Baza čierna, nenáročná rastlina, ktorá sa často vyskytuje pri plotoch, na rumoviskách, v lesoch a krovinách, je skutočnou pokladnicou prírodných darov. Jej kvety, plody a listy boli po stáročia využívané nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj v kuchyni. Od starovekých mýtov až po moderné recepty, baza čierna si zaslúži našu pozornosť.
Pred mnohými stáročiami existoval v pohanských kultúrach mýtus o kríku života a smrti. O kríku, ktorý bol bránou do podsvetia pre tých, čo stratili niť života, a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov spojenia v magickych chvíľach rozjímania. V tých dobách sa nenašiel nikto, kto by tento krík odpílil, vyťal či olámal. Kelti sa klaňali jeho rozkvitnutým kvetom a hladili jeho kôru. V tých dobách sa hovorilo o duchoch, ktorý cez tento ker prichádzajú a odchádzajú a priamo v ňom viažu negatívne sily, choroby a nešťastie. Kto by teda odpílil z dreva, uvoľnil by nedobré energie, ktoré by sa mohli preniesť na celý dom. Preto sa k nemu všetci správali s úctou. Nelikvidovali ho - ale ani nevysádzali. Verili, že bohovia, ochraňujúci ľudí, si sami vyberú miesto, kam ho zasadia. "Kôra, plody, listy a kvety - každá časť obsahuje silu a dobro, každá je plná požehnania. Temné sily putujú cez konáriky a drevo do podzemia," píše sa v knihe Magické rastliny Keltov. Okrem kúzelných schopností mala baza podľa našich predkov tiež schopnosti liečiteľské - používala sa pri bolestiach zubov, na popáleniny alebo pri uhryznutí zvieraťom sa prikladali obklady z mladých lístkov bazy, zmiešaných s jačmennou múkou.
Nech už máme akýkoľvek názor na staré mýty, liečivé účinky čiernej bazy na ľudský organizmus nemôžeme poprieť. Nie je veľa liečivých rastlín, ktoré sú liečivé celé - od koreňa, cez listy až po plod. U nás sa čierna baza vyskytuje pri plotoch, na rumoviskách, v lesoch, hájoch a krovinách, blízko domovov a podobne. Kvitne v júni, nové výhony niekedy aj v septembri.
Čierna baza je ker (niekedy i stromovitého vzrastu), s bohatými zloženými skupinami silno zapáchajúcich bielych, žltobielych kvetov, niekedy tiež vo farbe slonovej kosti. Na jar sa zbierajú kvetenstvá. Odstrihávajú sa a ukladajú do košíkov, aby sa nezaparili. Sušíme celé kvetenstvo, najlepšie zavesené na šnúrach, poprípade v malej slabej vrstve, vždy v tieni max do 45 ° C. Na jeseň sa zbierajú a vykupujú plody. Sušenie musíme začať na slnku, dosúšať sa však odporúča umelým teplom tak, aby sa dali strhnúť stopky. Dobre vysušené plody majú čiernofialovú farbu, lesknú sa, majú kyslasto sladkú chuť. Čerstvé kvety majú nepríjemný prenikavý zápach, ktorý po usušení zmizne. Droga si zachováva silný, ale celkom príjemný charakteristický pach. Pomer zoschnutia je u kvetov 6: 1, u plodov 8: 1 a u listov 4 (5): 1.
V čerstvom stave sú plody bazy mierne jedovaté, preto by sa mali požívať len po tepelnej úprave. Kvety obsahujú silice, slizy, triesloviny, glykozidy (sambunigrin a rutín), organické kyseliny (jablčnú, octovú, valérovú) a vitamín C. Plody obsahujú cukry, kyselinu jablčnú, triesloviny, pektín, v čerstvom stave vitamín C, v šupke a v semenách vitamín A a skupinu vitamínov B - B1, B2, B6, B12, tiež kyselinu panthotenovú.
