Gizka Oňová je na Slovensku známa nielen ako talentovaná speváčka a herečka, ale aj ako obľúbená televízna svokra a predovšetkým ako skvelá gazdinka. Jej vášeň pre varenie siaha až do útleho detstva, kedy ju vďaka starej mame Etelke fascinovali hrnce a panvice. Táto vášeň ju sprevádza celý život a stala sa neoddeliteľnou súčasťou jej osobnosti. Gizka tvrdí, že rada varí, pretože tak vie presne, čo má na tanieri. Podľa nej má byť jedlo farebné, rôznorodé a hlavne výživné.
Jej recepty sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť a vynikajúcu chuť. Gizka Oňová sa snaží využívať sezónne a lokálne suroviny, pričom kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami. Aj keď je zástancom klasických jedál, ktoré jej pripomínajú detstvo, nebráni sa ani novinkám. Občas varí moderne, používa kari pastu či zmes exotických korenín, ktoré sú rýchlejšie a praktickejšie. Stále však tvrdí, že aj jedlá našich starých materí sa dajú pripraviť zdravo s trochou fantázie - stačí dať menej cukru a tuku a nahradiť mäso zeleninou.
Od detstva k profesionálnej kuchyni
„Od útleho detstva ma okrem spievania fascinovalo aj varenie. Vďaka starej mame Etelke som sa zamilovala do hrncov, panvíc, kotlíkov a pekáčov. S pribúdajúcim vekom som postupne objavovala možnosti experimentovania v kuchyni. Stalo sa to mojou vášňou...“
Gizka Oňová si čas strávený v kuchyni nepočíta. Príprava jedál pre ňu nikdy nebola strateným časom. Varenie je pre ňu nielen radosťou, ale aj spôsobom, ako spájať generácie. Svoje kulinárske umenie prezentovala v televíznych programoch ako „Sýty hladnému navarí“ a „Pečení, varení“. Jej recepty boli publikované aj v niekoľkých kuchárskych knihách, napríklad „Jedna papá, druhá varí, pritom jedna druhú baví“, „Gizka radí: Varte doma“ a „Gizka a Peter spolu v kuchyni“, ktorú napísala spolu so šéfkuchárom Petrom Vargom. V týchto knihách sa zameriava aj na mladých ľudí, ktorým radí, ako sa stravovať lepšie a lacnejšie.
Stravovacie návyky a obľúbené jedlá
Gizka Oňová sa s manželom postupne preorientovali na menej mäsitú stravu. „Áno, mäsa jeme s manželom naozaj menej a stravujeme sa inak, ako je možno zvykom,“ potvrdila nám. K tomuto spôsobu stravovania sa dostali náhodou a vyhovuje im. Často si vystačia sýtou polievkou, alebo si hlavné jedlo posunú na neskôr. Medzi jej obľúbené jedlá patria napríklad luskový prívarok s volským okom, hydinová sviečková s knedľou, kroketami či cestovinami, jedlá z baklažánu alebo zapekaný karfiol. U nich doma nesmie chýbať kyslá kapusta, z ktorej často varí kapustnicu, kapustové halušky, alebo ju podáva ako prílohu.
Ak by si mala vybrať len jedno jedlo, ktoré by jedla do konca života, zvolila by tekvicový prívarok. „Milujem tekvicový prívarok. Keď je jemnučko okyslený je to také luxusné jedlo. Ešte s kôprom a so smotanou." Tekvicový prívarok patrí medzi lacnejšie jedlá a Gizka je známa tým, že dokáže navariť úsporne.
Jednoduché a chutné recepty
Gizka Oňová často prezentuje aj jednoduché a rýchle recepty, ktoré zvládne každý. Medzi ne patrí napríklad hlivová polievka, ktorá je známa aj ako falošná držková polievka. Jej príprava je veľmi jednoduchá: v litre bujónu sa uvaria huby (hliva ustricová) a zemiaky domäkka. Polovica polievky sa rozmixuje a zmieša so zvyšnou polovicou, dochutí sa soľou a korením. Táto polievka je nielen rýchla a chutná, ale aj lacná a výživná.
Okrem hlivovej polievky ponúka Gizka Oňová inšpirácie na mnoho ďalších polievok a lacných jedál:
- Zeleninová polievka s knedličkami: Zelenina (mrkva, kaleráb, petržlen) sa opraží na oleji s cibuľou, zaleje vodou, osolí a varí.
- Polievka s kuskusom a zeleninou: Nakrájaná zelenina sa varí asi 10-15 minút, pridá sa hrášok a kuskus, varí sa ďalších 8 minút a dochutí.
- Hrachová polievka so slaninkou: Hrach sa zaleje vodou, varí do rozvarenia, zahustí sa zápražkou a podáva s opečenou slaninkou.
- Rybacia polievka: Do hrnca s vodou sa dajú očistené ryby, cibuľa, cesnak, korenie, soľ a varí sa domäkka.
- Slepačia polievka: Očistené slepačie mäso sa pomaly varí asi 2 hodiny, počas varenia sa zbiera pena.
