Arašidové maslo je u nás celkom známe. Veľa ľudí ho pozná ako zdravý doplnok stravy a konzumuje ho pravidelne. Avšak nájdu sa aj takí, ktorí o ňom ešte vôbec nepočuli alebo o ňom vedia strašne málo. A aj to je jedným z dôvodov, prečo sa arašidové maslo nenachádza v ich jedálničku. Ak patríte do tej druhej skupiny, tento článok je hlavne pre vás. Dozviete sa v ňom odkiaľ vlastne pochádza arašidové maslo, prečítate si niekoľko zaujímavých faktov čo sa týka jeho histórie a výroby. A v neposlednom rade sa dozviete, aké sú jeho vlastnosti a účinky na vaše zdravie.
Pôvod a história arašidového masla
Na začiatok si môžeme ešte raz pripomenúť, že arašidy nie sú orechy, ale strukovina. Arašidy, alebo aj podzemnica olejná sú jednou z najrozšírenejších a aj najznámejších potravín na svete. Z botanického hľadiska sa arašidy radia medzi strukoviny, ktoré na rozdiel od iných strukovín, rastú pod zemou. Zatiaľ čo sa ich fyzická štruktúra a výživové výhody viac podobajú iným strukovinám, arašidy sa v strave a kuchyni podobajú skôr na orechy.
Čo sa týka jeho histórie, je dokázané, že pochádza z Ameriky. Avšak tu treba poznamenať, že arašidové maslo pochádza z Južnej Ameriky a nie Severnej, tak ako by si to mohla myslieť väčšina z vás. Prvé arašidové maslo si mleli už starí Inkovia okolo 3000 rokov pred Kristom. V tejto tradícií neskôr pokračovali aj Aztékovia v 14. storočí nášho letopočtu. Po tomto období sa arašidové maslo na niekoľko storočí vytratilo. Do povedomia sa vrátilo až po prinesení arašidov do Severnej Ameriky otrokmi z Afriky, kde ho predtým rozšírili dobyvatelia Južnej Ameriky - Španieli a Portugalci.
Za otca arašidového masla, takého ako ho poznáme dnes, je považovaný kanadský chemik Marceluss Gilmore Edson, ktorý v roku 1884 dostal patent na svoju arašidovú pastu. Jeho hlavnou myšlienkou bolo vytvoriť chutné a zdravé jedlo pre ľudí, ktorí mali problémy s prežúvaním. Čo bol v tom období dosť vážny problém u veľkej časti populácie. Hoci objav arašidového masla býva často pripisovaný J. H. Kelloggovi v roku 1895, už v roku 1884 si Kanaďan Marcellus G. Edson dal patentovať podobný produkt, a v roku 1890 George A. Bayle Jr.
Arašidové maslo sa stalo „superhviezdou“ vo svete potravín hneď z niekoľkých dôvodov. Pestovatelia arašidov Thomas Jefferson i Jimmy Carter to dotiahli až na prezidentov Spojených Štátov a dostali do povedomia ako arašidy, tak aj arašidové maslo. Okrem nich začali o arašidovom masle hovoriť také hviezdy ako Elvis Presley a Madonna, ktorí sa priznali, že obľubujú tzv. Vďaka tomuto priemerný Američan skonzumuje počas svojho života okolo 3000 pohárikov arašidového masla. To sú zhruba 3 poháriky za mesiac!
Nutričné vlastnosti a benefity arašidového masla
Arašidové maslo je obľúbené medzi dospelými aj deťmi. Treba však mať na pamäti, že ak si zakúpite maslo s prídavkom cukru, éčiek a ďalších aditív, to pre vaše zdravie a telo nebude vôbec prospešné. Niektoré značky arašidového masla svoje produkty propagujú ako „arašidovú nátierku“.
To, aké vlastnosti a účinky arašidové maslo má, závisí hlavne od jeho pôvodu a výroby. Za to najzdravšie však môžeme jednoznačne vyhlásiť 100% arašidové maslo. Také, ktoré obsahuje len arašidy a nie je do neho pridaná žiadna soľ, cukor alebo palmový tuk. Hľadajte maslo, ktoré obsahuje iba arašidy alebo maximálne soľ. Čím je vyšší obsah arašidov v masle, tým je kvalitnejšie.
