Huby patria medzi najstaršie žijúce organizmy na zemi. Sú obdarené nielen negatívnymi účinkami, ale hlavne zdraviu prospešnými a liečivými účinkami. Ľudia poznali huby už v dávnoveku. Neboli pre nich iba jedlom, používali ich aj pre liečivé účinky, ktoré uznáva i dnešná veda. Huby sú súčasťou živej prírody a dnes sa vo veľkom pestujú aj ako poľnohospodárska plodina. Huby však majú významný liečebný účinok, najmä pri prevencii chorôb. Preto ich dnes skúmajú prírodovedci aj farmaceuti a stávajú sa súčasťou viacerých prípravkov súvisiacich najmä s podporou imunity. Hoci napohľad tieto prírodné lieky vôbec nemusia vyzerať lákavo, ich účinky na ľudský organizmus sú známe už roky.
Medzi obľúbené a chutné huby patrí aj bedľa jedlá. Pozrime sa bližšie na jej nutričné hodnoty a prínosy. Bedľa jedlá, známa aj ako bedľa vysoká, je obľúbená huba v slovenskej kuchyni. Okrem svojej výbornej chuti ponúka aj zaujímavé nutričné hodnoty a benefity pre zdravie. Je nízkokalorická potravina s vysokým obsahom živín.
Nutričné hodnoty bedle jedlej
Nižšie sú uvedené nutričné hodnoty pre bedľu jedlú na 100 gramov:
| Nutričná hodnota | Bedľa jedlá (surová) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 26,3 kcal / 110 kJ |
| Bielkoviny | 2,8 g |
| Sacharidy | 3 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Vláknina | 1,5 g |
| PHE (fenylalanín) | 140 mg |
Kalorická hodnota húb je veľmi nízka a preto sú vhodné pre ľudí, ktorí si chcú udržať štíhlu líniu. Bedle obsahujú bielkoviny, hoci nepatria k najbohatším zdrojom. Ich konzumáciou však môžete prispieť k rastu svalov, regenerácii tkanív, ale i podporiť správnu funkciu imunitného systému.
Pre porovnanie, nutričné hodnoty bedle vysokej vyprážanej v trojobale (tepelne upravenej) na 100 gramov sú:
| Nutričná hodnota | Bedľa vysoká (vyprážaná v trojobale) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 215 kcal / 899 kJ |
| Bielkoviny | 10 g |
| Sacharidy | 34,8 g |
| Tuky | 4 g |
| PHE (fenylalanín) | 500 mg |
Je dôležité si uvedomiť, že spôsob prípravy výrazne ovplyvňuje nutričné hodnoty.
Zdravotné benefity húb
Huby všeobecne, vrátane bedle jedlej, majú mnoho pozitívnych účinkov na zdravie:
- Pozitívne vplývajú proti infekciám
- Podporujú imunitu
- Znižujú hladinu cholesterolu v krvi
- Znižujú krvný tlak
- Nezaťažujú obličky
- Prospievajú cievnemu systému a zdravému srdcu
- Využívajú sa pri alergiách
- Zlepšujú peristaltiku čriev a metabolizmus
- Regenerujú organizmus
- Betaglukány v hubách majú protirakovinové účinky
- Majú pozitívny vplyv proti zápalom a baktériám
Obsahujú bioaktívne látky, ktoré majú priaznivé účinky na ľudský organizmus, predovšetkým vodu, množstvo vitamínov zo skupiny B, ďalej proteíny, minerály, vlákninu, stopové prvky ako sú železo, množstvo zinku, selén, draslík, horčík a množstvo ďalších účinných látok.
Bedle potešia niektorými vitamínmi zo skupiny B, ako napríklad riboflavín B2, niacín B3 a kyselinu pantoténovú B5, ktoré sú dôležité pre správnu funkciu metabolizmu a nervového systému. Bedle sú dobrým zdrojom draslíka. Tento minerál pomáha regulovať krvný tlak a podporuje zdravú funkciu svalov a nervov. Ak boli počas rastu vystavené slnečnému žiareniu, sú bohaté na vitamín D.
Bedle obsahujú vlákninu, ktorá je dôležitá pre zdravie tráviaceho systému. Ich konzumáciou podporíte pravidelné vyprázdňovanie, pomôžete regulovať hladinu cukru v krvi a prispejete k zníženiu hladiny cholesterolu. Huby, vrátane bedlí obsahujú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť bunky pred oxidačným stresom a poškodením voľnými radikálmi. Týmto spôsobom prispievajú k prevencii rôznych chronických ochorení, napríklad kardiovaskulárnych a niektorých druhov rakoviny.
Rovnako ako iné huby, aj bedle obsahujú bioaktívne zlúčeniny, ktoré podporujú imunitný systém. Tieto zlúčeniny môžu pomôcť telu bojovať proti infekciám a iným patogénom. Bedle sú prirodzene nízkotučné a neobsahujú cholesterol, čo z nich robí zdravú voľbu pre tých, ktorí sa snažia udržiavať zdravú hladinu tukov v krvi alebo chcú znížiť riziko srdcovo-cievnych ochorení.
