Jedlo nejeme len ústami, ale aj očami. Preto má food plating, takzvané aranžovanie jedla, význam nielen v reštauráciách, ale aj doma. Food plating je vedomé rozloženie a aranžovanie jedla na tanieri tak, aby potešilo nielen chuťové bunky, ale aj oči. Ide o hru kompozície, farieb, kontrastov, výšky a proporcií. Cieľom je, aby každé sústo obsahovalo to podstatné, napríklad prílohu, omáčku či chrumkavý alebo kyslý akcent, a zároveň pôsobilo lákavo aj na fotke.
Vychádza z psychológie vnímania. Toto jednoduché, no účinné pravidlo šéfkuchári prebrali od fotografov a maliarov. Vychádza z princípu vizuálnej rovnováhy, podľa ktorého by hlavný prvok jedla, napríklad steak či filet, nemal ležať presne v strede taniera, hoci presne tam ho intuitívne umiestňujeme. Skúste ho posunúť mierne na ľavú alebo pravú stranu taniera.
Kľúčové princípy úspešného food platingu
Pri aranžovaní jedál je dôležité uvažovať o celkovej kompozícii taniera. Ak chcete jedlo v konečnom kroku krásne naservírovať na tanier, musíte brať do úvahy niekoľko základných pravidiel.
Farebnosť a kontrasty
Ako prvé sa uistite, že máte k dispozícií dostatok farieb, čo zabezpečí rôznorodosť farebnej zeleniny, ktorú budete mať k dispozícii. V ovocí a zelenine nachádzame farby dúhy: červenú, oranžovú, žltú, zelenú, modrú, indigovú a fialovú. Farby sú silným prvkom vizuálneho dojmu z jedla. Kombinácia žiarivých a tlmených farieb vytvára kontrast a robí jedlo vizuálne zaujímavejším. Uistite sa tiež, že vami servírované jedlo má nielen rôzne farebné kontrasty, ale obsahuje aj kontrast, čo sa týka textúr. Ak do jemnejšej textúry pridáte chrumkavý prvok, jedlo bude pôsobiť oveľa dynamickejšie.
Tip: Nebojte sa experimentovať s farbami na tanieri. Pridajte k pokrmom vždy niečo zelené, čo navodzuje pocit celkovej čerstvosti a naviac pôsobí príjemne na pohľad (napríklad tymian či bazalku k slaným jedlám, mätu alebo medovku k sladkým).
Menej je viac
Nezabúdajte však, že aj v tomto prípade je menej viac. Je nám úplne jasné, že sa chcete pred svojimi priateľmi vytiahnuť skvele naservírovaným jedlom a radi by ste na tanier naskladali čo najviac komponentov, ale útlmte svoje nadšenie. Tanier pretekajúci jedlom neláka k stolu.
Mali by ste mať maximálne päť až šesť prvkov na tanieri. Ak používate kvalitné potraviny, nepotrebujete ich skrývať pod vrstvami omáčok či ozdôb.
Umiestnenie a perspektíva
Umiestnenie menších ingrediencií na osobitný tanier namiesto toho, aby ste takéto kúsky naukladali na tanier blízko seba, vyčarí sofistikovaný efekt. Ozdoby neskladajte niekam na kraj taniera na jednu kôpku, rozptýľte ich po celom tanieri. Zároveň si dajte pozor na počet a veľkosť ozdôb. Samozrejme môžete komponenty skladať vedľa seba, ale skúste experimentovať a vrstvite ich na seba. Pohrajte sa s perspektívou a pozrite sa, ako tanier vyzerá zo strany. Steak môžete podávať klasicky vcelku alebo sa pochváliť a rozrezať ho na plátky. Vždy si však rozmyslite, či rozrezaním mäsa dosiahnete lepšieho efektu.
Hlavná surovina
Dobre si rozmyslite, čo bude hlavnou surovinou na tanieri. Zvyčajne sa pozornosť upína na bielkovinovú zložku, teda na mäso. Okolo ústredného bodu poukladajte ostatné komponenty, tak aby ste ho nezatienili.
Textúra a štruktúra
Snažte sa jedlo vždy niečím osviežiť a ozvláštniť. Pokiaľ posypete zdanlivo obyčajné chrumkavé rizoto dochrumkava opečenou slaninou, tak jedlo hneď získa väčší šmrnc. Je to vďaka rôznym štruktúram. Hladké kaše a pyré potrebujú k svojmu ozvláštneniu nejaké chrupnutie. Textúra je kľúčovým faktorom nielen pre chuť, ale aj pre vzhľad jedla.
Kombinujte hladké (pyré), šťavnaté (omáčka) a chrumkavé (chips z parmezánu, opečené semienka).