Arašidové maslo je nutričná bomba, ktorá obsahuje vyváženú kombináciu makroživín. Arašidové maslo v skutočnosti dodáva všetky 3 makroživiny v 1 porcii - sacharidy, bielkoviny a tuky. Vďaka prítomnosti tukov, arašidové maslo obsahuje viac kalórií. Pomerne vysoké množstvo bielkovín je sprevádzané nevyhnutnými vitamínmi a minerálmi, ako je horčík, draslík a zinok. Je to skvelý zdroj vitamínu E, vitamínu B3, vitamínu B6, kyseliny listovej, medi a mangánu.
Arašidové maslo obsahuje približne 25 % bielkovín, čo z neho robí vynikajúci zdroj bielkovín na rastlinnej báze. Táto skupina poskytuje najlepší zdroj bielkovín v rastlinnej strave. Čisté arašidové maslo obsahuje iba 20 % sacharidov, vďaka čomu je vhodné pre nízkosacharidovú diétu. Zároveň je však vhodnou voľbou pre ľudí s cukrovkou 2.
Tým, že arašidové maslo obsahuje veľa bielkovín a aj vlákniny po jeho konzumácií sa budeme cítiť nasýtení dlhšie ako pri iných potravinách. Preto je veľmi vhodné pri rôznych diétach ako doplnok k bežnej strave. Ponúka kvalitný zdroj vlákniny, ktorej príjem je v dnešnej dobe je na veľmi nízkej úrovni, preto 28 g arašidového masla Vám dodá až 10 % odporúčanej dennej dávky vlákniny.
Arašidové maslo obsahuje látku zvanú kyselina p-kumarová, ktorá pomáha vyrovnať škody spôsobené bunkám spojeným s kardiovaskulárnymi chorobami. Ako sme už spomenuli, arašidové maslo obsahuje aj železo, vápnik a horčím, ktoré sú dôležité pre transport kyslíka v krvi a pre podporu zdravých a silných kostí. Navyše, zahrnutie zdravých bielkovín do našej dennej stravy, ako je arašidové maslo, je tiež dobrou voľbou na udržanie silných kostí.
Ak držíte diétu s obmedzeným príjmom kalórií, štúdie preukázali, že zaradenie strukovín vám môže výrazne pomôcť. Prečo? Arašidy obsahujú značné množstvo bielkovín a keď k tomu pridáte vysoký obsah zdravých tukov a vlákniny, udržia vás dlhšie sýtych. Výsledkom môže byť menej kalorický príjem v priebehu dňa.
Je možné, že môže podporovať znášanlivosť plodu a chrániť ho pred alergiami na orechy už v maternici. Tehotné ženy určite ocenia to, že arašidová nátierka obsahuje kyselinu listovú, čo je prenatálny vitamín, o ktorom sa preukázalo, že pomáha predchádzať vrodeným chybám a podporuje rast a vývoj plodu.
Arašidové maslo pozitívne ovplyvňujú kontrolu hladiny cukru v krvi a pomáhajú znižovať riziko cukrovky. Pomáha znižovať pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka u žien, znižuje úroveň stresu a podporuje činnosť mozgu a pamäť.
Arašidové maslo dodáva do stravy hlavne tuk, z neho významnú časť sú zdravé omega-6 mastné kyseliny. No arašidové maslo neobsahuje žiadne omega-3 mastné kyseliny. Je výborný zdroj bielkovín, sacharidov a vlákniny. Obsahuje vitamíny E, B1, B3, B5, B6, koenzým Q10, kyselinu listovú, horčík, draslík, mangán, zinok a fosfor. A v typoch, kde je pridávaná soľ, je aj obsah sodíku.
