Sezóna grilovačiek je v plnom prúde a je skvelou príležitosťou, ako oživiť tradičné grilovanie a neopekať dookola len klobásky či syry. Špízy sú ideálnou voľbou pre každého, kto hľadá rýchle, farebné a neskutočne chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Zapojte aj deti do prípravy a vytvorte si nezabudnuteľné kulinárske zážitky!
Prečo sú grilované špízy také obľúbené?
Grilované špízy si získali popularitu vďaka niekoľkým faktorom:
- Jednoduchosť prípravy: Stačí nakrájať suroviny, napichnúť ich na špajdľu a ugrilovať.
- Variabilita: Kombinácie surovín sú takmer neobmedzené, čo umožňuje prispôsobiť špízy individuálnym preferenciám.
- Zdravá alternatíva: V porovnaní s inými grilovanými jedlami, špízy umožňujú kombinovať mäso so zeleninou, čím sa zvyšuje nutričná hodnota.
- Atraktívny vzhľad: Farebné špízy s rôznymi druhmi zeleniny a mäsa sú vizuálne príťažlivé a lákajú k ochutnaniu.
- Zábava pre celú rodinu: Príprava špízov môže byť zábavná aktivita, do ktorej sa zapojí celá rodina.
Základné princípy prípravy dokonalých špízov
Ako pri každom recepte, tak aj pri špízoch sa vyplatí dodržiavať zásady, aby sme docielili dokonalý výsledok.
Výber mäsa
Na grilovanie špízov sa hodí rôzne druhy mäsa. Dbajte na to, aby ste piekli naraz mäso jedného druhu.
- Kuracie mäso: Je jemné, rýchlo hotové a relatívne lacné. Najlepšie je použiť kuracie prsia alebo stehná.
- Bravčové mäso: Použiť sa dá stehno, karé, pliecko aj krkovička. Keďže je toto mäso tuhšie, doprajte mu marinádu.
- Hovädzie mäso: Na špízy sa hodí napríklad sviečková alebo roštenka.
- Jelenie mäso: Pre tých, ktorí preferujú divinu, je jelenie mäso výbornou voľbou.
Marináda - kľúč k šťavnatému mäsu
Marináda je dôležitá pre zjemnenie mäsa a dodanie mu chuti. Existuje množstvo receptov na marinády, ale základom je vždy olej, kyslá zložka (citrónová šťava, ocot, jogurt) a korenie. Mäso nechajte v marináde marinovať aspoň 30 minút, ideálne však cez noc.
Príklady marinád:
- Marináda na kuracie mäso: Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, med, soľ, korenie a bylinky (rozmarín, tymián).
- Marináda na bravčové mäso: Kombinujte olivový olej, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, horčicu, pretlačený cesnak, mletú papriku, soľ a korenie.
- Marináda na hovädzie mäso: Použite olivový olej, červené víno, balzamikový ocot, pretlačený cesnak, rozmarín, tymián, soľ a korenie.
Ak sa chcete vyhnúť vysušeniu kuracieho mäsa, deň vopred si mäso nakrájajte do väčšej misy a zalejte smotanou či bielym (neochuteným) jogurtom. Nechajte ho takto marinovať do druhého dňa.
Výber a príprava zeleniny
Zelenina dodáva špízom farbu, chuť a vitamíny. Na grilovanie sa hodí:
- Paprika (rôzne farby)
- Cibuľa
- Cuketa
- Baklažán
- Cherry paradajky
- Šampiňóny
Zeleninu nakrájajte na podobné kúsky ako mäso, aby sa rovnomerne prepekala.
Napichovanie surovín
Pri napichovaní si dajte záležať, aby ste jednotlivé suroviny nedávali tesne vedľa seba. Jednotlivé potraviny napichujte tak, aby susedili mastné kúsky so suchými a aby neboli vedľa seba suroviny s výraznou arómou. Veľkosť kúskov by mala byť približne 2,5 x 2,5 cm.
Trik pre šťavnatosť: Zabaliť mäso do slaniny
Každú kocku ochuteného mäsa zabaľte do plátka slaniny. Tento jednoduchý krok je tajomstvom neuveriteľne šťavnatého a chutného mäsa aj pri pečení v rúre. Slanina chráni mäso pred vysušením, dodá mu fantastickú chuť a počas pečenia sa krásne vypečie dochrumkava.
Namočte drevené špajdle
Ak používate klasické drevené alebo bambusové špajdle, pred napichovaním ich vždy aspoň na 15 minút namočte do studenej vody. Dobre nasiaknu vlhkosťou a počas pečenia sa vám v horúcej rúre alebo na grile nespália a nezhnednú.
Recepty na chutné špízy
Kuracie špízy so zeleninou |HD
Najjednoduchšie kuracie špízy na svete (z rúry)
Tento recept je ideálny pre rýchly a efektný obed či večeru bez umývania riadu. Všetky suroviny len nakrájate, napicháte na špajdle, položíte na jeden plech, vložíte do rúry a o 30 minút máte hotovú delikatesu.
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia/pečenia: 25 minút
- Počet porcií: 2-3 (cca 4-6 špízov)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- 300 g kuracích pŕs
- 100 g anglickej slaniny v plátkoch
- 1 ks červená cibuľa
- 1 ks biela cibuľa
- ½ ks červenej papriky (kapie)
- ½ ks žltej papriky
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej údenej papriky
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli
- 2 PL olivového oleja
- Špajdle
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie. Drevené špajdle namočte aspoň na 15 minút do studenej vody.
