Artičoka: Zelenina plná chutí a zdravia

Artičoky vás prekvapia svojou lahodnou sladkastou chuťou. Mnoho ľudí sa artičokám vyhýba, lebo nevedia ako ich spracovať. My vám však ukážeme niekoľko spôsobov ako si artičoky pripraviť jednoducho a chutne. Artičoky nie sú len chutným pokrmom, ale pomáhajú pri rôznych zdravotných problémoch. Obsahuje veľmi veľa železa a horčíka, či rastlinnej vlákniny. Najväčším benefitom je účinná látka - cynarín. Táto látka chráni a posilňuje pečeň a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pri kúpe vyberáme len kusy, ktoré sú pevné a plné, so šupinami dobre priliehajúcimi k jadru. Ak má artičok hnednúce či hnedé lístky, sú staré - taký kus si určite nekupujte. Veľkosť nie je dôležitá, no všeobecne platí - čím je menší a mladší, tým je jeho chuť jemnejšia a chutnejšia. Čerstvé artičoky by sme mali spotrebovať čo najskôr, dočasne ich však vieme uložiť v chladničke. Artičok je výborná zelenina, ktorú vieme spracovať mnohými spôsobmi, vynikajúco chutí varená, marinovaná aj konzervovaná. Vďaka mnohým zdravotným benefitom sa z neho vyrábajú tinktúry, čaje či likéry. Vychutnajte si artičoky ako samostatné jedlo alebo prílohu, chutia výborne teplé aj studené. Tato pripravené artičoky sú výborným pokrmom pre hostí na rôznych páry či hostinách. Uvarené okvetné lístky poslúžia ako šikovná a chutná lyžička na rôzne omáčky. Artičoky varíme prikryté v hrnci približne 30 minút, kým sa okvetné lístky nedajú ľahko oddeliť od kvetného lôžka. Kvetné lôžko ktoré nám zostalo je rovnako chutné ako lístky, preto si na ňom vieme pochutnať rovnako dobre. Artičoky môžeme chutne namarinovať v morskej vode alebo olivovom oleji a dochutiť obľúbeným korením a bylinkami.

Artičoky sú v súčasnej dobe veľmi obľúbené. Pravdepodobne ste sa s nimi už stretli v rámci kuchyne. Dajú sa totiž voľne kúpiť a jedlá z tejto zeleniny sa bežne pripravujú aj v reštaurácii. Čo je to vlastne artičoka? Vo všeobecnosti ide o kultúrnu rastlinu, ktorá je však využívaná predovšetkým ako zelenina. Na prvý pohľad vyzerá ako bodliak, čo je veľmi zaujímavé. Avšak, od 16. - 17. storočia sa pestujú vo všetkých krajinách, ktoré sa nachádzajú v okolí stredozemného mora. Dnes si však môžeme artičoku vypestovať aj doma, ako izbovú rastlinu. Ak nie z dôvodu úžitku, tak určite kvôli tomu, že sa považuje aj za okrasnú rastlinu. Má totiž nádherné fialové okvetie.

Vedeli ste, že: v južnom Francúzsku sú artičoky rozšírené tak veľmi ako u nás napríklad mrkva? Hoci sa traduje množstvo mytologických príbehov o artičokoch, najčastejšie sa hovorí o tom, ako articoky vypestoval kráľ Henry VIII. Od tej doby sa artičok rozšíril okrem Kalifornie aj do Talianska či Ameriky. Zaujímavosťou je, že kedysi konzumovali starí Rimania artičoky v mede a octe. Dokonca, dochucovali ich aj rascou a to z toho dôvodu, aby ich mohli konzumovať po celý rok. Aj v dnešnej dobe Taliani konzumujú artičoky v oleji.

