Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Tradičný bazový sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov. Je vyrobený z esencie bazových kvetov, tento sladký sirup pridáva jedinečnú chuť rôznym jedlám či nápojom. Vôňa kvitnúcej bazy čiernej neodmysliteľne patrí k prichádzajúcemu letu a s ňou aj túžba pripraviť si lahodný domáci bazový sirup. Kto by nemiloval tú osviežujúcu chuť a vôňu, ktorá pripomína detstvo a babičkinu kuchyňu? Príprava domáceho bazového sirupu nie je vôbec zložitá, no vyžaduje si trošku trpezlivosti a dôslednosť pri jednom zásadnom kroku. Existuje však jeden kľúčový krok, na ktorý naše babičky nedali dopustiť a ktorý je tajomstvom dokonale trvanlivého bazového sirupu. V tomto článku vám prezradíme, ako na to, aby váš sirup vydržal dlho a zachoval si svoju úžasnú chuť. Tento návod je určený pre každého, kto si chce pripraviť naozaj kvalitný a dlhotrvácny sirup. Pripravte si skvelý domáci sirup a tešte sa z jeho výbornej chuti počas celého roka.
Zber a príprava bazových kvetov
Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej. Baza čierna je na Slovensku jedným z najrozšírenejších kríkov. Všetky jej časti okrem kvetov sú jedovaté. Dokonca aj bobuľky treba tepelne upraviť, aby boli jedlé. Kvietky a plody obsahujú veľa vitamínu C a iných zdraviu prospešných látok, preto je vhodné piť sirup alebo čajík napríklad pri prechladnutí. Baza čierna patrí medzi najčastejšie používané liečivé rastliny na svete. Ľudia ju už celé stáročia používajú na liečbu infekcií a zápalov a starí Egypťania ju používali na zlepšenie zdravia pokožky a na liečbu popálenín. Baza čierna je účinnou bylinou, ktorá dokáže “spraviť” mnohé zdravotné problémy, pozrite sa na to a snáď pomôže aj Vám.
Dôležité pri zbere: Bazové kvety zbierajte za slnečného a suchého počasia, ideálne dopoludnia, keď sú plne rozvinuté a voňavé. Vyberajte si miesta ďaleko od ciest a prašného prostredia. Baza čierna je liečivá, ozdobná a úžitková rastlina, ktorá sa využíva v kuchyni i v bylinkárstve. Z bazovej šťavy a plodov, čaju z kôry a kvetov sú osvedčené domáce lieky proti nachladnutiu. Obsahuje vitamíny C a B, ovocné kyseliny, éterické oleje, flavonoidy, vďaka ktorým pôsobí ako antioxidant, chráni bunkové membrány pred pôsobením voľných radikálov a spomaľuje proces starnutia buniek rastlín, ako aj buniek človeka. Keďže príroda nám ponúka toho toľko veľa, prečo nevyužiť takýto rozšírený druh ako je baza čierna a nepripraviť si z neho napríklad bazový sirup.
Kontrola a čistenie kvetov: Zozbierané bazové kvety dôkladne skontrolujte a odstráňte prípadný hmyz alebo nečistoty. Neumývajte ich pod tečúcou vodou, aby ste neprišli o cenný peľ, ktorý dodáva sirupu chuť a vôňu. Jemne ich oklepte. Hrubšie zelené stonky je dobré odstrihnúť, môžu dodať horkastú chuť. Odstráňte stonky a listy z bazových kvetov a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Dôležité je mať len samotné kvety bez prímesí, ako sú stonky či lístky. Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť. Kvety vložte do pripravenej vody. Na vrch poukladajte na kolieska pokrájaný jeden citrón. Ak je bio, šúpať nemusíte. Kvety bazy ručne preberieme, a do veľkého pohára nastriháme len kvietky bez zelených častí. Bazové kvety dáme bez oplachovania do nádoby (necháme len chvíľu na slniečku, aby vyliezli chrobáčiky).
