V kuchyni mojej babičky Pavlínky, ktorá sa mnou urobila kuchárku #UPGRADE, je rozhodne na prvom mieste kysnuté cesto. Robí ho často a rada a keď ju prekvapí návšteva, neváha a zamiesi nové, aby hosťom pripravila niečo dobré.
Banketky sú jej alternatívou k chlebíčkom a plnia ich cesnakovou nátierkou. Baví vás moje recepty? Podporte ich tvorbu drobným darčekom v symbolickej čiastke 55 Kč alebo si objednajte praktickú pomôcku do kuchyne z môjho e-shopu. Veľmi vám za podporu ďakujem.
Čo sú to banketky?
Banketky sú drobné pečivo z jemnejšieho kysnutého cesta. Banketové pečivo nemalo nijako ojedinelú receptúru, ale radilo sa medzi špeciálne pečivo svojou veľkosťou. Banket je z francúzštiny a už sa moc nepoužíva - niečo ako slávnosť, raut alebo dnes párty. Aby sa pečivo mohlo volať banketka, mohlo mať rôzne tvary, ale malinké. Pouhých 20 gramov po upečení, praví vtedajšie normy! Taká úhľadná, vyrovnaná maličkosť na dve zahryznutia k niečomu veľmi dobrému, napríklad predkrmu.
Banketky sú drobné pečivo obvykle z tukového kysnutého cesta. Pretože nie sú ani sladké ani slané, tvoria príjemný zákusok na „spravenie chuti“ alebo na zajídanie pri konzumácii mäsových a údenárskych výrobkov, studených šalátov a nárezových mís. Nepočíta sa s tým, že na hostine banketky slúžili na nasýtenie.
Banketky sú menšie ako bežné pečivo. Banketka by ideálne mala mať okolo 30 g. Nemá zasýtiť, ale tvoriť pevnú substanciu pri konzumácii mäkkých delikates. Banketka je na zahryznutie.
Od bežného bieleho pečiva sa banketky líšia. Jednak sa zadělávají z tučnejšieho cesta. To aby rýchlo netvrdli, keď sú ponúkané na otvorenej mise alebo v neprikrytom košíku. Tučnejšie cesto je tiež jemnejšie, sviatočnejšie. Banketka však nesmie byť tučná až moc, pretože slúži na zajídanie tučnejších pokrmov.
Ako tvarovať banketky?
Banketka nie je len malá húska. Narozdiel od už spomenutých českých koláčikov s makom sa banketky obvykle pečú v členitých tvaroch. To preto, aby sa dali ľahko odlamovať. (Do suchej banketky - ako do iného suchého pečiva - nekúšame, ale odlamujeme sústa a vkladáme do úst).
Odlomeným kúskom banketky si tiež „pomáhame“ pri konzumácii - napríklad banketkou nahrnieme rybí šalát či náplň aspiku na vidličku - a podobne. Preto sa banketky robia v tvaroch rožkov, húsok, uzlov, lastovičiek či žemlí.
Aby sa sústa banketiek lepšie odlamovali, tvarujme ich do húsok, rolovaných rožkov, uzlov, lastovičiek či žemlí. Tým sa banketky líšia od obyčajných koláčikov, ktoré sú vlastne len bochánkom cesta.
Húska sa pletie z celého kúsku. Dieľok cesta dlaňou roztiahneme do približného obdĺžnika. Rozrežeme na tri „chvostíky“, ale nedorežeme celkom. Z chvostíkov spletieme húska. Na rožok vytiahneme diel cesta do trojuholníka. Uzel uviažeme z dlhšieho valčeka. Lastovička vznikne nastrihnutím koncov uzla. Žemľa je bochánek, ktorý zvrchu nastrihneme kuchynskými nožnicami (nastrihnutie nožom sa neosvedčilo).
Príprava kysnutého cesta na banketky
Kvalita múky pre akékoľvek kysnuté cesto je zásadná a každá múka obsahuje iný pomer lepku, teda aj inak absorbuje vlhkosť.
Pridanie cukru do kysnutého cesta má svoj dôvod - pomáha kynutiu, počas ktorého vyživuje kvasinky. Pri správnom pomere a čase kynutia potom v ceste sladkosť z cukru nezostáva.
Teplota počas kynutia je alfa-omega a mala by sa pohybovať okolo 30 - 35 °C, kedy sa najlepšie darí kvasinkám. Pri nižšej teplote, teda izbovej, kynutie zaberie viac času a preto sa v receptoch s kysnutými cestami uvádzajú vždy približné časy. Pri teplote viac ako 35 °C dochádza k tzv. sparenia cesta a kynutie sa preruší, pretože sa kvasinky prestanú množiť. Preto si naozaj dávajte pozor a pri použití rúry na proces kynutia si strážte teplotu teplomerom alebo použite automatický program na kynutie.