Liečivé účinky a využitie
Čierna baza má v ľudovom liečiteľstve zaslúžený rešpekt pri liečbe chorôb z prechladnutia a respiračných ochorení, ako sú chrípka, angína, bronchitída, kašeľ, nádcha, zápal dutín a pod. Stimuluje potenie, čím dokáže znižovať teplotu a pomáha nám zbaviť sa usadeného sekrétu v dýchacích cestách, zlepšuje vykašliavanie a uľahčuje dýchanie. Pre tento účel ju môžeme používať vo forme čaju, buď ako samotný, alebo v kombinácii napr. s lipovým kvetom, podbeľom, divozelom, hluchavkou, žihľavou, skorocelom a pod.
Kým čaj z kvetov sa používa pri nachladnutí, účinky plodov sú oveľa výnimočnejšie. Dokážu pomôcť aj pri takých ochoreniach, s ktorými si mnohokrát nevie rady aj lekárska veda, ako je napr. migréna, akútny alebo chronický zápal trojklaného nervu a poradí si aj s bolesťami chrbta, kĺbov, dokáže vyliečiť ischias. Okrem toho zlepšuje látkovú výmenu a je výrazným pomocníkom v boji s nadbytočnými kilami.
Kvet čiernej bazy má tiež čistiaci účinok na naše telo. Pomáha nás zbavovať usadených toxínov, predovšetkým kyseliny močovej, lieči teda neduhy ako je reuma a dna, poprípade je výbornou prevenciou týchto chorôb. Rovnako tak nám pomôže aj v prípade problémov s močovými cestami a obličkami, ako je ich nedostatočná činnosť a obličkové a močové kamene, pôsobí močopudne a čistí od usadenín. Aj pri nadmernom zadržiavaní tekutín v tele a opuchoch je vhodné piť čaj z bazy alebo užívať sirup.
Liečivé účinky kvetu bazy čiernej ocenia aj tí z nás, ktorí trpia problémami s krvným tlakom a cievnymi chorobami. Chladný nesladený čaj z kvetov je skvelým liekom aj pri zažívacích problémoch, ako žalúdočné a črevné koliky, plynatosť, nevoľnosť a pomalé trávenie, či nedostatočná činnosť žlčníka. Bazový čaj alebo sirup pridaný do nápojov má aj mierne laxatívne účinky, môže nám teda uľahčiť život, ak trpíme zápchou.
Nálev z kvetov bazy čiernej sa dá používať na čistenie a umývanie citlivej pokožky, ktorá reaguje alergicky na nešetrné chemické prípravky. Šťava lisovaná z plodov sa dlho používala na farbenie látok, pretože má intenzívnu tmavočervenú farbu. Celá rastlina obsahuje fytoncídne látky, ktoré účinne pôsobia proti baktériám a mnohým hubám. Šťava z plodov pôsobí analgeticky, osvedčila sa pri liečení migrén, neuralgiách, pri bolestiach trojklaného nervu, chrbtice či kĺbov (tu pôsobí aj protizápalovo), priaznivo pôsobí aj pri kŕčoch tráviaceho ústrojenstva a pri nadúvaní.
Listy (Folium sambuci) možno použiť hlavne zvonka vo forme zábalov napr. pri reumatizme, podľa niektorých autorov pôsobia aj protinádorovo na zvonku prístupné nádory, kašovitý obklad z listov údajne dokáže "vytiahnuť vodu z kolena". Vnútorne vo forme nálevu čistia listy krv a užívajú sa aj ako súčasť čajov proti akné.
Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudňujúce účinky. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny.
Plody bazy obsahujú flavonoidy rutín, kvercetín a tmavočervené antokyánové farbivá. Tie farbivá sú prítomné vo viacerých zeleninách a ovociach. Rutín je vynikajúci na podporu pružnosti a pevnosti ciev (jeho bohatým zdrojom je aj pohánka), kvercetín je silný antioxidant, teda pomáha pri prevencii oxidačného stresu a zápalov v organizme. Antokyánové farbivá podporujú hojenie rán a zlepšujú stav poškodeného tkaniva, priaznivo vplývajú na srdce a cievy, ktoré ochraňujú pred poškodením, ktoré môže spôsobiť vysoký cholesterol. Okrem toho zohrávajú úlohu pri odbúravaní tukov a sú nápomocné pri vredovej chorobe žalúdka. Antokyány sú prospešné aj pre zrak a podporujú i funkciu mozgu.