Príprava nálevu
Príprava nálevu: Do veľkého čistého hrnca (alebo inej vhodnej nádoby) vložte pripravené bazové kvety. Ak používate citróny na lúhovanie, pridajte ich teraz, nakrájané na kolieska. Zalejte kvety 2 litrami prevarenej a úplne vychladnutej vody. Máčanie: Pripravené kvety zbavte čo najviac stoniek, vložte do veľkej nádoby a pridajte nakrájané citróny. Zalejte 4 litrami chladnej vody. Vodu necháme zovrieť, pridáme 2 baličky kyseliny citrónovej a necháme vychladnúť. Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu. Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej. Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín. Očistené kvety zalejeme prevarenou vodou, pridáme umytý a na kolieska nakrájaný citrón a necháme 24 hodín odstáť. Potom precedíme cez jemné plátno. Prelejeme do hrnca a varíme. Postupne pridáme cukor, ktorý miešaním dôkladne rozpustíme, krátko povaríme a plníme do fliaš. Kvety zalejeme vodou, tak aby boli ponorené, pridajte na plátky nakrájané citróny a pohár zakryjeme gázou alebo čistou útierkou. Necháme odstáť aspoň 24 hodín na tmavom a chladnom mieste. Potom bazu scedíme a vyžmýkame všetku šťavu z kvetov a citrónov a prelejeme do hrnca. Pridáme citrónovú šťavu zo zvyšných citrónov (precedťe cez sitko), med a sirup privedieme na miernom ohni do varu. Varíme 5 minút a potom sirup opatrne prelejeme do teplých vysterilizovaných pohárov. Dobre uzavrieme a necháme zabalené v deke/utekáru úplne vychladnúť. Skladujeme v komore na tmavom mieste, a po otvorení ho skladujte v chladničke. Pripravíme si čistý zaváraninový pohár, do ktorého nalejeme vodu a pridáme bazové kvety, citrónovú kôru a šťavu. Baza by nemala vyčnievať spod hladiny. Na ďalší deň výluh precedíme cez jemné sitko (alebo cez čistú kuchynskú utierku) a prelejeme do menšieho kastrólika. Prisypeme cukor a pomaly miešame. Z ohňa odstavíme po minúte, ako sa začnú tvoriť malé bublinky. Prelejeme do fľaše a zaštupľujeme.
Lúhovanie: Hrniec prikryte čistou utierkou alebo pokrievkou a nechajte kvety lúhovať na chladnom a tmavom mieste (napr. v špajzi) po dobu 24 až 48 hodín. Občas môžete nálev jemne premiešať. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky. Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. 1x cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom.
Cedenie nálevu: Po vylúhovaní nálev opatrne sceďte cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do iného čistého hrnca. Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C. Po 48 hodinách preceďte kvetovú zmes cez husté sito alebo gázu do veľkého hrnca. Na ďalší deň všetko s cedíme a dáme do väčšieho hrnca kde pridávame po 1 kg cukru a dobre rozmiešame. Počas varenie zberáme penu. Po 30 minútach sirup odstavíme a na sporák si dávame ďalší hrniec do ktorého sme dali vodu, zapneme sporák aby sa voda hriala a sirup ešte teplý nalievame do pohárov, zavýčkujeme a vložíme do teplej vody kde sa bude sterilizovať. Tu sú už v hrnci všetky poháre a sterilizujeme 20 minút. Ešte dva sa mi nezmestili do hrnca- vyšlo mi 16 ks - 720 ml. pohárov. Ešte poznámočka - keď zlievate odstátu šťavu musíte mať vždy 2 litre šťavy. A prečo dávam do pohárov? Lebo sirup sterilizujem nepridávam žiadne konzervačné prídavky a mám dobrú skúsenosť takto uskladňovať sirup. Po macerovaní bazový výluh precedíme cez gázu a poriadne vyžmýkame všetky kvety bazy aj s citrónom.
Varenie sirupu a kľúč k trvanlivosti
Príprava sirupu: Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť. Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. K scedenému bazovému nálevu pridajte 2 kg kryštálového cukru a kyselinu citrónovú (ak nepoužívate čerstvú citrónovú šťavu, ktorú by ste pridali až na záver pred plnením). Rozpúšťanie cukru: Hrniec postavte na sporák a na miernom ohni za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí. Je dôležité, aby sa cukor rozpustil skôr, než zmes začne vrieť. Sirup nevarte prudko a dlho, len ho nechajte krátko prejsť varom (cca 1-2 minúty), alebo ho udržujte tesne pod bodom varu, aby sa zachovalo čo najviac arómy a vitamínov. Prípadnú penu, ktorá sa môže tvoriť na povrchu, zbierajte lyžicou. Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Počas varenia sirup miešame až kým sa úplne nerozpustí všetok cukor alebo med. Dávame pozor aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny.