Servírovanie a krájanie
Mäso aj zeleninu krájajte šikmo, ideálne pod uhlom 45 stupňov a proti vláknu. Takto narezané kúsky pôsobia elegantnejšie, opticky predĺžia tanier a zároveň sa lepšie jedia.
Jedlo by sme mali naporciovať a krájať tak, aby čo najkrajšie vynikla jeho textúra. Ledabolo (ale vedome) odkrojené kúsky zeleniny či rozptýlené bylinky…. Tomu sa povie precízne zostavený ledabolý aranžmán.
Nástroje a techniky pre kreatívne servírovanie
Vďaka niekoľkým kuchynským nástrojom a našim tipom z oblasti kulinárskej gastronómie, je to jednoduchšie, ako si v tomto okamihu myslíte. To, čo sa vašim hosťom zjaví na tanieri, na nich zaručene zapôsobí!
Vykrajovátka a formičky
Sada kruhových vykrajovátok je nevyhnutnosťou v každej kuchyni, nech už varíte kdekoľvek. Môžete ich použiť na vykrajovanie z mäkkých surovín, ktoré sú pekne poddajné a vytvoriť tak na tanieri presné kruhy, krúžky a koliečka. Dekoratívny efekt s dokonalými kruhovými útvarmi bude úchvatný!
Menšie kruhové vykrajovače môžete dokonca naplniť a pripraviť tak napríklad malú vežu z tataráku, ratatouille, ryže, kuskusu alebo z hrubého pyré. Po naplnení vykrajovačku podržíte pomocou hmoždinky pre jednoduché uvoľnenie, alebo pomocou zadnej strany lyžice, kedy jemne stlačíte náplň a vykrajovačku uvoľníte smerom dohora. Vnútornú stranu vykrajovačky odporúčame vopred namazať neutrálnym rastlinným olejom, aby sa pri servírovaní jedla ľahko oddelila od suroviny.
Ak neznesiete chaos na tanieri, pomôžu vám formičky na servírovanie. Sada foriem na servírovanie častokrát obsahuje aj lis.
Práca s omáčkami
K nespočetným množstvám pokrmov zaiste podávate omáčku, s ktorou sa dá na tanieri pekne pohrať. Napríklad môžete na biely servírovací tanier nakreslíte kuchynským štetcom z omáčky rôzne čiary a tvary.
Krémové omáčky (slané aj sladké), je možné na tanier naniesť aj v tvare nadýchanej bábovky. Hravo to dokážete s pomocou sifónovej fľaše na šľahačku. Omáčka tak zostane nadýchaná ako obláčik. Omáčku v tomto prípade pripravte vopred a spolu so sifónom odložte do chladničky, aby bola v okamžiku pripravená na podávanie.
Omáčku nanášajte lyžicou alebo pomocou fľaše do bodiek alebo ťahov, okraje taniera navyše vždy utrite.
Dávkovače umožnia vám naniesť omáčky, korenie alebo ochutené oleje na tanier či priamo na pokrm v požadovanom množstve a tvare - vo forme bodiek, čiar alebo nepravidelných tvaroch.
Využitie pyré a krémov
Existujú rôzne spôsoby, ako pomocou obyčajnej lyžice, servírovať napríklad chutné zeleninové pyré priamo z kamada Big Green Egg. Môžete napríklad nabrať lyžicu pyré, preniesť ho na tanier a potom zaoblenou stranou lyžice vyhladiť horúce pyré cez teplý tanier v priamke, alebo po krivke. Alebo pomocou dvoch lyžíc urobiť krásne bochníčky oválneho tvaru, kedy preklápame pyré z jednej lyžice na druhú po jej dĺžke. Tento postup opakujeme niekoľkokrát, aby sme vytvorili pekný oválny tvar bochníka. Túto techniku môžete použiť na hrubé pyré, zmrzlinu, pevnú penu alebo čokoládový krém „ganache”.
Akékoľvek pyré je možné nabrať aj do cukrárskeho vrecka, pričom si môžeme vybrať čisté línie alebo aj vlnky, či vrúbky. Obsah z cukrárskeho vrecka môžete preniesť do vykrajovačka a získať tak na tanieri ďalší zaujímavý tvar. Na plnenie vrecka sú dobré všetky husté krémové konzistencie. Podľa potreby odrežeme menší či väčší koniec jednorazového cukrárskeho sáčku, podľa toho, čo chceme tou ktorou textúrou jedla vyplniť.
Sitko na pyré je nepostrádateľný nástroj, vďaka ktorému pripravíte dokonale hladké pyré, zeleninové nátierky, ovocné coulis a rôzne omáčky. Ak nemáte po ruke sito na pyré, môžete využiť niekoľko jednoduchých trikov.
