Všetci sa zhodneme, že najzdravšie je pripraviť si čerstvé jedlo. Avšak nie vždy je to v našich silách. Zostala vám z obeda či večere porcia navyše? Odložte si ju na ďalší deň a ušetríte čas, ktorý by ste inak strávili nasledujúci deň pri sporáku. Netreba zabudnúť tiež na to, že sa poteší aj vaša peňaženka.
Zemiaky sú nesporným kráľom našich stolov. Siahame po nich takmer každý deň, pečieme ich, varíme, smažíme a pridávame do rôznych jedál. Často sa stáva, že nám z obeda alebo večere zostanú varené zemiaky. Otázkou je, ako ich správne ohriať, aby si zachovali svoju chuť a výživové hodnoty, a či je to vôbec zdravé.
Mýty a fakty o ohrievaných zemiakoch
Počas rokov sa okolo ohrievaných zemiakov nahromadilo mnoho mýtov - od údajnej škodlivosti až po absenciu výživných látok. Mnohí sa domnievajú, že už raz uvarené a ohriaté zemiaky nemajú žiadnu nutričnú hodnotu. Vedci však prichádzajú s prekvapivými zisteniami.
Keď uvarené zemiaky vychladnú, časť škrobu, ktorý obsahujú, sa premení na takzvaný rezistentný škrob. Ide o druh vlákniny, ktorá sa nestrávi v tenkom čreve, ale podporuje črevnú mikroflóru a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Dôležité je, že rezistentný škrob zostáva v zemiakoch aj po opätovnom ohriatí.
Existuje však jedna podmienka: uvarené zemiaky musia byť skladované v chladničke. Ak ich necháte dlhší čas pri izbovej teplote, môže dôjsť k rozvoju nežiadúcich baktérií. Ak ste zabudli zemiaky uložiť do chladničky, radšej ich nejedzte.
Zemiaky, ktoré boli ponechané na izbovej teplote, môžu byť ohrozené baktériou Clostridium botulinum, ktorá spôsobuje botulizmus - vážne a potenciálne život ohrozujúce ochorenie. Po uvarení zemiaky rýchlo schlaďte a skladujte ich v chladničke.
Výhody ohrievaných zemiakov pre organizmus
Opäť zohriate zemiaky majú niekoľko prekvapivých výhod. Na rozdiel od čerstvo uvarených hľúz nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. To je obzvlášť výhodné pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou 2. typu. Navyše, vďaka obsahu rezistentného škrobu, pocit sýtosti po ich konzumácii trvá dlhšie, čo môže pomôcť pri kontrole chuti do jedla.
Zemiaky sú tiež zdrojom vitamínu C, vlákniny, horčíka a draslíka. V kombinácii s probiotickými vlastnosťami škrobu sa ohriate zemiaky stávajú cennou súčasťou stravy - za predpokladu, že nie sú podávané s veľkým množstvom tuku alebo ťažkými omáčkami.
Overené metódy, ako najlepšie ohrievať zemiaky
Spôsob ohriatia zemiakov má vplyv na ich chuť aj výživovú hodnotu. Tu je niekoľko odporúčaných metód:
- Panvica: Zemiaky nakrájajte na plátky a osmažte na suchej panvici alebo s trochou olivového oleja. Vďaka tomu získate chrumkavé zemiaky, ktoré sú ideálne ako príloha k šalátom alebo vajciam.
- Rúra: Celé alebo nakrájané zemiaky zohrejte v rúre vyhriatej na 180 °C počas 10-15 minút. Zachovajú si pevnú štruktúru a jemne sa opečú.
- Mikrovlnná rúra: Toto je najrýchlejší spôsob. Zemiaky prikryte (napr. tanierom), aby nevyschli, a ohrievajte v mikrovlnke 2-4 minúty na strednom výkone.
- Para: Zemiaky vložte do sitka nad vriacu vodu alebo použite parný hrniec či parák. Je to šetrný spôsob, ktorý nezvysušuje hľuzy - skvelý, ak z nich plánujete pripraviť pyré.
Nezabudnite, že zemiaky by sa nemali ohrievať viac ako raz - môžu stratiť chuť a svoje vlastnosti.