Vysoký obsah zdravých tukov: Najväčším strašiakom na arašidových maslách bol vždy tuk. Kto však rozumie makroživinám vie, že arašidy obsahujú viac nenasýtených tukov než nasýtených, čo z tejto pochúťky robí skvelý zdroj "zdravých tukov". Zdravé telo potrebuje rozumný prísun zdravých tukov ako je olivový olej, avokádo alebo arašidové maslo.
Vysoký obsah bielkovín: Už 2 polievkové lyžice denne sú množstvom, ktoré odporúčajú známi tréneri konzumovať. Práve tieto 2 lyžice obsahujú až 7 gramov bielkovín, čo robí z arašidového masla skvelý prídavok k raňajkám alebo do potréningového, proteinového nápoja. Vďaka vysokému obsahu bielkovín Vás arašidové maslo rýchlo zasýti na dlhú dobu. Nezabúdajme, že bielkoviny sú nutné pre budovanie a regeneráciu svalovej hmoty.
Obsah vlákniny: 2 polievkové lyžice neobsahujú iba tuky a bielkoviny ale zároveň 2 gramy vlákniny. Dostatočný príjem vlákniny je nevyhnutný pre zdravé fungovanie Vášho tela a trávenia. Síce existujú aj suroviny s bohatším zastúpením vlákniny ale máloktorá chutí tak skvelo ako arašidové maslo :)
Vysoký obsah draslíka: Veľa ľudí v dnešnej dobe konzumuje v strave príliš vysoké množstvo sodíka (soli). Dnes už všetci vieme aké problémy nášmu telu a najmä kardiovaskulárnemu systému prináša zvýšený príjem sodíka. Arašidové maslo je skvelý zdroj DRASLÍKA, ktorý Vám pomáha chrániť zdravý pomer minerálov v tele.
Dodá vám potrebnú energiu: Ako som vyššie spomínal, arašidové maslo obsahuje veľké množstvo zdravých tukov a bielkovín. To znamená, že obsahuje veľa kalórií, ktoré Vám dodajú kopec energie pre všetky Vaše aktivity. Práve preto je vhodné konzumovať arašidové maslo hneď ráno.
Môže pomôcť pri chudnutí: Aj keď to znie možno šialene ale nieje to tak. Aj cez vysoký obsah tukov, bielkovín, minerálov a vlákniny má arašidové maslo ďalšiu skvelú vlastnosť - rýchlo Vás zasýti, a na dlhú dobu sa budete cítiť plnší, čo znižuje pravdepodobnosť, že Vás ovládne šialená chuť na nezdravé jedlá. Znamená to, že príjmete veľa kalórií naraz, ale dokážete toho počas dňa v súčte zjesť menej.
Nutričná bomba: Bielkoviny, vláknina, zdravé tuky, draslík ... to nieje všetko! Arašidové maslo obsahuje značné množstvo horčíka, antioxidantov, vitamínu E a vitamínu B6, ktorý Vám pomáha udržať si pevnú imunitu.
Skvelá surovina do varenia: Arašidové maslo dokáźe nahradiť vo varení "jemnosť" podobnú mliečnym výrobkom ako je smotana avšak bez obsahu laktózy. Je vhodné do studenej i teplej kuchyne na prípravu slaných aj sladkých pokrmov.
Využitie arašidového masla v kuchyni
Arašidové maslo je chutná, nie moc sladká nátierka. Miera sladkosti závisí na kvalite použitých arašidov a na množstve pridaného cukru. Niektoré maslá cukor neobsahujú vôbec. Toto je podobné aj s pridanou soľou, niektoré sú slanšie než iné. Do niektorých druhov arašidového masla sa pridávajú rastlinné oleje, väčšinou arašidové.
Rozlišujeme dva druhy arašidového masla - smooth - jemné, maslo je rozmixované dohladka a crunchy - chrumkavé, v masle sa nachádzajú hrubšie kúsky nerozomletých arašidov. Prírodné arašidové maslo býva tekutejšie, pretože neobsahuje emulgátory.
