Vôňa bábovky sa nám spája s návštevou babičky alebo nedeľným ránom a šálkou kávy. Ak chcete dosiahnuť perfektnú bábovku, výber správnej formy je kľúčový. Jednou z tradičných a obľúbených volieb je keramická forma.
Bábovka je typická nielen pre našu domovinu, s obľubou sa pečie tiež na Slovensku, v Poľsku, Rakúsku a v južnom Nemecku, kde sa im hovorí Gugelhupf alebo tiež Kugelhopf. Bábovka bolo skôr označenie iba pre formu, pečivu sa pôvodne hovorilo bába. Existuje aj legenda o Troch kráľoch, ktorí sa na svojej spiatočnej ceste z Betlehema zastavili v Alsasku. Ako výraz vďaky im miestni pripravili okrúhly koláč, ktorý sa podobal vtedajším typickým turbanom.
Prečo piecť bábovku v keramickej forme?
Keramická forma na pečenie má niekoľko výhod, ktoré z nej robia skvelú voľbu pre pečenie bábovky:
- Rovnomerné rozloženie tepla: Keramika rozvádza teplo rovnomerne, čo zaisťuje, že sa bábovka prepečie po celej ploche.
- Nepriľnavý povrch: Hladký a nepriľnavý povrch keramickej formy uľahčuje vyklopenie bábovky.
- Odolnosť proti poškriabaniu: Keramický povrch je odolný proti poškriabaniu, čo zaručuje dlhú životnosť formy.
- Jednoduché čistenie: Keramickú formu je možné ľahko umyť pod tečúcou vodou alebo v umývačke riadu.
- Atraktívny vzhľad: Vďaka svojmu tradičnému vzhľadu slúži keramická forma aj ako štýlová dekorácia v kuchyni.
Okrem keramických foriem sú obľúbené aj silikónové formy, ktoré sa ľahko používajú a cesto sa na ne takmer vôbec neprilepí. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle, kde sa teplota rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách.
Ako používať keramickú formu na bábovku?
Tu je niekoľko tipov, ako správne používať keramickú formu na bábovku:
Príprava formy
Pred pečením formu dôkladne vymastite maslom alebo olejom a vysypte múkou alebo strúhankou. Uistite sa, že ste pokryli každý záhyb formy, aby sa bábovka neprilepila. Kedyby vo forme bolo veľa múky, cesto by sa nám s ňou spieklo a prilepilo k forme. Těsto lijeme stejnoměrně po okraji formy směrem do středu. Nikdy nelijeme těsto na jedno místo. Stěrkou rozetřeme od středu ke krajům, aby byl upečený korpus pěkně rovný a nevlnil se.
Pred prvým pečením v keramickej forme ju po umytí dajte na 10 minút do rúry na 200 stupňov „vypáliť“. Toto platí všeobecne o všetkých keramických formách. Po vychladnutí ju vymažte a ďalej pokračujte podľa receptu. Tento spôsob opakujte vždy, keď keramickú formu umyjete v saponáte alebo umývačke. Koncentrát saponátu odmasti formu a aj napriek vymazaniu sa cesto prilepí. Vypálením v rúre sa zvyšky koncentrátu vypália a forma ide dobre vyklopiť.
Ak máte problémy s vyklopením bábovky, dajte na dno formy vo studenej vode vyžmýkanú utierku. Pri chladnutí na ňu môžete prehoďte vlhkú utierku.
Teplota pečenia
Pečte bábovku pri nižšej teplote, aby sa rovnomerne prepiekla. Najprv zapnite rúru na 200 stupňov a vložte do nej formu s cestom. Po pätnástich minútach znížte teplotu na 170 stupňov.
Čas pečenia
Čas pečenia závisí od typu cesta. Piškótové cesto sa pečie rýchlejšie ako tvarohové. Skúste špajdľou, či je bábovka prepečená. Počas pečenia môžeme korpus na niekoľkých miestach prepichnúť špajdľou.
Chladenie a vyklápanie
Po dopečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla, jemne poklepávajte po celom obvode, až kým sa jemne neoddelí. Bábovku nevyklápame hneď po upečení, mohla by sa zraziť. Necháme ju 5 až 10 minút zchladnúť a až potom ju vyklopíme. V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť.
Servírovanie
Vychladnutú bábovku posypte práškovým cukrom, do ktorého môžete pridať trochu vanilkových semiačok. Veľmi obľúbené sú aj rôzne polevy. Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky. Jednoducho zmiešajte cukor s vodou a trebárs citrónovou šťavou, pokiaľ nemajú želanú konzistenciu.
Recept na mramorovú bábovku z keramickej formy
Túto bábovku mám veľmi rada a zatiaľ chutila každému, kto ju ochutnal. Pečenia je pri pečení v malej keramickej forme na bábovku.
Suroviny:
- 250 g polohrubej múky
- 50 g kukuričného škrobu (Gustin)
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 200 ml mlieka
- 20 g kakaa
- 125 g masla
- 200 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 4 ks vajcia
- Maslo alebo stužený tuk na vymastenie a polohrubá múka na vysypanie bábovkovej formy
- Práškový cukor na posypanie bábovky
Postup:
- Bábovkovú formu vymastíme maslom alebo stuženým tukom a vysypeme preosiatou múkou.
- Preosiatu múku zmiešame so škrobom a s kypriacim práškom.
- Kakao rozmiešame s 2 PL teplého mlieka a odložíme nabok.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým a vanilínovým cukrom do peny a postupne zašľaháme žĺtky.