Zdravotné benefity artičokov

Hlavnou zložkou artičokov je látka cynarín. Ide o veľmi prospešnú a biologickú aktívnu zložku, ktorá sa nevyskytuje v tak veľkom množstve v žiadnej inej rastline. Aj preto je artičoka výnimočná. Aké však prináša cynarín benefity? Napríklad, obsahuje kyselinu listovú, flavonoidy, inulín, vitamíny skupiny A, B, C a E. Tiež je zdrojom minerálov, ako je horčík, mangán, meď, sodík či železo. Napríklad, medzi najznámejšie antioxidanty v artičokoch patria rutín, kvercetín, silymarín a kyselina galová. Tieto zložky majú za úlohu odstraňovať z tela škodlivé a odpadové látky, vďaka čomu sa budete vedieť vyhnúť rôznym ochoreniam či zdravotným komplikáciám.

• Horčík - pomáha znižovať únavu, uvoľňuje napätie a podporuje kvalitný spánok.
• Vláknina - podporuje činnosť čriev, napomáha prirodzenej očiste organizmu a pomáha udržiavať zdravú rovnováhu črevnej mikroflóry.
• Flavonoidy - silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom a poškodením voľnými radikálmi.
• Draslík - nevyhnutný minerál pre správnu činnosť srdca, svalov a nervov.
• Organické kyseliny a minerálne soli - pomáhajú regulovať pH v tele a podporujú detoxikáciu.
• Železo - kľúčový prvok pre tvorbu červených krviniek a transport kyslíka do tkanív.
• Kyselina listová (vitamín B9) - dôležitá nielen pre tehotné ženy, ale aj pre správnu tvorbu buniek a krvných zložiek.
• Taníny - majú prirodzené antibakteriálne a sťahujúce účinky.
• Vitamíny A, B a C - spoločne posilňujú imunitu, chránia bunky pred oxidačným stresom, podporujú zdravú pokožku, zrak aj reprodukčné funkcie.

Keďže artičoky obsahujú viacero zdraviu prospešných látok, ktoré napomáhajú pri liečbe mnohých ochorení a podporujú aj celkové zdravie, odporúča sa ich konzumovať na pravidelnej báze. V nasledujúcich riadkoch si predstavíme zdravotné benefity, ktoré artičoky prinášajú a ktoré sú zároveň overené aj vedeckými štúdiami.

Artičoky a zdravie pečene

Niektoré vedecké štúdie potvrdili, že extrakt, pochádzajúci z listov artičokov môže do vysokej miery zlepšiť hladinu cholesterolu. Okrem iného sú artičoky prospešné aj v tom smere, že dokážu znižovať hladinu triglyceridov. Artičok patrí medzi najúčinnejšie rastliny na podporu zdravého trávenia. Obsahuje látku cynarín, ktorá stimuluje tvorbu žlče a uľahčuje spracovanie tukov. Vďaka tomu prispieva k lepšiemu vstrebávaniu živín a uvoľneniu pocitu ťažoby po jedle. Jeho pravidelná konzumácia alebo doplnková forma pomáha prirodzene detoxikovať pečeň a udržiavať jej optimálne fungovanie. Pečeň je mimoriadne dôležitý orgán nášho tela. Má za úlohu viacero kľúčových funkcií, bez ktorých by náš organizmus nefungoval tak, ako by mal. Pri jej poškodení však dochádza k vážnym zdravotným komplikáciám. Prečo? Extrakt z artičokov totiž chráni pečeň pred jej poškodením a obnovuje aj rast tkaniva. Jedna štúdia sa konala na 90. ľuďoch, ktorí mali nealkoholické stukovatenie pečene. Táto štúdia odhalila, že konzumácia 600 mg extraktu z artičokov denne viedlo k výraznému zlepšeniu pečene.

Zapamätajte si: aj napriek tomu, že artičoka je na zlepšenie funkcie pečene výborná, ešte účinnejší je pestrec mariánsky drvený. Pestrec mariánsky je všeobecne považovaný za najúčinnejší prírodný liek na pečeň. Regeneruje poškodené pečeňové bunky, obnovuje jej tkanivo a vie pomôcť aj so stukovatením pečene.

Artičoky a trávenie

Ak po jedle často pociťujete nadúvanie, tlak či nepríjemné tráviace ťažkosti, artičok môže byť prirodzeným riešením. Jeho látky stimulujú činnosť žlčníka a zlepšujú rozklad tukov, čo uľahčuje trávenie. Pôsobí zároveň mierne diureticky, takže pomáha odvádzať prebytočnú vodu z tela a zmierňuje opuchy.

