One bite of our 100% Purebred Heritage Berkshire Pork and you'll know: this intensely flavorful, succulent meat is unlike any pork you've ever tried. It yields to the fork. It soaks in the savory. And it renders to a remarkable finish.
The remarkable flavor from "The World's Best Pork" doesn't happen by accident or by convention. Our 100% Purebred Berkshire Kurobuta Pork is famous because of the care that is taken from the farm to the fork. It's why we invest in small Midwest farms, why we hand-select the strongest heritage purebreds, and why we select champion purebred genetics.
Berkshire Pork is coveted for its tender bite, its flavor, and its succulent fats and juices, and is featured in some of the finest restaurants around the world.
Don't just take our word for it.
Bravčové mäso, známe aj ako bravčovina, je mäso pochádzajúce zo svine domácej. Na Slovensku patrí medzi najčastejšie používané druhy mäsa, hneď po hovädzom. Vďaka svojej krehkosti a šťavnatosti je obľúbené v mnohých kuchyniach.
Všeobecná Charakteristika Bravčového Mäsa
Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je často prerastená tukom, čo mu dodáva vyšší obsah tuku a energetickú hodnotu v porovnaní s hovädzím mäsom. Chuť bravčového mäsa závisí od veku zvieraťa a spôsobu kŕmenia. Napríklad, mäso prasiat kŕmených mliekom má svetlejšiu farbu. Mäso z ročných kusov má veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu.
Pri kúpe bravčového mäsa je dôležité všímať si jeho farbu - malo by byť peknej a svetlej farby a na dotyk skôr suché, nie vysušené. Ak rez obsahuje vrstvu tuku, tento tuk by mal mať svetlú a jasnú farbu.
Kvalitné mäso pochádza od mäsiara, ktorý dbá na jeho pôvod. Podľa platnej legislatívy je mäso, vrátane bravčového, vždy vysledovateľné, čo umožňuje zistiť jeho pôvod. Mäsiari, ktorí predávajú kvalitné mäso, často garantujú jeho pôvod a informujú o živote ošípaných v chove, pretože tieto faktory ovplyvňujú kvalitu mäsa.
Niektorí chovatelia dodávajú svoje mäso pod vlastnou značkou, pričom pracujú podľa tradičnej filozofie s ohľadom na potreby zvierat. Prirodzený chov s dostatkom priestoru pre zvieratá vedie k chutnejšiemu mäsu s lepším tukovým mramorovaním. Ošípané chované prirodzeným spôsobom žijú dlhšie a majú krajší život. Dobré životné podmienky zvierat sú kľúčové pre plnú chuť mäsa. Preto je vždy lepšie uprednostniť poctivé mäso s adekvátnym pôvodom, na ktorý je mäsiar hrdý.
Chov sa začína výberom konkrétneho plemena, ako je Duroc, Piëtrain, Large white, Essex, Berkshire, Hampshire a Mangalica alebo krížením viacerých plemien ošípaných, pričom to ktoré konkrétne kríženie často ostáva dobre stráženým tajomstvom farmára. Vďaka pokoju a pohode, ktoré ošípané pri chove dostávajú, vyrastajú veľmi prirodzeným spôsobom. Čím viac priestoru zvieratá majú, tým dlhšie trvá dosiahnutie požadovanej porážkovej hmotnosti zvieraťa a tým je zároveň chutnejšie aj ich tukové mramorovanie a mäso.
Na území nášho štátu je najrozšírenejším plemenom biela ušľachtilá ošípaná, na južnom Slovensku plemeno mangalica. Pre potrebu úžitkového kríženia sa k nám z Anglicka doviezli čierne plemená ošípaných, a to berkshire a cornwall. Dnešné plemená ošípaných vznikli z pôvodných divých európskych, pásikavých a stredozemských ošípaných.
