Jeseň je obdobie, ktoré nám prináša nielen krásne farebné scenérie, ale aj bohatú úrodu, ktorú môžeme využiť pri príprave chutných a zdravých jedál. Zabudnite na studené zeleninové šaláty a osviežujúce dezerty. Jeseň si žiada teplé, harmonizujúce pokrmy, ktoré posilnia telo i myseľ.
Suroviny, ktoré kraľujú jeseni
V jesenných receptoch by nemali chýbať najmä tekvice, ktoré sú obľúbené v slaných aj sladkých variáciách. Okrem nich sú to klasické jablká a slivky, z ktorých sa dajú pripraviť koláče, pyré, záviny a štrúdle. Obľúbená je aj kombinácia tekvice a jabĺk, ktorá sa často objavuje v rôznych receptoch.
Výber tekvice: Dôležitý je výber vhodného druhu tekvice
Niektoré sú určené len na dekoračné účely. Tekvica hokkaido: Získala si výnimočné miesto pre svoju orieškovú chuť. Tekvica delicata: Je ľahko rozpoznateľná svojim oválnym tvarom, ktorý zdobia tmavozelené pruhy na krémovom podklade. Má suchšiu konzistenciu a orieškovú chuť. Špargľová tekvica: Jej plody majú valcovitý tvar s tenkou šupkou krémovej až zelenkavej farby a krémovo-žltou dužinou. Tekvica Kabocha: Táto japonská tekvica je obľúbená najmä vďaka svojej sladkej a veľmi pevnej dužine, ktorá chuťovo pripomína bataty. Je obzvlášť obľúbená v japonskej kuchyni, pridáva sa do polievok a sushi. Biela tekvica: Viaceré druhy majú najmä okrasnú funkciu, no niektoré biele odrody tekvíc majú aj vynikajúcu chuť.
Tekvice sú vďaka vysokému podielu vody vhodné do koláčov, ale je potrebné ich používať v primeranom množstve. Ako kypridlo sa odporúča použiť kypriaci prášok alebo zľahka vmiešať pevný bielkový sneh. Pečenie musí byť pomalé, aby tekvicový koláč nebol surový.
Jesenné polievky: Hrejivé a krémové
Jeseň je ideálny čas na hrejivé krémové polievky. Vyskúšajte kombinácie ako cvikla s tekvicou, mrkva s cuketou a karí, šošovica s pečenými paprikami a paradajkami, alebo hrach so zemiakmi.
Tipy na krémové polievky:
- Mrkvovo-cuketová polievka s karí: Stačí ochutiť korením karí a bylinkami.
- Šošovicová polievka s pečenými paprikami a paradajkami: Obohaťte klasickú polievku z červenej šošovice o pečenú zeleninu.
- Krémová hrachovo-zemiaková polievka: Jemne pikantná polievka s chrumkavými cesnakovými krutónmi.
- Krémová cesnakovo-zemiaková polievka: Jednoduchá krémová zemiaková polievka, ktorej dodáva chuť cesnak a jemnosť smotana.
- Krémová cviklovo-tekvicová polievka: Dochuťte muškátovým orieškom a škoricou. Na zjemnenie pridajte lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu a semienka či krutóny.
- Cuketovo-batatová polievka: Uvarte cuketu, paradajky a bataty, rozmixujte a ochuťte.
- Cuketovo-mrkvovo-batatová polievka so zázvorom: Pridajte k sladkej mrkve a batatu aj cuketu, ochuťte zázvorom, rozmixujte a vznikne vám dokonalá chuť krémovej polievky.
- Paradajkovo-cuketová polievka so šošovicou: Pridajte strukovinu, napr. šošovicu, pre dlhší pocit zasýtenia.
- Špenátová polievka s brokolicou: Pridajte do špenátovej polievky aj brokolicu a hneď získate novú chuť.
- Krémová batatová polievka s hubami: Huby môžete vymeniť aj za opražené semienka, prípadne krutóny.
- Mrkvovo-šošovicová polievka: Pridajte do krémovej polievky jablko.
- Mrkvová polievka s jablkom: Chutí jemne sladko a je veľmi jednoduchá na prípravu.
- Batatovo-gaštanová polievka: Ide o veľmi chutné jesenné jedlo, ktoré zohreje.
- Mrkvová polievka s pečeným karfiolom: Pečený karfiol chutí v polievke ešte o niečo lepšie ako iba uvarený.
- Tekvicová polievka s hnedou šošovicou: Zahustiť krémové polievky môžeme aj pridaním uvarenej strukoviny.
- Cuketovo-zemiaková polievka s cesnakom: Ľahká cesnaková polievka s vôňou rozmarínu.