Využitie bedle jedlej v kuchyni
Bedľa jedlá sa používa ako korenie do jedál a dodáva im výbornú chuť a vôňu. Kuriatka jedlé, pre svoju krásnu žltú farbu sa využívajú v polievkach, omáčkach a k duseným mäsám, robí sa z nich praženica a dajú sa nakladať v sladkokyslom náleve s cibuľkou a korením.
Majte na pamäti, že môžu obsahovať látky, ktoré sú v surovom stave ťažšie stráviteľné, takže je vhodné ich tepelne spracovať. Ako si ich upraviť, aby si zachovali čo najnižšie hodnoty cholesterolu?
Najzdravšie spôsoby prípravy bedlí
- Grilovanie: Bedle si pripravte napríklad na grile, pretože ich mäsitá textúra dobre udrží tvar a chuť. Potrite ich jemne olivovým olejom a dochuťte bylinkami, napríklad tymianom, rozmarínom a cesnakom. Grilujte ich na strednom ohni, kým nebudú jemne opečené.
- Pečenie v rúre: Zdravou a jednoduchou alternatívou, ktorá si nevyžaduje použitie veľkého množstva tuku je pečenie v rúre. Predhrejte rúru na 180 °C, bedle jemne pokvapkajte olivovým olejom a pridajte soľ, korenie, bylinky alebo trošku citrónovej šťavy. Pečte ich približne 20 až 25 minút, kým nebudú chrumkavé.
- Príprava na pare: Najzdravší spôsob je príprava na pare. Bedle nakrájajte na plátky a dajte ich na parák. Duste ich 10 až 15 minút, kým nezmäknú. Po dusení ich môžete dochutiť citrónovou šťavou, soľou, korením a čerstvými bylinkami. Príprava nevyžaduje žiadne oleje ani tuky a zachováva maximum nutričných látok v hubách.
ÚČTOVÁNÍ MATERIÁLU snadno - NAUČ SE ÚČTOVAT jednoduše - ÚČTOVÁNÍ ZÁSOB způsobem A
Dôležité upozornenie pre hubárov
Ak pôjdete na huby, skutočne berte len tie, ktoré dokonale poznáte. Je dôležité, aby neskúsení hubári - začiatočníci zbierali len také huby, ktoré dobre poznajú. Otravu hubami sprevádzajú žalúdočné kŕče, nevoľnosť a hnačky. Čím je jed nebezpečnejší, tým pomalšie pôsobí. Pri muchotrávke zelenej sa môže prejaviť až po 20-tich hodinách.
Bedľa vysoká má niekoľko charakteristických znakov, ktoré ju pomáhajú odlíšiť od jedovatých húb. Dospelé bedle môžu dorastať až do výšky 30 až 40 cm. Ich klobúk máva priemer až 25 cm a je zvyčajne hnedý s výraznými šupinami. Mladé bedle majú guľovitý klobúk, ktorý sa postupne otvára do plochého tvaru s vyvýšeným stredom - pupkom. Povrch klobúka je bledý s tmavšími hnedými šupinami, ktoré tvoria mozaikový vzor.
Na jej nohe sa nachádza výrazný, pohyblivý prsteň, ktorý je často biely alebo krémový. Tento prsteň sa dá ľahko posúvať hore a dole po nohe. Pod klobúkom majú voľné, biele alebo krémové rúrky, lupene, ktoré s pribúdajúcim vekom húb môžu jemne zožltnúť. Ak sú lupene pevne prichytené k nohe alebo majú inú farbu ako bielu či krémovú, huba môže byť jedovatá.
Aj pri zbieraní bedlí treba byť pozorní, aby ste si ich nezamenili za iný druh huby. Neskúsení hubári si ju môžu pomýliť s muchotrávkou tigrovanou. Táto jedovatá huba rastie v podobných prostrediach ako bedle a má podobný vzhľad. Muchotrávka tigrovaná má klobúk hnedý alebo sivohnedý, posiaty bielymi vločkami, ktoré sú usporiadané pravidelne. Jej noha je biela a pevná, prsteň je ale menej výrazný a nepružný. Podstatný rozdiel je v tom, že nemá vzor hadej kože na nohe, a jej prsteň nie je pohyblivý. Jej požitie môže viesť k vážnym neurologickým príznakom, preto je veľmi nebezpečná.
Bedľu možno totiž ľahko zameniť napríklad so smrteľne jedovatou bedličkou ostrošupinatou. U jedlých bedlí je prstenec vlastne obruba z klobúka, ktorá na hlúbiku zostane, keď sa klobúk roztvorí. Mnohí ľudia si však napríklad od známych zoberú už iba bedľový prášok z usušených bedlí alebo už vypražené bedľové klobúky.
Prvé príznaky otravy hubami nastávajú niekoľko hodín po konzumácii jedovatej huby. Začínajú sa nevoľnosťou, opakovaným vracaním a hnačkami. To vedie k masívnej dehydratácii a vyčerpaniu organizmu. Dehydratácia spôsobí metabolický rozvrat a zlyhanie obličiek, ktoré sa prejavia zastavením močenia. Ak si nie ste istí, radšej hubu nezbierajte. V prípade otravy hubami je dôležité vyhľadať lekársku pomoc na číslo 155 alebo 112.
