Ak máte radi neskoré raňajky a slané raňajky, tu je recept, ktorý by vás mal potešiť: vajcia Benedikt (alebo "oeufs bénédictine" pre našich kanadských priateľov!). Kombinácia anglických muffinov, pošírovaných vajec, slaniny a holandskej omáčky určite poteší vaše chuťové poháriky. Vaše ústa sa už dvíhajú! Benediktínske vajíčka sú skvelou voľbou na sýtejšie víkendové raňajky, ktoré vás rozmaznajú a doprajú vám ten najchutnejší spôsob, ako začať deň. Polomäkká textúra vajec, v spojení s bohatou holandskou omáčkou, je dokonalým spôsobom, ako si užiť chvíle oddychu s rodinou alebo priateľmi.
Vajce Benedikt je klasické americké jedlo, ktoré sa prvýkrát objavilo v 19. storočí. Toto ikonické raňajkové jedlo je hviezdou každého brunch menu. Raňajkoví nadšenci v tom majú jasno - vajce Benedikt je jednoducho neprekonateľné. Predstavte si ten moment: z kuchyne sa nesie vôňa čerstvo pripravenej kávy, na tanieri sa leskne dokonalá kombinácia chrumkavého toastu, lahodnej šunky či údeného lososa, pošírovaného vajíčka a hodvábne jemnej holandskej omáčky. Takto sa má začať deň! Aj keď pôsobí ako delikatesa z hotelového brunchu, zvládnuť túto dobrotu doma nie je žiadna veda.
Príprava vajec Benedikt
Príprava tohto receptu vám výrazne uľahčí kupovaná holandská omáčka. Ak si ju chcete pripraviť sami roztopte si 100g masla a vyšľahajte si dva žĺtky metličkou. Do žĺtkov následne po lyžiciach pridávajte maslo, za neustáleho šľahania. Na záver dochuťte soľou, čerstvo namletým čiernym korením a pár kvapkami citrónovej šťavy.
Holandská omáčka
Najprv si vyberte všetky suroviny na pracovnú plochu, alebo na linku. Začnite holandskou omáčkou. V menšom hrnci si zmiešajte vodu s vínnym octom a korením. Do iného hrnca nalejte vodu a naň dajte teplu odolnú misu. Do misy dajte žĺtky a rozmiešajte ich metličkou do peny. K žĺtkom pomaly pridávajte zvarenú vodu s octom. Až potom zapnite platničku a nad horúcim kúpeľom šľahajte žĺtky, kým vám nevznikne krémová pena. Počas miešania kontrolujte teplotu, aby sa žĺtky nezačali variť. Vedľa v kastróliku si rozpustite maslo. Akonáhle je vaječná pena na holandskú omáčku krásne hustá a krémová, začnite po troškách prilievať rozpustené maslo a dôkladne miešajte. Dajte pozor, aby nebolo maslo horúce. Potom, čo je omáčka hotová, nechajte ju pri izbovej teplote oddýchnuť.
Na holandskú omáčku: V hrnci zmiešajte žĺtky, vodu, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Hrniec postavte na mierny oheň a za stáleho miešania po troškách pridávajte nakrájané maslo. Dávajte pozor, aby sa zmes nerozvarila ;-) Keď omáčka zhustne, stiahnite ju z ohňa a odstavte.
RADA navyše! NIKDY nepridávajte vajíčko s mliekom do masla, môže sa zraziť! Omáčka postačí na dve porcie.
Táto omáčka sa hodí aj k rybám najmä k lososu, k špargli, ale aj k vyprážanému syru. K týmto jedlám si ju môžeme vylepšiť strúhaným parmezánom.
Pošírované vajcia
Na vajíčka: do hrnca s vriacou vodou pridajte biely ocot a lyžicou vytvorte vír. Vajíčka rozbijeme do vody a varíme 3 minúty. Bielok sa bude zhlukovať okolo žĺtka. Po uvarení vložte vajcia do misky so studenou vodou, aby sa proces varenia zastavil.
Rozhodne najnáročnejšou časťou receptu sú stratené vajcia. Existujú ale spôsoby, kedy sa podaria vždy. Do väčšej panvice /môže byť aj wok/ dáme cca 3 cm vody, 4-5-PL lyžíc octu a trošku soli. Keď nám to vrie tak opatrne vlejeme vajíčko, ja to robím na menšej naberačke, ktorú mám ponorenú, kým nezačne trošku bielok tuhnúť. Potom ho pustím a ešte bielok zbieram ku žĺtku, aby bol čo najviac pri sebe. Varíme presne 4 minúty. V polovici varenia /čiže po 2 min. ho otočím/. Potom ho vyberiem a rýchlo schladím v studenej vode, aby nám žĺtok ďalej netuhol, lebo ho chceme pekne roztekavý.
Pre každého jedáka dajte na tanier opečenú chlebovú žemličku, na ňu uložte dusený cesnakový špenát, opečenú šunku, volské oko a porciu polejte holandskou omáčkou.