KĽÚČOVÝ KROK PRE TRVANLIVOSŤ - Sterilizácia fliaš a horúce plnenie: Dôkladná sterilizácia nádob a viečok pred naplnením sirupom je kľúčová. Toto eliminuje možnosť kontaminácie mikroorganizmami, ktoré by mohli spôsobiť kazenie. Pred naplnením nádob hotovým sirupom je nádoby potrebné dôkladne čistiť a sterilizovať. Horúce plnenie: Ešte horúci sirup (tesne po odstavení z ohňa) nalievajte opatrne do pripravených horúcich, sterilizovaných fliaš. Plňte ich takmer po okraj (nechajte len asi 0,5-1 cm voľného miesta). Fľaše alebo poháre uzavrite a ak chcete, sterilizujte ich ešte asi 20 minút vo vodnom kúpeli s vodou siahajúcou aspoň do tretiny pohárov alebo v rúre, aby ste zabezpečili dlhšiu trvanlivosť. Sirup by však mal vydržať aj bez sterilizácie, len ho obráťe na 20 minút hore dnom, alebo iba poháre zabaľte do deky a nechajte aspoň jeden deň odstáť. Okamžité uzavretie: Fľaše ihneď pevne uzavrite sterilizovanými viečkami. „Suchá sterilizácia“ (otočenie): Uzavreté horúce fľaše opatrne otočte hore dnom a nechajte takto stáť asi 5-10 minút. Horúci sirup vysterilizuje aj viečko zvnútra a pomôže vytvoriť podtlak. Potom fľaše otočte späť. Pomalé chladnutie: Fľaše poukladajte vedľa seba, prikryte dekou alebo hrubým uterákom a nechajte ich pomaly úplne vychladnúť (ideálne do druhého dňa). Tento krok tiež prispieva k lepšej konzervácii.
Pridanie kyseliny citrónovej: Po prejdení varom pridajte 100 g kyseliny citrónovej a dobre zamiešajte. Pridajte kyselinu citrónovú - 1 kávovú lyžičku.
Skladovanie a využitie
Skladovanie: Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste. Vďaka vysokej koncentrácii cukru a kyseliny citrónovej by mal sirup vydržať dlhé obdobie bez toho, aby sa pokazil. Uchovávajte fľaše na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza alebo pivnica. Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste. Skladujte v komore na tmavom mieste, a po otvorení ho skladujte v chladničke. Skladujeme v chladnejších tmavých priestoroch. Skladujte v chladničke, kde vydrží vyše 3 mesiace. Tento sirup vydrží celé mesiace aj bez konzervantov.
Dostatočné množstvo cukru: Cukor pôsobí ako konzervant. Sirup s vyšším obsahom cukru má tendenciu vydržať dlhšie.
Dokonalé uzavretie: Uistite sa, že nádoby s hotovým sirupom sú dokonale uzavreté. Kontrola tesnosti: Po sterilizácii a ochladení je dobré skontrolovať tesnosť uzáverov.
Váš bazový sirup by vďaka týmto krokom mal zostať v dobrom stave po dlhú dobu, často až dva roky alebo viac. Bazový sirup, ak je správne pripravený, uzavretý a sterilizovaný, môže vydržať aj niekoľko rokov bez toho, aby došlo k jeho pokazeniu.
Využitie: Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti. Bazový sirup nemusíte používať len do limonád, ide aj o vynikajúce sladidlo do koláčov a nepečených dezertov. Tento sirup neobsahuje klasický biely kryštálový cukor, ale brezový cukor zvaný Xylitol. Je nielen zdravší, ale aj fantasticky chutný. Tento sirup samozrejme nemá takú konzistenciu ako klasika s krištáľovým cukrom, ktorá sa varí. Chuť je ale omnoho čistejšia a jemnejšia. Toto je tisíckrát zdravšie ako klasický sirup s krištáľovým cukrom. Prajeme vám dobrú chuť! Bazový sirup je skvelý na prípravu osviežujúcich nápojov, ako prísada do čajov alebo na ochutenie dezertov.
