Zaváraná zelenina v sladkokyslej zálievke je klasikou, ktorá nechýba v žiadnej domácnosti. Podáva sa k mäsovým jedlám, údeninám aj k obyčajnému chlebu s maslom. Ak ste v kuchyni nováčik, nemusíte sa báť - recept je veľmi jednoduchý a zvládne ho skutočne každý. Zaváranie karfiolu je skvelý spôsob, ako si uchovať túto chutnú zeleninu na zimu. Správny postup zalievania je kľúčový pre úspešný výsledok. V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako na to.
Čo budete potrebovať
Na približne 17 zaváracích pohárov pripravte:
- 6 veľkých hláv karfiolu
- Nálev: 3,5 litra vody, 1 liter octu, 170 g soli, 220 g kryštálového cukru, 2 polievkové lyžice horčičných semienok, 1 lyžicu celého čierneho korenia, 15 guľôčok nového korenia a 5 klinčekov.
Ak chcete postup urýchliť, siahnite po hotovej zmesi DEKO. Milovníkom ostrejšej chuti sa odporúča pridať do pohárov aj kúsok chilli papričky.
Pre alternatívny recept, kde sa používa aj mrkva, budete potrebovať:
- 1 ks hlávku karfiolu
- 4 ks mrkvy
- 1 ks čerstvý kôpor
- trochu octu
- soľ
- Na nálev: 750 ml - 1 l vody, 250 ml octu, 30 g soli, 25-30 g cukru, 1 ks bobkový list, trochu horčicových semienok.
Príprava zeleniny a nálevu
Všetku zeleninu dôkladne umyjeme. Karfiol rozoberieme na ružičky. Väčšie kúsky môžeme rozkrojiť, aby sa zmestili do pohárov.
Blanšírovanie zeleniny
Karfiol rozobratý na ružičky povaríme 3 minúty v osolenej vode. Potom ho môžeme na 5 minút vložiť do mierne octovej vriacej vody a rýchlo vybrať. Po vychladnutí ho môžeme spolu s ostatnou zeleninou ukladať do pohárov.
V prípade použitia mrkvy, z nej pomocou vykrajovača vykrojíme guľôčky a krátko povaríme v posolenej vode. Vyberieme a necháme odkvapkať.
Ak chcete použiť aj iné druhy zeleniny, ako sú baranie rohy, mrkva či papriky, môžete ich po blanšírovaní karfiolu vložiť do tej istej vody na 2-3 minúty a potom prepláchnuť studenou vodou.
Príprava nálevu
Všetky prísady na nálev (vodu, ocot, cukor, soľ a korenie) vložíme do veľkého hrnca a necháme krátko povariť, aby sa chute spojili. Korenie môžeme pridať podľa chuti (napríklad čierne korenie, rasca, koriander, horčičné semienko, nové korenie, bobkový list).
Vodu po zelenine, ak ju nevylejete, môžete precediť a použiť na prípravu nálevu, čím obohatíte jeho chuť.
Plnenie pohárov
Do čistých, predsterilizovaných pohárov ukladáme karfiol tak, že hlúbiky budú smerovať dovnútra - bude sa vám lepšie manipulovať s priestorom. Na dno fľaše môžeme pridať bobkový list, čierne a nové korenie. Vložíme karfiol a podľa chuti môžeme pridať aj 2-3 chilli papričky, zopár malých cibuliek, alebo veľkú cibuľu nakrájanú na kolieska, či plátok kapie.
Zeleninu uložíme na striedačku s ostatnými pridanými ingredienciami ako mrkva, papriky, kôpor, čerstvá cibuľa a mladá cibuľka.
Zalievanie a sterilizácia
Pripraveným horúcim nálevom zalejeme zeleninu v pohároch. Poháre dobre uzatvoríme viečkom.
Metódy sterilizácie
Existuje niekoľko možností sterilizácie:
- Klasická sterilizácia: Poháre sterilizujeme približne 25 minút pri teplote 85 °C. Alternatívne sa uvádza sterilizácia 20-25 minút pri 80-85 °C. V zaváracom hrnci sterilizujeme pri teplote 85 °C po dobu 10-15 minút.
- Bez zavárania: V tomto prípade necháme poháre vychladnúť pri izbovej teplote. Viečka sa môžu jemne „zatiahnuť“, ale nejde o klasickú sterilizáciu. Potom ich uložíme do chladničky.
Sterilizovaná zelenina nepotrebuje veľa času na varenie.
Domáca kvasená kyslá kapusta v pohári Slovenský recept
Skladovanie a použitie
Poháre s pripraveným karfiolom uložíme na tmavé a chladné miesto. Karfiol bude najchutnejší po 2-3 týždňoch odležania.
Prečo sa oplatí zavárať karfiol?
Domáca sterilizovaná zelenina je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť sezóny na celé mesiace. Karfiol v sladkokyslom náleve sa hodí k rezňu, pečenému mäsu aj grilovanej klobáse. Navyše pôsobí sviežo na tanieri a je vítaným doplnkom zimnej zásoby zaváranín.
Tabuľka: Porovnanie rôznych druhov nakladanej zeleniny
| Druh zeleniny | Sterilizácia | Nálev | Použitie |
|---|---|---|---|
| Karfiol | 5-10 minút | Sladkokyslý | Príloha, šalát |
| Uhorky | 10 minút | Sladkokyslý, kôprový | Príloha, šalát, obloha |
| Mrkva | 15 minút | Slaný | Príloha, do polievok |
| Čalamáda | Bez sterilizácie | Ocot, cukor, nakladač | Šalát, príloha k mäsu |
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem zaváraného karfiolu môžete vyskúšať aj ďalšie recepty na nakladanú zeleninu, ako napríklad:
- Nakladaná zelenina bez sterilizácie
- Sterilizovaná mrkva na slano
- Čalamáda
- Kvasená zelenina