Jedlé ozdoby
Myslite aj na jedlé ozdoby, no s mierou (napríklad mikrobylinky či citrónová kôra).
Aj dozdobenie jedla a pokrmu by malo mať štýl. Ak váš recept obsahuje napríklad jarnú cibuľku, čili papričku či limetku, vždy si niekoľko kúskov odložte bokom na finálne dozdobenie. Vetvička čerstvých bylín jedlo pekne rozjasní a dodá mu požadovaný šmrnc sviežosti.
Nebojte sa ani jedlých kvetov. Tie sú dnes naozaj ľahko dostupným gastrohitom, ktorý si ich môžete natrhať aj vo vlastnej záhrade. Fialky, nechtík, levanduľa, ruža, kapucínka, ďatelina, ibištek či kvety cukety. Konzumujte však iba okvetné lístky, piestiky a tyčinky odstráňte. Zostať môžu len v malých kvetoch ako bazalka či tymian.
Ak chcete zachovať kvety čerstvé, rozložte ich na vlhké papierové utierky do vzduchotesnej nádoby a uložte ich do chladničky, kde vydržia až 10 dní. Jediné, na čo by ste si mali dávať pozor, sú prípadné alergie. Konzumácia kvetov by ich mohla zhoršiť, a preto s nimi narábajte naozaj opatrne. Predovšetkým, ak nimi hostíte aj svojich priateľov.
Vplyv food dizajnu v reštauráciách
Hodiť na tanier kusisko vyprážaného rezňa s plátkom citróna, a k tomu pol kila majonézového šalátu, ktorý zakrýva ostatok taniera a z druhej strany nepríjemne zvlhčuje mäso - to nie je len pre niekoho nepríjemná predstava. Žiaľ je to ešte stále realita dnešnej doby.
„Pri vymýšľaní jedla je skutočne dôležité nielen to aby chutilo, ale aj vyzeralo pekne na prvý pohľad,“ súhlasí šéfkuchár renomovanej bratislavskej reštaurácie hotela Matyšák Braňo Križan (31). Aj jeho zásluhou sa dnes táto reštaurácia považuje za jednu z najlepších v Bratislave.
„Keď jedlo tvorím, kreslím si skice ako by mohlo vyzerať,“ prezrádza Križan. „Veľa záleží napríklad od taniera, aj preto mám naozaj rôzne tvary tanierov. Dôležité sú aj také maličkosti, ako napísať na tanier niekoho meno, napríklad čokoládou. Ak chcete partnerovi napísať nejaké venovanie, urobím to.“ Hosť má tak okrem jedla akúsi pridanú hodnotu a aj estetický zážitok.
„Keď sa servíruje také jedlo, už vopred viem, že keď to dám všetko na tanier, nemôže to dobre vyzerať,“ smeje sa šéfkuchár Križan. „Preto vždy dám na tanier len trochu šalátu a zvyšok priložím zvlášť do nejakej misky alebo pekného skla. V tomto prípade môže byť bonusom aj pekný tanier, či elegantné prestieranie.“
„Na tanieri musí každá farba vyzerať dobre,“ tvrdí. „Aj taká klasická základná omáčka musí mať svoju správnu farbu, a samozrejme aj lesk - ten sa dá napríklad dosiahnuť maslom. Omáčka už musí byť pripravovaná s presnou postupnosťou. A farby? Mne by sa tanieri určite nepáčila napríklad modrá, ktorá by bola asi dosť rušivá. Samozrejme myslím farbu jedla, nie dekorácie. Keby bolo jedlo farbami až príliš prešpikované, malo by to presne opačný efekt.“
10 Ancient Food Preservation Methods That Still Work Today
Na Slovensku zatiaľ food dizajn ešte nie je príliš rozšírený. V zahraničí sú však vďaka nemu niektorí kuchári vo svojich krajinách doslova veľkými hviezdami. Braňo Križan sa snaží svojou prácou získať tento status aj u nás. Dokonca sa mu už viackrát stalo, že si hosť, ktorému pripravil jedlo, začal dobroty pred konzumovaním fotografovať.
„Každý hosť len uvíta, keď jeho tanier trochu inak vyzerá,“ myslí si Križan a dodáva „Keď vidí, že kuchár jeho jedlu naozaj venoval nejaký čas, že sa s tým pohral, tak to určite ocení. Keď sa niekto živí kuchárčinou, mal by svoje remeslo neustále zveľaďovať.“
Prečo je servírovanie dôležité pre reštaurácie
Pre majiteľov reštaurácií je často absolútnou prioritou jedlo. To, z akých surovín sa skladá a ako vyzerá finálny produkt je nepochybne to, po čo si zákazníci do reštaurácie prídu. Nemali by ste však podceňovať ani silu krásne prestretého stola.