Baza čierna môže byť účinná, keď chceme zlepšiť funkciu čriev, chrániť sa pred vznikom rakoviny hrubého čreva alebo zabrániť iným tráviacim ťažkostiam. Sušené plody sú vhodné ako doplnok stravy pre diabetikov.
Ako si pripraviť bazový sirup doma: Osviežujúci nápoj na horúce dni!
Recepty z bazy čiernej
Bazový sirup
Postup: Ľahko osprchované kvety zbavené najsilnejších častí stopiek zalejeme prevarenou vodou, pridáme umytý a na kolieska nakrájaný citrón (popr. kyselinu citrónovú) a necháme 24 hodín odstáť. Potom precedíme cez jemné plátno do hrnca, pridáme cukor, ktorý miešaním dôkladne rozpustíme, krátko povaríme a plníme do fliaš. Takto pripravený sirup vydrží pri skladovaní v temnej chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov, popr. ho môžeme 10-20 min. sterilizovať pri 80 ° C.
Na sirup potrebujeme približne 40 ks bazových kvetov, 3 citróny, 1,25 kg cukru, 2,5 litra vody a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Do väčšieho hrnca dáme bazové kvety a vodu. Citróny odšťavíme a nakrájame na kolieska. Kolieska citrónov so šťavou pridáme do vody ku bazovým kvetom. Prikryjeme a necháme v chladničke 24 hodín. Následne precedíme, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a privedieme do varu. Varíme až kým zmes nezíska sirupovú konzistenciu.
Na prípravu budete potrebovať približne 30 bazových súkvetí, ktorým je potrebné odobrať stonky. Namočte ich do prevarenej, ale studenej vody a pridajte k nim citrónovú šťavu z 3 citrónov. Nechajte ich namočené približne do 48 hodín. Prelejte potom zmes cez sitko a varte cca do teploty 50 stupňov. Pridajte 1,5 kg cukru a zmes nenechajte prejsť varom.
Bazový ocot
Pravý bazový ocot sa robí zo sušených kvetov. 1 kg sušených kvetov sa zaleje 1 litrom octu a nechá sa to celé 8 dní na teplom mieste lúhovať. Po lúhovaní sa to precedí cez plátno alebo kávový filter.
Postačí vám približne 20 ks kvetov bazy, ktoré si očistíme a umyjeme. Vložíme ich do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zalejeme 500 ml octu tak, aby boli poriadne všetky ponorené. Ocot umiestnime na tmavé chladné miesto na 3 týždne odležať. Následne precedíme do čistej nádoby a môžeme používať.
Bazový ocot má široké využitie v kuchyni a predstavuje aj veľa benefitov pre naše zdravie. Odstraňuje zápchu a pomáha pri úprave správnej stolice, posilňuje imunitu, znižuje plynatosť. Pomáha vylučovať z tela kyselinu močovú, ktorá má za následok začiatok a vývoj ochorenia zvaného dna.
Bazová marmeláda a džem
Každá správna gazdinka vie, ako sa robí marmeláda a vie si prispôsobiť mnohé recepty podľa seba. My si dnes popíšeme špecifiká, ktoré musíme pri výrobe marmelády z bazy čiernej dodržiavať.
- Bobule sa dajú do veľkého hrnca a zapne sa platnička sporáka. Okamžite pustia šťavu a preto netreba pridávať vodu. Občas premiešame.
- Bobule varom popraskajú.
- Šťava sa privedie do varu a na liter sa pridáva asi 0,3 kg cukru, v ktorom sme vymiešali želírovací prípravok na džemy v pomere 3:1.
Najlepší džem je však z jej plodov. Pooberané plody poumývajte, nechajte odležať zasypané cukrom, prípadne pridajte mätu a medovku a potom nechajte odstáť minimálne 5 hodín v chlade. Baza by mala pustiť šťavu. Potom túto zmes povarte na miernom ohni, aby nekypela. Bazu môžete prepasírovať, alebo rozmixovať. Varte, kým vám nezhustne na marmeládu. Môžete zmiešať so želírovacím cukrom. Sterilizujte ako bežné marmelády a džemy, do pohárikov za horúca uzatvorených a preklopených dnom nahor zabaľte do deky.