Artičoky a metabolizmus

Artičok je bohatým zdrojom antioxidantov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom a spomaľujú proces starnutia. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, horčík či železo - všetky dôležité pre správne fungovanie organizmu. Podporuje imunitný systém, zlepšuje metabolizmus a dodáva telu prirodzenú vitalitu. Okrem bohatstva antioxidantov a vitamínov sú artičoky výnimočné aj vysokým obsahom vlákniny, ktorá je kľúčová pre zdravé trávenie. Vláknina z artičokov podporuje správnu činnosť čriev, pomáha udržiavať vyváženú črevnú mikroflóru a predchádza zápche. Zároveň znižuje vstrebávanie cukrov a tukov, čím prispieva k stabilnej hladine cukru v krvi a k lepšej kontrole hmotnosti. Pravidelná konzumácia artičokov tak podporuje nielen tráviaci komfort, ale aj celkovú metabolickú rovnováhu.

Artičoky a cukrovka

Cukrovka patrí medzi najzávažnejšie civilizačné ochorenia na svete. Práve preto je veľmi dôležitá správna prevencia, ktorú môžete realizovať aj pomocou užívania artičokov. Dôvodom sú pravdepodobne antioxidačné účinky, ktoré sú spojené aj so znížením hladiny cholesterolu a triglyceridov. Nezabúdajte však, že pre dosiahnutie výsledkov je potrebné užívať artičoky aspoň po dobu 8.

Artičoky a protirakovinové účinky

Niekoľko štúdii sa konalo na zvieratách, pričom sa potvrdili efektívne protirakovinové účinky, ktoré artičoky prinášajú. Dôvodom majú byť opäť antioxidanty, ktoré artičoky obsahujú vo vyššom množstve. Aj mnohí odborníci odporúčajú v dnešnej dobe užívať artičoky na pravidelnej báze pacientom a tí si používanie pochvaľujú.

Ako jesť artičoky a kde ich kúpiť?

Pýtate sa ako jest articoky? Artičoky môžete užívať viacerými spôsobmi, a to je veľká výhoda, pretože si tak môžete vybrať formu, ktorá vám najviac vyhovuje. Napríklad, artičoky sa dajú konzumovať čerstvé. Aj napriek tomu, že v slovenskej kuchyni nie sú až tak často používané, v tej talianskej ich nájdete na každom rohu. Existujú však aj extrakt z artičoky či artičoky tablety. Artičoky extrakt je koncentrovanejšia a účinnejšia forma než samotná surová artičoka. Vďaka moderným extrakčným procesom obsahuje omnoho vyššie množstvo aktívnych látok, ako je cynarín, flavonoidy či antioxidanty, ktoré podporujú detoxikáciu pečene a zdravé trávenie. Zatiaľ čo čerstvá artičoka by musela byť konzumovaná vo veľkom množstve, artičoky extrakt ponúka rovnaký účinok v malej dávke.

Pýtate sa, kde kúpiť articoky? Čo sa týka kúpy tejto jedinečnej rastliny, nájdete ju prakticky v každom obchode, v rámci oddelenia zeleniny. Ak ste však predtým tento druh zeleniny nekupovali, pravdepodobne bude pre vás výber o čosi náročnejší. To, či je artičok čerstvý zistite už na prvý pohľad. Pokiaľ má do hneda sfarbené listy, ide o hnijúci artičok a taký vám rozhodne kupovať neodporúčame. Pokojne si artičoky pri kúpe ohmatajte. Mali by mať plné a pevné puky. Praktický tip: Keď budete kupovať artičoky, pamätajte, že najkvalitnejšie sú veľké a okrúhle.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Čo sa týka artičokov, existuje niekoľko kontraindikácií. Neodporúčajú sa užívať pre tehotné a dojčiace ženy, pretože môžu spomaliť produkciu mlieka. Taktiež by tento druh zeleniny nemali konzumovať deti do 12 rokov či ľudia s alergiou na túto potravinu. edľajšie účinky však boli pri užívaní zaznamenané len veľmi ojedinele. Najčastejšie išlo o plynatosť, grganie či hnačku. V každom prípade, priaznivých účinkov je ďaleko viac ako tých nepriaznivých, preto ak nemáte nejaké vážne zdravotné problémy, pokojne artičoky užívajte.