V prvom rade preto, že dôležitosť samotnej prezentácie jedla rastie spolu s rozmachom sociálnych médií. Každý návštevník vašej reštaurácie má so sebou telefón s možnosťou fotografovať alebo kamerovať, čo znamená, že môže svoj celkový dojem posunúť ďalej do internetového priestoru s nekonečným množstvom ďalších zákazníkov.
Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete ako majiteľ alebo manažér reštaurácie urobiť je podceniť servírovanie a jeho estetiku. Stačí, aby sa do celkového dojmu na svojom tanieri zamiloval jeden zákazník, ktorý svoj zážitok pomocou recenzie na sociálnych sieťach alebo Google pošle ďalej a otvorí vám desiatky dverí ďalších príležitostí. Ľudia vo svojej podstate milujú to, čo je esteticky krásne. Kvalitný styling jedla a dizajnový servis sú takmer bezplatným marketingovým nástrojom. Vďaka nim a ústnemu (v tomto prípade obrazovému) online šíreniu si môžete vybudovať slušnú základňu zákazníkov, ktorí prídu, aby ochutnali a na vlastné oči videli to krásne naservírované jedlo.
Prezentácia jedla psychologicky komunikuje kvalitu pokrmov vo vašom podniku. Je znak úrovne reštaurácie, ale aj skúsenosti a odbornosti personálu. Zlá prezentácia môže odrážať neharmonický tím v kuchyni, nižšiu hygienu či podpriemernú kvalitu potravín. V prípade, že zákazník dostane na tanier esteticky naservírovaný pokrm s dokonale zladenými farbami (a chuťami), bude mať na jedlo automaticky väčšiu chuť. Podobné časti mozgy, ktoré spracovávajú esteticky príjemný pohľad a eufóriu z neho pracujú aj v prípade vysielania signálov o vynikajúcej chuti. To najlepšie, čo môžete pre svojho zákazníka urobiť je spojiť vizuálny a chuťový zážitok do jedného, aby sa emócia z jedla prepojila.
Ako vybrať správny servis pre reštauráciu
Ako ste už iste pochopili, prezentácia jedla je hotová alchýmia. Nejde len o to, ako rozdeliť a farebne doladiť jednotlivé typy pokrmov na tanier. Do veľkej miery záleží aj na tom, ako taniere, príbory, obrúsky, poháre a všetko, čo uvidí zákazník na stole vyzerajú. Servis by mal odrážať celkovú atmosféru a myšlienku reštaurácie.
Vďaka tomu, že budú jeho jednotlivé kusy ladiť medzi sebou, ale aj so zariadením reštaurácie, si vytvoríte dokonalý koncept. Zákazníkom sa zapíše do mysli a vždy, keď niekto napríklad povie ručne robené keramické šálky na kávu či ťažký zlatý príbor, automaticky im v hlave nabehne vaša reštaurácia. V žiadnom prípade nepodceňujte servis, ktorý si do podniku vyberiete. Ak sa rozhodnete pre kvalitnejšie kúsky, bude síce počiatočná investícia finančne náročnejšia, no vďaka všetkým vyššie uvedeným aspektom ju určite neoľutujete.
Predstavte si napríklad situáciu, že prídete do elegantnej dizajnovej reštaurácie s urban štýlom, no jedlo vám čašníci prinesú na najlacnejších bielych tanieroch. Rozličné tvary tanierov sa esteticky hodia k rozličným druhom jedla, ktoré na nich v reštaurácii podávate. Okrúhle sa hodia napríklad k veselým, výživným jedlám, obedovým menu či farebným brunchom. Zatiaľ čo hranaté (štvorcové alebo obdĺžnikové) navodzujú eleganciu. Hodia sa skôr k dizajnovým zákuskom, predjedlám, moderným gurmánskym jedlám či na prezentáciu degustačného menu. Rovnako je to s veľkosťou. Príliš malý tanier spôsobí, že jedlo bude z taniera prekypovať a bude vyzerať ledabolo, zatiaľ čo priveľký tanier, logicky, vyvolá v zákazníkovi pocit nedostatku.
Tip: Zlaté pravidlo hovorí, že na tanieri by vždy malo byť vidno prázdne (biele alebo farebné) miesta po okraji. Podľa veľkosti porcií teda voľte aj veľkosť taniera tak, aby jedlo na ňom pôsobilo primerane.
