Sója má v potravinárstve široké využitie - okrem priamej konzumácie vo forme bôbov, sójového mlieka, tofu a sójových proteínových výrobkov sa používa aj v mäsovej a cukrárskej výrobe ako prídavná látka.
Slovensko sa v produkcii sóje stalo sebestačným. V pestovaní a spracovaní pre potreby krmivárskeho priemyslu sme ako jedna z mála krajín v EÚ sebestační v potrebách sójových bôbov. Vrcholom v pestovaní sóje na Slovensku bol rok 2021, keď sa jej podľa Štatistického úradu SR vypestovalo viac ako 160-tisíc ton. Približne 80 % sa jej vypestuje na východe Slovenska.
Severný breh rieky Dunaj v mieste, kde sa začína stáčať na juh do Maďarska, lemujú polia so sójou. Slovensko patrilo medzi prvé krajiny mimo Ázie, kde sa začala pestovať sója - dokonca skôr než v Amerike. Zaslúžil sa o to botanik z Bratislavy Friedrich Haberlandt, ktorý si sóju všimol na svetovej výstave vo Viedni v roku 1873. Začal ju pokusne pestovať a semená rozosial do 130 miest Rakúsko-Uhorska.
Ján Lunter nosil na Slovensko osivo z Kanady a presviedčal Slovákov, že sa sója oplatí pestovať. Jeho synovia sa teraz snažia presvedčiť poľnohospodárov, že sa sóju oplatí pestovať aj v ekológii. V konvenčnej produkcii sme aj doteraz mali veľa dodávateľov zo Slovenska, náš otec si ich vlastne vychoval. Snažíme sa ich presvedčiť, aby začali produkovať sóju v bio kvalite.
V závode v Malých Stracinách spracúvajú sóju na olej a sójové výlisky metódou extrudovania. Tie z 90 % dodávajú zákazníkom do zahraničia. Rafinériu na spracovanie oleja postavili v Gamote v roku 2020 pre potravinárske využitie. Olej žiarivo medenej farby je vhodný do šalátov. Spracovaných 350 ton rafinovaného oleja ročne odvážajú v cisternách do zahraničia, Holandska, Belgicka či Nemecka.
V potravinárstve má sója široké využitie - okrem priamej konzumácie vo forme bôbov, sójového mlieka, tofu a sójových proteínových výrobkov sa používa aj v mäsovej a cukrárskej výrobe ako prídavná látka. Slovensko sa v produkcii sóje stalo sebestačným. Doma vypestovanú sóju bez GMO však väčšinou vyvážame a namiesto nej miešame zvieratám do krmiva sóju zo zámoria s GMO - je totiž oveľa lacnejšia. Problém pritom nepredstavujú samotné génové mutácie, ale toxické látky, ktoré sa spolu s nimi dostávajú do organizmu, napríklad glyfosát. Najviac pestovaná GMO sója je odolná voči tomuto herbicídu a jej pestovanie vyzerá tak, že sa pole posype glyfosátom zakaždým, keď na ňom vyraší burina. Tá zmizne, sója ostane a v nej aj glyfosát.
Pri všetkých výrobkoch, ktoré obsahujú viac ako 0,9 % látok GMO, legislatíva EÚ nariaďuje, aby to bolo uvedené na etikete. V roku 1996 uviedla americká spoločnosť Monsanto na trh prvú geneticky modifikovanú sóju. Najrozšírenejší variant má gén pôdnej baktérie, ktorý ju robí odolnou voči herbicídu Roundup s obsahom glyfosátu.
Hovorca Lidla Tomáš Bezák pre CTZN potvrdil, že obchodná sieť aj naďalej preferuje dodávateľov mlieka bez GMO, aj keď ho už neoznačuje. V kontexte našich privátnych značiek drvivá väčšina dodávateľov nepoužíva krmivá s obsahom GMO sóje. Kravy sa popri objemovom krmive (sene) dokrmujú aj sójou, ale iba pri mliečnej produkcii. Oveľa viac sóje sa mieša do krmív hydiny a ošípaných. Od Gamoty sójové výlisky kupujú aj farmy, ktoré dodávajú kuracie mäso pre najznámejší fastfood, ktorý používa výlučne kuracinu bez GMO.