Ako ľahko ošúpať zemiaky uvarené vcelku
Špecifické prípady: Zemiaková kaša a pizza so zemiakovým cestom
Zemiaková kaša
Zemiaková kaša patrí medzi obľúbené jedlá, najmä u detí. Má však jednu veľkú nevýhodu - zle sa ohrieva. Veľa gazdiniek sa sťažuje, že sa na dne hrncov pripaľuje, a nakoniec je z nej viac škody ako úžitku. Tak čo teraz?
Profesionálni kuchári odporúčajú využiť vodný kúpeľ. Princíp je rovnaký, ako keď rozpúšťate čokoládu na varenie. Naplňte hrniec vodou a vodu priveďte do varu. Potom na hrniec postavte nádobu so zemiakovou kašou a dôkladne ju miešajte dovtedy, kým ju para (prípadne aj voda) zahreje.
Ďalší variant ohrevu zemiakovej kaše ponúka rúra na pečenie. Stačí prílohu dať do pekáča s trochou masla a zapiecť. Pokiaľ sa vám nechce čakať, môžete dať hrniec so zemiakovou kašou na varič, zriediť ju mliekom, maslom a za priebežného miešania ju ohriať. Bude krásne vláčna, teplá a našľahaná.
Pizza so zemiakovým cestom
Ak vám zvýšia varené zemiaky, môžete ich použiť na prípravu pizze so zemiakovým cestom.
Recept na Cesto:
- 200 g varených zemiakov
- 600 g hladkej múky
- 15 g soli
- Sušené droždie na 1/2 kg múky alebo 30 g čerstvého droždia
- 60 ml olivového oleja
- 200 ml teplej vody (pokojne tej, čo ostala z varenia zemiakov)
Postup: Zemiaky nechajte ohriať na izbovú teplotu - do cesta by nemali ísť studené z chladničky, aby cesto lepšie kyslo. Postrúhajte ich na jemnom strúhadle. Vo vode rozmiešajte droždie. Ak použijete čerstvé droždie, vo vode rozmiešajte aj 1 ČL cukru a nechajte vzísť kvások. K zemiakom pridajte droždie rozmiešané vo vode, resp. kvások, olivový olej a polovicu múky rozmiešanej so soľou. V kuchynskom robote začnite spracovávať cesto; postupne prisypávajte zvyšok múky, až vznikne pružné cesto. Cesto je počas spracovávania trocha lepivé, toho sa však nebojte, po vykysnutí sa s ním pracuje dobre. Cesto preložte do misy vymastenej olivovým olejom a zakryté ho nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem; t.j. cca 45 - 60 minút. Po vykysnutí ho rozdeľte na 3 časti; každú časť rozvaľkajte na plechu na pečenie, hojne vysypanom hladkou múkou (vďaka múke sa cesto neprilepí k plechu) alebo vyloženom papierom na pečenie. Časť cesta tiež môžete odložiť do chladničky. Potrite paradajkovou passatou a obložte podľa vlastnej chuti a možností chladničky či špajze. Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov cca 12 - 15 minút.
Všeobecné zásady ohrievania jedál
Pri zohrievaní jedál je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby si jedlo uchovalo svoju kvalitu a bolo bezpečné na konzumáciu:
- Rýchle schladenie: Po uvarení jedlo čo najrýchlejšie schlaďte a uložte do chladničky.
- Jednorazové ohrievanie: Jedlo ohrievajte len raz. Opakované ohrievanie môže viesť k strate chuti a zvýšenému riziku bakteriálnej kontaminácie.
- Správna teplota: Pri ohrievaní dbajte na to, aby jedlo dosiahlo dostatočnú teplotu, ktorá zničí prípadné baktérie.
- Rovnomerné ohrievanie: Dbajte na rovnomerné ohriatie jedla, najmä pri použití mikrovlnnej rúry. Pravidelne premiešajte jedlo, aby sa teplo šírilo rovnomerne.
- Pozor na konzistenciu: Pri zohrievaní dbajte najmä na to, aby si jedlo uchovalo svoju konzistenciu. Taktiež si dávajte pozor na niektoré prívarky, polievky alebo omáčky, ktoré pri ochladnutí prirodzene zhustnú.
Ktoré jedlá nie je dobré opätovne ohrievať?
V dôsledku opätovného zohrievania sa v prípade niektorých pokrmov len mení chuť, iným sa však i znižuje celková kvalita, v horšom prípade sa môžu stať zdraviu škodlivými. Vedeli ste však o tom, že niektoré pokrmy nie je tak úplne v poriadku znova prihrievať? Ktoré jedlá nie je dobré opätovné ohrievať v mikrovlnnej rúre či na sporáku?
