Banánová roláda s orechovou plnkou je obľúbený dezert, ktorý kombinuje jemné piškótové cesto, krémovú plnku s orechovou príchuťou a svieže banány. Tento recept je ideálny pre rôzne príležitosti, či už ide o rodinnú oslavu alebo len tak na spríjemnenie dňa. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá z nich ponúka jedinečný chuťový zážitok. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu banánovú roládu s orechovou plnkou.
Príprava cesta na roládu
Pripravíme si suroviny na cesto. Vajíčka, cukor vymiešame do penista postupne prilejeme vodu. Múku, mleté orechy a prášok do pečiva zmiešame spolu, postupne zamiešame do cesta. Vaječné bielka vyšľaháme so štipkou soli, tak aby sa tvoril mäkký špic z vyšľahaného snehu. K mletým orechom pridajte múku a prášok do pečiva. K vyšľahaným žĺtkam zľahka zamiešajte zmes orechov a múky, potom opatrne sneh z bielkov. Neprepracujte cesto priveľmi intenzívne, aby sa nevymlátil všetok prácne vyšlahaný vzduch zo snehu. Sneh zamiešavajte postupne a len tak dlho, kým sú viditeľné ostrovčeky bieleho snehu.
Alternatívnym postupom je vyšľahať žĺtky s cukrom do bledej, hustej peny (šľaháme aspoň 5 minút), potom primiešame popučený banán a do základu preosejeme múku, kypriaci prášok a štedrú štipku soli. Pridáme nahrubo nasekané orechy a všetko vymiešame.
Cesto uhladíme na pripravený plech, ktorý je vyložený papierom na pečenie. Boky plechu vymastíme a vysypeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 10 až 15 minút, kým korpus nedosiahne zlatohnedú farbu a nie je na dotyk pružný.
Príprava plnky
Existuje viacero možností na prípravu plnky do rolády. Jednou z nich je príprava orechovej plnky, ktorá sa skladá z mletých orechov, práškového cukru, mlieka a rumu (alebo rumovej arómy).
Ďalšou variantou je príprava krému zo smotany, cukru, stužovača a mascarpone. Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme cukor, stužovač a nakoniec vmiešame mascarpone. Podľa seba môžeme pridať práškový cukor, nemusí byť.
Pre náročnejších je tu možnosť prípravy karamelového mousseline krému. Jeho základ tvorí tzv. crème pâtissèrie (cream pat), do ktorého bolo zamiešané maslo. Na prípravu cream patu je potrebné mlieko, maslo, cukor, škrob, hladká múka a vaječný žĺtok. Po uvarení a vychladnutí sa k nemu pridáva maslo, čím vzniká mousseline. Do hotového mousseline sa pridáva karamel.
Orechová plnka (jednoduchá verzia)
- 100g mletých orechov
- 50g práškového cukru
- 3PL mlieka
- 1 PL rumu /alebo rumová aróma/
Na plnku si mleté orechy zmiešame s cukrom, horúcim mliekom a pridáme rum, resp. rumovú príchuť.
Krém zo smotany a mascarpone
- 200ml smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- Stužovač šľahačky
- 125g mascarpone
Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme cukor, stužovač a nakoniec vmiešame mascarpone.
Zostavenie a dokončenie rolády
Po upečení je dôležité korpus ihneď zrolovať. Pripravíme si vlhkú utierku, upečený orechový korpus ešte horúci zavinieme do utierky. Necháme na pracovnej doske vychladnúť. Z vychladnutého korpusu opatrne odstránime papier na pečenie. Tento krok je dôležitý, aby sa korpus pri rolovaní nepolámal. Vďaka poprášeniu cukrom z papiera sa papier na pečenie ľahko odstráni.
Korpus potrieme asi 3/4 pripraveného krému. Na potretý korpus pozdĺžne k jednému okraju uložíme banány, ktorým sme odkrojili konce, aby boli čo najrovnejšie. Opatrne, ale pevne roládu zrolujeme pomocou utierky. Hotovú roládu potrieme zvyšným krémom, posypeme mletými orechami a čokoládovými hoblinkami. Zdobenie je podľa vlastnej chuti.
Roládu je potrebné nechať dobre stuhnúť v chladničke. Po stuhnutí ju krájame na úhľadné tenké roládky.
How to roll a warm swiss roll without crack
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Cesto: Pre nadýchané cesto je dôležité dôkladne vyšľahať vajcia s cukrom do peny. Sneh z bielkov vmiešavajte do cesta zľahka, aby si udržal objem.
- Pečenie: Cesto pečte krátko, aby nebolo suché a ľahko sa dalo zrolovať.
- Plnka: Plnku si pripravte vopred, aby stihla vychladnúť. Môžete použiť rôzne druhy orechov, napríklad vlašské, lieskové alebo mandle.
- Banány: Používajte zrelé, ale nie prezreté banány. Pre intenzívnejšiu chuť ich môžete pokvapkať citrónovou šťavou.
- Rolovanie: Pri rolovaní postupujte opatrne, aby sa cesto nepolámalo.
Výborná a vláčna roláda s chrumkavými orechmi, bohatým krémom a sladkým banánom je skvelým dezertom pre každú príležitosť.