Chlpaté knedle, chlpáčiky, rohaté knedle či chlpáče - všetky tieto názvy označujú jednu a tú istú, veľmi chutnú prílohu. Názov pravdepodobne odráža ich trochu netradičný vzhľad. Tento druh knedlí je niečo medzi zemiakovými knedľami a haluškami.
V tomto článku nájdete recepty na prípravu chlpatých guľôčok a zemiakových knedlí, ktoré sú ideálne ako príloha k mäsovým jedlám, najmä v kombinácii s dusenou kapustou. Pripravte si ich s údeným mäsom, s kuraťom alebo pokojne aj vo vegetariánskej podobe.
Základné suroviny a postup prípravy
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať, pokiaľ pripravíte plnku, alebo knedle nesmú čakať, pokiaľ vám začne vrieť voda.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke (najlepšie deň vopred)
- Múka
- Vajíčko
- Soľ
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Mleté mäso
- Cesnak
- Korenie
- Cukor
Postup:
Dusená kapusta:
Kyslú kapustu opláchnite, ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá, ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chuti. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej. Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.
Plnka:
Mäso pomelieme. Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne, odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa. Plnku necháme vychladnúť.
Zemiakové knedle:
Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé, pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí. Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých.
Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút. Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou. Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu.
Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem.
Dobrú chuť!
Knedličky plnené údeným mäsom s dusenou kyslou kapustou 🧆 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Ďalšie recepty a variácie
Chlpaté knedle s kapustou a slaninou
Chlpaté knedle sa pripravujú odkrajováním a vhadzovaním kúskov, najčastejšie zemiakového cesta rôznych rozmerov, rovno do vriacej vody. Týmto postupom je zaručený nepravidelný povrch.
Knedličky plnené údeným mäsom s dusenou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou:
V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Sedliacke zemiaky s kapustou:
Zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich postrúhame a poriadne zmiešame s kyslou kapustou. Z masy vytvoríme väčšie guľky (aby tam vošlo vajce). Guľky naukladáme na vymastený plech. V strede guľky...
Chlpaté zemiakové knedle (zo surových a varených zemiakov):
Uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame na jemnom strúhadle a dáme do misy. Pridáme očistené na jemnom strúhadle postrúhané surové zemiaky, vajce, múku a osolíme. Pridáme vyškvarenú na kocky...
Mäsové guľky s kyslou kapustou:
Mleté mäso zmiešame so slaninou, cibuľou a cesnakom. Osolíme, pridáme vajce a polovice uvarenú ryžu. Ochutíme koreninami a tvarujeme guľky, ktoré ukladáme na vymastený pekáč. Na mäsové...
Liptovské guľky s kapustou:
Cibuľku nadrobno nakrájame a opražíme na oleji. Pridáme kapustu, podlejeme kapustovou šťavou a pol hodiny dusíme. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pomelieme v mlynčeku na mäso. Údené...
Strapaté zemiakové guľky:
Uvaríme si 5 zemiakov domäkka, necháme vychladnúť, ošúpeme a postrúhame najemno. Dva zemiaky v surovom stave ostrúhame takisto najemno a zmiešame s ostatnými postrúhanými a uvarenými zemiakmi....
Revúcke halušky s kyslou kapustou:
Zemiaky očistite, umyte, najemno postrúhajte, dajte do utierky a zbavte prebytočnej vody.
tags: #chlpate #gulky #inspiracie