Nazbierajte si 1500 g plodov bazy a prichystajte aj 700 g cukru, 2 citróny, medovku a zázvor. Ostrihajte plody zo strapcov, pridajte k nim cukor, citrónovú šťavu a môžete podľa chuti dať aj nasekané lístky medovky alebo nastrúhaný zázvor. Premiešajte zmes a nechajte na 6 hodín odležať v chlade, kým baza pustí šťavu. Bazu potom povarte v hrnci približne 15 minút. Prelejte ju cez sitko a nechajte odtiecť čistú šťavu. Na prípravu budete potrebovať 5 väčších kvetov, 2 l vody, citrón, med. Do džbánu dajte vodu a kvety bazy a nechajte lúhovať cca hodinu.
Vyprážané kvety bazy
Čerstvé kvety narýchlo ponorené do cestíčka a ihneď vypražené sú výbornou lahôdkou. Tip na cestíčko pre bazové kvety: ½ hrnčeka mlieka, ½ hrnčeka polohrubej múky, jednu čajovú lyžičku rumu, 2 čl šľahačkovej smotany, 2 vajcia, 1 vanilkový cukor a štipka soli.
Zo 100 ml mlieka, 50 ml smotany na šľahanie, 1 vajca a 3,5 polievkových lyžíc hladkej múky si vytvoríme cestíčko. Nemalo by byť moc riedke, ale ani príliš husté. Na panvici si rozohrejeme olej tak, aby sa doň dali ponárať obalené kvety bazy. Kvety namočíme do cestíčka a umiestnime na panvicu. Opražíme z jednej strany. Odstrihneme stopku a otočíme ich.
Budete potrebovať kvety bazy, jedno vajce, múku a mlieko. Pripravte si cesto z mlieka, múky a vajíčka, pridajte do cesta premyté kvety bazy a vyprážajte na oleji.
Bazový čaj
Čaj môžeme pripraviť aj z čerstvých kvetov bazy, ale odporúča sa najlepšie ho pripraviť hneď po odtrhnutí, maximálne však jeden deň, potom je lepšie nechať bazu vyschnúť, buď zavesenú dolu hlavou zviazanú vo viazaničkách, alebo priamo na plechu vystlanom papierom na pečenie, kde ju postupne môžete otáčať. Usušené kvety sú vhodné na prípravu čaju, ktoré lúhujeme maximálne 10 minút.
Bazový čaj je ideálnou voľbou pri prechladnutí, pretože podporuje potenie a znižuje horúčku. Stačí 1 polievkovú lyžicu sušených bazových kvetov zaliať 250 ml vriacej vody a nechať lúhovať 10 - 15 minút.
Čaj sa pripravuje zo sušených plodov, ktoré môžete pred prípravou aj trochu popučiť. Budete potrebovať dve lyžičky plodov a tie uvaríte v 1 l vody.
Bazový čaj je vynikajúca prevencia pred prechladnutím. Preventívne ho pijeme vždy, keď prídeme domov zmoknutí alebo prefúkaní od studeného vetra. Dobrá správa pre budúce mamičky je, že samotný bazový čaj môžu piť budúce mamičky aj počas tehotenstva.
Bazový likér a víno
Na prípravu likéru nám postačí 20 ks bazových kvetov, ktoré umiestnime do sklenenej uzatvárateľnej nádoby. Pridáme 3 plátky citróna a zalejeme 750 ml vodky tak, aby všetko bolo poriadne ponorené v alkohole. Nádobu uzavrieme a necháme odležať 2 - 4 týždne na chladnom tmavom mieste.