Rovnako ako farba interiéru reštaurácie ovplyvňuje celkovú atmosféru a pocit z kulinárskeho zážitku, ovplyvňujú ju aj farby vašich tanierov. Farby vysielajú rôzne správy do mozgu vašich zákazníkov a môžu ich chuť do jedla (alebo chuť vrátiť sa do vášho podniku) významne ovplyvniť. S bielymi taniermi nikdy neurobíte chybu, pretože zvýrazňujú pestrosť farieb jedla a pozdvihujú ho na vyššiu úroveň.
Tip: Niekoľko výskumov ukázalo, že farba, ktorá najmenej podporuje chuť do jedla je modrá.
Niekedy je naozaj ťažké rozhodnúť sa, kde položíte jednotlivé druhy jedla na tanier. Rôzne ingrediencie patria na rôzne miesta. Niektorí kuchári sa riadia pravidlom hodín, keď umiestňujú hlavné mäsové alebo vegánske...
Je nám úplne jasné, že sa chcete pred svojimi priateľmi vytiahnuť skvele naservírovaným jedlom a radi by ste na tanier naskladali čo najviac komponentov, ale útlmte svoje nadšenie. Aranžovanie jedla na tanieri je umenie, ktoré presahuje obyčajné naservírovanie pokrmu. Ide o komplexný proces, ktorý zahŕňa výber vhodného riadu, usporiadanie jednotlivých komponentov jedla a pridanie dekoratívnych prvkov. Cieľom je vytvoriť vizuálne príťažlivý zážitok, ktorý podnieti chuťové poháriky a umocní celkový dojem z jedla.
Výnimočné jedlo si zaslúži výnimočnú starostlivosť a práve vďaka umeniu servírovania ho pozdvihneme o ešte vyššiu úroveň. V dnešnej dobe, keď sa jedlo stáva centrom pozornosti na sociálnych sieťach a v reklamách, sa aranžovanie jedál stáva dôležitou súčasťou kulinárskeho umenia.
Najmä špičkové reštaurácie si na zdobenie tanierov zakladajú, pretože ide o akúsi formu marketingu. Veľké percento fotiek na sociálnych sieťach tvorí práve jedlo, pokiaľ je reštaurácia označená u nejakej peknej fotky, tak je to pre majiteľa taká reklama zdarma, preto si dávajú na servírovaní skutočne záležať.
Prečo je aranžovanie jedla dôležité?
Aranžovanie jedla neslúži len na to, aby jedlo vyzeralo pekne - jeho cieľom je aj zvýšiť chuťový zážitok tým, že sa vizuálne podčiarkne kvalita surovín, farieb a textúr. Esteticky upravené jedlo zvyšuje našu chuť do jedla a vytvára vzrušenie z jedálenskej chvíle. Veľké potravinárske spoločnosti vedia dobre, o čom je reč a investujú nemalé prostriedky, aby ich produkty nielen dobre chutili, ale najmä aby dobre vyzerali a pritiahli pohľady spotrebiteľov.
Food plating je vo vrcholovej gastronómii považovaný za bežnú súčasť jedla. Jeme aj očami a jedlo má uchvátiť čo najviac zmyslov a práve vzhľad nás upúta ako prvé.
Ak to s food plating myslíte vážne, tak si sadnite a premýšľajte o jedle, a čo jedlom vlastne chcete vyjadriť. Vnímajte prázdny tanier ako maliarske plátno a jedlo ako farby, s ktorými budete maľovať jedinečné umelecké dielo. Vo vrcholnej gastronómií záleží na všetkých detailoch. Zamerajte sa aj na zdanlivé drobnosti.
Food dizajn a sociálne siete
Ak vám koluje v žilách kreatívna kulinárska krv, nahrajte na svoj instagram fotografiu vlastného kreatívne poňatého taniera s výrobkami a použite hashtag. Upozorňuje, že fotiť jedlo so svetlom za chrbtom môže aj najlepší záber pokaziť. Zo všetkého najťažšie sa mu vraj fotila prvá kniha stodvadsiatich receptov kaší a prívarkov.
„Existuje množstvo drobných vylepšení, ktoré môžete použiť. Svetlo je však absolútne kľúčové. Fotografujte počas dňa, ideálne v blízkosti okna. Používajte radšej menšie taniere svetlej farby. „Ak je objekt vášho fotenia hnedej farby, sviežosť mu dodáte malým množstvom zelených byliniek, lyžičkou jogurtu, červenými papričkami, citrónovou kôrou či jarnou cibuľkou,“ pokračuje Jennifer Joyce.
Zároveň zdôrazňuje najzakladanejšie pravidlo: „V jednoduchosti je krása. Nechajte samotné jedlo vyniknúť a s finálnym výsledkom budete spokojní. Nielen na tanieri, aj na fotografiách je kľúčová kvalita surovín.