- Polievka z pečených paradajok, mrkvy a cibule: Upečte zeleninu, potom spolu s vývarom rozmixujte, prehrejte a pochutnávajte si na lahodnej krémovej chuti.
- Karfiolovo-šošovicová polievka s kokosovým mliekom: V tomto prípade budeme mixovať aj šošovicu v polievke, nech nám vznikne jeden hladký krém.
- Brokolicovo-cuketová polievka: Lahodná kombinácia cukety, brokolice a mrkvy zjemnená mliekom.
- Cuketovo-paradajková polievka: Jednoduché spojenie 2 ingrediencií, ochutené bazalkou a parmezánom.
- Mrkvová polievka s fazuľou a kokosovým mliekom: Má sladkastú chuť a je len jemne okorenená.
- Špenátová polievka so stonkovým zelerom: Chutná polievka s nízkym obsahom kalórií.
- Kalerábová polievka: V tejto polievke sa snúbi chuť kalerábu, zemiakov a smotany.
- Jednoduchá polievka z maslovej tekvice: K tekvici môžete pridať mrkvu.
- Fazuľová polievka so zeleninou: Odložte časť hustej zmesi pred mixovaním bokom a potom ju tam naspäť priliala. V polievke skutočne nechýba žiadne (údené) mäso.
- Polievka z pečených paradajok s quinou: Jednoduchá polievka z pečenej zeleniny, ktorú zahustíme uvarenou obilninou.
- Brokolicovo-špenátová polievka: Jednoduchá rýchla polievka s krásnou zelenou farbou.
- Zemiaková polievka s karí: Ružičkový kel nemusíme použiť len v polievke, ale je super aj ako príloha k iným jedlám, napr. pečenému tofu.
Ako vylepšiť krémové polievky:
- Semienka: tekvicové, slnečnicové, konopné, chia…
- Oriešky: píniové…
- Olej: tekvicový, avokádový, orechový…
- Krutóny: opečený chlebík nakrájaný na malé kocky
- Jogurt/kyslá smotana: lyžička bieleho jogurtu/kyslej smotany
- Syr: strúhaný syr, príp. bryndza
- Klíčky
- Vajíčko: varené vajíčko/pošírované vajíčko
- Bylinky: čerstvé alebo sušené bylinky
- Tahini pasta
- Sušené ovocie: jablká, slivky…
- Opečená cibuľka alebo slaninka
- Obilnina: quinoa, pšeno, pohánka…
- Strukovina: cícer, fazuľa, šošovica…
- Pečená zelenina
V dňoch 03.-06.04.2026 je reštaurácia Skala zatvorená. Ďakujeme za pochopenie.
Obedové menu rozvážame od 10:00 do 14:00, alebo do vypredania zásob.
Naša reštaurácia sa nachádza hneď pri hlavnom ťahu smerom zo Žiliny na Martin a disponuje taktiež veľkou letnou a zimnou terasou, kde si môžete vychutnať všetky naše pokrmy. Okrem posedenia vám ponúkame aj rozvoz jedál pre obce Strečno, Stráňavy, Mojšová Lúčka.
Rozvoz v rámci Žiliny. Objednávky na rozvoz do 10:00hod. 0949 818 642, 041/5622550 Min. objednávka 2 jedlá. Cena dovozného za 1 jedlo 0,30€.
Pri stornovaní príloh sa cena za prílohu neodpočítava!
Možnosť objednania piva, vína, cigariet, alko a nealko nápojov ale len s hlavným jedlom.
Možnosť rezervácie stolov alebo uzavretej miestnosti - separé pre rodinné, firemné oslavy, posedenia, školenia, promócie, kary, menšie svadby a ine akcie podľa dohody.
Čo si naložiť na tanier?
Voľme ľahšie teplé jedlá: Voľme ľahšie teplé jedlá, stredne sladké, oranžovej, žltej, či hnedej farby. Tieto potraviny posilňujú metabolizmus a činnosť žalúdka. Tiež sú vynikajúce potraviny, ako pšeno, ovos, guľatá celozrnná ryža, kukurica.
Obilninové kaše:
Varme obilninové jedlá, napr. na raňajky si pripravujme obilninové kaše, pretože varené celozrnné obilie sa trávi pomaly, pocit nasýtenia pretrváva dlhší čas, a tak nemáme chuť na sladké.
Sezónna zelenina:
Zo zeleniny si dajme kapustu (bielu i červenú, ktorá má v sebe vzácne fytochemikálie), tekvicu hokaido, cuketu, cesnak, cibuľu, zeler, čiernu, či bielu reďkev, chren, hrach. Je i sezóna gaštanov, takže si ich pokojne zopár upečte.
