Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. V minulosti sa do francúzskych zemiakov niekedy pridával syr Gruyère, ktorý pochádza z Francúzska. Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach, sú francúzske zemiaky. Ale vedeli ste, že tie klasické, aké poznáme s vajíčkom a syrom, vo Francúzsku nepoznajú? Preto si my dnes pripravíme pravé francúzske zemiaky. Pochádzajú z juhovýchodu Francúzska a sú len z piatich ingrediencií. Recept na pravé francúzske zemiaky pochádza z juhovýchodu krajiny galského kohúta. Pôvodná francúzska receptúra je bez klobásky. Preto sa nemusíte vôbec báť ju z receptu vynechať. Pri správnom postupe prípravy, to je aj tak to najlepšie zemiakové jedlo, aké som kedy jedla.
Ingrediencie
Na francúzske zemiaky:
- 1 kg zemiakov
- 6 vajec
- 200 ml smotany na šľahanie
- 100 g strúhaného syra
- soľ a mleté čierne korenie
- rastlinný olej
- maslo na vymazanie formy
- 2 špekáčiky (voliteľné)
Na bravčovú panenku:
- Bravčová panenka
- Slaninka
- Dijonská horčica
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Ghí alebo maslo
Postup prípravy francúzskych zemiakov
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
- Špekáčiky nakrájame na kolieska a opečieme ich na lyžici oleja.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme.
- Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
- Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Zapekáme ešte ďalších 10 minút, až kým sa syr rozpustí a nezapečie.
- Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou. V lete s čerstvým listovým šalátom.
Príprava bravčovej panenky
Bravčová panenka, často označovaná aj ako bravčová sviečková, patrí medzi najjemnejšie a najkvalitnejšie kusy bravčového mäsa. Bravčová panenka je univerzálny a elegantný základ pre rýchly obed aj slávnostnú večeru. Pred prípravou panenku dôkladne očistite, najmä od blán, tie totiž spôsobia, že sa pri tepelnej úprave môže panenka skrútiť a nedá sa pekne nakrájať. Ak kupujeme bravčovú panenku, treba mať na pamäti, že musí byť z mladého zvieraťa. Inak sa môže stať, že z nej šťavnatú panenku už neurobíte. Ako to spoznáte? Panenka by mala byť ružová, nie tmavá, a mala by mať pekný tvar, bez veľkých tukových vrstiev. Ideálne je, ak má do 250-300 gramov. Ak chcete urobiť panenku výnimočnou, môžete ju naplniť. Odkrojíme obidva konce (špičku a palec), kde je mäso najjemnejšie, ale sa aj najrýchlejšie vysuší. Urobíme z neho plnku - odkrojené mäso pomelieme, osolíme a okoreníme a zmesou panenku naplníme. Môžete ju tiež naplniť zeleninou. Napríklad z cukety, tekvice, paradajok, papriky.
Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Plátky slaninky si poukladáme vedľa seba a kolmo na ne položíme mäsko. Stočíme tak, aby bolo omotané po celej dĺžke. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a lyžičku ghí (alebo plátok masla). Potom preložíme na pekáč a dáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Ideálny je kuchynský teplomer - vnútorná teplota 63-65 °C. Takto vyzerá hotová, obalená chrumkavou slaninkou.
Pri príprave panenky je dôležité sledovať čas prípravy a teplotu, aby sme ju nevysušili. Šéfkuchári majú na spôsob úpravy jednotný názor - najradšej ju pripravujú metódou sous-vide. Vtedy ju robia pri teplote 60,5 °C 30 minút, vyberú a sprudka opečú na panvici. Ak kuchyňa nie je vybavená sous-vide, existuje alternatívna príprava. Panenka sa najprv sprudka opečie na panvici, potom sa dá do ohňovzdornej nádoby, ktorá sa dá dobre uzatvoriť a dá sa do rúry vyhriatej na 200 °C. V momente, keď dáme mäso do rúry, ju vypneme a počkáme 10 minút, až potom vyberieme z rúry. Alternatívne ju môžeme potrieť dijonskou horčicou, okoreniť, osoliť a prudko osmahnúť z každej strany minútku na oleji. Preložíme do jenskej misy (zapekacej misy), prikryjeme vekom alebo alobalom a pečieme na 220 stupňov. Ak chcete panenku sýtoružovú pečieme 9 min, jemne ružovú 12 min, prepečenú no zároveň šťavnatú 15 min. Upečenú panenku nakrájame a podávame so zeleninkou. Ideálne aj s jarným uhorkovým šalátom - nakrájané uhorky, soľ, korenie, chilli, červená paprika, cukor, ocot, voda.
Tipy a triky
Do zálievky na francúzske zemiaky je skvelá zmes kyslej a sladkej smotany, dá sa použiť aj créme fraiche. Pridajte vajíčko, soľ, korenie, horčicu, prípadne sušený cesnak/cibuľu a ak máte radi aj bylinky. TIP: ak nemáte nepasterizovanú ovčiu bryndzu, môžete použiť aj klasickú pasterizovanú, akurát sa roztopí pečením. Nepasterizovaná zostane chrumkavá. Môžete ju tiež ochutiť rozmarínom alebo šalviou. Ak máte radi hubové chute, môžete pripraviť aj hubové ragú. Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. 400 g čerstvých húb môžete nahradiť 100 g sušených. K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Po podliatí brandy môžete huby oflambovať. Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Podávame za tepla napríklad s kyslými uhorkami alebo s cviklovým šalátom. Vynikajúca pečená zelenina s majovou nepasterizovanou bryndzou, ktorá vám chrumká pod zubami a šťavnatá bravčová panenka - recept nenáročný na prípravu.
tags: #francuzske #zemiaky #z #bravcovej #panenky