Základy správneho stolovania
Pred samotným aranžovaním jedla je dôležité osvojiť si základy správneho stolovania. To zahŕňa výber vhodného obrusu, prestierania a riadu.
Oblúk elegancie: Obrus a prestieranie
Bez ohľadu na príležitosť, základom by mal byť čistý obrus. Podľa možnosti biely, ktorý dodáva stolu elegantný vzhľad. Cez okraj stola by mal presahovať približne tridsať centimetrov.
Symfónia tanierov: Usporiadanie
Na stôl kladieme podľa potreby plytký, alebo hlboký a plytký tanier. Pri špeciálnych príležitostiach môžeme použiť aj podkladací tanier, ktorý však nie je určený na jedlo, ale vyhradzuje miesto pred hosťom. Taniere nesmú za žiadnu cenu vizuálne súperiť s podávaným jedlom, naopak, majú ho vyzdvihnúť. Všeobecne sa odporúča používať ako podklad niečo neutrálne, nemusí to byť práve biela, môžete siahnuť po béžovej, sivej, modrej, prípadne čiernej farbe. Jedlom zaplňte maximálne 2/3 taniera, zvyšok nechajte prázdny, pretože preplnený tanier pôsobí ťažko a nie príliš lákavo.
Balet príborov: Umiestnenie
Príbor umiestnime vedľa veľkého taniera nasledovne: na ľavú stranu dáme vidličku a na pravú stranu nožík otočený čepeľou smerom k tanieru. Vedľa nožíka z pravej strany nasleduje lyžica. Ak bude súčasťou večere predjedlo, je potrebné pridať ešte jeden súbor príboru, ktorý umiestnime z vonkajšej strany k hlavnému príboru v rovnakom usporiadaní ako predchádzajúci. Dezertný príbor sa ukladá nad hornú stranu taniera. Jesť začíname vždy s príborom, ktorý je umiestnený najďalej od taniera a postupujeme smerom k tanieru.
Harmónia pohárov: Rozmiestnenie
Poháre ukladáme vpravo nad taniermi.
Drobnosti, ktoré dotvárajú celok
Na stole by nemali chýbať základné dochucovadlá jedla a obrúsky. Úloha hostiteľa je dozrieť na správne podávanie jedál.
Všeobecne platí, že útulnejšia atmosféra sa dá vytvoriť prostredníctvom pastelových farebných tónov na stole. Potom už stačí voliť variácie podľa typu akcie. Nádherný obrus, jemný porcelán, strieborné a sklenené výrobky tvoria nevyhnutný základ. Ak k jedlu podávate vývar, vylejte ho z porcelánovej čajovej kanvice na tanier priamo pri stole. Hostia budú ohromení!
Všetky dekorácie na stole môžete zladiť s ingredienciami vo vašom jedálničku. S príchodom jesene sa mení príroda okolo nás a tiež priestory, v ktorých žijeme. Kým na jar zdobia stoly rozkvitnuté kvety a v lete stoly plné misiek so sezónnymi plodmi, na jeseň sa obkolesujeme materiálmi a dekoráciami v príjemných zemitých tónoch a farbách evokujúcich pocit tepla a bezpečia. Čo tak vyskúšať použiť na dekoráciu plody jesene?
K prírodnej výzdobe sa hodí jednoduchá biela jedálenská súprava, ktorú stačí skombinovať s jemným rustikálnym štýlom.
Na stred stola patrí dominantnejšia výzdoba, ktorú vytvoríte pomocou ihličia a stále zelených rastlín. Využite rôzne druhy vetvičiek od borovice, smreka, jedličky až po listy cezmíny. Vetvičky môžete naaranžovať do misky alebo ich prilepiť tavnou pištoľou na tenší konárik. Pomedzi zelené ihličie poprepletajte šišky a môžete pridať aj celé vlašské oriešky, škoricu alebo sušené kolieska z pomarančov. Okrem vizuálnych pôžitkov, pošteklíte aj tie čuchové. Odolajte pokušeniu kúpiť plastového srnčeka alebo ďalší svietnik do zbierky a skúste to tento rok jednoduchšie a s láskou k prírode. Výnimočnú atmosféru vytvoria aj obyčajné šišky alebo vetvičky.
Menovky nie sú doménou len rodinných osláv alebo svadieb. Tento malý detail si nájde svoje miesto aj pri slávnostnom prestieraní štedrovečerného stola. Každému, kto si k nemu sadne, dá pocit výnimočnosti a dôležitosti. Ako vyrobiť menovky? Vystrihnite z hnedého papiera menšie obdĺžniky so zaoblenými hranami. Do každého urobte dierkovačkou otvor, cez ktorý prevlečiete jutový špagátik. Zo špagátika uviažte mašličku a pridajte šišku alebo konárik obsypaný bobuľami.
