Krémeš je obľúbený zákusok už od dávnych čias. Tento dezert, známy aj ako vanilkový rez alebo pudingový rez, je bežne spájaný s bývalou Rakúsko-Uhorskou monarchiou. Jeho názov pochádza z nemeckého slova "Cremeschnitte", čo v preklade znamená "krémový rez" alebo "krémový koláč". Krémeš je známy pod mnohými menami v rôznych krajinách, čo svedčí o jeho popularite a dlhej histórii.
Medzi najobľúbenejšie varianty patria poľská Napoleonka alebo kremówka, ktorá bola obľúbeným dezertom pápeža Jána Pavla II., a slovinská kremna rezina, typický dezert z mesta Bled. Recept na slovinskú verziu priniesol do miestneho hotela Park v roku 1953 Ištvan Lukačević, šéfkuchár hotelovej cukrárne, ktorý prišiel zo Srbska, kde už podobný koláč poznali. V Bosne a Hercegovine, Srbsku a Čiernej Hore je tento dezert známy ako krempita, čo v preklade znamená "smotanový koláč".
Tradičný recept na krémeš
Klasický krémeš sa zvyčajne pripravuje z dvoch plátov lístkového cesta plnených hustým pudingovým krémom a šľahačkou. Postup prípravy je pomerne jednoduchý:
- Lístkové cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme.
- Obidva pláty popicháme vidličkou a pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C približne 10 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
- Vajíčka si rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme s 1 vanilkovým cukrom na tuhý sneh.
- Mlieko si dáme do hrnca, pridáme žĺtky, 1 vanilkový cukor, kryštálový cukor a zlaté klasy. Uvaríme hustý puding.
- Do ešte horúceho pudingu primiešame sneh z bielkov. Krém nanesieme na upečený plát lístkového cesta a necháme vychladnúť.
- Do smotany na šľahanie pridáme 1 vanilkový cukor a vyšľaháme. Vyšľahanú šľahačku nanesieme na puding a prikryjeme druhým plátom lístkového cesta.
- Dáme vychladiť do chladničky. Nakoniec môžeme posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládou.
Zloženie na klasický krémeš:
- 1 balenie lístkového cesta (dva pláty)
- 3 balenia vanilkových pudingov
- 3 vajcia
- 1 liter mlieka
- 3 vrchovaté lyžice cukru
- múčkový cukor na posypanie
- smotana na šľahanie (500 ml)
- 1 vanilkový cukor
Alternatívne recepty a variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť krémeš, pričom niektoré recepty ponúkajú menej tradičné prístupy. Jednou z takýchto variácií je nepečený krémeš, kde sa lístkové cesto nahradí dlhými detskými piškótami. Tento rýchly dezert, aj keď vyžaduje dlhšie tuhnutie v chladničke, je rovnako fantastický.
Ďalšou zaujímavou alternatívou je "anglická krémšpice", ktorá využíva iné zloženie cesta a plnky. Tieto pláty sa zvyčajne pripravujú z múky, masla, vajec a mlieka, pričom sa postupne pridáva mlieko, kým nevznikne cesto. Po upečení sa pláty potierajú krémovou plnkou a polievajú čokoládovou polevou.
Ingrediencie na cesto "anglickej krémšpice" (orientačné):
- Múka
- Maslo
- Vajcia
- Mlieko
- Salajka (jelenia soľ)
Plnka a poleva:
- Maslo
- Práškový cukor
- Cera
- Čokoláda na varenie
- Olej
Pri príprave tohto typu krémeša je dôležité nechať koláčik odležať aspoň 12-15 hodín, aby pláty zmäkli a chute sa spojili.
Základy cukrárskych krémov
V kontexte krémeša je dôležité spomenúť aj rôzne typy cukrárskych krémov, ktoré tvoria jeho základ. Medzi ne patria:
- Crème anglaise (anglický krém): Hustý krém pripravený výlučne zo žĺtkov, cukru a mlieka, ohrievaný na teplotu maximálne 85°C, aby sa zabránilo zrazeniu žĺtkov.
- Crème pâtissière (cukrárenský krém): Hustejší krém ako crème anglaise, ktorý obsahuje škrob alebo múku, a preto môže prejsť varom bez zrazenia.
- Bavorský krém: Crème anglaise s pridanou želatínou a stredne našľahanou smotanou.
- Krém diplomat: Cukrárenský krém s pridanou želatínou a našľahanou smotanou, vhodný do tartaletiek a odpaľovaného cesta.
- Čokoládový krém: Cukrárenský krém s pridanou rozpustenou tmavou čokoládou.
- Mušelínový krém (mousseline): Cukrárenský krém vyšľahaný s maslom a prípadne ochucovacími zložkami ako čokoláda alebo orieškové praline.
Každý z týchto krémov má svoju špecifickú textúru a využitie, pričom ich príprava si vyžaduje precíznosť a dodržiavanie postupov.
Krémeš - najlepší recept │Zuzana Machová
tags: #anglicky #kremes #ingrediencie