Bazové víno sa spracováva z prevarených bobúľ čiernej bazy, ktoré sa po prejdením varom nechajú cca 12 hodín odležať a potom sa prelisujú. Pridá sa špecifický pomer vody a cukru, zákvas čistej kultúry kvasiniek, živnú soľ a nechá sa prejsť kvasným procesom. Presnejší pomer nájdete určite v niektorých príspevkoch na internete. Nájdete druhy vín v kombinácii s bazou, stolové či dezertné bazové vína.
Bazové víno Malaga: Tmavo červené, ťažké, ale chutné, ja som ho používala hlavne na podlievanie jedál pri varení.
Iné využitie
Z voňavých kvetov bazy čiernej si môžete jednoducho "vyrobiť" aj domáci med. Príprava bazového medu vám zaberie asi 2 hodiny. Na 250 gramov bazových kvetov dávame 1 liter vody a 1 kilogram cukru. Najprv uvaríme samotné kvety vo vode s nakrájanými citrónmi - varíme približne 15 až 20 minút. Následne zmes precedíme, pridáme 1 kg cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Varíme 2 hodiny, kým sa nevytvorí medová konzistencia.
Z bazových kvetov si môžete pripraviť aj voňavý cukor. Na 2 polievkové lyžice pridávame 200 gramov umytých kvetov. Základom je primiešanie týchto kvietkov do uzatvorenej nádoby s cukrom.
Domáca zmrzlina z bazy, to je Vám vec. Potrebujete na ňu domáci bazový sirup, šľahačkovú smotanu, šťavu z citróna, mlieko a samozrejme pár čerstvých bazových kvietkov. Kto chce, môže pridať aj vanilkový cukor. Dnes už na trhu nájdete kopu domácich zmrzlinovačov, tak skúste použiť jeden z nich. Kto však taký zlepšovák doma nemá, môže zmrzlinu vymiešať ručným šľahačom a dať ju v nádobke zmraziť, ale treba ju občas pár krát ešte premiešať. Takto si viete pripraviť buď domáce nanuky, alebo zmrzlinu, ktorú budete servírovať v pohároch, alebo v kornútkoch.
Jedlé kvety sú čím ďalej tým viac obľúbené. Bazové kvety sú jednoznačne sezónnou záležitosťou a preto by sme ich mali využiť presne v ich období kvitnutia. Na dekoráciu čokoládových dezertov, alebo vanilkových, či citrónových krémov sú ako stvorené.
Zaujímavou prílohou k výnimočným mäsám a syrom je bazová horčica. Fanúšikovia sladkého môžu vyskúšať bazové lievance. Jeden kvet bazy namočím do lievancového cestíčka z múky, vajca a mlieka, ktoré ochutím trochou perníkového korenia, teda zázvorom, klinčekom, škoricou a kardamónom. Cestíčko sa nabalí na kvet, položím ho na rozpálený olej v panvici a odstrihnem stonky. Otočím, ešte chvíľu osmažím z druhej strany a hotovo.
Hulárova omáčka - jedlo pre odvážnych: Recept je ešte po mojej praprababičke a ja ho robievam vždy, keď dozreje baza. Vonia klinčekmi, vanilkou a škoricou a je náramne chutná.
Hruškovo-bazový koláč a partizánska šľahačka: Vydaril sa parádne. Bol drolivý, baza jemne chrumkala a hrušky dodali patričnú sladkosť, lebo do cesta som dal len dve polievkové lyžice cukru. Napriek všetkému mi tam stále niečo chýbalo. Šľahačka! Uprostred lesa vyznieva nutkanie po šľahačke možno smiešne. No a čo, zobral som hrdzavý bicykel, čo stál opretý o chatu, zbehol dolu do dedinského obchodu. O 15 minút som dofunel na chatu. Fasa, nemám šľahač. Nieže elektrický, ale ani mechanický. Vytnúť nejaký ihličnan len kvôli habarke by bol hriech. Tak som našiel náletovú liesku, odrezal si z nej tenký konárik a stiahol z neho kôru. Najprv som myslel, že spojením dvoch vidličiek dostanem metličku. Potom som sa na to vykašlal, vzal medzi dlane jednu z nich a hral sa na indiána. Trvalo to asi 5 minút a mal som tuhú šľahačku. Kurnik, ono to fakt funguje! Uznávam, nebolo to najčistejšie riešenie, smotana mi odstrekovala zo zaváraninového pohára kade-tade, ale ovce ani mravce mi za to nevynadali. Zato milovaná mi neverila, že sa to dá. Musel som jej to názorne predviesť, lebo pri prvom pokuse nebola. Takto to celé dopadlo.