Koreniny a bylinky:
Používajme koreniny a bylinky, ako škoricu, kardamón, koriander, fenikel, kumín, aníz, červené, žlté štipľavé papričky, a tiež zázvor. S radosťou môžeme používať šalviu, bazalku, oregano, kôpor, tymián, dokonca i sedmokrásku - ak máte doma svoj trávnik, natrhajte si ich a dajte usušiť, v zime je z nich dobrý čajík i na prechladnutie.
Sezónne ovocie:
Jedzme sezónne ovocie (jablká, hrušky, neskoršie odrody hrozna, či slivky, ktoré ste si správne uskladnili). Jeseň je obdobím tých najchrumkavejších plodov, tak si ich do sýtosti vychutnajme.
Mäso a ryby:
Mäso zaraďujeme sporadicky, napr. 2 - 3 x týždenne a môžeme prechádzať od chudých mies po tučnejšie domáce a kvalitné. Rovnako zaraďujeme i morské ryby alebo naše sladkovodné.
Obmedzte surové jedlá:
V tomto období pomaly vynechávame surové jedlá, ako studené zeleninové šaláty, ktoré nás ochladzujú. Zeleninu je teraz dobré si len zrýchla ohriať na panvici alebo uvariť na pare do 5 - 10 minút.
Vyhýbajte sa bielemu cukru:
Nevhodná je tiež konzumácia bieleho rafinovaného cukru (používame med a nerafinované sladidlá v podobe trstinového cukru, melasy a sladidla z kokosových kvetov a i.). Vyhýbame sa zložitým jedlám s množstvom ingrediencií.
Jednoduchá príprava:
Jedlá by sa mali v tomto období pripravovať veľmi jednoduchým spôsobom s minimálnym množstvom dochucovadiel. Pri príprave sa predlžuje čas varenia, používame nižšiu teplotu po dlhšiu dobu. Kvalitné tuky: Postupne pridávame pri príprave kvalitné tuky a pripravujeme sa na zimu.
Jesenné menu v reštauráciách
Pre inšpiráciu uvádzame príklady jesenných menu, ktoré ponúkajú rôzne reštaurácie:
Kačacie hody
- Palacinky plnené makom a višňami podávané s višňovým mascarpone (1, 3, 7) 6,90 €
- Pečená spodná kačacia štvť na červenej kapuste s domácou zemiakovou knedľou (1, 3, 7) 15,90 €
- Kačacie prsia na krémovom tekvicovom rizote s opraženými tekvicovými semiačkami (7) 14,90 €
- Domáce tekvicové placky s trhaným kačacím mäsom, hruškou, karamelizovanou cibuľkou a syrom gorgonzola (1, 3, 7) 13,90 €
- Domáce panini plnené trhaným kačacím mäsom, cheddarom, šalátom, uhorkou, cibuľovým chutney a majonézou z hrubozrnnej horčice a medu, hranolky a tatárska omáčka (1, 3, 7, 10) 14,90 €
Kačacia fiesta
- Kačacie prsia sous - vide na pomarančovo-zázvorovej omáčke s restovanou baby karotkou, pečené baby zemiáčiky (150g/160g, A:7) 16,90 €
- Kačacie prsia na krémovom tekvicovom rizote s parmezánom a opraženými tekvicovými semiačkami (150g/280g, A:7) 16,90 €
- Duck Thai Fried Noodles - chrumkavé kačacie prsia na pražených thajských rezancoch s čerstvou zeleninou, mungo klíčkami, sezamom a koriandrom (280g/100g, A:3,4,11) 14,90 €
- Pulled Duck Burger - trhané kačacie stehno, cheddar, šalátik, viedenská cibuľka, brusnicová omáčka, batátové hranolky a domáca tatárska omáčka (220g/150g, A:1,3,7) 15,90 €
- Duck Bao Buns - domáce bao buchtičky, trhané kačacie stehno, kapusta, mrkva, nakladaná cibuľka, koriander, chilli a teriyaki majonéza (350g/150g, A:1,3,7)
- Duck Wrap - trhané kačacie stehno, ľadový šalát, mrkva, uhorka, koriander a sweet-chilli majonéza (320g/150g, A:1,3,7) 14,90 €
Ďalšie príklady z denného menu:
- Tikka Masala /vykost.kur.stehná, zázvor, smotana, koriander, limetka/ jasmínová ryža (7) 8,60 €
- Hovädzie na kôprovej omáčke, domáca parená knedľa (1,3,7) 9,90 €
- Francúzske zemiaky, kyslá uhorka /klobása, smotana, vajíčko, syr/ (3,7) 8,50 €
- BBQ chrumkavé kuracie stripsy s jarnou cibuľkou a sezamom, dip z peč.cesnaku, farmárske hranolky (1,3,7,11) 8,60 €
- Tagliatelle Zucca /grilovaný kozí syr, tagliatelle s krémovou tekvicovou omáčkou, opražené tekvicové semiačka/(1,3,7) 9,20 €
Jeseň je ideálny čas na experimentovanie s novými chuťami a kombináciami.
