Americké zemiaky sú obľúbenou prílohou alebo samostatnou pochúťkou, ktorú si radi vychutnávajú ľudia po celom svete. Každý si rád dopraje chutné pečené či vyprážané zemiaky ozvláštnené o koreniny. Predstavujú zaujímavú a chutnú alternatívu k ošúpaným zemiakom. Sú obľúbené po celom svete ako chutná príloha alebo samostatný snack. Názov „americké zemiaky" si osvojili najmä európske reštaurácie, aby odlíšili túto špecifickú úpravu - teda pečené mesiačiky či kúsky zemiakov v šupke s korením - od klasických hranolčekov alebo varených zemiakov. V USA sa podobný pokrm označuje skôr ako „potato wedges". V USA poznajú tieto pečené zemiaky ako wedges alebo jojos.
História a pôvod amerických zemiakov
Začiatok pečenia zemiakov v šupke siaha až do predkolumbovských čias v Južnej Amerike, kde sa zemiaky už vtedy pestovali. Už Indiáni v Andách zistili, že zemiaky pečené v ohni sú veľmi chutné. V Anglicku boli zemiaky pečené v šupke známe už v 18. storočí a v 19. storočí sa stali populárnymi v Spojených štátoch a Kanade. Dnes sa stali zemiaky pečené v šupke populárnou pochúťkou a prílohou po celom svete.
Prečo si pripraviť domáce americké zemiaky?
Ak hľadáte recept na tie naozaj najlepšie domáce americké zemiaky, ktoré sú jednoduché, rýchle a potrebujete na ne len pár základných surovín, tento recept je pre vás ako stvorený. Výsledkom sú fantasticky chutné, voňavé a na povrchu príjemne chrumkavé pečené zemiakové mesiačiky, ktoré si zamiluje celá rodina. Vymeňte klasické varené zemiaky alebo mrazené hranolky za túto jedinečnú pochúťku.
Výhody pečenia v šupke
Pečenie v šupke dáva zemiakom naviac niekoľko zaujímavých vlastností a výhod. Po prvé, americké zemiaky pečené v šupke sú výživné. Okrem toho sú pomerne jednoduché na prípravu. Stačí ich opláchnuť, osušiť a dať piecť do rúry. A život vám nekomplikuje ošúpanie zemiakov. Ďalšou výhodou takto upečených zemiakov je, že šupka pomáha udržiavať vlhkosť v zemiakoch a zabraňuje vysušeniu. Americké zemiaky pečené v šupke sú tiež veľmi univerzálne a môžete ich použiť ako prílohu k mnohým jedlám.
Zemiaky samy o sebe nie sú problém - obsahujú komplexné sacharidy, vlákninu, vitamín C a draslík. Riziko vzniká až pri kombinácii s prepáleným tukom alebo nadbytkom soli. Tipom pre ešte zdravšiu variantu je použitie bio zemiakov, ktoré neboli chemicky ošetrené, čo je ideálne práve pre recepty, kde sa pečie aj so šupkou.
Recept na fantastické domáce americké zemiaky
Tento recept je pre vás ako stvorený. Výsledkom sú fantasticky chutné, voňavé a na povrchu príjemne chrumkavé pečené zemiakové mesiačiky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Suroviny:
- Zemiaky typu B alebo C (ideálne stredne veľké)
- Rastlinný alebo olivový olej (cca 2-3 PL)
- Soľ
- Čierne korenie
- Sušený cesnak
- Drvená rasca
- Červená paprika
- Jemný škrob
- Sušená petržlenová vňať (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte (alebo ošúpte, podľa preferencie - so šupkou sú chutnejšie a zdravšie, ale musia byť naozaj čisté). Menšie neolúpané zemiaky dôkladne umyte, očistite, osušte a nakrájajte na mesiačiky alebo kolieska (cca 1cm hrubé). Nakrájané zemiakové mesiačiky vložte do misy so studenou vodou a nechajte ich pár minút postáť, aby sa vyplavil prebytočný škrob.
- Sušenie zemiakov: Kľúčový krok pre chrumkavosť: Zemiakové mesiačiky veľmi dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovými utierkami.
- Ochutenie zemiakov: Osušené zemiakové mesiačiky dajte priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. V malej miske spolu premiešajte koreniny: čierne korenie, sušený cesnak, drvená rasca, červená paprika, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji.