Gurman TIP: Benedikt vajcia recept vyžaduje tekutú konzistenciu žĺtkov, ktoré sa vám pri prekrojení doslova rozlejú po tanieri. Dávajte si preto pozor, aby ste vajíčka „neprevarili“, čím by ste sa ochudobnili o autentický zážitok z chuti tohto populárneho raňajkového pokrmu.
Pripravte si hlboký hrniec s vriacou vodou, do ktorého pridáte polievkovú lyžicu bieleho octu. Ocot je ingredienciou, ktorá vám pomôže pripraviť dokonalé stratené vajíčka, nakoľko bielky sa vďaka nemu pekne zatiahnu, pokiaľ žĺtky zostanú príjemne tekuté.
Vajíčka si rozbite po jednom do pohára alebo misky a vlejte ich do vriacej vody.
Ostatné ingrediencie a zostavenie
Medzitým opečte plátky slaniny a opečte na polovicu rozrezané anglické muffiny. Na suchej teflónovej panvici si opečieme 1/2 žemle, alebo /toustový chlebík/. Tiež si opečieme šunku.
Zostavenie vajec Benedikt:
- plátok anglického muffinu
- polievková lyžica holandskej omáčky rozotretej na vrchu
- plátok slaniny
- pošírované vajce
- trochu holandskej omáčky vyliatej na vrch
- nasekaná pažítka
- druhá polovica anglického muffinu
Na opečený chlebík položím nakrájané avokádo, chrumkavé prosciutto a na vrch položím stratené vajce.
Na každú polovicu pečiva položte plátok šunky od kosti a jedno vajíčko. Následne prelejte vaše benediktínske vajíčka holandskou omáčkou a dozdobte bylinkami podľa chuti.
Pod vajcia a omáčku môžete pridať namiesto šunky aj iné ingrediencie. Výborne sa do receptu hodí avokádo, slanina, špenát či údený losos. Ak túžite vašu holandskú omáčku ešte o čosi vylepšiť, pridajte do nej tabasco pre pikantnejšiu chuť.
Variácie a tipy
Vajce Benedikt je ako biele plátno. Chcete to zdravšie? Jednoduché vajce Benedikt zvládnete aj bez michelinskej hviezdy. Keď si ich najbližšie pripravíte na raňajky alebo brunch, nezabudnite si vychutnať každý kúsok. Tento recept na vajce Benedikt vás naučí nielen majstrovstvu v kuchyni, ale aj radosti z vlastnej tvorby. Pretože najlepší začiatok dňa?
BENEDIKTÍNSKE VAJÍČKO SO ŠPALDOVÝMI ŽEMLIČKAMI A ŠPENÁTOM (4 PORCIE, PRÍPRAVA 45 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT)
Potrebujete:
- NA ŠPALDOVÉ ŽEMLIČKY: 250 g hladkej špaldovej múky, 125 g celozrnnej špaldovej múky, 125 g pšeničnej (alebo inej) krupice, 1 vrecko instantného droždia (7 g), 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica cukru, 1 lyžička soli, asi 300 ml vlažnej vody
- NA HOLANDSKÚ OMÁČKU: 200 g masla, 3 žĺtky, 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ, mleté čierne korenie, mleté čili
- NA ŠPENÁT: 250 g čerstvého špenátu, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej
- NA SERVÍROVANIE: pár tenkých plátkov opečenej šunky, 12 prepeličích vajec (alebo 4 slepačie) opečené na volské oko, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
POSTUP:
- Zo surovín na žemličky vypracujte vláčne a nelepivé cesto. Nechajte prikryté nakysnúť. Odvážte 20 rovnako veľkých kúskov cesta, vytvarujte placky s priemerom asi 8 cm. Nechajte ešte pár minút nakysnúť a opekajte z oboch strán na naolejovanej panvici (spolu asi 5 minút).
- Urobte holandskú omáčku: Maslo roztopte na najnižšom stupni ohrevu sporáka. Zlejte číry maslový tuk a udržujte ho v teple. Nad parou vyšľahajte žĺtky so štipkou soli a s citrónovou šťavou do hustej peny. Odstavte a pomaly vmiešajte maslový tuk. Omáčku dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou, prípadne mletým čili. Udržujte v teple.
- Špenát preberte a umyte, hrubé stonky odstráňte. Na vyhriatej panvici dohneda opečte na oleji strúčik cesnaku rozpučený plochou stranou noža. Cesnak vyberte, vložte do panvice očistený špenát, osoľte, okoreňte a nechajte teplom zvädnúť. Odložte bokom a keď trochu vychladne, papierovou utierkou z neho odstráňte prebytočnú vodu.
- Pre každého jedáka dajte na tanier opečenú chlebovú žemličku, na ňu uložte dusený cesnakový špenát, opečenú šunku, volské oko a porciu polejte holandskou omáčkou.
Jednoduchý recept na vajíčka Benedikt
Milujem variť. Pre mňa je to forma terapie. Vo varení je totižto takmer okamžitý výsledok a to je to, čo ma na tom baví. Vytvárame z ničoho niečo za pár minút/Z pár surovín si dokážeme pripraviť fantastické jedlo a potešiť tým nielen seba, ale aj blízkych. Milujem celý proces. Od nákupu v potravinách až po posledné sústo.
tags: #benediktinske #vajcia #recept