„Aj vajíčka bez GMO sa v obchodných sieťach stávajú pomaly štandardom,“ opisuje Maksai. Takto označené ich stále ponúka napríklad Novogal v Dvoroch nad Žitavou alebo Babičkin dvor. Obe prevádzkujú viacero hydinových fariem. Ale aj s vajíčkami bez GMO na Slovensku producenti poľavili. Novogal, ktorý kedysi deklaroval, že majú iba vajíčka bez GMO, teraz toto označenie používa iba pri takzvaných „omega vajíčkach“. Podobne aj Babičkin dvor. „V zásade ide o rentabilitu výroby. Pred pár rokmi sme riešili celú našu produkciu kŕmnych zmesí na báze GMO free, ale ekonomicky to bolo neudržateľné.
Zväz výrobcov krmív, skladovateľov a obchodných spoločností sa usiluje o to, aby sme skutočnosť sebestačnosti v sójových bôboch premenili do skutočnej devízy pre domáci potravinový priemysel a urobili ho v celej šírke GMO free. Výrobcovia krmív našli podporu aj na Ministerstve pôdohospodárstva a rozvoja vidieka, s ktorým v roku 2016 podpísali memorandum o spolupráci v oblasti bielkovinovej sebestačnosti a vytvorili pracovnú skupinu. V tom istom roku zväz založil certifikačnú spoločnosť AgroCert, ktorá certifikuje spoločnosti na produkciu bez GMO v celej vertikále produkcie a spracovania.
Potravinovú sóju spracúva aj Alfa Bio, ktorá sa nedávno premenovala na New Originals SK podľa medzinárodného holdingu, ktorého časťou sa stala pred viac ako rokom. Je to dnes už aj v zahraničí známy producent tofu výrobkov Lunter. Ján Lunter začal variť tofu doma v kuchyni pred 40 rokmi a dnes sú vo vedení firmy obaja jeho synovia Juraj a Jakub. Lunterovci ostávajú aj po príchode zahraničného investora verní Slovensku, ich závod v Kremničke je stále vlajkovou loďou spoločnosti a prednosť dávajú domácim dodávateľom sóje.
Výroba tofu nie je komplikovaná a je preto uskutočniteľná aj vo vašej kuchyni. Najskôr bôby poriadne prepláchnete tak, aby po ich zaliatí voda ostala číra. Bôby takto namáčame 12-14 hodín. Zaliate bôby kontrolujeme. Je potrebné totiž zabrániť procesu vytvárania bubliniek či peny na povrchu vody zo zaliatych bôbov, pretože inak sa vám sójové mlieko bude zle zrážať. Vodu po namáčaní zlejeme, do napučanej sóje pridáme trochu čistej vody a sóju dohladka rozmixujeme. Kašu, ktorá nám vznikla, prelejeme do hrnca a varíme tesne pod bodom varu cca 10 minút a to za stáleho miešania. Hmota nemôže v žiadnom prípade zovrieť. Uvarenú hmotu precedíme cez jemnú tkaninu a do teplého sójového mlieka pomaly vlejeme kombináciu hrnčeka teplej vody s ¼ hrnčeka ľubovoľného zrážadla. Zmes vody so zrážadlom dolievame do sójového mlieka do bodu kedy sa nám na povrchu začne tvoriť zrazenina a sójová srvátka. V tomto bode mlieko v hrnci prikryjeme a necháme odležať asi 15 minút. Následne hmotu opäť precedíme cez tenkú tkaninu, pri čom srvátka stečie a v utierke nám ostane iba syr. Syr vylisujeme pomocou závažia a uťahovaním ho v utierke do tvaru bochníka. Takto vytvarovaný syr necháme v chlade odležať aspoň 1 hodinu.