- Predvarenie (voliteľné pre extra chrumkavosť): Zemiaky si nakrájame na mesiačiky, ideálne podobné, stredne veľké zemiaky. Zalejeme vriacou vodou, poriadne osolíme a od momentu, kedy začnú vrieť povaríme, 5 max. 10 min. Potom vodu zlejeme.
- Pečenie zemiakov: Rúru predhrejte na vysokú teplotu 220 °C (horný/dolný ohrev) alebo na 180°C. Rozložte zemiaky na plechu do jednej vrstvy tak, aby sa čo najmenej prekrývali. Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol. Vložte do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov). Pečieme približne 30 minút. Zemiaky sú hotové, keď sú krásne zlatohnedé, na povrchu mierne chrumkavé a vo vnútri mäkké (otestujte pichnutím vidličkou). Ku koncu pečenia môžeme zapnúť horný gril, lebo zdola sú zemiaky pripečené viac. Základ je trpezlivo čakať, kým budú naozaj vypečené do chrumkava a dozlata.
- Servírovanie: Upečené horúce americké zemiaky vyberte z rúry. Podávajte teplé ako prílohu k mäsu alebo ako samostatný snack. Ešte horúce posypte sušenou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé americké zemiaky
Pri prípravu pečených zemiakov je vhodné zvoliť taký „mastnejší" druh, nie zemiaky sypké. Predvarenie zabezpečí, že zemiaky budú skutočne hotové aj z vnútra, jemné a vláčne, keď ich vytiahnete z rúry. Spolu s koreninami a soľou obaľte zemiaky aj v jemnom škrobe, ktorý počas pečenia alebo vyprážania vytvorí extra chrumkavú kôrku na povrchu zemiakov.
Korenie a dochucovadlá
Korenie zohráva významnú úlohu v kulinárskom umení, dodáva jedlám chuť, arómu a charakter. Medzi obľúbené koreniny patrí klinček a fenikel. Táto zmes korenia na americké zemiaky je namiešaná tak, aby túto obľúbenú prílohu premenila na šampióna obeda či večere. Korenie na americké zemiaky možno tiež použiť na vyprážané hranolky. Pred vyprážaním hranolky posypte zmesou a nechajte chvíľu odležať, aby sa chute vstrebali.
Samozrejme, môžete experimentovať a pridať aj iné koreniny - mletú papriku, cesnakový prášok, sušené oregano či tymian.
Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici (nevarené) s min oleja - tajomstvo je v spôsobe prípravy!
Alternatívne postupy
Americké zemiaky môžete tiež vyprážať v horúcom oleji. Pred vyprážaním ich obalte v pripravenej zmesi korenia a oleja.
Grécke pečené zemiaky
Pre zmenu si môžete vyskúšať aj recept na grécke pečené zemiaky. Budete potrebovať:
- 1 kg zemiaky
- 3 strúčiky cesnak
- 2 citróny
- 100 ml olivový olej
- 100 ml kurací vývar (bujón)
- Lyžička oregano
- Lyžička soli
- Štipka mleté čierne korenie
Postup: Rúru rozohrejeme na 200ºC. Do stredne veľkého plechu pridáme nadrobno nasekaný cesnak, prilejeme šťavu z dvoch citrónov, olej, vývar a pridáme soľ, korenie a oregano. Plech nakloníme a všetky suroviny vymiešame. Zemiaky očistíme a nakrájame ich na mesiačiky alebo väčšie kocky. Nasypeme ich do plechu a dobre ich premiešame s marinádou.
Americké zemiaky a udržateľnosť
Premýšľali ste niekedy nad tým, ako aj tak bežný pokrm, ako sú americké zemiaky, môže zapadnúť do konceptu udržateľnej domácnosti? Odpoveď je jednoduchšia, než sa zdá. Pestovanie zemiakov - zvlášť v lokálnych podmienkach - má relatívne nízku ekologickú stopu. Ak navyše vyberáme ekologicky pestované druhy a vyhýbame sa zbytočnému plytvaniu. Ďalším plusom je, že mnohí z nás zemiaky bežne kupujú do zásoby. Tým pádom nie sú americké zemiaky pokrmom, pre ktorý je potrebný zvláštny nákup - stačí doplniť trochu korenia a môžete si ich pripraviť z toho, čo už doma máte. A čo viac: výpečky a zvyšky z plechu sa dajú využiť napríklad do domáceho zeleninového vývaru alebo ako základ do druhého dňa.