Klasický spôsob jeho využitia je namazať si ho na chleba alebo pečivo. Na tmavom chlebe chutí lepšie než na bielom pečive. Môžete ho jesť samotné, posypať soľou alebo s čerstvou zeleninou. Môžete ho jedávať na raňajky a pridávať napríklad do ovsenej kaše. A ak sa rozhodnete, že si spravíte hrianky s arašidovým maslom a džemom, určite vám odporúčame použiť celozrnný chlieb.
Arašidové maslo sa využíva aj nasladko. Môžete ho kombinovať s marmeládou (napríklad na touste s pomarančovou marmeládou). Arašidové maslo dodá potrebnú energiu a výživu, zasýti, vydrží čerstvé aj v teplom počasí, preto je vhodné si ho pribaliť, keď sa chystáte na turistiku.
Existuje veľké množstvo receptov na slané a na sladké pečivo, čiže jeho uplatnenie je aj pri pečení či pri príprave plniek, dezertov, pudingov, koláčov, závinov, perníkov... Arašidové maslo si pridajte aj do jogurtov alebo do teplej ovsenej kaše a vaše raňajky dostanú hneď nový rozmer. Výborne sa hodia do raw receptov alebo klasických koláčov a docielite textúru, ktorá sa bude jednoducho rozplývať v ústach.
Arašidové maslo je v ázijskej kuchyni nenápadný pomocník, ktorý robí veľa práce: vie zahustiť omáčku, dodať plnosť, priniesť jemnú sladkosť a najmä orieškovú hĺbku, ktorá zdvihne aj obyčajné rezance alebo zeleninu. Nie je to len snack na lyžičku. Arašid sa historicky rozšíril do Ázie a rýchlo si našiel miesto v kuchyniach, kde sa pracuje s kontrastmi chutí: slanou, sladkou, kyslou a pálivou. Preto arašidové omáčky tak dobre fungujú. V juhovýchodnej Ázii je typické použitie v štýle satay (grilované špízy s arašidovým dipom) alebo indonézske gado-gado (zelenina s arašidovou omáčkou).
Arašidová omáčka je klasika ku kuracím, bravčovým aj tofu špízom. Do omáčky na rezance stačí arašidové maslo, niečo slané zo sekcie Sójove omáčky a niečo kyslé, napríklad limetka. Arašidový dresing funguje na uhorkový šalát, ryžové rezance aj chrumkavú zeleninu. Arašidový dip je obľúbený k vietnamským závitkom aj knedličkám. Vnímaj arašidové maslo najmä ako výživný dochucovací základ. Vďaka tuku a plnosti často stačí menšie množstvo omáčky a jedlo pôsobí sýtejšie. Krémová, jemne sladká, slaná aj kyslá. Presne ten typ omáčky, ktorú chceš naberať z misky do poslednej kvapky.
Ak potrebujete rýchly zdroj energie, môžete si arašidové maslo dať spolu s plátkami jablka, natrieť na ryžové chlebíky alebo pridať do smoothie. Navyše, natretím arašidového masla na celozrnný chlieb získate kompletnejšie bielkovinové jedlo, pretože chlieb obsahuje aminokyselinu metionín, ktorá arašidovému maslu chýba.
Brownies s arašidovým maslom 🍫 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Na čo si dávať pozor pri výbere a konzumácii
Na záver by sme chceli ešte poznamenať, že si určite dávajte pozor na tzv. arašidové maslá light. Sú to maslá, ktoré majú znížený obsah tuku.
Arašidové maslo môže byť skvelým doplnkom zdravého jedálnička, ak si vyberiete kvalitný produkt a konzumujete ho s mierou. Ak však chudnete, mali by ste si dávať pozor na jeho kalorickú hodnotu a konzumáciu kontrolovať.
Arašidové maslo však nie je bez chýb. Zloženie: Hľadajte maslo, ktoré obsahuje iba arašidy alebo maximálne soľ. Ak konzumujete arašidové maslo s príliš veľkým množstvom cukrov a tukov často, nerobte to.
Arašidy totiž rastú pod zemou, kde ich napáda rozšírená pleseň - Aspergillus. Arašidové maslo je preto dôležité nakupovať od overených výrobcov.
