Slovenské vianočné oblátky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré má niekoľko storočnú tradíciu našich predkov. Jedinečné, krehučké, chrumkavé dobroty svojou nádhernou vôňou prísad a vanilky prevoňajú celý byt. Oblátky sa piekli už pred 100 rokmi. Vtedy ľudia používali na pečenie železné kované kliešte. S vývojom prišiel elektrický ohrev a začali sa vyrábať strojčeky s elektrickým vyhrievaním čeľustí.
Dnes máme k dispozícii širokú škálu strojov na výrobu oblátok, od jednoduchých pre domácnosť až po profesionálne stroje. Tieto stroje slúžia po generácie a umožňujú nám zachovať túto krásnu tradíciu.
Vývoj strojov na výrobu oblátok
Elektrických strojčekov je dnes veľa konštrukcií. Od jednoduchých hrncov so zatváracím pántom až po konštrukčne náročné zariadenia so zatváracím zariadením a termostatom. Na vyhrievanie čeľustí sa používalo viac typov výhrevných telies:
- kanthalové špirály v keramických telieskach alebo korálkach
- špirály s odporovým drôtom v medených telesách
Na riadenie teploty sa v minulosti používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený za termostat. Výkonnejšie termostaty majú aj nastavenie teploty. V súčasnosti sú výhodnejšie a spoľahlivejšie strojčeky s digitálnym riadením teploty, ktoré zatiaľ firmy neponúkajú. Teplota sa meria teplotnou sondou. Strojčeky a aj tie staré sa dajú doplniť o digitálne riadenie teploty. Spoľahlivosť a životnosť týchto regulátorov stojí za investíciu najmä pri strojoch, ktoré sa používajú na pečenie veľkého množstva trubičiek, kde treba udržiavať správnu teplotu.
Typy strojov na výrobu oblátok
Stroje na výrobu oblátok sa líšia podľa vyhotovenia a určenia.
Domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO)
DEPO sú určené na domáce použitie v menšom rozsahu. Sú vybavené nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou. Životnosť termostatu oproti profesionálnym strojom je nižšia. Na podnikanie sa neodporúčajú, na domáce pečenie na Vianoce a slané oplatky na oslavy cez rok sú dobré. Medzera medzi platňami je nastaviteľná, no nenastavuje sa ľahko a slúži skôr na vyrovnanie intenzity pečenia ako na prestavovanie hrúbky oblátky.
Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie
Tieto stroje sú určené na profesionálne použitie v trvalej prevádzke alebo ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Sú konštruované pre dlhodobú prevádzku s vyššou životnosťou.
Masívna konštrukcia s nastaviteľnou teplotou: Tieto stroje sú určené na pečenie vianočných oblátok v domácnosti vo väčšom rozsahu, na pečenie v komunitách. Na podnikanie je ich možné použiť, no treba počítať s častejšou výmenou dielov a obmedzenou životnosťou špirál, a častou opravou mechanických termostatov. Pri okrúhlych formách nie je pre dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať.
Stroje s digitálnym riadením teploty: Tieto stroje sú výhodnejšie a spoľahlivejšie. Teplota sa meria teplotnou sondou. Prestavenie na zapísanú teplotu je jednoduché. Úprava je rentabilná aj pre staršie stroje. Pri novších strojoch získate komfort, a nastavenie teploty si tieto regulátory pamätajú.
Stroje s hrubými hliníkovými platňami: Tieto stroje majú dobré rozloženie teploty s hrubými 12 mm hliníkovými platňami odlievanými špirálami uloženými v miskách s pieskovou výplňou. Nevýhodou je veľmi dlhý nábeh teploty a dlhé ochladzovanie. Stroje bývajú plnené pieskom, ktorý sa nesmie namočiť a tak nie sú vyrábané priemyselne, lebo konštrukcia môže byť chápaná ako nebezpečná. Majú však zemnenie.
Špecifické typy strojov
- Stroj s nastaviteľnou teplotou a možnosťou nastavenia: Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v malom rozsahu. Na podnikanie sa neodporúča. Na domáce pečenie na Vianoce a slané oplatky na oslavy cez rok je dobrý a dá sa regulovať teplota pre rôzne cestá.
- Stroj s kovovými železnými platňami a plastovými krytmi: Plasty znižujú životnosť stroja, preto pečenie veľkého počtu oplátok treba prehodnotiť, lebo môže byť potrebné stroj často servisovať. Ohrev je výhrevnými telesami s odporovým drôtom v strede, ktoré majú zväčša omnoho väčšiu životnosť ako ohrevné špirály v keramických telieskach.
- Masívna staršia konštrukcia s nastaviteľným termostatom: Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Na podnikanie je ho možné použiť, no počítajte s častejšou výmenou dielov a obmedzenou životnosťou špirál.
- Stroj s mriežkovaným vzorom: Určený je na celoročné používanie. Pečenie slaných oblátok alebo oplátok do zmrzliny v domácnosti v malom rozsahu. Na podnikanie sa neodporúča. Pre veľký priemer platní umožňuje piecť aj viac menších oblátok naraz.
- Stroj s teflónovanými platňami a mriežkovaným vzorom: Medzera medzi platňami nie je nastaviteľná. Stroj je konštrukcie plastovej s kovovými železnými platňami.
- Stroj s hladkými platňami, regulovaním teploty a časovačom: Dobrá alternatíva celokovovým strojom. Zaistenie stlačenia platní pri pečení nie je na tomto stroji realizované a bude sa musieť konštrukčne doriešiť dodatočne.
- Stroj s regulovaním teploty a časovačom (1.5kW): Doplnený o regulovanie teploty a časovač robia s tohto strojčeka dobrú alternatívu celokovovým strojom. Existuje aj ručná varianta bez ohrevu pre pečenie na ohni, krbe, či sporáku.
Výber a nákup stroja
Výrobcov strojov na pečenie oblátok nie je veľa. Tesne pred Vianocami je problém ich zohnať a sú drahšie, preto je lepšie ich kupovať skôr. Ceny strojov sa pohybujú od 35€ do 550€, v závislosti od typu a vybavenia.
Pri kúpe stroja je dôležité zvážiť:
- Typ použitia: Domáce alebo profesionálne.
- Funkcie: Nastavenie teploty, časovač, typ ohrevu.
- Materiál platní: Liate železo, hliník, teflónované.
- Typ vzoru: Okrúhle, eliptické, s rôznymi vzormi.
- Cena: Zohľadnite svoj rozpočet.
Na stránkach výrobcov nájdete linky, kde môžete získať ďalšie informácie, alebo skúsiť stroj aj nakúpiť. Odporúča sa vyžiadať si aktuálny cenník aj s ponukou vzorov.
Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková
Oprava a údržba strojov
Aj staršie stroje sa dajú často opraviť alebo modernizovať. Zvážte opravu vášho starého stroja. Mechanické termostaty sú poruchové a treba ich často meniť, pričom výmena či oprava môže byť drahá. Digitálny termostat je lacnejšou a spoľahlivejšou alternatívou.
Pri výbere stroja je dobré pozerať aj na jeho váhu - čím je stroj ťažší, tým sú čeľuste hrubšie, čo môže znamenať lepšie rozloženie teploty.