Z povarených bobúľ môžete urobiť aj kompót, presne na spôsob čučoriedkového. Bazové bobule nie sú také sladké ako čučoriedky a majú aj jemne trpkejšiu chuť.
Baza čierna je neprehliadnuteľný ker s obrovskými voňavými kvetmi. V máji je vzduch v našom okolí presýtený ich vôňou. Kvety rastú v bohatých súkvetiach, a tak je ich zber veľmi rýchly. My sušenú bazu používame ako čaj. Na jednu sezónu nám stačí 20 kvetov. Čo neobtrháme na jar, to dozreje na jeseň do plodov.
Baza čierna sa považuje za najrozšírenejší ker na Slovensku. Už koncom mája a začiatkom júna je možné na tomto kre spozorovať drobné biele kvety s obzvlášť silnou vôňou. Najčastejšie bazu využívame na prípravu sirupu, avšak musíme si dať pozor na fakt, že baza je v surovom stave jedovatá. Baza čierna má však vo všeobecnosti veľké spektrum využitia, a to nie len ako estetický ker, ale najmä v gastronómii. Baza je veľmi aromatická a je využívaná ako prírodné sladidlo. Počas horúcich májových a júnových dní ju môžeme využiť na prípravu ľadových čajov a drinkov. Stačí keď v mažiari rozdrvíme trochu bazových listov (bez stoniek) a pridáme do vody ochutenej citrónom, prípadne vopred zarobeným sirupom.
Baza čierna je nenáročná rastlina na pestovanie a vďaka nej si budete môcť dopriať aj takéto kulinárske dobroty. Sezónne ovocie si nevyberá. Tak som na dozretú bazu natrafil na letnej dovolenke v Štiavnických vrchoch. S krpcom sme sa vybrali obrať bobule, aby som z nich neskôr na chate uvaril sirup. Pár lyžíc skončilo aj na hruškovom koláči.
S kvetmi bazy čiernej veľa starostí nie je, limonáda z nich je ľudová klasika. Dajú sa aj obaliť v palacinkovom cestíčku a vysmážať. Ak ale dozrejú do čiernych bobúľ, stanú sa jedovatými. Obsahujú sambunigrín, ktorý uvoľňuje kyanid. Otrava je napriek tomu väčšinou miernejšia, hnačky a bolehlav. Jednoduchá pomoc, varom sa sambunigrín odbúra a bobule sa dajú jesť. Všade sa píše, že obsahujú aj veľa vitamínu C. Ten nám je na dve veci, pretože sa varom zničí. Na druhej strane, tým istým varom sa znásobí obsah vitamínu A. Ďalšia dobrá správa (ako pri všetkých jedlých čiernych bobuliach), tmavé farbivo je vlastne antioxidant.
Kedy je baza čierna zrelá? Keď sa aj stonky plodov zafarbia na červeno. Vtedy ich stačí pozbierať, opláchnuť studenou vodou a krátko povariť. Následne máte niekoľko možností, čo ďalej. Ako prvé som sa pustil do koláča.
Keď bol koláč hotový, dal som navrch povarenú bazu a všetko ešte pokvapkal červenou šťavou. Pozor na ňu, farbí neskutočne a nevypratelne. Koláč som dal piecť, dokým som nemal pocit, že by už mohol byť hotový. Čiže asi 40 minút.
Späť k povarenej baze. Keď ste ju nechali 15 minút povariť, odstavte ju z plameňa. Bobule dajte do sitka a prepasírujte. Na liter šťavy dajte 800g cukru, šťavu z jedného citróna, ešte krátko povarte a môžete zavariť do fliaš. Videl som aj recept, kde sa zavarí len čistá šťava. Tá sa potom pije denne po frťanoch. Na zdravie, ako inak.