Druhý deň zlejeme vodu a pripravíme si cca 1,5 litra studenej vody. Do hrnca dáme variť 5 litrov vody, až zavarí, rozmiešame v nej rozmixované bôby a necháme variť. Na povrchu sa vám bude uvoľňovať pena, tú zbierajte. Cca po 10 minútach odstavte a nechajte 10 minút odpočívať, potom znovu priveďte do varu. Po zavarení odstavte a zlejte cez plátno. Hmota - okara - je sójová drvina vhodná napr. do fašírok. Vzniknuté sójové mlieko zahrejeme, v 2 dcl vody rozpustíme 8 lyžičiek nigari a pridáme do mlieka. Nechajte 10 minút odpočinúť a môžete pozbierať vyzrážanú bielkovinu, prípadne precediť cez plátno. Plátienko je dobré dôkladne zaťažiť a nechať tofu lisovať cca 1 hodinu, prípadne použite formu.
Tofu je dostupný vo viacerých formách, ako sú extra pevné, pevné, mäkké, hodvábne (silk) alebo sýrové tofu. Môžete tiež nájsť tofu v prášku alebo tofu marinádu. Tofu je vynikajúcim zdrojom bielkovín a môže byť skvelou alternatívou k mäsu pre vegetariánov a vegánov. Okrem toho je tiež vynikajúcim zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre silné kosti a zdravie zubov. Tofu môže byť jednoducho prispôsobený rôznym druhom jedál, čo ho robí všestranným ingredienciou. Môžete ho pridať do šalátov, polievok, hlavných jedál alebo dokonca do dezertov. Tofu je tiež cenovo dostupné a má dlhšiu trvanlivosť, čo ho robí vhodným pre každého, kto chce zdravo jesť bez veľkých nákladov.
Tofu je výborným zdrojom bielkovín a obsahuje málo tukov a kalórií. Je bohaté na železo a vápnik a neobsahuje cholesterol. Obsahuje tiež vysoký podiel vlákniny, ktorá je dôležitá pre trávenie. Tofu môže byť skvelou alternatívou k mäsu vo vašich receptoch. Obsahuje veľa bielkovín a je bohaté na živiny. Pri varení ho môžete využiť na rôzne spôsoby - napríklad marinovať, grilovať, alebo pridať do omáčok. Môžete ho použiť ako náhradu za mäso pri príprave burgerov, cestovín, alebo do výraznejších prosových jedál.
Tofu je vynikajúci náhradník za mäso a mliečne výrobky vo vašich receptoch. Pri varení s tofu je dôležité správne marinovať a prípraviť vhodnú omáčku na zvýraznenie chuti. Je tiež dôležité vedieť, že tofu môže nahradiť mäso vo väčšine receptov. Tofu je skvelou alternatívou k tradičným dezertným ingredienciám, pretože je nízkokalorické a obsahuje veľa bielkovín. Pri používaní tofu v dezertných receptoch môžete zažiť jemnú a jedinečnú chuť. Niektoré populárne dezertné recepty s použitím tofu zahŕňajú tofu cheesecake, čokoládový tofu puding a tofu smoothies. Tofu je tiež vynikajúcou náhradou za mlieko a smotanu vo vegánskych dezertoch, ako sú cheesecake alebo puding.
Tofu môžete pridať do svojej bežnej stravy rôznymi spôsobmi. Môžete ho pridať do šalátov, hriankovača alebo ho môžete použiť ako prílohu. Tiež ho môžete grilovať alebo piecť ako súčasť hlavného jedla. Tofu je skvelým zdrojom bielkovín a je vhodné pre vegetariánov a vegánov, ako aj tých, ktorí hľadajú alternatívne možnosti k mäsu. Tofu je skvelou alternatívou k mäsu pre vegánske a vegetariánske stravovacie plány. Je bohaté na bielkoviny a veľmi všestranné pri príprave rôznych jedál. Avšak, niektorí ľudia nemusia vedieť, ako správne pripraviť tofu, aby bolo chutné a príťažlivé.