Ako dlho trvá, kým sa prejavia účinky artičokov?

Ak chcete zažiť účinky artičokov na vlastnej koži, mali by ste ich užívať pravidelne a dlhodobo. Pri tráviacich ťažkostiach sa účinky prejavia do niekoľkých hodín až dní. Pri dlhodobom užívaní, určenom na detox pečene alebo znížene cholesterolu, sa zvyknú účinky objaviť po 2 - 4 týždňoch pravidelného užívania.

Ako konzumovať artičoky?

Artičoky sa jedia tak, že sa najskôr uvaria a následne sa listy trhajú smerom zvonka dovnútra. Pokiaľ ich chcete užívať každodenne, napríklad vo forme výživových doplnkov, veľmi účinný je artičokový extrakt.

Koľko artičokov denne skonzumovať?

To, aké množstvo artičokov by ste mali skonzumovať počas dňa závisí hlavne na vašich individuálnych potrebách a stravovacích návykov. Aj výživoví poradcovia však odporúčajú konzumovať artičoky v rámci pestrej a vyváženej stravy. Dospelý človek by mal zjesť 1 menší až stredný artičok denne, v množstve približne 80 - 120 g.

Artičoky a dojčenie

V primeranom množstve určite áno. Pokiaľ však chcete užívať extrakty, ktoré môžu ovplyvniť produkciu žlče, určite by ste sa mali o užívaní poradiť s lekárom. Počas dojčenia sa artičoky považujú za pomerne bezpečnú potravinu.

Kapsuly alebo šťava z artičokov?

Kapsuly a extrakty sú vhodné pre ľudí, ktorí preferujú pohodlné dávkovanie, presnú koncentráciu účinnej látky a dlhšiu trvanlivosť. Naopak, šťavy z artičoky sú ideálne pre tých, ktorí chcú rýchlu vstrebateľnosť a prirodzenejšiu formu užívania. Tekuté extrakty sa vstrebávajú už v ústach a žalúdku a sú obľúbené najmä počas detoxikačných kúr. Náš tip: Pre intenzívnu očistu môžete zaradiť artičokovú šťavu (napr. Pestrec mariánsky - Obsahuje silymarín, ktorý môže chrániť pečeňové bunky pred toxínmi. Napr. Čakanka a púpava - Podporujú tvorbu tráviacich štiav a činnosť čriev. Aloe vera alebo chlorella - Vhodné ako podpora pri očistných kúrach.

Či už ste milovníkom zdravej výživy, zástancom prirodzenej detoxikácie, alebo len hľadáte cestu, ako dať svojmu telu malý reštart - artičoky môžu byť presne to, čo hľadáte. Sú ako zelené poklady prírody: nenápadné, ale nesmierne účinné. Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním.

Artičok. U niekoho vzbudzuje zvedavosť, u iných rešpekt. Niektorí sa ho obávajú pripraviť, iní ho považujú za gurmánsku lahôdku. Tento elegantný rastlina, s pevnou štruktúrou a zložitým vrstveným kvetenstvom, už po stáročia fascinuje kuchárov aj gurmánov. Artičok pochádza z Stredomoria, kde si ho obľúbili už starovekí Egypťania a Rimania. Nešlo však o jedlo pre každého - bol považovaný za luxusný produkt, ktorého konzumácia bola vyhradená tým najvznešenejším. Vďaka svojej výnimočnej chuti a neobvyklému výzoru si čoskoro vydobil svoje miesto nielen v kuchyniach, ale aj v mytológii a umení. V starovekom Grécku bol spájaný s bohyňou Afroditou a verilo sa, že má afrodiziakálne účinky. Neskôr sa artyčok rozšíril do Francúzska a Talianska, kde sa stal symbolom aristokracie. V 16. storočí ho na francúzsky dvor priviezla Katarína Medicejská, ktorá si jeho chuť zamilovala a urobila z neho obľúbenú súčasť kráľovských hostín. Jeho fascinujúca podoba sa navyše stala inšpiráciou pre mnohých umelcov - napríklad slávny maliar Caravaggio niekoľkokrát zachytil artyčok vo svojich zátišiach, čím podčiarkol jeho vtedajšiu symboliku bohatstva a exkluzivity.