Špenát a iná zelenina s vysokým podielom dusičnanov
Opätovne zohrievať sa napríklad neodporúča jedlá s obsahom zeleniny, ktorá má vysoký podiel dusičnanov. Varením sa ich objem v zelenine zmenšuje, no pri skladovaní a ďalšom zohrievaní sa menia na dusitany. Tie nie sú pre naše zdravie najlepšie. K zelenine s najvyšším obsahom dusičnanov radíme špenát, červenú repu aj rôzne druhy koreňovej zeleniny.
Pokrmy z húb
Rôzne druhy húb sú vítanou súčasťou každého pestrého a vyváženého jedálnička. Obsahujú mnohé živiny, vitamíny i minerálne látky, navyše sa z nich dá pripraviť množstvo skvelých pokrmov. Chutné rizoto či polievku však pripravte iba na priamu konzumáciu, nie na dlhšie skladovanie v chladničke. Pri zohrievaní húb sa mení štruktúra ich bielkovín, navyše sa môžu tvoriť telu škodlivé látky.
Ryža
Ryža je základnou súčasťou stravy v mnohých kuchyniach naprieč celým svetom. Jej opätovné ohrievanie však nemusí byť úplne bezproblémové. Aj pri tejto surovine je vhodnejšie, ak je skonzumovaná po príprave. Dlhodobé skladovanie sa vo všeobecnosti neodporúča. Je tu riziko množenia baktérií. V ryži sa ukrýva napríklad odolná baktéria Bacillus cereus, ktorá produkuje toxíny a tie môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti. V prípade potreby uskladniť ryžu v chladničke je tak vhodné to urobiť maximálne na jeden deň. Nechajte ju predtým chladnúť asi hodinu. Ak ju následne chcete zohriať, uistite sa, že je horúca a celá a rovnomerne zohriata.
Kuracie mäso
Aj kuracie mäso patrí do kategórie potravín, pri ktorých je vhodnosť opätovného zohrievania tak trochu otázna. Pri chladení a ďalšom prihrievaní dochádza opäť k zmene štruktúry bielkovín a výsledkom môžu byť problémy v zažívacom trakte. Ak je opätovné zohrievanie nevyhnutné, je vhodné kuracie mäso zohrievať pomaly pri nižších teplotách, aj keď to bude trvať dlhšie.
Vajíčka
Ani pokrmy z vajec nie je úplne ideálne prihrievať. Reč je o praženici, volskom oku či varenom vajíčku. Tieto jedlá sú skvelé na raňajky či večeru, najlepšie sú teplé a čerstvo pripravené. Opätovné prihrievanie sa neodporúča z dôvodu možnej tvorby toxických látok a zmeny štruktúry potraviny. Ak si neskoro spomeniete na pripravenú praženicu, je lepšie, ak ju zjete studenú. Možno nebude taká chutná, no určite vás zasýti a doplní mnoho dôležitých živín. Niektorí majú radšej teplé vajíčka varené natvrdo, no i vychladené sú chutné. Hodia sa napríklad do sendviča. Rozhodne ich nie je vhodné znova variť vo vode či dokonca prihrievať v mikrovlnke.
Zemiaky
Tu nie sú riziká opätovného ohrievania nejaké zásadné. Je však potrebné povedať, že v dôsledku skladovania a prihrievania potravina sčasti stráca svoju výživovú hodnotu. V prípade nevhodného uskladnenia varených či pečených zemiakov alebo iných zemiakových pokrmov však môžu byť problémom množiace sa baktérie. Rolu však hrá aj chuť.
Morské plody
Morské plody sú výživné a chutné, ale pri opätovnom zohrievaní môžu predstavovať určité zdravotné riziká a stratu kvality. Morské plody sú veľmi citlivé na bakteriálnu kontamináciu. Baktérie, ako sú Vibrio spp., Listeria, a Salmonella, sa môžu rýchlo množiť, ak nie sú morské plody správne skladované pri nízkych teplotách. Opätovné zohrievanie nemusí byť dostatočne efektívne na zničenie všetkých baktérií a toxínov, ktoré sa mohli vytvoriť. Opätovné zohrievanie taktiež môže negatívne ovplyvniť textúru a chuť morských plodov.