Čerstvé droždie je čerstvé len 14 dní a to pri skladovaní v chladničke. Neskladujte ho dlhšie! Keď viete, že čerstvé droždie po nákupe do 2 týždňov nespotrebujete, zamrazte ho uschované v uzatvárateľnej nádobe na potraviny. Pred spotrebou ho nechajte 24 hodín v chladničke rozmraziť a ďalší deň spotrebujte.
Či je cesto správne vykysnuté spoznám tak, že do neho prstom zatlačím jamku, ktorá sa zvolna vyrovnáva. Málo vykysnuté cesto pruží rýchlo späť a prekysnuté zanechá jamku v rovnakom tvare.
Recept na domáce húska a banketky
Čo je potrebné:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka alebo vody
- 21 až 42 g droždia (pol až celý balíček)
- 1 lyžička soli a dve rovnako veľké lyžičky cukru
- 2 vajcia (1 do cesta, 1 na potretie)
- 1 dcl oleja alebo sadla
- mak, sezam, slnečnica, tekvicové semienka, rasca na posypanie
- rúra na pečenie
Postup:
- Rozdrobené droždie zmiešame so štipkou cukru, trochou vlažnej vody a múky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vzísť kvások.
- Z kvásku, múky, oleja, soli, cukru a zvyšku vlažnej vody vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
- Z vykysnutého cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske dlhý valec, z ktorého odkrajujeme menšie kúsky a tvarujeme malé húska, bochánky alebo pletienky, ktoré kladieme na plech vyložený papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme asi 20 minút kysnúť.
- Vykysnuté banketky potrieme vodou, posypeme hrubozrnnou soľou, rascou, makom alebo sezamom a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 10 minút dozlatista.
- Necháme vychladnúť a podávame namazané maslom.
Tipy pre dokonalé banketky
Domáce húska veľmi dobre chutnajú napríklad k šošovicovému šalátu.
Keď chceme piecť domáce húska len ako prílohu k hustej polievke, môžeme namiesto mlieka použiť vodu.
V jednom tanieri rozšľaháme vajíčko. Na plitkej miske pripravíme sypanie: celý mak, sezam, semienka slnečnice… Vymastíme plech na pečenie.
Po asi 40 minútach kynutia preklopíme cesto na pomúčenú pracovnú plochu. Menej šikovnú ruku a nôž trochu potrieme olejom a z cesta naporcujeme rovnako veľké bochánky. Potom si potrieme obe ruky - cesto sa nebude lepiť a tvarovaným kúskom to prospeje - zostanú oddelené. Z bochánkov vytváram tvar.
Tvary položíme do vajíčka a vlhkou stranou do tanierika so sypaním. Tak sa sypanie nabalí na celú hornú plochu pečiva. Nenamočenou stranou položíme na plech. Medzi kúskami nechávame miesto, pretože pri pečení nadobudnú.
Keby sme chceli niektoré banketky posypať rascou, len pečivo namočíme, dáme na plech a potom jemne štipkou prstov posypeme. Rasca je dosť aromatická, tak ju dávame menej.
Pečivo vložíme do predhriatej rúry a pri 200 stupňoch pečieme asi 20 minút. Prvých 10 minút rúru neotvárame. Upečené banketky začnú výrazne voňať po čerstvom pečive. Keď sú na povrchu zlaté, sú upečené aj naspodku. Plech vyberieme a jemne sa presvedčíme, či sa nejaká banketka neprilepila. Ak áno, ešte teplú ju opatrne oddelíme od plechu.
Keď banketky trochu prechladnú, preložíme ich na servírovací tanier alebo plochú misu.
Domáce rožky ako z obchodu | Viktor Nagy | recept na rohlíky
Keď robíme banketky na nejakú hostinu (zabíjačka, silvestrovská párty, grilovacia party a podobne), vytváram drobnejšie tvary. Keď majú húska poslúžiť ako doplnok k polievke, robíme tvary väčšie.
Mliekom zaliata banketka vydrží až štyri dni. Uchováme ich voľne prikryté (aj s podnosom) potravinárskou fóliou.
Vyskúšajte aj:
- Plnené banketky: Alternatíva k chlebíčkom, plnené cesnakovou nátierkou.
- Banketky ako príloha: Skvelé k hustým polievkam ako je slovenská zelnica, boršč či fazuľová polievka s klobásou.