Botanicky patrí artyčok (Cynara cardunculus var. scolymus) medzi hviezdnicovité rastliny, do rovnakej čeľade ako bodliaky. Dosahuje výšky až dvoch metrov a jeho modrofialové kvety sú nielen pôsobivé na pohľad, ale tiež obrovským magnetom pre opeľovače. To, čo jeme, sú vlastne nerozvité kvetové púpe.

Kulinárske využitie artičokov

Artičok je univerzálna surovina s mnohými spôsobmi prípravy. Francúzi ho podávajú s holandskou omáčkou, Taliani ho pečú s parmazánom a olivovým olejom alebo ho pridávajú na pizzu, kde sa skvelo dopĺňa s olivami, sušenými paradajkami či šunkou. Španieli ho často kombinujú s morskými plodmi, zatiaľ čo v strednej Európe sa uplatňuje v krémových polievkach. Varia sa celé, a akonáhle sú listy dostatočne mäkké, môžete ich olúpať a mäsitú časť namáčať do rôznych omáčok. Nie každý však vie, že artyčok možno konzumovať aj surový, napríklad ten mladý a krehký, nakrájaný na tenké plátky a pokvapkaný citrónom s olivovým olejom.

Netradičné využitie artičokov

Okrem tradičného kulinárskeho spracovania sa artyčok používa aj v menej bežných oblastiach. V niektorých krajinách sa listy artyčoku sušia a pripravujú ako bylinný čaj s jemne horkastou chuťou. Ďalšou zaujímavosťou je využitie artyčokových vlákien ako alternatívy pre výrobu papiera. Niektoré ekologické iniciatívy skúmajú možnosti ich použitia ako obnoviteľného materiálu.

Výber a skladovanie artičokov

Pri výbere artyčoku dbajte na pevnosť listov - mali by byť tesne priliehajúce, svieže a bez známok vädnutia. Farba by mala byť jasná a zelená alebo s ľahkým fialovým nádychom, v závislosti od odrody. Skladovanie artičokov nie je zložité, ale je potrebné dodržať niekoľko zásad. Najlepšie je uchovávať ich v chladničke, ideálne vo vlhkej utierke, ktorá pomôže udržať ich čerstvosť.

Artičoky a doplnky stravy

Artičoky a doplnky stravy z nich vyrábané majú mnoho zaujímavých vlastností. Podieľajú sa na normálnej činnosti pečene a žlčníka, metabolizme lipidov, normálnej činnosti srdca a hladine cholesterolu v krvi.1 Pomáhajú udržiavať normálne trávenie,2 funkciu čriev,2 funkciu pečene,1 prečistenie organizmu, kontrolu telesnej hmotnosti. Prispievajú k normálnej funkcii močových ciest a obličiek.

1Salem, M., Affes, H., Ksouda, K., Dhouibi, R., Sahnoun, Z., Hammami, S., & Zeghal, K. (2015). 2Ruiz-Aceituno, L., García-Sarrió, M., Alonso-Rodriguez, B., Ramos, L., & Sanz, M. (2016). 3Roveda, G., Cestone, E., De Gennaro, F., Poggi, A., Insolia, V., Zaccaria, V., & Nobile, V. (2024).

Artičoka nie je zelenina, ktorou by ste si automaticky pridali do nákupného košíka. Vyžaduje trpezlivosť, trochu umu a otvorenú myseľ. Ale akonáhle mu dáte šancu, odmení vás nezameniteľnou chuťou a širokým spektrom kulinárskych možností. Možno začnete opatrne, ochutnáte ho v reštaurácii alebo siahnete po nakladanej verzii. A kto vie? Možno si ho čoskoro obľúbite do tej miery, že sa stane stálicou vašej kuchyne. Tak čo, trúfnete si na neho nabudúce aj vy?

