Oštiepok: Tradičný slovenský syr s vôňou hôr

Oštiepok je tradičný valašský syrový výrobok zo Slovenska, ktorý sa pôvodne vyrába z čerstvého sladkého syra. Syr sa odštipne a vtlačí do drevenej okrúhlej formy s ručne vyrezávanými ornamentmi, kde sa nechá odstáť. Tento polotvrdý, nezrejúci syr je vyrobený z najkvalitnejšieho kravského pasterizovaného mlieka a je údený na dubovom dreve, čím získava svoju nezameniteľnú chuť a arómu. Je to viac než len jedlo, je to kultúrna ikona, symbol hôr a vidieka.

História a tradičná výroba

Pri tradičnej výrobe oštiepkov na salašoch sa hruda ovčieho syra rozdelila na menšie porcie, ktoré sa natláčali do drevených foriem, aby sa z nich vytlačila srvátka. Ďalej bača hrudku syra formoval v dlaniach do vajcovitého tvaru, pričom ju občas dával zapariť do horúcej vody. Následne vložil na oštiepok z dvoch strán drevenú vyrezávanú formu a takto ho ponoril na pol dňa do prevareného slaného roztoku. Nasolený oštiepok s otlačeným ornamentom z formy, zavesil v lykovej objímke na 5-6 dní údiť do dymu z vatry v kolibe, čím výrobok získal tuhšiu kôrku a žlto-hnedú farbu. V niektorých oblastiach, napríklad na Orave, sa vyrábali oštiepky aj v domácnostiach z kravského kľaganého syra. Oštiepky boli väčšinou určené na predaj alebo sa nimi vyplácali pastieri za prácu a majitelia oviec.

V súčasnosti sa oštiepky robia na niektorých salašoch a masovo sa vyrábajú továrensky v mliekarenských závodoch. Salašnícky oštiepok je vyrábaný podľa starých receptúr našich predkov, ktoré sa odovzdávali z generácie na generáciu. Každý kus je modelovaný v ručne vyrezávanej drevenej forme, čo mu dodáva jedinečný vzhľad a autentickosť.

Charakteristika a vlastnosti

Oštiepok je 9. 20. polotvrdý polotučný, parený alebo neparený, údený alebo neúdený syr v tvare veľkého vajca alebo šišky. Po odležaní vo forme sa syr vyberie a ponorí do teplej slanej vody, kde sa nechá odležať, kým soľ úplne neprenikne dovnútra. Potom sa nechá syr mierne preschnúť. Pobytom v slanej vode získava oštiepok svoju tradičnú trvácnosť, pričom jeho povrch mierne skôrnatie a zväčša zožltne. Jeho unikátna chuť a tvar, plátkovitý valček so vzorom, ho robia výrazným zástupcom slovenskej gastronómie.

Vďaka jedinečnému údeniu na dubovom dreve a postupnému zreniu, oštiepok nadobúda lahodnú syrovú chuť, ktorá poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Jeho jemná slanosť a bohatá chuťová paleta robia z tohto syra neodolateľnú delikatesu. Je to 100% prírodný produkt vyrobený výlučne z prírodných surovín bez pridania akýchkoľvek konzervantov a chemických prísad. Obsahuje vysoký podiel bielkovín (25,42 g na 100 g), čo je ideálne pre tých, ktorí dbajú na svoju stravu. Navyše, jeho nízky obsah sacharidov a nenasýtených mastných kyselín robí z neho zdravú voľbu pre každodennú konzumáciu.

Oštiepok v súčasnosti

V súčasnosti sa oštiepky robia na niektorých salašoch a masovo sa vyrábajú továrensky v mliekarenských závodoch. Predstavujeme vám Salašnícky oštiepok, skutočný klenot medzi slovenskými syrmi, ktorý v sebe nesie bohatú tradíciu a neprekonateľnú chuť. Okrem tradičného tvaru existujú aj špeciálne edície, ako napríklad údený oštiepok v tvare srdca, ktorý spája poctivú remeselnú výrobu, kvalitné suroviny a symboliku tradície. Pre tých, ktorí preferujú bezlaktózové výrobky, ponúkame aj bezlaktózový údený oštiepok s pridanou laktázou.

Využitie a kulinárske tipy

Oštiepok je skvelý na rôzne príležitosti. Môžete ho podávať ako súčasť syrových tanierov, pridať do šalátov, použiť ako ingredienciu v teplých jedlách alebo ho jednoducho vychutnať samotný s pohárom dobrého vína. Údený oštiepok sa výborne hodí k vínu, čerstvému pečivu, hroznu, orechom či medu. Okrem toho ho môžete servírovať ako súčasť syrovej misy alebo ako dominantný prvok romantickej večere. Namiesto klasických sladkostí darujete niečo netradičné, chutné a zároveň symbolické, napríklad údený oštiepok v tvare srdca ako výnimočný darček na Valentína alebo k výročiu.

Salašnícky oštiepok cca 280g / kus (Váha sa môže pohybovať +/- 10%).

tags: #ostiepok #slovensky #alebo #polsky