Máte doma menšiu drevenú nádobu alebo debničku? V tom prípade z nej viete za desať minút urobiť výzdobu ako z kvetinárstva. Najskôr umiestnite do jej stredu florex a postupne do neho začnite zapichovať vetvičky. Prvé aranžujte väčšie objekty ako sviečky či vetvičky a postupne pridávajte menšie, čím priestor zahustíte.
Okrem výzdoby patrí k slávnostnému prestieraniu aj vhodne zvolený obrus, jedálenská súprava a svoju úlohu zohráva aj rozmiestnenie príboru či pohárov. Pri príprave slávnostného stola postupujte vrstvením. Najskôr umiestnite obrus a potom naň pridajte stredovú štólu. Nakoniec pridajte hlavnú výzdobu na stred stola a prejdite k rozmiestňovaniu tanierov. Každý pri stole by mal mať aspoň 75 centimetrov miesta. To je dostatočný priestor pre pohodlnú konzumáciu jedla. Ak máte väčšie, takzvané klubové taniere, ktoré ostávajú počas celého stolovania na stole, použite ich. Na ne umiestnite tanier na hlavné jedlo a polievku.
Skvelým pomocníkom pri prestieraní sú obrúčky na servítky. Ušetria vám čas pri premýšľaní nad skladaním servítky a pôsobia mimoriadne elegantne. Príbory rozmiestnite klasicky, ako zvyčajne. Vidličku naľavo, lyžičku s nožom napravo. Pamätajte na to, že nôž sa ukladá ostrím k tanieru a umiestňuje sa medzi tanier a lyžicu. Na slávnostné príležitosti si môžete dopriať aj slávnostný príbor, ktorý však nepôsobí gýčovo, ale elegantne. Elegantnou bodkou sú slávnostné poháre na víno. Vkusne prestretý a naaranžovaný stôl podčiarkne výnimočnosť vianočnej atmosféry a vy si svojím úsilím uctíte hostí.
Tanier by mal vyzerať bohato a výdatne. Jedlo by sme mali naporciovať a krájať tak, aby čo najkrajšie vynikla jeho textúra. Ledabolo (ale vedome) odkrojené kúsky zeleniny či rozptýlené bylinky…. Tomu sa povie precízne zostavený ledabolý aranžmán. Môžete si pomôcť ľanovou utierkou, ktorú podsuniete pod tanier, pohárom s nápojom, štipkou korenia. Polievka vyzerá na fotke lepšie s kúskom chleba alebo s lyžicou či s kúskom odtrhnutej bagety… Vrstvenie dodá vášmu platingu príchuť hravosti a prekvapenia.
Oválne taniere sú skvelou voľbou pre servírovanie rôznych druhov jedál. Vďaka svojmu tvaru ponúkajú dostatok priestoru pre kreatívne aranžovanie pokrmov a zároveň pôsobia veľmi elegantne. Či už pripravujete slávnostnú večeru alebo len rýchly obed, oválny tanier dodá vášmu stolovaniu šmrnc.
Medzi najpopulárnejšie materiály patria keramika, porcelán a sklo. Keramické taniere sú obľúbené pre svoju odolnosť a rustikálny vzhľad. Porcelánové taniere pôsobia veľmi elegantne a sú ideálne pre slávnostné príležitosti. Sklenené taniere sú moderné a ľahko sa čistia.
Dizajn taniera by mal ladiť s vašim interiérom a celkovým štýlom stolovania. Môžete si vybrať z jednoduchých minimalistických tanierov alebo z tanierov s dekoratívnymi prvkami.
Pri výbere ingrediencií zvažujte okrem obľúbenosti, textúry alebo farby aj iné veci. Pamätajte - tanier musí byť pre hosťa príťažlivý vo všetkých smeroch rovnako - chuť, vôňa aj vzhľad.