Artičoka pochádza zo severnej Afriky a od 16.-17. storočia sa pestuje vo všetkých krajinách okolo Stredozemného mora. Patrí k astrovitým rastlinám, vyzerá ako bodliak a má dekoratívne fialové okvetie. V krajinách Stredomoria, napr. v južnom Francúzsku, sú artičoky také rozšírené ako u nás mrkva či petržlen. Najlahodnejšie sú dužnaté súkvetia. Artičoka patrí k najlepším liekom na pečeň a žlčník. Zvyšuje tvorbu žlče a tiež jej vylučovanie, podporuje detoxikačnú činnosť pečene a vylučovanie škodlivín močom. Znižuje hladinu krvného cukru a je vhodným doplnkovým liečivom pri diabete. Zabraňuje ukladaniu cholesterolu v cievach. Má tiež výrazné protialergické účinky, čo sa dobre uplatňuje pri liečbe rôznych ekzémov. Podporuje produkciu tráviacich enzýmov v pankrease a je tiež doporučovaná pri poruchách jeho funkcie.

Cynarín, prírodná zlúčenina nachádzajúca sa v artičokách, stimuluje produkciu žlče. To pomáha urýchliť črevný pohyb a tiež podporuje trávenie tukov a absorpciu vitamínov. Výťažok z artičoky tiež pomáha pri trávení tým, že zastavuje svalové kŕče v čreve. Artičoky obsahujú choleretiká, látky povzbudzujúce pečeň k zvýšenej sekrécii žlčových kyselín. Choleretiká aktivizujú vyplavovanie cholesterolu z pečene, brzdia syntézu cholesterolu v pečeni, a tým pomáhajú znižovať hladinu tukov v krvi. Nedostatočná činnosť pečene často spôsobuje nevoľnosť, pocit plnosti a nadúvanie. Niektoré antioxidanty v artičokách (rutín, kvercetín a kyselina gallová) indukujú smrť rakovinových buniek a môžu zastaviť tvorbu nových. Extrakt z listov artičoky má tiež protinádorové účinky na mezotelióm (typ rakoviny spôsobenej azbestom v tkanivách, ktoré radujú pľúcne, žalúdočné alebo srdcové) rakovinové bunky. Extrakt z listov artičok povzbudzuje vaše telo k efektívnejšiemu spracovaniu cholesterolu, čo vedie k nižším celkovým hladinám. Syndróm dráždivého čreva (IBS) je stav, ktorý ovplyvňuje tráviaci systém a môže spôsobiť bolesť žalúdka, kŕče, hnačku, nadúvanie, zápchu a plynatosť. Niektoré zlúčeniny v artičokách majú antispazmodické vlastnosti. Enzýmové metaloproteinázy sú hlavným prispievateľom k srdcovým ochoreniam. Tieto enzýmy zohrávajú kľúčovú úlohu pri akumulácii plaku a pri pretrhnutí v tepnách, čo môže vyvolať infarkt. Metaloproteináza, sa podieľa na prirodzenom procese tkaniva pri opravách a rozpadoch tkaniva. Rozkladá bielkoviny, ktoré môžu prispieť k progresii ochorenia. Vysoké hladiny metaloproteinázy sú tiež korelované s infarktom a mŕtvicou. Oxidačný stres prispieva ku kožným ochoreniam, ako je dermatitída, starnutie a rakovina kože. Zníženie reaktívnych druhov kyslíka môže znížiť poškodenie DNA a buniek. Cynarín je hlavnou bioaktívnou chemikáliou v extrakte z artičoku. Podávanie výťažku z listov artičoka znižuje hladinu glukózy v krvi. Jedným z možných mechanizmov zníženia glukózy v artičokách je inhibícia a-glukozidázy, čo je enzým, ktorý rozkladá škrob na glukózu. Artičoka obsahuje okolo 12% odporúčanej dennej dávky vitamínu K. Tento vitamín predstavuje ochranu proti nervovému poškodeniu a degenerácii, a preto pomáha u starších ľudí udržať kognitívne choroby ako je demencia a Alzheimerova choroba na uzde. Ďalšou zaujímavou prospešnou vlastnosťou vitamínu K je jeho schopnosť brániť vzniku cievnej kalcifikácie. Artičoka obsahuje okolo 68 mikrogramov kyseliny listovej v 100 g a je tak veľmi užitočnou zeleninou, ktorú by do svojho jedálnička mali zahrnúť tehotné ženy a ženy, ktoré chcú otehotnieť. Naviac je spájaná s prevenciou ďalších komplikácií, ktoré sa môžu počas tehotenstva a pôrodu vyskytnúť, vrátane preeklampsie, rázštepu pier a vrodené srdcové chyby.

