Augsburské (ausburské) rezy sú obľúbeným zákuskom všetkých milovníkov koláčikov. Ide o recept s dlhou tradíciou, ktorý si získal obľubu pre svoju jedinečnú chuť. Chutná tvarohová plnka v krehkom maslovom ceste, to všetko poliate čokoládovou polevou, je zárukou kvalitného pohostenia. Tento recept oceníte hlavne vtedy, ak budete v časovej tiesni, a výsledok Vás určite nesklame. Žiadne dlhé prípravy, ani náročné plnky.
Na prípravu tohto chutného zákusku budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Suroviny
Cesto:
- 40 dkg hladkej múky
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva
- 3 polievkové lyžice kakaa
- 1 Hera alebo Palmarín (alebo 125 g masla)
- 15 dkg práškového cukru
- 1 vaječný žĺtok
- 3 polievkové lyžice mlieka
- 1 polievková lyžica vody (pri použití masla)
Plnka:
- 4 vaječné žĺtky
- 5 vaječných bielkov
- 15 dkg práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 vanilkový cukor
- 250 g jemného tvarohu
- 1 balenie Zlatého klasu (pudingový prášok)
- 50 g masla (rozpustené, nie horúce)
Plocha na pečenie: môj plech má 39x29 cm. V prípade potreby zdvojnásobte ingrediencie na väčší plech.
Postup prípravy
Najprv si pripravíme cesto. V jednej miske zmiešame múku, kypriaci prášok a kakao. V druhej miske si pripravíme mokré suroviny. Zmäknuté maslo (alebo Heru/Palmarín) vymiešame s práškovým cukrom, pridáme vaječný žĺtok a mlieko (prípadne aj vodu, ak používate maslo). Postupne pridávame sypkú zmes k mokrej a vypracujeme jemné cesto. Toto cesto rozdelíme na dve približne rovnaké časti. Každú polovicu cesta necháme pol hodinu odpočívať v chladničke.
Medzitým si pripravíme tvarohovú plnku. V miske vyšľaháme žĺtky so 75 g práškového cukru a vanilkovým cukrom do peny. Následne primiešame tvaroh, pudingový prášok (Zlatý klas) a rozpustené maslo. V samostatnej čistej miske vyšľaháme bielka so zvyšným práškovým cukrom na tuhý sneh. Sneh z bielkov jemne vmiešame do tvarohovej plnky.
Teraz prichádza na rad samotné skladanie koláča. Cesto vyberieme z chladničky. Jednu polovicu cesta rozvaľkáme priamo vo vymastenom a múkou vysypanom plechu (rozmery plechu sú približne 18x27 cm alebo 39x29 cm podľa veľkosti plechu). Ak by sa cesto lepilo na valček, môžeme ho jemne posypať múkou.
Na takto pripravené cesto v plechu rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku.
Druhú polovicu cesta je najlepšie rozvaľkať na papieri na pečenie alebo na silikónovej podložke. Vystrihneme si obdĺžnik z papiera na pečenie vo veľkosti plechu a na ňom rozvaľkáme druhú polovicu cesta. Takto si uľahčíme manipuláciu s krehkým cestom a nebudeme sa báť, že sa pri prekladaní potrhá.
Opatrne prenesieme druhý plát cesta na plnku v plechu, papierom na pečenie navrch. Potom papier jednoducho stiahneme.
Vrchné cesto jemne popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nenafukovalo. Koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180°C približne 25 minút. Následne koláč prikryjeme alobalom, znížime teplotu na 160°C a dopekáme ešte približne 10 minút.
Krájanie zákuskov🍴👌
Po upečení necháme koláč dobre vychladnúť. Pre najlepší výsledok a dokonalú chuť odporúčame nechať zákusok odležať 24 hodín v chlade. Pred konzumáciou nakrájame na menšie obdĺžniky (zákusok je pomerne sýty, preto sú menšie porcie ideálne) a môžeme servírovať.
Tento koláčik je veľmi vďačný a poteší každého. Jeho príprava nie je náročná a výsledok stojí za to.
Ďalšie podobné recepty
Okrem Augsburských rezov existuje mnoho ďalších populárnych receptov na rezy v slovenskej kuchyni:
- Jablkové rezy
- Kardinálove rezy
- Eskimo rezy
- Barónkine rezy
- Jahodové rezy
- Marianna rezy (Žerbo rezy)
- Pudingové rezy
- Smotanové rezy
- Vianočné rezy
- Lipské rezy
- Rezy Snickers
- Rezy Elvíra
- Punčové rezy
tags: #augsburske #rezy #recept