Čo je to food styling a prečo by sme sa ním vôbec mali zapodievať? Je to azda len moderný výmysel doby sociálnych sietí a food blogerov? Food styling alebo, ak chcete po slovensky, aranžovanie jedla je umenie úpravy jedla alebo surovín, z ktorého je zložené. Množstvo článkov na internete vám napovie, že food styling nie je nič viac než bohapusté ukladanie jedla a dekorácií pred filmovaním či fotografovaním, avšak to je dosť ďaleko od pravdy. Áno, čítate správne. Na food styling je potrebné mať plán. Ďalší dôkaz, že to nie je len taká hocijaká činnosť, ktorú zvládnete, kedykoľvek si zmyslíte. Potvrdzuje to aj majiteľ a šéfkuchár talianskej reštaurácie SAPORI ITALIANI Andrea Ena: „Food styling je v súčasnosti veľmi podstatný. Nehovorí sa len tak, že prvý dojem je kľúčový. To, ako obsah taniera vyzerá, je rovnako dôležité ako chuť pokrmu. U nás v reštaurácii dobre vieme, že jedia aj oči, preto si v kuchyni dávame veľmi záležať na servírovaní. Za food stylingom sa teda skrýva doslova stratégia a precízne plánovanie, ktoré vyústi do dokonale vyzerajúceho pokrmu.
1. Ide o pravidlo, ktoré by pri food stylingu malo byť alfou a omegou. Pokiaľ robíte napríklad pečené kurča s pomarančovou omáčkou, na tanieri sa bude skvele vynímať plátok čerstvého pomaranča. Pri plnených kuracích rolkách môže dobre ukázať čerstvý špenát alebo iná surovina, ktorú ste dali dovnútra. Nezabudnite však, že menej je viac. Preto pri aranžovaní nemusíte použiť všetky suroviny, ktoré ste dali do varenia.
2. Nie je nič horšie ako pripraviť chutné jedlo a pokusom o food styling ho zničiť. Ak máte radi bylinky, pri servírovaní na tanier určite použite čerstvé varianty, ako napríklad bazalku, petržlenovú vňať, rozmarín či pažítku (všetko podľa vlastnej chuti a preferencií). Sušené verzie si nechajte radšej na samotné varenie. Vyskúšať môžete aj rôzne druhy čerstvej baby zeleniny. Na tanieri sa krásne vyníma napríklad blanšírovaná baby mrkva alebo cuketa. Potešiť oči a chuťové poháriky môžete aj čerstvými klíčkami. Jedlu dodávajú punc luxusu a navyše sú veľmi zdravé.
3. Omáčky a dresingy sú veľmi vďačným aspektom aranžovania jedla. Zároveň zaručia, že pokrm nebude suchý. Narežte napríklad kuracie prsia po upečení na tenšie plátky, pridajte trošku ryže alebo zemiakov, čerstvú zeleninu a na zvyšok taniera nakvapkajte efektné bodky z omáčky. Pri dávkovaní si môžete pomôcť napríklad cukrárskym vreckom, do ktorého omáčku nalejete a aranžovanie vám pôjde ešte ľahšie. Ďalšou možnosťou je naliať lyžicu omáčky asi 3 cm od okraja taniera a ťahom lyžice ju rozotrieť.
4. Ďalším záverečným „tuningom“ vášho pokrmu môže byť posýpka. Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke dokonale vyzerajú aj chutia posypané sezamom. Veľmi efektný je aj čierny sezam. Ak chcete mäsku dodať chrumkavosť, posypte ho opraženou cibuľkou. Zaujímavým spojením je vytvorenie posýpky z ciabatty opraženej na olivovom oleji s drobnými kúskami sušených paradajok.
5. Poznáte takzvané smoothie bowls alebo smoothie misky? Koncept ich aranžovania sa skvele premietol aj do slanej kuchyne v podobe poké. Podobným spôsobom môžete v líniách aranžovať svoj obed s kuracinou. Línia ryže, brokolice, mrkvy, čerstvo upečených kuracích pŕs nakrájaných na rezance, avokádo a pod. Pohrajte sa s menu a so surovinami, ktoré milujú vaši blízki.
6. Platí to vo všetkých luxusných a špičkových reštauráciách. Pokiaľ je vaším cieľom krásne naaranžované jedlo, určite sa toho držte a stravníkom predostrite tanier, kde je pestrý výber surovín v malom množstve.
7. Pokiaľ pripravujete napríklad pečené kura, je dobré vopred si rozmyslieť, ako ho budete servírovať. Vopred majte na pamäti, aký plán máte s mäsom, čo k nemu budete podávať, a podľa toho ho nakrájajte či upečte v celku.
8. Dokonalú bodku vášmu kulinárskemu počinu dodá dobre vybraný servis - vhodné taniere a príbory. Kľúčovým krokom je aj zaobstarať si rôzne pútavé prestierania, ktoré môžete variovať podľa podávaného pokrmu. Jedlo je zábava a umenie v každom ohľade. Niektorí vedia aj tie najjednoduchšie jedlá naaranžovať do dokonalosti. Nikdy nie je neskoro začať skúšať a učiť sa.
tags: #aranzovanie #jedla #na #tanieri