Sirup z bazy čiernej | jednoduchý domáci recept!
Zdravotné benefity bazy čiernej
Baza čierna patrí medzi najčastejšie používané liečivé rastliny na svete. Ľudia ju už celé stáročia používajú na liečbu infekcií a zápalov a starí Egypťania ju používali na zlepšenie zdravia pokožky a na liečbu popálenín. Baza čierna je účinnou bylinou, ktorá dokáže “spraviť” mnohé zdravotné problémy, pozrite sa na to a snáď pomôže aj Vám.
- Silná podpora imunity, chráni bunky pred radikálmi
- Antivírusové, antibakteriálne účinky
- Antiseptické a detoxikačné účinky
- Mierne antibiotické účinky
- Podporuje potenie (chrípka…)
- Podporujú trávenie, prečisťujú tráviaci trakt
- Odstraňuje zápchu, upravuje stolicu
- Odstraňuje plynatosť a bolesti brucha
- Udržiava zdravé dýchacie cesty
- Eliminuje zápaly, kašeľ a hlieny
- Vhodná pri nádche, chrípke, alergii, bronchitíde
- Močopudný účinok, čistí obličky a močové cesty
- Uvoľňuje z tela kyselinu močovú
- Eliminuje bolesti kĺbov (Reuma, Dna…)
- Upokojuje nervový systém
- Eliminuje stres
- Zmierňuje bolesti a kŕče (migréna, brucho)
- Podporuje hojenie pokožky (vyrážky, ekzémy, poranenia)
- Dezinfikuje a urýchľuje hojenie kože
Hovorí sa, že baza je jednou z najviac liečivých rastlín na svete, pretože obsahuje veľké množstvo flavonoidov, karoténu, vitamínu C. Doteraz bolo známe, že je veľmi nápomocná pri chrípke, upchatých dutinách, bronchitíde, astme a alergiách. Kvety bazy nathajte na miestach, ktoré nie sú prašné - ideálne ďalej od ciest a za slnečného dňa. Kvety bazy ručne preberieme, a do veľkého pohára nastriháme len kvietky bez zelených častí. Kvety zalejeme vodou, tak aby boli ponorené, pridajte na plátky nakrájané citróny a pohár zakryjeme gázou alebo čistou útierkou. Necháme odstáť aspoň 24 hodín na tmavom a chladnom mieste. Potom bazu scedíme a vyžmýkame všetku šťavu z kvetov a citrónov a prelejeme do hrnca. Pridáme citrónovú šťavu zo zvyšných citrónov (precedťe cez sitko), med a sirup privedieme na miernom ohni do varu. Varíme 5 minút a potom sirup opatrne prelejeme do teplých vysterilizovaných pohárov. Dobre uzavrieme a necháme zabalené v deke/utekáru úplne vychladnúť. Skladujeme v komore na tmavom mieste, a po otvorení ho skladujte v chladničke. Bazový sirup nemusíte používať len do limonád, ide aj o vynikajúce sladidlo do koláčov a nepečených dezertov. Tento sirup neobsahuje klasický biely kryštálový cukor, ale brezový cukor zvaný Xylitol. Je nielen zdravší, ale aj fantasticky chutný. Vydrží celé mesiace aj bez konzervantov. Bazové kvety dáme bez oplachovania do nádoby (necháme len chvíľu na slniečku, aby vyliezli chrobáčiky). Sladidlo a kyselinu citrónovú rozpustíme v 3 l vody a nakrájame do nej aj jeden citrón. Bazové kvety zalejeme dostatkom tejto tekutiny tak, aby boli kvety celkom zaliate. Pridáme aj citrónovú šťavu a necháme počas noci lúhovať. Na druhý deň scedíme a jednoducho uchovávame v nádobe. Sirup vydrží celé mesiace aj bez konzervantov. Tento sirup samozrejme nemá takú konzistenciu ako klasika s krištáľovým cukrom, ktorá sa varí. Chuť je ale omnoho čistejšia a jemnejšia. Toto je tisíckrát zdravšie ako klasický sirup s krištáľovým cukrom. Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #bazovy #sirup #bez #sterilizacie