Domáci zázvorový sirup: Všestranný elixír zdravia a chuti

Zázvor je všeliek a ako taký sa užíva či už kašlete, trápi vás vysoký cholesterol alebo páli záha. Navyše má analgetické a protizánětlivé účinky, ktoré pomáhajú znížiť bolesti pri zápaloch kĺbov či svalových kŕčoch. Najčastejšie ho však do košíkov ukladáme počas sychravého jesenného a mrazivého zimného obdobia. Jestli jste zvyklí léčit nachlazení jen zázvorovým čajem, zkuste na to jít letos trochu jinak a dopřejte sobě novinku - zázvorový sirup alebo kandovaný zázvor.

Zázvorový sirup má iskrivú, citrusovo-pikantnú chuť a okamžite pozdvihne limonády, čaje, kokteily aj dezerty. Je to vynikajúci pomocník na posilnenie imunity a v boji proti chrípke a prechladnutiu. Okrem toho, že tento sirup je výborný na posilnenie imunity, je to aj ekologický tip na zmysluplný vianočný darček pre blízku osobu, ktorý poteší a nezaťažuje našu planétu v podobe zbytočného nakupovania nepotrebných vecí.

Zázvor je aromatická koreňová surovina so štipľavými zložkami (gingeroly, shogaoly). V sirupe ide o pochutinu; nepodávajte dojčatám. Pri malých deťoch, tehotných a alergikoch voľte primerané množstvo a začnite malou dávkou.

Príprava domáceho zázvorového sirupu

Príprava zázvorového sirupu vychádza zo spoločného základu. V tomto návode si pripravíte aj sirup zo zázvoru tromi spôsobmi - studeným macerátom (bez varenia), klasicky varený a extra koncentrovaný „barový“ sirup s vyšším extraktom a dlhšou výdržou.

Metóda 1: Klasický varený sirup

Použite čerstvý, šťavnatý zázvor (Zingiber officinale) s hladkou kožou bez vrások a plesní. Najviac šťavy má mladý zázvor (tenká koža, jemnejšia štipľavosť). Zázvor umyte kefkou pod prúdom vody. Šúpať nie je nutné, ak je čistý a mladý; pri staršom alebo neznámom pôvode odporúčam oškrabať lyžičkou len tenkú vrstvu.

Ingrediencie:

• 350-500 g čerstvého zázvoru
• 1,2-1,6 l vody
• 1,7-2,1 kg cukru
• 2-3 bio citróny alebo 18-25 g kyseliny citrónovej

Postup:

1. Zázvor olúpeme (môžete slupku tiež oškrabať lžičkou) a nakrájame na tenké plátky do hrnca. Alternatívne môžete zázvor očistiť a nastrúhať na hrubom strúhadle.
2. Zázvor zalejeme vodou tak, aby bol ponorený, pridáme na tenko nakrájaný citrón (alebo len kôru z citróna) a dáme variť približne na dvadsať minút.
3. Pridáme cca sedemsto päťdesiat gramov cukru, necháme rozpustiť a povaríme ďalších dvadsať minút.
4. Ak chceme vyrábať zároveň sirup, po uvarení môžeme (ale nemusíme) odstaviť a nechať dvadsaťštyri hodín lúhovať.
5. Druhý deň zmes opäť dvadsať minút povaríme.
6. Pridáme zvyšné množstvo cukru (uvedené množstvo je približné) a dáme znovu variť (radšej mierne), dokým sa časť vody neodparí a zmes nezačne získavať konzistenciu sirupu.
7. Zo zmesi vyberieme kúsky citrónu a necháme chvíľu odkvapkať (napríklad v sitku).
8. Vychladlý sirup plníme do sterilných, suchých fliaš.

Metóda 2: Studený macerát

Na studený macerát nepoužívame vodu - pracujeme s osmotickým ťahom cukru/medu.

