaujímavú chuť a vzhľad.
Pridajte piškótový korpus
Ak preferujete tortu s korpusom, môžete použiť piškótový korpus upečený z vajec, múky a cukru.
Nepečená ovocná torta s tvarohom a želatínou
Táto verzia jablkovej želatínovej torty je nepečená, čo zjednodušuje a urýchľuje jej prípravu. Je ideálna pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať chutný dezert.
Príprava: 45 minút
Počet porcií: cca 12
Náročnosť: Jednoduché
Ingrediencie
Na korpus:
- 200 g maslových sušienok (alebo piškót)
- 2 PL Prírodného kakaa Dr. Oetker
- 100 g zmäknutého masla
Na tvarohovú náplň:
- 3 plátky Želatíny v plátkoch Dr. Oetker
- 2 - 3 PL vody
- 250 g polotučného tvarohu
- 60 g cukru
- 150 g kyslej smotany (16%)
Na ovocnú penu:
- 200 g rozmixovaných marhúľ
- 3 plátky Želatíny v plátkoch Dr. Oetker
- 2 - 3 PL vody
- 200 ml smotany na šľahanie (33%)
Na ozdobenie:
- Čerstvé ovocie (marhule, čierne a červené ríbezle…)
- 1 balíček Tortového želé číre Dr. Oetker
- 250 ml vody
- 2 PL cukru
Postup
Príprava korpusu:
Sušienky rozmixujeme, pridáme kakao a maslo. Zmes pritlačíme na dno formy vyloženej papierom na pečenie. Odložíme do chladničky stuhnúť.
Tvarohová náplň:
V kastróliku zalejeme plátky želatíny vodou a necháme podľa návodu napučať. Želatínu pri nízkej teplote opatrne zohrievame až do rozpustenia (nevaríme!). Odstavíme a ihneď po častiach vmiešame kyslú smotanu. V mise premiešame tvaroh s cukrom, aby sa cukor rozpustil. Zmes nalejeme do misky s tvarohom a dôkladne premiešame. Nanesieme na korpus, uhladíme a odložíme do chladničky stuhnúť.
Ovocná pena:
Marhule očistíme, pokrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca. Krátko povaríme a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme. Necháme vychladnúť. V kastróliku zalejeme plátky želatíny vodou a necháme podľa návodu napučať. Želatínu pri nízkej teplote opatrne zohrievame až do rozpustenia (nevaríme!). Odstavíme a ihneď vmiešame časť ovocného pyré. Potom vmiešame do zvyšného pyré a dôkladne zamiešame. Nakoniec vmiešame smotanu vyšľahanú šľahačom do polotuha. Nanesieme na tvarohovú náplň a uhladíme. Odložíme do chladničky stuhnúť.
Dokončenie a ozdobenie torty:
Na povrch torty nanesieme ovocie. Tortové želé pripravíme s vodou a cukrom podľa návodu na obale. Necháme mierne vychladnúť a nanesieme na ovocie.
Ani takúto ešte na blogu nemáme. 🙂 A pritom v lete je taká super ľahká a osviežujúca. Z názvu vyplýva, že pôjde o želatínovú tortu, no samozrejme nebudeme používať klasickú želatínu ale alternatívu. Obchodné želatíny totiž môžu obsahovať pridané, umelé farbivá a iné veci, ktoré z hľadiska HIT nemusia byť úplne v poriadku. Ja preto rada používam prírodný agar, ktorý sa získava z riasy a má želírovacie vlastnosti. Je bez chuti, zápachu a zároveň je vhodný aj pre vegánov, keďže nie je živočíšneho ale rastlinného pôvodu.
1. Korpus upečieme klasicky. Začneme šľahať bielky, keď sú už skoro tuhé prisypeme cukor a vyšľaháme dotuha. Potom špachtľou vmiešame žĺtky a múky s citrónovou kôrou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 170°C cca 30 minút (kým je vrch zlatohnedý a pružný).
2. Zatiaľ si pripravíme krém rozšľahaním mascarpone, cukru a kokosového krému a želatínu z agaru. Agar rozmiešame v jablkovej šťave a privedieme k varu.
3. 4. Na korpus natrieme mascarpone krém, poukladáme ovocie a zalejeme želatínou. Pozrite si aj ostatné kokosové produkty zo stránky Wild&Coco a s použitím môjho kódu: hitjezdravozit dostanete k nákupu zdarma kokosové mliečko v prášku, ktoré je veľkým pomocníkom kedykoľvek si nestíhate vyrobiť svoje vlastné rastlinné mlieko, alebo potrebujete napr. iba pár deci do receptu. Pozor! Nejde o žiaden polotovar, i keď je sušené, je to kvalitný produkt tak, ako všetky, ktoré má tento kokosový eshop v ponuke. Veď viete, že ja odporúčam iba top kvalitu. Nová séria Pečie celé Slovensko štartuje už 1. októbra.
Bielka vyšľahajte s cukrom do jemnej peny, tú následne opatrne zmiešajte so žĺtkami. Plnku si pripravíte vyšľahaním smotany a vanilkového cukru. Do tuhej hmoty pridajte mascarpone a roztopenú bielu čokoládu. Prípravu želé z granátového jablka začnite tým, že necháte napučať želatínu vo vode. Kým sa želatína pripravuje, vy si zatiaľ ohrejte granátové pyré s likérom a cukrom. V troške zohriateho pyré rozpustite želatínu a pridajte ju k zvyšku zmesi. Stuhnuté želé z granátového jablka vložte medzi korpusy s mascarpone plnkou.
tags: #jablkova #zelatinova #torta