Berkshire ošípané majú vynikajúcu kvalitu mäsa s vysokým obsahom vnútrosvalového tuku, jemné a šťavnaté mäso sýtočervenej farby a jedinečnú chuť, ktorá je obľúbená na trhu vyššej kategórie. Táto vysoká kvalita mäsa ho robí konkurencieschopným na trhu s jemným bravčovým mäsom. Hoci rýchlosť rastu ošípaných Berkshire je o niečo pomalšia ako u ošípaných Yorkshire a ošípaných Duroc, miera konverzie krmiva je vyššia a pri správnych podmienkach kŕmenia si môže udržať dobrý rast.
Vepřové maso je jednou ze surovin, které se skvěle hodí k vaření v Big Green Egg. Klasiky, jako jsou grilovaná žebra, trhané vepřové maso a pomalu pečený vepřový bůček, jsou pro přípravu v kamado velmi oblíbené. Existuje však také mnoho dalších pokrmů z vepřového masa, které lze připravovat v EGG. Jaký je náš tip číslo jedna? Pokud máte Big Green Egg, koupili jste si to nejkvalitnější vybavení a nepochybně chcete pracovat i s nejkvalitnějším vepřovým masem. Tato kombinace tvoří základ každého úspěšného pokrmu. Koneckonců, dobré vepřové maso je chutné, jemné, šťavnaté a během přípravy a vaření ztrácí malou nebo žádnou vlhkost. Při nákupu vepřového masa byste měli hledat maso pěkné a světlé barvy. Mělo by být také hezky suché zvenčí, ale ne vysušené, bez ohledu na to, jakou část vepřového kupujete. Pokud řez obsahuje vrstvu tuku nebo má pěkné tučné mramorování, pak by tento tuk měl mít jasnou barvu. Od dobrého řezníka samozřejmě můžete očekávat kvalitu. Původ masa by měl být vždy jasný a dohledatelný. Pokud není uveden přímo u masa, zeptejte se na původ masa prodejce. Řezník, který prodává kvalitu, vám hrdě řekne, odkud maso pochází a jakým způsobem se zvířata chovají. Tyto faktory hrají důležitou roli v kvalitě masa. Z tohoto důvodu jsme svědky stále větší snahy zemědělců, kteří - ať už ve spolupráci s ostatními nebo jednotlivě - dodávají své maso pod vlastním označením. Rozhodli se pracovat podle tradiční filozofie s ohledem na zvířata a ve výsledku s lahodnou, plnou chutí masa. Začíná to výběrem konkrétního plemene, jako je Duroc, Piëtrain, Large white, Essex, Berkshire, Hampshire a Mangalitza nebo křížením několika plemen prasat, přičemž přesné křížení je někdy dobře střeženým tajemstvím farmářů. Díky klidu a pohodě, které tato prasata dostávají, vyrůstají velmi přirozeným způsobem. Čím více prostoru zvířata mají, tím déle jim trvá dosažení požadované porážkové hmotnosti a tím krásnější je mramorování a chutnější maso. Takže tato prasata mají nejen hezčí život, ale také žijí déle. Dobré životní podmínky zvířat, které jsou pro farmáře tak důležité, se podílí nejen na spokojeném chovu zvířat, ale podporují také tradiční, klasickou a plnou chuť masa. Vždy hledejte poctivé maso s odpovídajícím původem, na který je řezník hrdý. Máte chuť udělat si ve svém Big Green Egg chutné jídlo s kvalitním vepřovým masem v hlavní roli? Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. JSTE IN?
Ak máte v pláne pripraviť si vo svojom Big Green Egg chutné jedlo z kvalitného bravčového mäsa v hlavnej úlohe, siahnite po mäse peknej a svetlej farby. Toto pravidlo platí bez ohľadu na to, ktorý kus bravčoviny si kúpite.