- Ovarová polievka: Na masti sa spení cibuľka, pridá sa na rezance pokrájaná koreňová zelenina, zaleje sa ovarom a dusí.
- Rýchla paradajková polievka: Na oleji sa opraží pretlak s cukrom, zaleje vodou, pridá cibuľa, soľ, korenie a ryža.
- Hrášková polievka s maslovými haluškami: Do vriacej vody s hráškom, klobásou, soľou a bujónom sa pridajú malé haluštičky z cesta z masla, múky, vajca a korenia.
Gizka Oňová tiež zdieľa recepty na lacné a rýchle jedlá, ktoré sa zmestia do 5 eur:
- Zeleninové placky: Nastrúhaná cuketa sa osolí, nechá odkvapkať, pridá sa vajce, múka, cesnak a koreniny.
- Zeleninový šalát s krabími tyčinkami: Nakrájaná zelenina sa osolí, zmieša s opečenými krabími tyčinkami.
- Kurací perkelt s cestovinou: Kuracie mäso sa ochutí, udusí s cibuľou, paprikou a paradajkou, zaleje smotanou.
- Cestovinový šalát: Uvarené cestoviny sa zmiešajú s paradajkami, syrom, koreninami a olivovým olejom.
- Pizza roláda z lístkového cesta: Lístkové cesto sa potrie pretlakom, obloží šunkou a syrom, zroluje a zapečie.
- Palacinky: Zo surovín sa vymieša cesto a pripravia palacinky.
- Hranolky a rybie prsty: Pripravujú sa v teplovzdušnej fritéze, rúre alebo na panvici.
- Kuskus so zeleninou: Kuskus sa zaleje horúcou vodou, medzitým sa na panvici opraží cuketa, paradajka a paprika, pridá sa kuskus a všetko sa spolu opraží.
- Vajíčková omeleta so zemiakom: Rozšľahané vajcia sa vylejú na panvicu s chrumkavými zemiakovými čipsami a syrom.
- Zemiakové jedlá: Odporúča zemiakový prívarok, makové šúľance alebo zapekané zemiaky.
- Americké lečo: Cibuľa a cesnak sa podusia na oleji, pridajú papriky, kečup rozriedený vo vode a nakoniec 2 rozšľahané vajíčka.
- Kuracie prsia s bešamelovou omáčkou: Opečené prsia sa zalejú bešamelovou omáčkou s rokfortom.
- Parené buchty: Z kvásku, múky, vajca a mlieka sa pripraví cesto, ktoré sa naplní lekvárom, čokoládou alebo ntelou a parí sa nad parou.
- Cesnakový posúch: Z kysnutého cesta sa pripraví posúch potretý cesnakovým olejom a upečie sa v rúre.
Tradičné a netradičné pečivo
Gizka Oňová je známa aj svojimi receptami na koláče. Hoci na sviatočnom stole by ste u nej márne hľadali tradičné vianočné koláčiky, pečie zásadne čerstvé zákusky, ktoré potešia aj tých najnáročnejších. Medzi jej obľúbené patria:
- Tvarohovo-marhuľový závin: Lístkové cesto sa naplní tvarohovou plnkou s marhuľami a hrozienkami, zvinie a upečie.
- Medovníky: Klasické medovníkové cesto, ktoré sa nechá odstáť, vyvaľká, vykrája a upečie.
- Jablkový závin z jogurtového cesta: Vláčne cesto z jogurtu sa naplní jablkovo-orechovou plnkou a upečie.
- Krupicový koláč s jablkami: Krupicové cesto s tvarohom a jablkami, ozdobené ríbezľovým lekvárom.
- Čiernohorská višňová torta: Torta z orechov a kakaa, plnená višňovým džemom a parížskym krémom.
- Piškótová roláda s džemom: Jednoduchá piškótová roláda plnená marhuľovým a pomarančovým džemom.
Spolupráca s Petrom Vargom
Varenie je pre Gizku Oňovú vášňou a jej kulinárske umenie ju spojilo aj so známym šéfkuchárom Petrom Vargom. Spoločne napísali kuchársku knihu „Gizka a Peter spolu v kuchyni“, ktorá je plná retro aj moderných receptov. Kniha ukazuje, že klasická a moderná kuchyňa k sebe dokonale pasujú. Zatiaľ čo Gizka je zástancom tradičného varenia, Peter Varga predstavuje moderný prístup s rôznorodým korením a časovo menej náročnými postupmi. Táto spolupráca je dôkazom toho, že varenie môže byť nástrojom, ktorý spája generácie a rôzne kulinárske filozofie.
Gizka Oňová: Nerobím iným to, čo by sa mne nepáčilo
Gizka Oňová má nepopierateľný vplyv na slovenskú kuchyňu, najmä v oblasti pečenia. Vďaka jej reláciám a receptom si mnohí ľudia opäť obľúbili domáce pečenie a začali sa vracať k tradičným receptom. Jej jednoduchý a prístupný štýl inšpiroval mnohých, aby sa nebáli experimentovať a objavovať nové chute.