- Kuracie prsia nakrájajte na väčšie kocky (s veľkosťou približne 2×2 cm). V mise ich dôkladne premiešajte so soľou, čiernym korením, sladkou aj údenou paprikou a jednou lyžicou olivového oleja.
- Všetku zeleninu (papriky, cibule) nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti ako mäso. Plátky anglickej slaniny rozkrojte na polovicu.
- Každú kocku ochuteného kuracieho mäsa zabaľte do kúska slaniny.
- Na pripravené špajdle striedavo napichujte kúsky zeleniny (paprika, cibuľa) a mäso zabalené v slanine. Kombinujte farby tak, aby boli špízy pekné na pohľad.
- Hotové špízy poukladajte na pripravený plech. Ak vám zostala nejaká zelenina, jednoducho ju rozsypte okolo špízov.
- Všetko zľahka pokvapkajte zvyšným olivovým olejom.
- Pečte vo vyhriatej rúre približne 25 minút, kým nie je mäso úplne prepečené, slaninka chrumkavá a zelenina jemne opečená.
Kuracie špízy s klobásou a sezónnou zeleninou
V tomto recepte si pripravíme špízy z kuracieho mäsa a klobásy, doplnené sezónnou zeleninou ako cukina, paprika a červená cibuľa.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Klobása
- Cukina
- Paprika
- Červená cibuľa
- Olivový olej
- Grilovacie korenie
- Soľ
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a dáme na 30 minút marinovať do zmesy olivového oleja, grilovacieho korenia a soli.
- Zatiaľ si nakrájame klobásku a cibuľu na 1cm hrubé krúžky, papriku a cukinu na kúsky. Snažíme sa, aby všetky suroviny mali po nakrájaní približne rovnakú veľkosť.
- Suroviny napichneme na špízové špajdle a potrieme ich olejom, v ktorom sme marinovali mäso.
- Špízy dáme na olejom jemne vymastený plech piecť do rúry na 200°C na 50 minút. Prvých 40 minút pečieme špízy prikryté alobalom, aby mäso zmäklo. Potom odkryjeme a dopečieme na funkcii grill. Po odkrytí potierame výpekom.
Bravčové grilované špízy s bylinkovou marinádou
Recept, ktorý zvládne aj začínajúci kuchár. Vďaka marináde z vínneho octu, olivového oleja, cesnaku a byliniek bude mäso jemné a plné chuti.
Ingrediencie:
- 680 g bravčovej panenky
- 3 lyžice bieleho vínneho octu
- 5 lyžíc extra panenského olivového oleja
- 6 strúčikov cesnaku, nastrúhaných
- 1 čajová lyžička Dijonskej horčice
- 2 čajové lyžičky sušeného oregana
- 1 a ½ čajovej lyžičky čerstvého rozmarínu, nasekaného
- 1 čajová lyžička sladkej papriky
- ¾ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 a ½ čajovej lyžičky morskej soli
- 1 červená cibuľa
- Olej na grilovanie
- 1 citrón
Postup prípravy:
- Panenku nakrájajte na kúsky hrubé asi 2 - 2,5 cm, potom ich nakrájajte ešte na menšie, približne na veľkosť sústa (asi 2 cm).
- V miske zmiešajte biely vínny ocot, olivový olej, cesnak, horčicu, oregano, rozmarín, papriku a čierne korenie. Pridajte kúsky mäsa do marinády a dobre premiešajte. Zakryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Pred grilovaním namočte drevené špajdle do vody aspoň na 30-40 minút.
- Nakrájajte cibuľu na štvrťky. Navlečte marinované bravčové mäso na špajdle, striedajúc s kúskami červenej cibule.
- Osoľte mäso morskou soľou a potrite zostávajúcou marinádou. Grilujte asi 4 minúty z každej strany.
- Vyberte špajdle z grilu a položte ich na servírovací tanier. Citrón nakrájajte na polovice a vytlačte z neho šťavu na mäso.
Jednoduché variácie
- So šampiňónmi a cuketou: Spolu so zeleninou môžete na špíz pridať aj celé menšie šampiňóny alebo na hrubé kolieska nakrájanú cuketu.
- Pikantná marináda: Do zmesi korenín, ktorou obaľujete mäso, pridajte aj pol lyžičky mletého čili alebo kajenského korenia pre príjemne pikantný nádych.
Omáčky k špízom
K špízom sa skvele hodia rôzne omáčky, ktoré dodajú jedlu ďalší skvelý rozmer.
Majonézová omáčka
Majonézovú omáčku si urobíte zmiešaním všetkých surovín. Pred použitím omáčku skladujte v chladničke.
Sladko-kyslá omáčka
Sladko-kyslú omáčku pripravíte tak, že dáte všetky suroviny okrem xantanovej gumy do malého hrnca a varíte na miernom ohni, kým sa objem nezredukuje aspoň o 1/3. Na povrch omáčky potom rozprášite xantanovú gumu, zamiešate a varíte, pokým omáčka zhustne a začne sa lepiť na zadnú stranu lyžice, ktorou ju miešate.