Nutričné Hodnoty Bravčového Mäsa
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Bielkoviny | Vysoký obsah |
| Draslík | Vysoký obsah |
| Sodík | Vysoký obsah |
| Vitamíny B | Vysoký obsah |
| Železo | Prítomné |
| Zinok | Prítomný |
Zdravotné Benefity a Riziká
Bravčové mäso je zdrojom plnohodnotných bielkovín a esenciálnych mastných kyselín. Vitamín B v bravčovom mäse je prospešný pre nervy a svaly, zdravú pokožku a správne fungovanie centrálneho nervového systému. Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek. Magnézium v bravčovom mäse znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a blahodarne pôsobí na kosti, zuby, svaly a nervy.
Napriek svojim benefitom je bravčové mäso ťažšie stráviteľné a má vyšší obsah tuku, čo môže predstavovať riziko pre ľudí s určitými zdravotnými problémami.
Využitie Bravčového Mäsa v Kuchyni
Bravčové mäso je v kuchyni veľmi univerzálne a dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi: varením, pečením, dusením, vyprážaním a grilovaním.
Najlepšie časti bravčového mäsa a ich využitie:
- Bravčová krkovička: Je jemne prerastená tukom, čo jej dodáva šťavnatosť a intenzívnu chuť. Vhodná na grilovanie, pečenie vcelku, guláš alebo perkelt.
- Bravčové karé: Pochádza z chrbtovej časti a je jednou z najchudších častí bravčového mäsa. Hodí sa na vyprážané a zapekané rezne, grilované kotlety alebo rolády.
- Bravčová panenka: Je považovaná za najkvalitnejšiu časť bravčového mäsa. Je extrémne jemná, chudá a rýchlo sa pripravuje. Vhodná na minútky, medailóniky, rýchle opekanie alebo grilovanie.
- Bravčové stehno: Je tmavšie a veľmi chudé mäso, ideálne na pečenie vcelku, ražniči, závitky, rolády, šunku a domáce mäsové výrobky.
- Bravčové pliecko: Je prirodzene šťavnaté a chutné. Obsahuje dostatok tuku aj spojivového tkaniva, čo ho robí ideálnym na dusenie, soté, ragú alebo rizoto, pečenie vcelku s koreňovou zeleninou, údenie alebo grilovanie.
- Bôčik: Je síce mastnejší, no za to výrazne aromatický. Veľmi obľúbený je pri tradičných receptoch ako pečený bôčik s chrumkavou kožou, rolády plnené cesnakom, slivkami či kapustou, domáce klobásy, mleté jedlá alebo guláše.
- Bravčové rebrá: Sú výbornou voľbou pre gurmánsky zážitok. Najlepšie sa pripravujú dlhodobým marinovaním, predpečením v rúre alebo dusením a krátkym dokončením na grile.
- Bravčové kolienko: Obsahuje veľa kolagénu, šliach a hutného mäsa. Skvele sa hodí na dlhé varenie a pečenie do mäkka, grilovanie s medovo-horčicovou marinádou, tlačenku, huspeninu či jaternice.
- Lalok, hlava, nožičky: Tieto časti majú nižší podiel mäsa, ale zato vysoký obsah tuku a kolagénu, vďaka čomu sú ideálne na vývary, huspeninu, tlačenku, zabíjačkové špeciality ako jaternice, paštéty, krvavničky, údenie (najmä lalok).
- Vnútornosti: Bravčové vnútornosti (pečeň, jazyk, srdce, obličky či slezina) sú výživovo bohaté, no chuťovo výrazné. Vhodné sú na paštéty, nátierky, rizotá, polievky a zabíjačkové recepty.
Pri porcovaní bravčového mäsa rozlišujeme 15 častí: hlavu, lalok, chrbtovú slaninu, krkovičku, pliecko, karé, kotletu, sviečkovicu, rebierko, predné stehno, zadné stehno, kolienko, nožičku a chvost.
Bravčové Mäso v Rôznych Kultúrach
Bravčové mäso je v niektorých kultúrach zakázané. Napríklad, moslimovia ho nejedia z náboženských alebo zdravotných dôvodov, keďže ho náboženstvo islam zakazuje.
