Losos s cestovinami, najmä s tagliatelle, je obľúbená kombinácia. Tento recept kombinuje grilovaného lososa s cestovinami tagliatelle a chutnou omáčkou. Je to nenáročné na prípravu, ale zároveň výnimočné na chuť. 3 ingrediencie, ktoré spojením prinesú pochúťku s vyváženou hodnotou, rýchlou a jednoduchou prípravou a skvelou chuťou, rovnako ako aj arómou vďaka pridanému lososovi a rôznym koreninám.
Cestoviny sú nepochybne obľúbeným hlavným jedlom nielen v Taliansku a dnes sa už dajú pripraviť z hocijakých surovín. Tagliatelle s lososom a smotanou si môžete jednoducho nastaviť podľa vlastných preferencií. Zvýšil vám doma iný druh cestovín? Pokojne ich môžete spotrebovať namiesto tagliatelle cestovín. Máte na cestovinách radšej iné morské plody ako lososa, napríklad tuniaka alebo krevety? Do smotanovej omáčky sa taktiež perfektne hodia. V prípade, že by ste chceli ľahšiu omáčku na cestoviny, smotana môže byť nahradená gréckym jogurtom, ľahkým cottage syrom alebo inými alternatívami. Rovnako ak si želáte nachystať cestoviny v bezlepkovej verzií, nie je problém!
Príprava
Príprava cestovín
Najprv si dáme variť vodu na cestoviny. Keď nám voda na cestoviny zovrie, pridáme soľ. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale, sceďte. Cestoviny nepreplachujeme.
Ak máte radi domáce cestoviny, môžete si pripraviť vlastné tagliatelle. Tu je jednoduchý postup: Do múky vmiešame vajcia a vypracujeme cesto, ktoré podľa potreby riedime vodou. Cesto necháme 30 minút odležať, potom ho rozvaľkáme a nakrájame na pásiky - tagliatelle. Zvyšné cesto nakrájame na pásiky - tagliatelle, natlačíme ich do pohára, aby sa pokrútili a necháme vysušiť.
Z múky a zo semoliny vytvorte na pracovnej doske kopček, v strede urobte jamku a pridajte vajcia, strúhanú kôru z citróna a pomaranča. Prilejte olej a zmes osoľte. Vidličkou rozmiešajte vajcia a postupne zapracujte múku, až vznikne hladké a pružné cesto, trvá to asi 10 minút miesenia. Cesto vyvaľkajte na plát tenký asi 1 mm, poprášte semolinou, zložte ako harmoniku a nakrájajte na tagliatelle, teda na prúžky široké 7 až 8 mm. Ak treba, pred krájaním nechajte cesto mierne vyschnúť, bude sa jednoduchšie krájať bez lepenia.
Príprava lososa
Kúsky lososa umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky veľkosti cca 1,5 x 1,5 cm. Lososa môžeme upiecť aj vcelku na panvici s olejom alebo maslom a z oboch strán dozlatista.
Na panvici: Narežeme lososa, ktorého dáme piecť na rozpálenej panvici s repkovým olejom. Pečieme na miernom ohni a vždy len na jednej strane.
V rúre: Vyhrejem rúru na 180 stupňov. Biely keramický pekáčik si poriadne vymastíme maslom. Lososa si nakrájame na 5 cm hrubé kúsky. Poukladáme kožou dole, medzi kúskami necháme miernu medzierku, pokyjeme zvyšným maslom. Posolíme. Kto má rad výrazné chute, na vrch rybky môže dať nakrájané plátky cesnaku a vetvičku rozmarínu. Pečieme 20-30 minút.
Alternatívne na grile: Rozohrejte grilovaciu panvicu alebo kontaktný gril.
Nakrájané kúsky lososa si opečieme na masle a olivovom oleji z každej strany dozlatista. Pridáme korenie podľa chuti (soľ, mleté čierne korenie, kurkumu, červenú papriku, pokojne aj korenie na ryby).
Losos na masle je znamenitý. Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, môžete na vrch ryby dať nakrájané plátky cesnaku a vetvičku rozmarínu.
Príprava omáčky
Na väčšej panvici si na masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridáme rozotretý cesnak a premiešame. Keď nám zavonia, pridáme šľahačkovú smotanu a povaríme, aby sa omáčka zredukovala.
Bokom si odložíme pohár vody z varenia cestovín, ktorý nám poslúži na zriedenie smotanovej omáčky, ak by náhodou bola príliš hustá.
Na masle osmahneme krátko bylinky, zalejeme smotanou. Osolíme a okoreníme. Povaríme 1 minútu. Potom pridáme škrob rozmiešaný v mlieku.
Hrášok sparte v osolenej vode 1 až 2 minúty, potom ho schlaďte v studenej vode. Asi 2/3 hrášku roztlačte vidličkou s kvapkou olivového oleja a citrónovej šťavy. V širokej panvici rozpustite maslo, pridajte hráškové pyré, celé hrášky, špargľu, trochu vody z varenia cestovín a nechajte spojiť na jemnú emulziu.
Môžete pridať aj zeleninovú zmes: Nadrobno nasekanú cibuľu so slaninou dáme opiecť na panvičku, pridáme nakrájanú mrkvu, trochu vody, rozdrobený bujón a ošúpané paradajky, ktoré sme predtým obarili v horúcej vode. Všetko premiešame, osolíme, okoreníme a dusíme.
Finálna úprava a servírovanie
Keď sú cestoviny hotové, scedíme ich. Časť vody z cestovín necháme, ostatné vylejeme. Do zredukovanej vody s petržlenovou vňaťou a šťavou z limetky pridáme cestoviny a varíme na miernom ohni.
Cestoviny so smotanovou omáčkou a lososom jemne premiešame, pridáme obľúbené bylinky (pažítka alebo petržlenová vňať) a nastrúhaný parmezán. Ak je potrebné, cestoviny dochutíme a pridáme aj citrónovú šťavu. A krémové cestoviny máme na svete!
Keď je losos hotový, môžeme servírovať.
Servírovanie: Na tanier naservírujte porciu tagliatelle a filet lososa.
Grilovaný losos s petrželovou omáčkou - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNE LIDLU
Alternatívne recepty
Citrusové Tagliatelle s hráškovo-prosciuttovou omáčkou
Alternatívou k tradičnému receptu je príprava citrusových tagliatelle s hráškovo-prosciuttovou omáčkou. Tento pokrm je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý, no sofistikovaný recept.
Cestoviny varte 2 až 3 minúty vo veľkom hrnci v osolenej vode.
tags: #grilovany #losos #s #tagliatelle