Pri kúpe by ste mali artičoky ohmatať a vyberať si len pevné, plné puky. Najkvalitnejšie sú veľké okrúhle artičoky. Ak vidíte, že majú hnednúce či hnedé lístky, sú staré. V predaji sú aj konzervované artičoky. Stonku odtrhneme a puky so zvyškom stonky vložíme do slanej vriacej vody dolu hlavou. Varíme prikryté, kým sa listene nedajú ľahko oddeliť, cca 30 minút. Listene trháme zvonka, namáčame do pikantných omáčok, remulády alebo majonézy a dužinu zoškrabeme zubami alebo vysajeme. Kvetné lôžko odrežeme a zjeme s omáčkou.

Artičoka sa trochu podobá na bodliak, keď ju vidíme ležať v regáli so zeleninou. Mnohí sa neodvažujú k tejto dekoratívnej kvetine priblížiť, ale oplatí sa skúsiť to. Jedlá je dužinatá spodná časť jednotlivých listov artičoky. Chuť je mierne trpká, prípadne trochu horkastá. To síce nesedí každému, ale so správnym dipom to stojí za pokus. Pri mladých artičokách sú obľúbené predovšetkým odrody Violetto, Violetto di Toscana a Tudela. Vďaka svojmu zloženiu podnecujú artičoky chuť do jedla, podporujú trávenie a znižujú hladinu cholesterolu. Horká látka cynarín, obsiahnutá v artičokách, podporuje metabolizmus a má pozitívny vplyv na žalúdok, pečeň a žlčník. Doteraz sa ešte nepodarilo vysvetliť, odkiaľ artičoka pôvodne pochádza. Veľa botanikov vychádza z toho, že domovinou tejto rastliny musí byť Arábia, Irán alebo Stredomorie. Divá forma artičoky však musela byť oveľa menšia ako dnes pestované exempláre. Keďže sa rastlina v mnohých regiónoch kvôli svojmu vzhľadu považovala za jedovatú, dlho ju pestovali na ozdobu kvôli jej pekným fialovým kvetom. Až po objavení jej skvelej chuti mohla artičoka ovládnuť kuchyne celého sveta. Momentálne sa artičoka pestuje v teplých oblastiach po celom svete. V Európe je pestovanie veľmi rozšírené v krajinách ako Španielsko, Taliansko alebo Francúzsko. Artičoka je momentálne v predaji čerstvá po celý rok. V jeseni je však jej hlavná sezóna. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné. Gurmáni považujú za delikatesu predovšetkým ešte nerozvité puky kvetov. Keď sa rozvinú kvety, artičoky sa stanú veľmi vláknitými, preto sú už nejedlé. V prípade mladých artičok možno jesť celý kvet vrátane stopky. V prípade artičok, ktoré sa dusia celé, možno navyše jesť aj dužinu listov. Pri nakupovaní vždy dávajte pozor na to, aby boli artičoky na dotyk pružné a aby nikde nemali hnedé alebo suché miesta. Artičoky sú však nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú veľmi veľa vitamínu A, B a E a tiež vápnik, železo a horčík.

tags: #articok #ake #jedlo #sa #da #pripravit