- Do vyšľahanej hmoty po častiach primiešame zvyšné mlieko a zmes múky, škrobu a kypriaceho prášku.
- Nakoniec do pripravenej hmoty zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Polovicu cesta vylejeme do pripravenej bábovkovej formy.
- Do zvyšného cesta vmiešame pripravené kakao s mliekom a po celom obvode nalejeme na bledé cesto.
- Špajdľu vpichneme do cesta, ale nie až na dno formy, a niekoľkokrát ňou jemne premiešame cesto, čím sa farebne prepojí biele a hnedé cesto bábovky.
- Do cesta môžeme pridať nasekané orechy, hrozienka, kúsky čokolády...
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 175 °C asi 45 minút.
Tipy Petry Tóthovej - ako na dokonalú bábovku
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Oddelenie žĺtkov a bielkov: Oddelenie žĺtkov od bielkov a vyšľahanie tuhého snehu z bielkov zabezpečí jemnejšie a lahodnejšie cesto. Pri príprave sa odporúča oddeliť žĺtky od bielkov, aby bolo cesto jemnejšie a lahodnejšie. Zatiaľ čo do bielkov pridáte štipku soli, do žĺtkov vsypte všetok cukor. Najčastejšia chyba vzniká už pri rozklepnutí vajec. Majú byť dostatočne čerstvé, nikdy by sa do bielkov nemal pripliesť ani kúsok žĺtku. Bielky tiež nesmiete prešľahať, aby sa vám nezrazili.
- Mliečne prídavky: Pridanie mlieka, kefíru alebo jogurtu do cesta zjemní bábovku a dodá jej voňavejšiu a lahodnejšiu chuť. Čoraz obľúbenejšie je vláčne a jemné bábovkové cesto. Najobľúbenejšie sú rôzne mliečne prídavky. Dobre známy je pohár mlieka, kefíru alebo jogurtu.
- Ovocie v ceste: Cesto môžete zjemniť aj pridaním ovocia. V podstate si môžete rozmixovať na kašu to vami obľúbené, ktoré zároveň aj zmení chuť bábovky. V tomto prípade radšej stavte iba na jeden druh, aby ste neurobili krok mimo pri vzájomnom dolaďovaní. Ak už ste vyskúšali varianty s tvarohom, orechmi alebo makom, skúste ovocie sušené (predtým namočené, pre dospelých v rumu). Nebojte sa tiež do bábovky pridať kúsky nalámanej čokolády. Dospelí ocenia zase alkoholovú verziu - skúste pridať trochu vaječného likéru alebo kokosového krému.
- Vtipné obmeny: "Vtipnou obmenou, s ktorej vytvorením vám môžu pomôcť aj deti, je bábovka piškotka. Dva malé piškóty zlepte nutellou alebo marmeládou a nahádžte do cesta vyliataho vo forme. Klasickú buchtu zase stačí obmeniť ovocím.
- Čo robiť, keď sa bábovka prepadne? Pozor si dávajte hlavne na skoré otvorenie rúry. Do cesta sa dostane studený vzduch a zdrcne sa. Keď trúbu otvoríme príliš skoro, môže sa stať, že sa nám korpus potom vybúli. Je to tým, že prostredná časť ešte nebola upečená a pri otvorení klesla teplota v rúre.
- Čo robiť, keď sa bábovka pri krajoch pripaľuje? Na vymastenie formy je najlepšie používať stopercentný tuk alebo olej, pri masle ľahko dôjde k prepalovaniu.
- Čo robiť, keď cesto uteká z formy? Zrejme ste použili príliš veľa kypriaceho prášku.
Chcete upiecť dobrý ovocný koláč, chrumkavý domáci chlieb alebo vláčnu bábovku? K tomu potrebujete šikovnú formu. Existujú rôzne varianty podľa druhu materiálu, vyberať môžete zo sklenených, kovových foriem s antiadhéznym povrchom a obľúbené sú aj keramické formy. Práve keramický povrch vás nadchne po všetkých stránkach. Aké sú jej najväčšie prednosti? Keramická forma na pečenie má hladký a nepriľnavý povrch, vďaka ktorému z nej múčnik ľahko vyklopíte. Veľkou výhodou tohto materiálu je, že rozvádza teplo rovnomerne, preto prepeká rovnomerne. Povrch je navyše odolný proti poškriabaniu. Keramická forma sa ľahko čistí, stačí ju umyť pod tečúcou vodou alebo ju môžete s pokojným svedomím dať do umývačky. Tieto formy sú zároveň veľmi atraktívne vďaka svojmu tradičnému vzhľadu, v kuchyni poslúžia aj ako štýlové dekorácia.
Keramická forma na baranček: Čo by to bolo za Veľkú noc bez sladkého barančeka? Keramická forma baranček DELÍCIA má starostlivo tvarované detaily, baranček v nej upečený vyzerá priam božsky. Keramická forma na chlieb guľatá: Tradičná je aj keramická forma na chlieb, môžete v nej upiecť ale aj sladký koláč alebo ju aj otočiť a hlbšiu časť použiť ako pekáč na akékoľvek ďalšie zapekané jedlá. Keramická forma na pečený chlieb: Ak máte radi toastový chlieb, vyrobte si vlastný domáci. Naša keramická forma prepeká dokonale a výbornou vychytávkou je aj reliéf vo veku na označenie šírky plátkov. Keramická forma vianočka: Upečte na raňajky domácu vianočku, nemusí to byť vôbec zložité.
tags: #babovka #v #keramickej #forme