Ingrediencie:

• 350-400 ml zaváraninového pohára
• Očistený zázvor
• Ošúpaný citrón nakrájaný na plátky
• Škorica, klinčeky alebo kurkuma (podľa preferencie)
• Tekutý med

Postup:

1. Do čistej sklenenej nádoby ukladajte vrstvy plátkov zázvoru a medu.
2. Priebežne zakvapkávajte citrónovou šťavou (časť kyslosti si nechajte na záver).
3. Pridajte škoricu a klinčeky alebo kurkumu, podľa toho, čo preferujeme, alebo pokojne môžeme pridať všetko.
4. Do pohára dolejeme tekutý med a premiešame.
5. Necháme pár dní, najlepšie aspoň týždeň, aby sa chute spojili.
6. Po tomto čase vyberieme z chladničky, zohrejeme pohár napr. v teplej vode, precedíme a skladujeme v chladničke.
7. Doladíme kyslosťou (citrón/kyselina citrónová rozpustená v kvapke vody).

Metóda 3: Extra koncentrovaný „barový“ sirup

Na barový (koncentrovaný) sirup používame šťavu zo zázvoru + cukor 1:1 hmotnostne.

Ingrediencie:

• 500-700 g zázvoru
• 300 g cukru
• Šťava z 1 citróna

Postup:

1. Zázvor nastrúhame na hrubom strúhadle, zabalíme do plátna a vytlačíme šťavu (alebo odšťavíme).
2. Zmiešame šťavu s cukrom v pomere 1:1 (napr. 300 ml šťavy + 300 g cukru).
3. Miešame, kým sa cukor nerozpustí.
4. Pridáme šťavu z 1 citróna (alebo 6-8 g kyseliny citrónovej rozpustenej v kvapke vody).
5. Plníme do sterilných, suchých fliaš.

Využitie zázvorového sirupu

Zo sirupu si môžete kedykoľvek vyrobiť výborný horký nápoj. Do väčšieho hrnku alebo pohára dáme cca 0,4 dcl sirupu (podľa sladkosti), pridáme pár koliesok čerstvého zázvoru, plátok citrónu a zalejeme horúcou vodou. Experimentujte.

Tento výborný zázvorový sirup môžeme použiť počas dlhých zimných večerov do čaju (1-2 lyžice do pohára). Sirup dávame do horúceho, nie vriaceho nápoja.

Najlepší je v kombinácii sóda, ľad, citrón. Limonáda: 1 diel Zázvorový sirup : 8-10 dielov vody/sódy + ľad + citrón/limetka.

Tipy a triky

• Kvalita zázvoru: Použite čerstvý, šťavnatý zázvor s hladkou kožou bez vrások a plesní. Najviac šťavy má mladý zázvor (tenká koža, jemnejšia štipľavosť).
• Čistenie zázvoru: Zázvor umyte kefkou pod prúdom vody. Šúpať nie je nutné, ak je čistý a mladý; pri staršom alebo neznámom pôvode odporúčam oškrabať lyžičkou len tenkú vrstvu.
• Konzervácia: Niektoré recepty uvádzajú, že sirup sa varí spolu s kyselinou citrónovou. Je to vraj kvôli lepšej konzervácii a v sirupe máte hneď aj kyslú chuť.
• Pridanie medu: Med primiešať pod 40 °C (alebo v studenej verzii).
• Skladovanie: Varený sirup: neotvorený 6-12 mesiacov v tme a chlade; po otvorení 2-3 týždne v chladničke. Studený sirup: 4-8 týždňov v chladničke.
• Kondenzácia: Ak sa vám zdá sirup riedky, ďalej ho pomaly varíme na požadovanú hustotu.
• Kandovaný zázvor: Z přecezeného zázvoru vybereme kousky citronu a necháme chvíli okapat (například v sítku). Na plech připravíme pečící papír, rozložíme zázvor, zasypeme zhruba dvě stě gramy cukru, pečlivě promícháme a dáme péct do trouby na teplotu sto šedesát stupňů po dobu asi třiceti minut. Pravidelně po deseti minutách promícháváme (cukr se rozpustí) a kontrolujeme, zázvor by neměl začít hnědnout a měl by zůstat měkký. Jakmile se vzniklá tekutina začne odpařovat, vyndáme a necháme zcela vychladnout. Vychladlý zázvor můžeme ještě obalit v krupicovém cukru, aby se nelepil.

Zo základnej varenej dávky (350-500 g zázvoru, 1,2-1,6 l vody a 1,7-2,1 kg cukru) získate približne 1,8-2,4 l sirupu (podľa odparu a použitého cukru). Orientačne na 1 l sirupu: 220-300 g zázvoru, 0,7-0,8 l vody (pri varenej verzii) a 0,95-1,15 kg cukru.

tags: #akonurobit #zazvorovy #sirup