Tofu sa dá kúpiť v bežných potravinách a e-shopoch, alebo sa dá vyrobiť aj doma. Pri nákupe tofu v obchode by ste mali skontrolovať dátum spotreby a uistite sa, že je správne skladované pri správnej teplote. Vlastné vyrobenie tofu je tiež možnosťou, ak by ste chceli kontrolovať všetky ingrediencie a proces výroby.
Na rozdiel od pevného tofu netreba z hodvábneho tofu odstraňovať tekutú zložku. Práve naopak, jeho jemná a krémová konzistencia je žiaduca. V kombinácii s roztopenou čokoládou vyčarujete lahodnú čokoládovú penu, v spojení s mangom a kúskami kokosu zase pripravíte exotický ovocný krém. Hodvábne tofu je nízkokalorická, zdravá a nesmierne chutná alternatíva pudingu, smotany, mascarpone a podobných výrobkov. V niektorých situáciách nie je potrebné dosiahnuť chrumkavú štruktúru tofu. V zriedkavých prípadoch môžete tento sójový výrobok aj variť. V chrumkavej panáde bez vajíčka chutí fritované tofu takmer ešte lepšie ako kuracie nugety. Dôverujte nám a ochutnajte túto pochúťku.
Aby bolo tofu lahodné a aromatické, môžete ho jednoducho marinovať. Tip: Ak z tofu vytlačíte tekutú zložku, lepšie nasaje marinádu. Dá sa to pritom urobiť s rozmrazeným aj čerstvým tofu. Ako základ marinády sa hodí napríklad olivový olej, sójová omáčka alebo sezamový olej. Podľa chuti môžete pridať rôzne bylinky a koreniny. Čo poviete napríklad na cibuľu, limetkovú šťavu, koriander, čili, karí, arašidové maslo, cesnak, zázvor alebo med? Tofu jednoducho vložte spolu s marinádou do vzduchotesnej nádoby, potraste ňou, nechajte ju dve až tri hodiny v chladničke a máte hotovo. Smaženie tofu znie ako jednoduchá činnosť, ale ako dosiahnuť chrumkavú konzistenciu? Dôležité: Aby sa tofu neprilepilo k roštu, nezabudnite ho potrieť olejom.
Pestovatelia a značky ako Lunter alebo Gamota robia dobré meno slovenskej sóji v zahraničí. Uvažujete o zdravšom životnom štýle? Yung Soon Lih ponúka široký sortiment zariadení na výrobu rôznych typov tofu. Ak potrebujete vyrobiť hladké tofu, jedným z nich je Easy Tofu Maker a druhým je Tofu Production Line, ktorý dokáže vyrobiť veľké množstvo tofu.eversoon zariadenia na výrobu tofu sú známe svojou vysokou kvalitou a efektívnosťou, čo uľahčuje a zefektívňuje výrobu tofu. Sme odhodlaní poskytovať zákazníkom najlepší zážitok z výroby tofu. Hedvábný tofu (měkké tofu) sa vyrába zrážaním sójového mlieka. V porovnaní s inými odrodami tofu, silken tofu (mäkké tofu) nie je počas výrobného procesu odvodnené. V dôsledku toho má Silken Tofu (mäkké tofu) vysoký obsah vody a pudingovú konzistenciu. Má krémovú a hladkú chuť, ale je aj jemnejší ako bežný tofu (pevný tofu). Hladký tofu (mäkké tofu) je vhodné na polievky, pečené dezerty a zálievky na šaláty. je výrobcom silken tofu (mäkké tofu), ktorý sa špecializuje na sektory výroby sójových bôbov, sójového mlieka a tofu. Unikátne navrhnuté výrobné linky na sójové mlieko a tofu, postavené s certifikáciami ISO a CE, predávané v 40 krajinách s pevným renomé. Sme prvým výrobcom potravinárskych strojov, ktorý vyvinul európsku výrobnu linku na tofu na kľúč, ktorá dokáže vyrábať ázijské tofu a zariadenia na spracovanie sójového mlieka.
Jak vyrobit domácí tofu bez sójy ? Jednoduchý vegan recept jak udělat tofu z cizrny