Nachystali sme si pre vás na výber dve jesenné polievky. Takzvané tekuté šťastie na tanieri. Nechýba klasický poctivý domáci slepačí vývar so zeleninou, mäskom a rezancami. Druhým tekutým šťastím je hokaido krém so zázvorom.
Kráľovnou hlavných chodov, kráľovnou hodového obdobia, kráľovnou jesene je dobre upečená chrumkavá kačka. A aj v našom jesennom A’la Carte je ona „hlavným bodom programu“, podávame ju v podobe konfitovaných kačacích pŕs pečených na čerstvých bylinkách. Ku kačke nesmie chýbať dobrá domáca zemiaková lokša a kapusta robená na karamelizovanej cibuľke.
Ak nie ste fanúšik kačky, nebojte sa, v jesennom A’la Carte nájdete aj grilovanú teľaciu špičku sous vide, ktorú podávame s restovanou sezónnou zeleninkou a baby zemiačkami. Alebo si môžete dať šťavnatý kurací steak robený na masle. Pod ním sa ukrýva krémové rizoto s baby špenátom, bazalkou, cherry paradajkami, opečenými píniovými orieškami a strúhaným parmezánom. Explózia chutí.
Pri zostavovaní nášho A’la Carte sme mysleli aj na tých, čo nejedia mäso. V hlavných úlohách pri týchto jedlách je cvikla, kozí syr a lesné huby. A čo rizotko? Vyberiete si verziu s lesnými hubami alebo máte radšej kombináciu cvikly a lahodného syru halloumi?
Pri cestovinách sme stavili na osvedčenú klasiku a keďže Taliani vedia, čo robia, stačí pár surovín a na tanieri vznikne lahôdka. Tentokrát sme do menu zaradili domáce špagety aglio olio a tagliatelle s domácim bazalkovým pestom.
K dobrému jedlu patrí pohár kvalitného vína. Víno, ktoré ponúkame v našej hotelovej reštaurácii odoberáme od lokálnych vinárov - z Villa Vino Rača a rodinného vinárstva TAJNA Vineyards & Winery. Naša obsluha vám pomôže s výberom podľa toho, čo budete mať na tanieri.
Osladiť si môžete život po chutnej večeri či len tak ku kávičke, čaju siahnuť po našom domácom tiramisu.
Pri objednávke viac ako 1 hlavného jedla, pizze alebo minimálnej hodnote jedla 10€ je dovoz zadarmo. Sučany dovezieme aj pod 10€. V prípade ak si zákazník vyberie jedlo v hodnote menej ako 10€ má možnosť doplatiť si rozdiel formou manipulačného poplatku aby splnil limit minimálnej objednávky 10€.
Možnosť platby kartou, všetkými stravnými lístkami.
Fixné poplatky za dovoz: 2 €: Šutovo - Rieka, Ratkovo, Nolčovo, Konské, Lipovec, Krpeľany , Turčianske Klačany , Tomčany, Bystrička, Sklabinský Podzámok, Sklabiňa , T.Štiavnička, Šútovo-Rieka 3 €: Horný Kalník, Dolný Kalník , Diaková, Dražkovce 4 €: Kraľovany
Váha jedla je uvedená v hotovom stave, príprava trvá 15 min. Nepodávame polovičné porcie jedál. Za balenie jedla účtujeme 0,50€.
Na čo si dať pozor počas jesene?
V tomto období je oslabený žalúdok, preto ho zbytočne nezaťažujme ťažkými jedlami alebo zložitými kombináciami jedál.
Čo zaberá na žalúdočné problémy?
Ak by ste pocítili nepokoj, či bolesť v žalúdku, pomôcť vám môže dobrý čaj z rumančeka, púškvorca, skorocelu, medovky, či kostihoja a benedikta, ale i bylinky známej svojou horkosťou, ako palina, horec, púpava a i.. I šťava z bielej kapusty upokojí podráždený žalúdok.
Posilňujúci čaj na žalúdok:
Pripravíme z 1 lyžice vňate ľubovníka bodkovaného, ktorý zalejeme pohárom vriacej vody, varíme asi 15 minút, odstavíme a necháme ešte 15 minút lúhovať. Scedené pijeme 3 x denne 1 šálku.
Čaj pri pálení záhy:
Pripravíme z byliniek v rovnakom pomere. Je to rumanček, fenikel, medovka, sladké drievko a ibištek. Čajovú lyžičku zmesi zalejeme ½ litrom vody a necháme 6 minút lúhovať.
